Masa za sladkor in kvas: recepti in razmerja

Braga iz sladkorja in kvasa - kar bi lahko bilo na prvi pogled preprostejše: napolnili so osnovo (sadje ali jagodičevje), napolnili z vodo, dodali kvas, ponekod je mogoče brez kvasa ali brez jagodičja - samo sladkor in bum! - pijača je pripravljena. Ni tako preprosto! Toplo vam priporočamo, da preberete o nevarnosti takšnih dobrot na našem blogu, preden pripravite takšno kašo.

Braga je plemenita stvar, prišla je k nam iz starih časov, ko ljudje niso veliko razmišljali o tem, kaj bi pili, če bi le z glavo!

Pogosto, ko boste takšno pijačo pripravili in jo uporabili za jutri, vas bo bolel glavobol, saj bo prisotnost predelanega kvasa dala občutek, gnojna olja bodo zapustila telo ne brez prebavne težave ali želodca. Če pa je vse narejeno pravilno: da se spoštujete roke, vsaj malo očistite, bo rezultat všeč vsem, hoppy substrat bo v ustih razkril svoj bogat okus kot cvet in navdušil z vsakim kozarcem.

Mimogrede, okus je tisto, zaradi česar je pijača ljubljena, če jo pijete penečo - kako alkoholna limonada, ženski spol bo všeč tudi zaradi svojega eksotičnega okusa. Mnogi si naredijo podobno brez destilacije in brez uporabe jagodne ali sadne osnove, preprost sladkorni sirup - pomešan z vodo in z dodatkom kvasa. Pijača je svojevrstna, precej okusna in ne zelo škodljiva - če je pripravljena v skladu z vsemi pravili in v skladu s časom staranja. V nadaljnjem članku predstavljamo različne možnosti priprave in staranja kaše.

Poleg sladkorja lahko za izdelavo kaše uporabite tudi naslednje nadomestke

• Riž (0,59);
• Jabolka (0,06);
• Hruške (0,07);
• Pesa (sladkor - 0,03-0,12);
• Češnja (0,05);
• Škrob (0,72);
• Ajda (0,47);
• Pšenica (0,43);
• Oves (90,36);
• Rž (0,41);
• Proso (0,41);
• Grah (0,4);
• Ječmen 90,34);
• Krompir (0,11-0,18);
• Grozdje (0,9-0,14) itd..

Specifični izkoristek alkohola iz enega kilograma osnove je naveden v oklepajih. Donos alkohola iz sladkorja je 0,51. Če pogledamo zgornje podatke, lahko ugotovimo, da to še zdaleč ni najvišji kazalnik.

Glede obsega prostornine lahko rečemo, da bi morala biti njegova prostornina za 20-25 odstotkov večja od prostornine obdelovanca. Takšen varnostni prostor je potreben, da v primeru pretirano intenzivnih fermentacijskih procesov in posledično pojava pene kaša ne more priti iz rezervoarja.

Danes lahko v trgovinah in trgih kupite posebne sodčke, katerih prostornina je lahko zelo raznolika. Pravokotne posode so idealne, saj zavzamejo veliko manj prostora in so bolj priročne za shranjevanje. Ko kupujete posodo, se vnaprej prepričajte, da izpolnjuje vse potrebne zahteve in da lahko v njej hranite živilske izdelke. Če načrtujete stalno okužbo z destilacijo kaše, je smiselno vnaprej kupiti posode za destilacijo in fermentacijo. Kot prva je primerna aluminijasta bučka s prostornino približno štirideset litrov. Ta bučka se pogosto imenuje kocka. Primeren je za enkratno destilacijo približno trideset litrov kaše, kar je ¾ celotne prostornine. Se pravi, zgornjo zalogo je treba pustiti tukaj.

Kriteriji za pridobitev kakovosti sladkorna kaša:

• kaša iz sladkorja in kvasa
• visokokakovosten kvas
• pomanjkanje nečistoč v vodi in sladkorju
• sposobnost pravilnega določanja trenutka zorenja kaše

Pri lunanju iz sladkorne kaše skušamo dobiti - največ alkohola za izrabljen sladkor!

Delež sladkorne kaše

* s prelivom.
Voda: Sladkor: Kvas
300: 100: 1

Teoretični izkoristek alkohola: 0,67 litra (0,538 kg)

Proporcije se lahko razlikujejo samo za kvas. Razmerje med sladkorjem in vodo se preveri s teorijo in prakso, spreminjajte se le na lastno odgovornost in tveganje.

Donos alkohola

Poglejmo se na kemičnih izračunih - to bo veljalo za idealen izkoristek alkohola.

Poenostavljena formula fermentacije sladkorja v alkohol:
1 * sladkor + 1 * voda = 2 * glukoza = 4 * alkohol + 4 * ogljikov dioksid. (molekule)
Z eno molekulo sladkorja dobimo štiri molekule alkohola.

Nadomestite atomske mase snovi.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (g / mol)
S 342 g / mol sladkorja dobimo 184 g / mol alkohola.

Iz formul dobimo razmerje donosa alkohola iz sladkorja: 184/342 = 0,538
Alkohol je lažji od vode, za izračun v litrih: 0,538 delimo z gostoto alkohola 0,79 kg / l, dobimo 0,67 litra alkohola na 1 kg sladkorja.

V praksi ne bomo dobili popolne rešitve. Fermentacija ne pride takoj - del alkohola se bo izgubil. V praksi iz enega kilograma sladkorja dobimo 0,55-0,60 litra alkohola.

Možnosti, zaradi katerih lahko pride do izgube surovin (sladkorja) in nižjega koeficienta proizvodnje alkohola v Bragi do izrabljenih surovin.

• Razmerja sestave gnojila ne pridejo v poštev - Preveč vode: upočasni fermentacijo, poveča tveganje za "plevel" fermentacijo-razpad - Preveč sladkorja: kvas pretvori le del sladkorja v alkohol in umre. Praviloma kvas umre pri 9-12 stopinjah alkohola. Če je v pivu veliko sladkorja - 40 odstotkov ali več, fermentacije sploh ne bo.
• Kvaliteten kvasovk - Kvasovk ne prekriva: upočasni fermentacije ali popolne odsotnosti - Prisotnost smeti in kvasovk v surovinah: Žganje začne fermentirati ne glede na alkoholno različico - gniloba, fermentacija mleka.
• Neupoštevanje pravil za nego braga - Nihanja v temperaturi, napačna temperatura zorenja drozge. Prekomerna izpostavljenost, premajhna izpostavljenost drozgi. - Dostop do zraka: V začetni fazi niso dali zraka, kvas se ne bo mogel razviti. Po vrenju fermentacije ne blokirajo dostopa kisik-zrak - razvija se fermentacija kisa. Ko bo nastajajoči alkohol predelal v ocetno kislino.

Sladkorni kvas

Kateri kvas se najbolje uporablja za kašo? Na kratko odgovorite na to vprašanje: navaden, stisnjen, pečen.
Poskusimo razložiti, zakaj.

Pretvorba sladkorja v alkohol se izvede s kvasovkami. To so živi organizmi in za svoje življenje potrebujejo izpolnitev številnih pogojev.
V našem primeru je to:

• kulturni medij.
• temperaturno stanje.
• potrebni kemični elementi za prehrano in razmnoževanje.

- Vse je jasno s hranilnim medijem, sladkorjem in vodo.

- temperaturno stanje.
Za začetno stopnjo razmnoževanja je priporočena temperatura: 26-32 stopinj.
Ko se začne vzreja, se naša drozga začne lutati (pena, mehurčki), temperaturo je treba znižati na 22-26. Pri temperaturah nad 28 stopinj se "smeti" kvasovke bakterije dobro razmnožijo (zelo nas bodo prizadele). Pri manj kot 22 stopinjah se bo delovanje kvasa, ki ga potrebujemo, upočasnilo (fermentacija se bo upočasnila). Pri manj kot 10 stopinjah se bo začelo izumrtje - fermentacija se bo ustavila, kvas bo začel odmirati in se oboriti.

- Bistveni kemični elementi za prehrano in razmnoževanje.
Zgornja formula za pretvorbo sladkorja v alkohol je zelo poenostavljena in v naravi je vse veliko bolj zapleteno. Članek ne bomo zamašili z vsemi reakcijami biokemične fermentacije, temveč bomo poudarili, da: za pretvorbo sladkorja v alkohol kvas v reakcijah s hrano potrebuje fosfor, za razmnoževanje pa dušik. Številni začetniki se začnejo poglabljati z vrhunskim prelivom, vse se naredi v stisnjenem kvasu (beri gosta). Sestava stisnjenega pecilnega kvasa vsebuje potrebne elemente v sledovih.

Kakšen kvas?

• Pekarna. Njihov glavni namen je, da pomagajo peki pri peki pekovskih izdelkov. Za pripravo lune ni primeren, saj alkoholni izdelek izhaja slabe kakovosti. Čeprav so mnogi zadovoljni z njim;
• Vinski kvas. Zaradi visokih stroškov njihova uporaba pri kuhanju lune ni donosna. Vendar jo nekateri moonshiners uporabljajo za izboljšanje fermentacije kaše;
• Pivski kvas. Pogosto se prodaja kot vitaminski dodatki. Za pripravo kaše in lune ta izdelek ni primeren, saj je alkohol prešibak. To je posledica dejstva, da ta vrsta kvasa zdrži le majhno koncentracijo alkohola, končni izdelek pa tudi izide tako. Čeprav ga nekateri ljubitelji zaradi tega cenijo;
• Alkoholni kvas uporablja se v industrijski proizvodnji alkohola. Najboljša možnost za pripravo kaše iz sladkorja in domače lune.

Prednosti alkoholnega kvasa

Izdelava kaše na osnovi alkoholnega kvasa ima številne nedvomne prednosti. Ta sorta kvasovk je bila razvita posebej za proizvodnjo alkoholnih pijač. Sčasoma je alkoholni kvas prenehal biti last industrijske proizvodnje. Ko so bile na prodajnih policah, so postale na voljo za domačo proizvodnjo kaše in lune.

Tako lahko med glavnimi prednostmi te sestavine kaše razlikujemo naslednje:

• Alkoholni kvas sproži reakcijo ali začne svoje delo natančno pri temperaturi priprave domače kaše;
• Imajo kratko fermentacijsko obdobje, ki omogoča destilacijo po tednu infuzije;
• Razlikuje alkoholni kvas in visoko stopnjo vitalnosti. So sposobni živeti in aktivno reagirati pri 18-odstotni koncentraciji alkohola;
• Izhodni izdelek ima večjo prostornino in trdnost;
• Alkoholni kvas med fermentacijo ne izloči obilne pene.

Zaradi teh lastnosti je danes zelo priljubljen recept za sladkorno kašo, v katerem je navaden kvas nadomeščen z alkoholom..

Posebni kvas za sladkorno maso

Za domače pivovarstvo, posebno alkoholno-vinski kvas. Pod sladkorno kašo niso zelo priročni: so veliko dražji - stisnjeni, zahtevajo preliv, pozitivne lastnosti kvasa v sladkorni pivi niso uresničene.
Pozitivne lastnosti žganega kvasa:

• odpornost na alkohol - 16-18 proti 9-12 pekarnam. Glede na to, da bomo nastalo kašo destilirali, začetna trdnjava ni zelo pomembna.
• Dodatni okusi, ki dajejo posebno. kvas za fermentacijo na sadju ali zelenjavi ali žitih so potrebni. Toda sladkor in celo "elitni kvas" ne bodo dali posebnih okusov ali arom.

Izbor zmogljivosti in komponent

V lunenju ni nobenih malenkosti. Moč končnega izdelka je odvisna od številnih dejavnikov: izbire jedi, v katerih bo potekala fermentacija, uporabljene vode, kvasovk in kakovosti sladkorja.

Za sladkorno kašo fermentacijske jedi so pomembne, zlasti kazalniki prostornine, materiala izdelave in tesnosti. Poleg tega bo v mnogih primerih potrebna vodna loputa, da se zagotovi sproščanje ogljikovega dioksida, ki nastane med fermentacijo in hkrati prepreči vstop kisika v rezervoar, kar lahko privede do kisle kaše.

1.Veliko zmogljivost morate izbrati tako, da je kaša potrebna napolnite največ ¾ prostornine. V nasprotnem primeru obstaja nevarnost, da se pena, ki se vedno pojavi na površini, med fermentacijo sprosti..

2. Materiali glede zmogljivosti so lahko različne:

• najbolj primeren - kozarec. Praviloma so to lahko steklenice velike prostornine - od 10 litrov, ker se običajno priprava sladkorne kaše začne s 6 - 7 litri;
• dobra možnost je tudi uporaba različnih kadi, izdelanih iz nerjaveče jeklo za živila;
• danes je v prodaji velik izbor plastične posode različne glasnosti. Pazite, da je ta posoda namenjena živilom, ki morajo biti na posodi označena;
• domača piva za mesečino iz sladkorja se pogosto da aluminijaste posode. Lahko je mlečna bučka, ponev;
• primerna se lahko šteje in emajlirane posode.

Je pomembno! Z emajliranimi jedmi poskrbite, da na njem ni čipsa, sicer lahko kaša in z njo končni izdelek dobi neprijeten kovinski pookus. Poleg tega se poveča tveganje za nastanek kislega..

Če nameravate sladkorno kašo združiti v prihodnosti, bi bilo lepo rezervoar opremite z odtočnim petelinom in posodo postavite na nadmorsko višino. Poleg tega izboljšuje prenos toplote, saj kaša ne bo vlekla mraza s tal.

3. Tako, da je pivo za luno, narejeno iz sladkorja s kvasom, popolno, izbira sladkorja je zelo pomembna. Številni, zlasti začetniki, moonshinerji verjamejo, da je mogoče uporabiti kateri koli sladkor in so zelo razočarani, če v prihodnosti dobijo pomanjkanje trdnjave.

Najpogosteje se to zgodi iz nekega razloga, ko kupujete sladkor v velikih supermarketih, kjer se pogosto prodaja ponarejen izdelek. Domači mojstri pivovarstva se dobro zavedajo, da potrebujejo kvaliteten sladkor, zato ga kupujejo v preizkušeni mreži, izberejo pravo blagovno znamko in nikoli ne uporabljajo razvajenega izdelka.

Idealen delež pridobivanja lune s trdnostjo 40 ° in več: 1,1 litra na kilogram sladkorja.

4. Kvas nič manj pomemben od kakovostnega sladkorja. Najboljša je sladkorna kaša na alkoholnem kvasu, pekovski se lahko uporablja le, če ni drugih, saj ne zagotavljajo ustreznega donosa visoko stopinje alkohola.

Dobra alternativa bi lahko bila suha in tukaj je večina ponavadi dobra za luno žafranure, ki jih je mogoče kupiti povsod. Oni poleg dobrega odtoka za mesečino tudi zmanjšati peno med fermentacijo. Potrebno je poznati deleže in preden naredite kašo, jih upoštevajte. Za vsak kilogram sladkorja se vzame 20 g suhega ali 100 g alkoholnega ali stisnjenega.

5. Voda nič manj pomembno, saj je odvisno od tega, koliko lune dobite. Šteje se za najboljše pomlad, vendar se lahko tudi uporabi filtrirano. V nobenem primeru ne poskušajte narediti lune iz sladkorja in kvasa z navadno klorirano vodo. Tako lahko kašo pokvarite: hitro se bo kislo razvaljalo, končni izdelek pa bo pokvarjen.

Ko že govorimo o deležih, upoštevamo, da za vsak kilogram sladkorja potrebujemo 4 litre vode.

Recept klasik

Razmislite o klasični pripravi kaše iz sladkorja in kvasa, ki jo je preizkusilo več generacij domačih pivovarjev.

Ta recept je zasnovan za pridobivanje 5,5 litra pijete z močjo 45 ° po drugi destilaciji z izbiro "glave" in "repov". Potrebovali boste:

• 5 kg dobrega sladkorja;
• 100 g posušenega ali 0,5 kg alkoholnega stiskanega kvasa;
• 20 l izvirska ali prečiščena voda.

V posodi za fermentacijo dobro premešamo sladkor v topli vodi. Da se prepričate, da imate pravi sladkor in lahko odženete dobro mesece, preverite prihodnjo pivo meter sladkorja. Ta dokaj enostavna naprava, ki jo je enostavno kupiti na spletu, prikazuje odstotek sladkorja v raztopini..

Če je merilnik sladkorja v območju od 18 do 22%, potem je vse v redu, takšna kaša naj bi dala dober pridelek lune.

Kvas nujno vzrejamo ločeno, dobro ga s toplo vodo do 30 ° C dodamo ščepec ali dva sladkorja. Počakajte, da se kvas dvigne s pokrovko in šele po tem dodajte mošt. In potem poslana na toplo mesto.

Obdobje fermentacije

Nemogoče je nedvoumno odgovoriti, koliko kaše se valja po sladkorju. Odvisno je od številnih dejavnikov:

• temperatura na mestu zorenja kaše;
• prisotnost ali odsotnost dodatno ogrevanje. Mnogi ljudje uporabljajo akvarijske grelnike za zvišanje temperature z nastavitvijo na 28 ° C.
• dodatno preliv. Na vprašanje, kako pospešiti fermentacijo, ima vsak svoj odgovor. Uporabiti je mogoče kemične obloge, ki vsebujejo fosfor in dušik. Obstajajo tudi drugi načini. Dobimo kakovostno sladkorno kašo na vinskem kvasu, poleg tega zori hitreje.

Glede na vse nianse zagotovo lahko rečemo: zorenje za sladkorno kašo je en do dva tedna.

Opredelitev pripravljenosti

Ne glede na to, ali hitro pivo za luno iz sladkorja dostavite vi ali običajno, mora biti sposoben določiti pripravljenost. Previdno spremljajte postopek fermentacije., začenši peti dan. Kazalniki pripravljenosti:

• Kaša ne grmi, se ne peni, ogljikov dioksid se ne oddaja. Da se ne zanašate samo na svoje občutke, prižgite tekmo nad kašo. Če ne ugasne, se je fermentacija res ustavila.
• Zgornja plast se je posvetlila in kvas je oboril na dnu.
• Za določitev konca zorenja je pomembno, koliko stopinj je v pivu, kar lahko preverite tudi s pomočjo merilnika sladkorja. Če je začetna koncentracija sladkorja približno 20%, potem ko je kaša pripravljena, ta številka pade na nič.
• Alkohol se v vonju in okusu kaše očitno čuti, postane grenak, brez sladkega pookusa, ki je prisoten v prvih fazah fermentacije.

Osvetlitev

Poleg tega, da veste, kako narediti kašo, morate biti sposobni tudi posvetliti. Kar pa ne počnejo vsi, nekateri pa celo menijo, da ta postopek ni samo nepotreben, ampak celo škodljiv, saj pojasnilo vključuje nadaljnje odvajanje kaše iz usedline.

Ob odvajanju bo določena količina alkohola zagotovo ostala v usedlini, kar pomeni, da ne boste prejeli količine lune. Zagovorniki razjasnitve so prepričani, da s tem postopkom preprečujejo izgorevanje usedlin v destilacijski kocki in s tem zagotavljajo čistejšo, prijetnejšo pijačo za pitje.

Če želite oboriti pomoč:

• ogrevanje na 55 ° C. V tem primeru kvas umre in se obori;
• hlajenje do temperature od +5 do -5 ° C za dan ali dva;
• uporaba bentonita (bela glina). Dovolj je, da v kašo vlijete nekaj žlic gline in po 12 urah, največ en dan, lahko iz usedline iztečete.

Če želite odstraniti drozgo iz usedline, lahko uporabite žerjav, nameščen v fermentacijski posodi malo nad dnom, ali pa dolgo cev, s katero se vino tudi odstrani iz usedline.

Destilacija

Zdaj veste, kako postaviti pivo na luno, vendar to ni dovolj, da dobite kvaliteten izdelek, ki ga lahko postavite na mizo. Potrebujete več pravilno vodite postopek luniranja. Obstajata dva načina: destilacija ali destilacija.

Če nanesete destilacijsko kolono, boste takoj dobili visokokakovostni meseč, očiščen pred škodljivimi nečistočami. Uporaba kaše za luno iz sladkorja in kvasa ne zagotavlja prisotnosti nobenega okusa v končnem izdelku, zato je rektifikacija odlična rešitev.

Če uporabljate navaden mesečino, potem mojstri priporočajo dvojna destilacija. Prvo destilacijo sladkorne kaše izvajamo z veliko močjo, dokler odstotek alkohola v toku ne doseže 5–6 stopinj.

Za drugo destilacijo bi bilo treba to šibko trdnost in bogato s škodljivimi snovmi luno očistiti z eno od metod, ki jih poznajo mojstri domačega pivovarstva:

1. Sončnica ali katera koli druga rafinirana rastlina olje. Če želite to narediti, dodajte olje s hitrostjo 20 ml na liter tekočine na 1 liter nastalega nizkoalkoholnega napitka do 20 stopinj jakosti (če je moč večja, je bolje razredčiti z vodo). Trikrat zelo dobro mešamo z razmikom nekaj minut. Pustite en dan, nato pa previdno odcedite s pomočjo cevi, pri čemer pazite, da zgornja, mastna plast ne vpliva.
2. Premog. Premog lahko preprosto nalijete z luno in po stajanju en dan nežno odcedite. Ali pa uporabite oglje filter. Že na tej stopnji bo večina premogljivih olj ostala v premogu.
3. Lahko združite dva načina: najprej z rastlinskim oljem in nato z ogljem.

Druga destilacija zahteva zelo počasen začetek postopka. Pazite, da odstranite "glavo" - vsaj 150 ml ali iz izračuna - 50 ml 1 kg sladkorja, to je - 250 ml, na osnovi 20 litrov kaše. Telo poganja, da pridobi potrebno trdnost pijače. Repi, zbrani ločeno.

Priporočljivo je, da "repov" ne izlivate, ampak dodate v naslednji hvalnik, ki ga boste dali. Tako boste med destilacijo dosegli najboljši izkoristek lune (beri: spletni izračun pomembnih parametrov).

https://posamogonu.ru/braga/proportsii-iz-sahara-i-drozhzhej

Optimalna zmogljivost fermentacije

Treba je spomniti, da je domače pivovarstvo? vedno je čist. Vse bi moralo samo iskriti, saj lahko nepristojnost in umazanija močno vplivata na proces fermentacije in kakovost končnega izdelka. Vse posode in orodje je treba temeljito oprati z vročo vodo in posušiti.

Kot posodo za fermentacijo načeloma lahko uporabite vse, kar je v gospodinjstvu primerno? od običajne trilitrske plastenke do petlitrske plastične opreme, v kateri je bila v trgovini kupljena prečiščena voda. Klasična posoda za domače pivo je 10-litrska steklenica. Vendar pa se kaša ne priporoča v pocinkano posodo. Pri dolgotrajnem stiku galvanizacije s surovinami se uniči zaradi oksidacijskih procesov. In cinkovi oksidi slabo vplivajo na zdravje. So škodljivi, vendar v visoki koncentraciji in nevarni. Optimalno za samooskrbo so posode iz materialov, kot so hrana iz plastike, porcelan, steklo, nerjaveče jeklo in emajlirane kovine. Raje damo kašo vanj.

Pravi recept za sladkorno kašo

Braga? To je osnovni material za pašo luna. Če opazujete vse tehnološke nianse, potem kuhanje ni težko. Glavne sestavine kaše so voda, kvas in sladkor.

Nekateri, kot je ta recept, vključujejo invertiranje sladkornega sirupa. Se pravi razpad sladkorja (saharoze) na fruktozo in glukozo (monosaharidi). Dejstvo je, da se saharoza kvasa, ki je kemijski element višje stopnje, v začetku razgradi na monosaharide (glukozo in fruktozo). Pretvorijo se v etilni alkohol, pa tudi ogljikov dioksid (stranski proizvod). Zato obračanje olajša nalogo kvasovk, pospeši fermentacijo in poveča odstotek alkohola v proizvodnji. Raste tudi organoleptik kaše in kakovost končnega izdelka..

Proporcije in sestavine

Idealen rezultat za moonshiner je, da od 1 kg sladkorja dobi 1,2 litra lune s trdnostjo 40-45 °. Manjša napaka je sprejemljiva. Nekateri strokovnjaki priporočajo, da se na začetku poveča odstotek sestavin za 10-15%, saj po njihovem mnenju resnična rešitev zaostaja za osnovnimi znanimi normami. Vendar natančen, približen. Upoštevanje tehnologije zagotavlja rezultat, kolikor je mogoče.

Optimalno razmerje sestavin je to. Na 1 kg sladkorja je potrebno: voda? 4 L (+ 0,5 L, če je sirup obrnjen), suh kvas? 20-30 g (surovo? Ne manj kot 100 g). Tako boste za deset-litrsko steklenico luna 40-45 ° potrebovali:

• Sladkor v količini najmanj 2,5 kg;
• Voda? 10 l;
• Alkohol ali pecilni kvas vsaj 50 g (surov? 250 g).

To razmerje je treba voditi v prihodnosti. Recept je preprost, vendar je treba upoštevati razmerja čim bolj natančno..

Kako obrniti sirup

Optimalni delež sladkornega sirupa je sladkor in voda 1: 1. Treba ga je segreti na 90 ° C in kuhati na tej temperaturi pol ure. Sirup je treba nenehno mešati in po potrebi odstraniti peno. Nato ohladimo in dodamo v pivino..

Če želite sirup obrniti, morate dodati citronsko kislino v količini 0,08% volumna sladkorja. Proporcije so nekoliko drugačne - 500-520 ml vode ustreza 1 kg sladkorja. Inverzija je naslednja. Sirup zavremo. Vanj se doda citronska kislina. Sirup je treba vreti in na šibkem ognju kuhati pod pokrovom približno 2 uri. Optimalna temperatura je 90-100 ° C. Recept za obrnjen sirup omogoča pretvorbo sladkorja v največji možni meri.

Kako pripraviti vodo in aktivirati kvas

Naj bo enostavno. Idealna možnost vključuje pravo količino izvirske vode iz dobrega vira. Vendar pa nimajo vsi takega bogastva. Praviloma morate uporabiti navadno klorirano pipo. In v naših vodovodnih sistemih ni mogoče najti dobre vode. Potem jo je treba pustiti stati več dni. Ni odveč, da pripravljeno količino vode iz pipe prepustite skozi filter, če sploh. Vrela in destilirana voda za kašo je zelo odvračilna, zato kulture kvasovk, saj ti procesi močno zmanjšajo odstotek kisika, ki je ključnega pomena za

Kvas

Uporabimo lahko skoraj vsak kvas. Vino in pivo za to tehnologijo nimata potrebnih lastnosti. Zato je priporočljivo, da jih ne uporabljate. Kvas bo potreben predaktivacije. To je potrebno storiti. Vzemite 0,5-1 l vode, segreto na temperaturo 27-30 ° C, ji dodajte kvas, raztopino postavite na toplo mesto in stoji 1-2 uri. Lahko pride do aktivnega penjenja. Da bi mu preprečil uporabo naravne penaste pene? zdrobljene drobtine ali sušeni piškoti.

Obstajajo kemične metode (gospodinjske kemikalije, zdravila, posebna sredstva za gašenje pene), vendar njihova uporaba ni priporočljiva. Ali ima vinski kvas svoje edinstveno področje uporabe? sadna pivka.

Kako kuhati kašo

Ta članek bo obravnaval možnost kaše na obrnjenem sirupu. Zmešati ga je treba s pripravljeno vodo. Srednje temperature naj bodo približno enake. Najboljša možnost je 25-30 ° C. Fermentacijske posode je priporočljivo napolniti ne več kot 80-90%, saj je treba poskrbeti za sproščanje pene. Ta recept pomeni ravno takšno lastnost.

Kvas je treba predhodno pripraviti. Treba jim je zagotoviti optimalno število elementov, ki so potrebni za normalno življenje. V te namene se pivu doda preliv. Od naravnih snovi, ki opravljajo to funkcijo, so znane:

• Črni kruh;
• Slad
• Jagode in sadje;
• Jagodni in sadni sokovi;
• Kuhana žita.

Strokovnjaki verjamejo, da mora biti za 45-50 litrov gotove pivine zgornji preliv pol štruce črnega kruha (drobtina) ali 1 liter sadnega ali jagodnega soka. Tudi v sestavi ne bo amis tiamin (vitamin B1). Odmerjanje za 1 kg sladkorja? 1-2 mg. Snovi, ki vsebujejo dušik, v kmetijske namene se uporabljajo tudi kot preliv: amonijev sulfat, sečnina in superfosfat v razmerjih 1-4 g na 1 kg sladkorja. Vendar njihove uporabe strokovnjaki ne priporočajo. Recept je lahko poljuben, lahko pa kvas nasičite s hranili in naravnimi sestavinami. Upoštevati je treba, da je vrhunsko oblačenje zelo pomembno..

Fermentacija

Pripravljena pivka zahteva stalno temperaturno območje. Dovoljene meje? 20-35 ° C. Optimalen koridor? 24-31 ° C. Če je v sobi hladno, bo treba posodo z brago izolirati. Se pravi, zaviti s penasto gumo, odejami, obdati plašč in jopiče itd. Toda to je le možnost za zasebno in redko domače pivovarstvo. In bolje je, da ga preprosto postavite na toplo mesto.

Če? Sam? Če je načrtovano, da se sprosti v tok, je priporočljivo kupiti grelec za akvarije. Termostat je nastavljen na 28-30 ° C in težave z opazovanjem temperaturnega režima izginejo z lahkoto pomladi. Vendar je treba razumeti, da kvas med svojim? Dela? ustvarjajo toploto. Glavna stvar je, da ne pretiravate. Zato je treba temperaturo kaše stalno spremljati in če ta presega optimalne pragove? je treba ohladiti. V nasprotnem primeru bo kvas umrl..

Vodna ključavnica

Vodna past preprečuje vstop kisika v kašo in odstranjuje ogljikov dioksid. Lahko uporabite gumijasto rokavico ali cev. Slednje je zelo pomembno za stanovanja v visokih stavbah. Mash v procesu fermentacije ni najbolj aromatična snov, cev pa se zelo enostavno prikaže v oknih in oknih. V kanalizacijo je pripeljalo tudi nekaj luna.

Čas fermentacije

Če je bilo vse opravljeno pravilno, bo kaša romala 3-7 dni. V nekaterih primerih do 14 dni. Vse je odvisno od surovin, skladnosti s tehnologijo in temperaturnimi pogoji. Braga mix. Prednostno 1-krat v 12 urah. Potrebujete redno in dobro.

Pripravljenost

Prvi znak pripravljenosti surovin? prenehanje emisij CO2. Je najlažje določiti z vodnim tesnilom? cev neha vreti. Če ta naprava ni bila uporabljena, je priporočljivo, da se na površino mešanice pripelje prižgana tekma. Če ugasne, proces fermentacije še vedno poteka in sprosti se ogljikov dioksid. Še en znak? posvetlitvena kaša. Prav tako je treba začutiti alkohol v njegovem vonju, okus pa naj bo grenak ali grenko-kisel. Sladkosti se ne sme čutiti.

Ta recept je čim bolj preprost in tudi začetniki ne bodo imeli vprašanj. Uspešno domače branje!

https://tonnasamogona.ru/braga/recept-saxarno-drozhzhevoj.html

Korak za korakom proizvodnja sladkorne kaše

Spodaj je opisan korak za korakom opis, kako narediti domačo pivo za sladkorno luno.

1 Izračunamo, koliko lune bomo dobili:
- 10 litrov 50%.

2 Po ocenjenem številu lune izračunamo surovine:

• 10 litrov 50% lune je 5 litrov alkohola. Za 5 litrov alkohola je potrebnih 8,5 kg sladkorja. (glejte poglavje Proizvodnja alkohola iz sladkorja)
• Za sladkor izračunamo (glede na deleže) preostale surovine.

Skupaj: 25,5 litra vode: 8,5 kg sladkorja: 85 g pekovskega kvasa.

3 Pod surovinami izberite posodo:
- Glede na prostornino potrebujemo 27 l + 20% zalog za peno = 33l posode.

Doma (v majhnih hišah in apartmajih)), najbolj priročna posoda za kašo je 10-5-litrska steklena jeklenka. Priročni so za pranje, optimalni so glede na prostornost in enostavnost prenašanja, nevtralni do brage - ne dajejo škodljivih nečistoč.
Skupaj potrebne: tri 10-litrske in ena 3-litrska pločevinka.

4 Pazite na zaprtje pločevinke
Izberite med dvema možnostma:

• vodna ključavnica: plastični pokrov, v pokrov vstavite silikonsko cev; vhod v pokrov za tesnjenje (lahko uporabite plastelin) drugi konec v majhen kozarec z vodo.
• naluknjana rokavica, nameščena na grlu pločevinke. (prednostna je vodna past)

5 Kupujemo surovine:

• sladkor - jemljemo rafiniran sladkor brez nečistoč.
• kvas - pečeno stisnjen po gost, poglejte skladiščenje.
• voda - potrebujete čisto, ne vrejte, brez belila. Možnost bo delovala: voda, speljana skozi filter, 4 ure pustimo stati - preverimo vonj.

6 Priprava piva:

- ogrevamo vodo (stopinj 40, na dotik kot kopalna voda) raztopi sladkor.
Preliv (znebite se trdnih usedlin).
- V ohlajeno pivino (stopinj 30, toplo na dotik) dodamo in vmešamo kvas.

7 Začnite fermentacijsko kašo:
Kuhanje kaše iz sladkorja in kvasa ima ta stopnja posebno mesto.

• Nastalo pivino vlijemo v čisto posodo, ne pozabite pustiti zračne reže (za 10-litrske pločevinke dva litra prostornine).
• Zgoraj pokrijemo z gazo (ni potreben veliko dostopa zraka, vendar ne smeti in žuželk).
• Brago smo postavili na toplo mesto (optimalno 26-30 stopinj). Brez neposredne sončne svetlobe in temperaturnih nihanj.
• Pazimo na Braga (doseči moramo intenzivno fermentacijo).
• Ko nastane luščilni film na vrhu, zmešajte vsebino (vsakih 2-6 ur)
• Po približno 16-48 urah začne pivka intenzivno fermentirati - ogljikov dioksid se sprosti iz celotne pivnice in ne iz skorje ali usedline. Čas zorenja je odvisen od čistosti kvasa in temperaturnega režima (proporci so vzeli pravico) Pojdite na naslednji korak. Ne izpostavljajte začetne fermentacije, če je minilo dva dni, vendar ni intenzivnosti - razlog za zvok alarma.

Za določitev trenutka prehoda na naslednjo stopnjo je dovolj vizualno opazovanje. Lahko ga okusite - grenkobe. Gnilen pookus, ne prijeten vonj - nekje ste se zmotili, ne pričakujte dobrega piva.

8 Fermentacija mešanice:

• blokiramo dostop zraka v posodah, damo zapirala (rokavice, zračne zapore).
• znižajte temperaturo na 22-25 stopinj.
• počakajte do konca intenzivne fermentacije - 5-10 dni. Znaki: pena se usede, v vodnem tesnilu se v 10 sekundah sprosti 1-2 mehurčkov (rokavice odpadejo), usedlina postane vidna na dnu. Pojdite na naslednji korak..

9 Konec fermentacije:
- posode z brego popolnoma zaprete in prestavite na hladnejše mesto s temperaturo 12-15 stopinj.
Poteka počasna fermentacija in padavine kvasovk..
- počakajte 2-3 dni.
Dobimo odgovor na vprašanje: koliko drozge fermentira na sladkorju - celotni cikel fermentacije traja 6-14 dni.

10 Priprava kaše za vleko:
- previdno vlivanje usedline v posodo.
Prikladno je uporabljati silikonske cevi:
Kozarec postavijo na hrib, ga skozi cev vlijejo v posodo. Zapustimo vrh in dno kaše.

Braga iz sladkorja za luno je pripravljena!

Recepti za pivo iz lune iz sladkorja in kvasa se med seboj ne razlikujejo veliko, spreminjajo se: posode, postopek za pripravo piva.

Luna na sladkorju ima svoj specifičen okus in destilacija se bo morala boriti z njo. Primerno je, da se iz sladkorne lune v receptih izdelujejo različne pijače, po katerih je kaša zamašena, na primer: tinkture, likerji. Luna iz sladkorja v svoji čisti obliki izgublja okus zrnja.

Prva destilacija

Prva destilacija bo od naše kaše ločila vse netopne nečistoče, tudi škodljive. Pitje je že možno, ni pa priporočljivo. Obstajata dve možnosti: voziti hitro in intenzivno, brez drobljenja - to je pomembno, če kaše niste posvetlili ali pa ste jo naredili slabo. Če je vse narejeno v skladu s Feng Shui, priporočam, da takoj izberete "glave" in "repi". Kašo damo na majhen ogenj in počakamo, da pritečejo prve kapljice - to so "glave" ali "pervak" in jih je treba zbrati nekje okoli 50 ml za vsak kilogram predelanega sladkorja (pri prvi destilaciji jih lahko vzamemo 30 ml), v našem primeru 300 ml.

Pervak ​​bolje, da se takoj izlije iz škode - zelo nevarno za zdravje.

Po izbiri "ciljev" zberemo "telo", srednji del, za katerega smo vsi to začeli. Izberemo »telo«, dokler trdnjava lune ne pade pod 40%. Uporabite lahko ljudsko metodo: destilat zrežite z krpo časopisa in zažgite - medtem ko Sam gori, lahko varno poberete. Ko zberemo "truplo", nadaljujemo z zbiranjem "repov" - zapeljemo do zadnjega, medtem ko v destilatu začutimo alkohol. Zadnja frakcija vsebuje veliko sivkinih olj, zato je ne morete piti, lahko pa jo dodate v naslednjo kašo, da povečate svojo moč, pa tudi izboljšate okus naslednje šarže meseine.

Vmesno čiščenje

Pred drugo destilacijo je treba očistiti surov alkohol (SS). To je mogoče storiti na več preizkušenih načinov, najbolje pa je, da to storite z oljem in aktivnim ogljem, medtem ko ga najprej očistite z oljem in nato z ogljem..
Očistiti je treba vsako luno, saj poleg vode in alkohola obstajajo številne tuje snovi, ki poslabšajo kakovost pijače in so lahko tudi škodljive za zdravje. Njihova sestava in vrelišče sta prikazani v spodnji tabeli:

Za odstranjevanje škodljivih nečistoč se uporabljajo različni filtri. Čiščenje lune z rastlinskim oljem Fuelinska olja se raztapljajo v drugih oljih. Vzeli bomo rafinirano zelenjavo. SS razredčimo do 15-odstotno jakost (pred drugo destilacijo je treba SS razredčiti na 15-20%) in jo naliti v posodo s tesnim pokrovom.

Na vsak liter razredčenega SS dodajte 20 ml olja in močno mešajte 3-krat v razmiku 1-2 minut. Nato pustimo SS stati 12-24 ur in ga odcedimo skozi cev, da se znebimo oljne plasti, ki se bo nabrala na površini zmogljivosti. Majhni delci bodo ostali v prečiščenem SS olju, zato naj bo naša mešanica še nekajkrat filtrirana skozi gost filter iz gaze ali bombaža in nato očistite z aktivnim ogljem Čiščenje moonshineja z aktivnim ogljem smo že podrobno pregledali aktivno oglje kot sredstvo za čiščenje mesečevega žara. Preberite ta članek in izberite najprimernejšo metodo zase..

Priporočam sestavite improviziran ogljikov filter z BAU-A premogom in nekajkrat poganja SS skozi njega. Premog v povprečju absorbira do 90% estrov in približno 80% sirovih olj.

Druga destilacija

Načelo je enako kot pri prvi destilaciji - ločimo "glave" in "repove" od glavnega deleža. Hkrati izberemo "glave" pri najnižji temperaturi: najprej segrejemo SS na prvi kondenz in nato zmanjšamo ogenj, dokler Sam ne začne kapljati s hitrostjo 2-3 kapljic na sekundo. Za vsakega predelanega 1 kg sladkorja vzamemo 50 ml. Spremenimo sprejemno kapaciteto in izberemo "telo". Tokrat priporočam, da izberete "telo", dokler njegova moč pri 20 ° C ne doseže 45%. Repi so izbrani za zmago in jih dodajte, možno je z vmesnim čiščenjem, v naslednji fazi.

Odpravljamo kašo iz sladkorja in kvasa, katere dele bomo navedli pozneje, mnogi se sprašujejo, kateri kvas izbrati? Tudi ta komponenta ni nič manj pomembna, saj je kvas, ki predela sladkor in proizvaja etanol. Najboljša izbira bo alkoholni kvas, ki ga je mogoče kupiti v specializirani trgovini. Če to ni mogoče, lahko uporabite navaden surov pekovski kvas ali suh hitri Saf-Moment ali Saf-Levyur. Pogosto jih uporabljajo v tandemu, saj slednji dajejo obilno peno, prvi pa ga ugasnejo..

Kvas je treba aktivirati vnaprej. Da bi to naredili, jih vzredimo v topli vodi s sladkorjem in pustimo nekaj časa stati na vročini. Pomembno je, da raztopine ne pregrejete in ne pozabite, da kvas umre pri temperaturi nad 30 stopinj.

Masa za sladkor in kvas: razmerja

Kot smo že omenili, recepti za pripravo kaše, iz katere bomo v prihodnosti dobili veliko veliko lune. V osnovi lahko ločimo več vrst: na sadju ali jagodičevju, na škrobu (žito ali krompir) in preprosto kašo na sladkorju.

Slednjo sorto lahko pripišemo klasiki. To je najpreprostejši recept za pijačo, ki ne potrebuje velikega števila sestavin. Upoštevajte njegove deleže in nianse priprave surovin za kasnejšo destilacijo v močan alkohol..

Sestava:

• sladkor - 1 kg;
• voda - 5 litrov;
• surov kvas - 100 g; suhi kvas - 20 g.

Iz dane sestave dobimo približno 1 liter visokokakovostnega luna s 50-odstotno trdnostjo. Če želite kuhati več alkohola, je treba sestavo povečati ob ohranjanju trenutnih razmerij.

Kuharska kaša

Postopek izdelave kaše iz sladkorja in kvasa v navedenih razmerjih ima številne nianse. Dejstvo, da je treba uporabljati posode z ustreznimi materiali in sestavinami ustrezne kakovosti, je že podrobno opisano zgoraj. Poleg tega ima sam postopek veliko posebnosti.

1. Sladkor je treba temeljito raztopiti v topli vodi. Če se kristali sladkorja ne razpršijo v celoti, se bodo potopili na dno in ne bodo sodelovali v procesu fermentacije. V zvezi s tem se bo količina alkohola v proizvodnji močno zmanjšala. Zato se morate prepričati, da ni vidnih kristalov.
2. Kvas zahteva tudi predhodno pripravo. Da bi hitro začeli postopek fermentacije, jih je treba oživiti. Temperatura vode, v kateri bo kvas korakal, ne sme biti višja od 25-28 stopinj. Za najboljši učinek dodajte 2-3 žlice sladkorja in poskrbite, da se raztopi. Za aktiviranje kvasa je dovolj ene ure. Nato jih je mogoče prenesti v glavno posodo za fermentacijo..
3. Ko so vse sestavine pripravljene, jih lahko zmešamo v primerni posodi in postavimo na toplo, temno mesto za fermentacijo. Kar se tiče temperaturnega režima, bo idealen indikator 20-22 stopinj. Nižja temperatura upočasni postopek in v visokih kvasovkah umrejo in fermentacija se v celoti ustavi. Posodo je treba zapreti z vodnim tesnilom ali preprosto medicinsko rokavico s prebojem na prstu, da se sprosti ogljikov dioksid. Takšna zasnova osvobodi rezervoar pred previsokim tlakom in preprečuje vdor kisika, katerega vpliv bo pokvaril okus kaše in lune kot celote.
4. Postopek fermentacije in zorenja kaše traja približno en do dva tedna. Pomembno je, da pravočasno določite finale in ne dovolite, da se braga ustavi. V tem obdobju v njem začnejo izstopati tuje snovi, ki bodo pokvarile okus in kakovost alkohola. O padcu rokavice in umirjenem vodnem tesnilu bodo poročali o dejstvu, da je mogoče začeti destilacijo. Masa se bo sama posvetlila in dala oborino, iz katere jo je treba skrbno odcediti. Okus pijače bo grenak brez kančka sladkobe, saj bo ves sladkor predelal kvas.

Ne domnevajte, da bo več Braga v Bragi povzročilo povečanje količine alkohola v proizvodnji. Kvas izdelek predela, etanol pa sprosti v tekočino. Takoj ko koncentracija slednjih doseže 12-14%, kvas umre, saj v takih pogojih ni sposoben preživeti.

Zrela kaša tudi ne prenaša dolgotrajnega skladiščenja. Če ni možnosti, da začnete destilacijo takoj po zorenju, je bolje, da tekočino postavite na hladno, da čim bolj zaustavite proces fermentacije..

Koristni nasveti

Ljudje, ki imajo izkušnje pri pripravi domačega alkohola, lahko dajo veliko nasvetov. Prvič, če uporabimo sestavine, ki vsebujejo škrob, lahko količino kvasa razpolovimo. Drugič, če se kaša med fermentacijo aktivno peni, v njej zdrobite piškote ali dodajte pol vrečke kvasa Saf-Moment (ta izdelek ugasne penjenje). Da bi pospešili postopek, lahko hranimo kvasovke, saj se v pivino dodajo te mineralne snovi s fosforjem in dušikom, vendar ta metoda pri sadnih mešanicah ni praktična..

Braga iz sladkorja in kvasa, katerega deleži so predstavljeni zgoraj, daje mesečino z optimalnimi kazalci okusa in kakovosti. Če morate izdelek diverzificirati, lahko kaši dodate dodatne komponente, vendar bo v tem primeru povsem drugačen recept.

Priprava in mešanje sestavin

Da končni izdelek nima tujega okusa ali vonja, morajo biti posode, v katere je kaša postavljena, čiste in kemično inertne. Nerjaveče jeklo, hrana ali plastika ali aluminij, steklo - najbolj primerni materiali.

Voda

Voda je pripravljena vnaprej: voda iz pipe se skozi filter pusti in brani nekaj dni, da postane mehkejša in klor izhlapi. Celo izvirska voda se priporoča za obrambo in odtok iz usedline skozi cev.

Za pripravo kaše ne uporabljajte destilirane in kuhane vode - kvas ne živi brez kisika.

Sladkor

Vzame se navaden sladkor, vendar ga za pospešitev procesa fermentacije včasih obrnemo, torej pretvorimo v sirup. Če želite to narediti, vlijte ves sladkor v ponev, dodajte enako količino vode, segrejte, dodajte 5 g citronske kisline in kuhajte na nizkem ognju 30–40 minut.

Obračanje olajša delo kvasa in kaša vztraja nekaj dni prej. Najpogosteje pa se sladkor preprosto vzreja v topli (27-30 °) vodi.

Kvas

Stisnjen kvas lahko preprosto zmečkamo v posodo z raztopljenim sladkorjem, vendar je bolje, da najprej preverimo njihovo kakovost in "pripravljenost za delo". Če želite to narediti, vzemite približno liter vode s sladkorjem in v njem raztopite kvas. Po 10 minutah se pojavi pena, kvas lahko vlijemo v posodo.

Suhi kvas vzrejajo v skladu z navodili na vrečki. Za 1 kg sladkorja in 3 l vode je potrebno 20 g suhega kvasa. Večino pregledov v internetu priporoča SAF-LEVEUR, v njihovi odsotnosti pa lahko vzamete tudi druge. Spremenil se bo le čas fermentacije kaše.

Posoda za kašo ni popolnoma napolnjena, ker se med fermentacijo sprosti veliko pene. Izračunajte količino sestavin, tako da se posoda napolni za tri četrtine. Hkrati imejte na zalogi navadne piškotke. S prsti zdrobite nekaj kosov in vlijte v kašo z zelo aktivno fermentacijo - pena bo izginila.

Kvas sicer raje sladkor pred drugimi proizvodi, vendar potrebujejo tudi druga hranila (preliv), da sladkor v celoti fermentirajo v etanol in da fermentirajo manj drugih nečistoč. In to je potrebno tudi zato, da se kvas čim hitreje razmnoži, preden braga premaga 5-odstotni alkoholizem, saj se potem, ko je kaša prestopila, prenehajo množiti, njihova količina pa je neposredno sorazmerna s časom fermentacije.

Vrhunski preliv

Lahko dodamo preliv iz različnih virov, tako kemičnega kot biološkega. Na mesečevih forumih o mesecih še vedno ne izzvenijo spore in lomijo se sulice na temo, katera je boljša, kemija ali organska, vendar je to vprašanje bolj versko kot tehnično.

Kot kemični vir se dodajo predvsem gnojila - fosfati, sulfati, karbidi (mimogrede karbid, za tiste, ki ne veste, je to sečnina, sečnina pa veste, kaj je)) v določenih razmerjih. Ne bom podrobno slikal, saj ne uporabljam kemije, kdorkoli, ki ga zanima, lahko informacije o Googlu na tem morju.

Najraje uporabljam organski preliv - rženi kruh, približno v količini štruce ali polovice v zdrobljeni obliki na 30 l moke, sveže stisnjenih sadnih in jagodnih sokov z ali brez kaše (v tem primeru zdrobljeno sveže grozdje), v približno enakih količinah.

Prav tako so bogati z esencialnimi fosfati, sulfati in kislinami, ki so potrebni, da kvas hitro raste. Da, in lažje jih je kupiti..

Mešanje sestavin in fermentiranje

Da zaspan kvasovk v začetni fazi delno ne bi umrl zaradi presežka sladkorja, se v kašo delno dodaja sladkor. Sprva od 20 do 50%, naslednji dan pa ostalo. Kvas, preliv in voda se nanesejo enkratno in takoj v celoti.

Razpon delovne temperature za samo izdelavo kvasa in fermentacije je od 22-34 ° S. Če je temperatura nižja, bo kvas začel počasi delovati, s časom fermentacije se bo povečal čas, če pa je temperatura višja, je možno spazmodično samogrevanje drozge nad 40 ° C, kar bo povzročilo smrt kvasovk in znatno povečanje časa ali na splošno zaustavilo fermentacijo in izgubo kaše z hudomušno. Toda samo segrevanje je po mojih izkušnjah mogoče v prvih 48 urah fermentacije, ko pride do intenzivnega razmnoževanja kvasovk, ki ga spremlja vročina, kasneje temperatura ne skoči.

Torej, nasvet, nadzirajte temperaturo, vsaj v začetni fazi fermentacije.

Višja kot je delovna temperatura, hitreje bo kvas fermentiral in vaša juha bo hitreje osvojila. Obratovalno temperaturo lahko vzdržujete umetno z uporabo na primer grelca akvarija. Standardni čas fermentacije s pravilno kombinacijo sestavin in sobne temperature je 4-6 dni. Z umetnim vzdrževanjem temperature 32-34 ° C je mogoče čas fermentacije skrajšati na 2-3 dni. Čim krajši je čas fermentacije, manj drugih kvasovk, ki jih ne potrebujemo. Za nekatere je torej čas fermentacije kritična količina. Toda iz lastnih izkušenj, da v treh dneh, tistih šestih - po dvojnem frakcijskem prevozu bodo vse nečistoče šle v bard (odpadni proizvodi, ki ostanejo v kocki po vleki) in na "glave" z "repi". Torej kaše ne ogrevam več, ker je, prvič, manj možnosti za samoogrevanje in drugič, neumno, preveč leni, da bi se z njo norčevali. Lahko pa poskusite razširiti svoje obzorje in postaviti hitrost fermentacije.)

Sladkorne mešanice ni treba postaviti pod vodno past, saj ogljikov dioksid, ki se med fermentacijo sladkorja intenzivno sprošča, tvori pokrovček (je težji od zraka), kar preprečuje, da bi se bakterije okužile s škodljivimi bakterijami iz okolja. Vsekakor pa je priročno kot pokazatelj pripravljenosti kaše, saj ko fermentacija preneha, neha vreti. Vodene ključavnice so potrebne za dolgo igrajoče brege, od 2 tednov in več (sadje in pivo), kjer fermentacija ni tako intenzivna in je verjetnost kislega stika z zrakom zelo velika.

Klasičen recept

Sestavine

Dala bom deleže za 1 kg sladkorja. In sami računate za znesek, ki ga potrebujete.

• 1 kg sladkorja
• 100 gramov stiskanega kvasa
• 5 litrov vode
• Neobvezno, vendar ni potrebno
• 30-50 gramov rženega kruha ali drugega preliva

Nekaj ​​besed o kvasu

Stisnjen kvas zahteva strogo upoštevanje pogojev skladiščenja in ima zelo kratek rok trajanja. Zato, ko jih kupite, bodite pozorni na datum izdelave in način njihovega skladiščenja..

Vonjite jih - aroma naj bo prijetna, brez kislega vonja. Barva mora biti enotna svetlo rjava (ali svetlo siva), kot je na fotografiji.

Recept za kuhanje

Vzamemo vodo. Primerno iz pipe. Samo ga je treba braniti vsaj 3-4 ure, da klor izgine. Ni vam treba vreti, celo rekel bi nezaželeno.

1. Nekaj ​​ur pred začetkom kuhanja vzamemo kvas iz hladilnika, tako da prevzamejo sobno temperaturo in začnejo zaživeti. Prehitro jih je dobiti, ker pri sobni temperaturi se lahko hitro pokvarijo. Pridobite največ v 2-3 urah.
2. Vodo malo segrejemo in vanjo vmešamo sladkor. Tam obarvamo kruh. Posoda za fermentacijo je treba napolniti največ ¾, sicer se lahko drozga med hitro fermentacijo kaše spusti iz meja..
3. Temperaturo vode privlečemo na 28-32 ° S. Vanj vnašamo kvas. Mešati jih je treba, dokler se popolnoma ne raztopijo. Zmogljivost pustimo odprto. Vodno tesnilo tudi ni potrebno.
4. Posodo z brago odstranimo v temnem prostoru. Temperatura skladiščenja naj bo med 23-32 ° C. 28-32 ° С velja za idealno. Ne sme biti nenadnih temperaturnih sprememb. Če je nastavljen na 28 stopinj, potem mora ves čas stati. 1-2 krat na dan ga je treba mešati.
5. Proces fermentacije običajno traja od 5 do 10 dni. Usedlina, ki se pojavi na dnu, in prenehanje izpustov ogljikovega dioksida bosta povedala o koncu. Tudi kaša bo imela okus grenkega, ne sme biti čutiti sladkorja. Poleg tega morajo biti vsi ti trije pogoji skupaj izpolnjeni. Tako se bo na primer oborina začela pojavljati še pred koncem fermentacije, preostali plin pa lahko uide po njenem zaključku.
6. Potem je treba kašo razjasniti. Najboljše od vsega tega naredite z bentonitom. Če ni, potem lahko posodo postavite na hladno mesto, na primer na balkon, če je okno pod zmrzovanjem. Ko se kvas in druga motnost naselijo na dnu posode za fermentacijo, je treba tekočino previdno odcediti iz usedline s pomočjo cevi. Braga seveda ni mogoče razjasniti, vendar bo to poslabšalo okus lune.

Zdaj lahko začnete z destilacijo. Postopek pravilne destilacije lune je podrobno opisan v članku..

Komentarji in nasveti

1. Še enkrat vas želim opozoriti, da bodite pozorni na rok uporabnosti kvasa. Potrebno je jemati samo sveže. Na splošno so stisnjeni zelo razpoloženi. Zelo izbirčen glede pogojev skladiščenja in dovzetnih za bolezni. To daje nestabilne rezultate in se morda sploh ne začne. Zato sem jih popolnoma opustil in prešel na suhe. Suhi so cenovno ugodnejši - prodajajo jih na vsakem vogalu in jih hranite zelo dolgo brez posebnih pogojev. A vseeno moram priznati, da stisnjeni kvas ropota nekoliko hitreje kot suh in daje okusen izdelek.
2. Kot smo že omenili, je potrebno spremljati temperaturo fermentacije. Višji kot je, hitrejši je postopek. Če pade pod 23 stopinj, potem kvas zaspi, in če se dvigne nad 40, bodo umrli. Poleg tega se med aktivno fermentacijo kvas segreje, temperatura v posodi pa je lahko višja od sobne.
3. Pomembno je ohraniti temperaturno stabilnost. Če želite to narediti, je mogoče posodo zaviti v krzneni plašč. Uporabljam posebno izolacijo stavbe.

1. Grelec za akvarije se idealno spopada s to nalogo. Samo nastavite želeno temperaturo in spustite v posodo.

Hranjenje s kruhom je potrebno, da se kaša hitreje razgradi in v njem nastanejo manj škodljive snovi. V te namene lahko uporabite drugo hranjenje.

Če se bo kaša preveč penila in poskušala pobegniti iz posode, lahko vanjo zdrobite nekaj najpreprostejših piškotkov. Suhi hitro delujoči kvas, kot je SAF-Moment, je tudi odlična penasta pena. Za kilogram sladkorja potrebujejo le 1-2 grama.

Preden kašo posvetlite, priporočam, da jo segrejete na 50 ° C in v tem stanju nekaj minut mešate. To bo ubilo še živi kvas in sprostilo raztopljeni ogljikov dioksid. Kot rezultat, se bo kaša hitreje razjasnila in se pri destilaciji ne bo veliko penila.

Po hitri fermentacijski fazi lahko še vedno postavite vodno tesnilo. Pomagal bo določiti, kdaj se plin preneha sproščati, in zaščititi drozgo pred kisanjem, če jo pravočasno pozabite prehiteti..

Kako določiti pripravljenost kaše:

1. Ogljikov dioksid je prenehal izstopati, voda se je umirila, prenehala je grmeti. Na površini niso vidni naraščajoči mehurčki. Prižgite vžigalico nad drozgo, če gori, potem plin ne izstopa.
2. V bragi je razslojevanje, zgornja plast je postala lahka, kvas je delno oboril.
3. Okus kaše je postal grenak, sladkarij ni čutiti.
4. V vonju in okusu kaše je vonj alkohola.
5. Najbolj natančna metoda je uporaba merilnika sladkorja. Če je pivo fermentirano, bo merilnik sladkorja pokazal "0".

Masa za osvetljevanje in čiščenje

Osvetlitev in razplinjanje je treba izvesti, da se izboljša končni okus lune. Odstranjevanje odpadkov je postopek odstranjevanja ostankov ogljikovega dioksida. Za to je treba pivino segreti na 55 ° C, živi kvas pri tej temperaturi umre. Eden najlažjih načinov, da kašo osvetlite s hladno, če temperatura omogoča. Kašo vzemite za dan ali dva na hladno -5 ° ali + 5 ° in se bo seveda rahlo razsvetlila. Kvas bo padel v usedlino, po kateri je kaša treba dekantirati, torej previdno odcediti iz usedline s pomočjo tanke silikonske ali PVC cevi.

Postopek lahko pospešite in kašo razsvetlite na druge hitrejše načine z uporabo bentonita, želatine ali beljakovin.

Za sladkorno kašo pogosto rabijo bentonit za posvetlitev.

Bentonit je naravni izdelek, naravna bela glina. Za čiščenje je primerna znamka Pi-Pi-Bent, glavna stvar je, da bi bil odsoten arome. Za 20 litrov kaše zadostujejo 2-3 žlice gline. Pred uporabo ga je treba raztopiti v kozarcu tople vode in dobro premešati. Nato zmes vlijemo v kašo in premešamo. Po 12-24 urah postane kaša prozorna, ostane jo le, da jo odcedimo iz usedline.

Pridobivanje mesečine iz drozge

Prva destilacija. Prečiščeno, očiščeno kašo vlijemo v kocko lune. In prehitevati z veliko močjo. Glave in repi pri prvi destilaciji ni treba izbrati. Prvič se surovo odnese skoraj v vodo, da bi bilo v toku 5-7 stopinj.

Vmesno čiščenje. Dobljeno luno pred drugo frakcijsko destilacijo je treba očistiti škodljivih nečistoč. Za to obstaja veliko dokazanih metod. Najbolj priljubljena metoda za vinarje je čiščenje premoga. Obstaja način čiščenja olja in drugega.

1. Čiščenje premoga na mesečini.Surovi premog lahko očistite s filtrom z ogljem ali nalijete surovi premog. Za prvo metodo morate iz plastične steklenice narediti filter. Odrežite dno steklenice a, v pluti izvrtajte več lukenj. V pluto tesno vstavite plast bombažne volne, jo privijte na steklenico. Na 1 liter luške 10-12 gramov premoga nalijte premog BAU ali KAU. Skozi filter prepustite luno. Pri drugi metodi vlijemo premog neposredno v alkohol surov. Pred tem zmeljemo premog, dodamo 50 g na liter. Temeljito premešajte, vztrajajte dan. Nato filtrirajte luno. Premog absorbira do 80% sivuhija in raznih estrov.
2. Čiščenje lune s sončničnim oljem.Za čiščenje morate vzeti rafinirano sončnično olje. Luno razredčite na 15–20 stopinj jakosti, dodajte 20 gramov olja na liter surovega alkohola. Trikrat dobro premešajte v intervalih 1-3 minute. Pustite en dan, da se naseli, odcedite s cevjo, ne da bi se dotaknili zgornje mastne plasti. Precej skozi bombažni filter. Zaradi učinkovitosti čiščenja je mogoče ti dve metodi kombinirati. Najprej olje, nato oglje.

Očiščeno, razredčeno luno iz sladkorja do 20 stopinj vlijemo v destilacijsko kocko iz lune in začnemo z destilacijo z izbiro frakcij. Pri nizki moči izberite frakcijo glave. Glave so izbrane po kapljicah, hitrost izbire je 1-2 kapljice na sekundo, tak počasen izbor pa vam omogoča, da se kakovostno znebite strupenih prvih frakcij. Število golov je izbranih 50 ml od vsakega kilograma sladkorja.

Nato spremenite sprejemno zmogljivost in izberite delček za pitje "telo". Telo je izbrano do 45-50 stopinj v toku. Potem bodo šli repi, če jih izberete ali ne, je vaše podjetje. Običajno se repna frakcija doda v kašo pred destilacijo, da se poveča izkoristek lune.

Končna obdelava in oplemenitenje lune

Tako boste dobili sladkor iz sladkorja z močjo približno 65 stopinj. Takšna trdnost je previsoka za pitje, zato jo je treba razredčiti s čisto ustekleničeno vodo (oplemenit luna) do 40-45 stopinj. Naj bo prav pomagal bo poseben kalkulator. Kaj bi zmehčajo okus, Luno na štedilniku lahko segrejete na 70 stopinj, medtem ko iz nje izhlapijo nepotrebne snovi. Razredčeni destilat nalijte v steklenice, dajte mu "počivanje v kozarcu" 2-3 dni ali bolje teden dni in lahko začnete degustirati.

Sladkorna mesečina ima bolj nevtralen okus v primerjavi z žitnimi in sadnimi destilati. Zato ga doma bolj uporabljamo za pripravo različnih tinktur in likerjev ter za pripravo drugega domačega alkohola.

Od marmelade, marmelade, marmelade

Maslo iz džeme od džema ponavadi se pripravijo v primerih, ko ste se v shrambi "zagozdili" leto pred zadnjim zastojem. Ne mečite ga stran. Lahko poskusite narediti dobro, kakovostno kašo. V marmeladi je praviloma že veliko sladkorja, zato za petnajst litrov vode vzamemo trilitrski kozarec marmelade, dodamo en in pol kilogramov granuliranega sladkorja, kvas.

To je zelo preprost recept z majhnimi naložbami..

Takšno kašo lahko pijemo kot mlado vino ali pa jo destiliramo, da dobimo dobro mesece..

Apple

Jabolčno kašo kajti luna je tudi vedno priljubljena surovina. Stvar je v tem, da je to za ljudi, ki imajo svoj vrt, eden najbolj dostopnih načinov za predelavo padlih plodov. Ne zapravljajte dobro! Jabolka izvirajo ne le iz odlične lune s posebnim okusom, ampak tudi prijetne lahke pitne kaše, neke vrste jabolčnika. Kako kuhati jabolčno kašo za mesečino? Vzeti morate 30 kilogramov zrelih jabolk, 20 litrov čiste izvirske vode, pet kilogramov sladkorja, 100 gramov suhega kvasa. Zbrana jabolka očistimo iz gnilobe, semen, jedra, narežemo na majhne rezine, Bolje je, da vzamemo jabolka sladkih sort. Surovine zmeljemo, dokler ne nastane homogena masa (z mlinom za meso, mlinom ali svedrom s posebno šobo). Maso damo v sod in jo napolnimo s pripravljeno vodo. Iz sladkorja naredimo sirup in ga vlijemo tudi v posodo.

Kvas (100 gramov suhega) raztopimo v topli vodi, dodamo glavnemu pivu, premešamo. Sod zaprite in postavite na fermentacijo na toplem mestu 10 dni. Sčasoma se na površini kaše oblikuje "pokrovček" celuloze, ki lahko prepreči fermentacijo. Plast je treba mešati, uničiti, tako da nastane pena in se pojavi prijetna aroma jabolka. Nekje čez 10 dni se bo pijača razsvetlila, prenehala mehurčiti, kaša pa bo padla na dno. To je še en način, kako pivo na luno..

Brez kvasa

Lahko tudi jabolko kašo brez sladkorja in kvasa, pri čemer uporabljamo le jabolka zelo sladkih sort. Naredimo začetni test. Mletimo en kilogram neolupljenih jabolk in počakamo do začetka procesa fermentacije (ponavadi en do dva dni). Če je vse v redu, potem naredimo vse po zgornjem receptu, vendar ne damo sladkorja. In kvas nadomestite z rozinami (150 gramov) ali razmnoženo pšenico (100 gramov). Vendar ne pozabite, da ta možnost kaše daje veliko manj lune na izhodu.

Iz žita

• In da ugotovimo, kako kuhati pšenična piva, samo preučite naslednji recept (izračunan na 19-litrski steklenici).

Morate vzeti pšenico, primerno za kalitev (na trgu je enostavno kupiti) - en kilogram. Zrno nalijemo z vodo, tako da le pokriva, postavimo na toplo mesto. Pšenica bo kalila v enem dnevu. Dodajte 600 gramov granuliranega sladkorja, premešajte, nalijte v malo vode - dobite kvas. Potuje do 10 dni.

Pripravljeno kislo testo nalijemo v steklenico, dodamo še tri kilograme pšenice in tri kilograme sladkorja, nalijemo toplo vodo. Skupna prostornina pivine je dve tretjini steklenice. Na vrat si nataknemo gumijasto rokavico, počakamo približno teden dni, po kateri je kaša za luno iz pšenice pripravljena. Iz ene porcije pšenice na ta način lahko skuhate dve do tri obroke kaše, tako da odcedite končni in dodate sladkor. Izkazalo se je, da so odlične surovine za destilacijo žitnega luna

Korak za korakom s fotografijo

• Sladkor - 6 kilogramov
• Stisnjen kvas - 200 gramov
• Voda - 30 litrov

Obrok na posodo: 60

1. Stisnjen kvas razredčimo v 5-6 litrih tople (28-30 stopinj), ne kuhane vode. Kvas mora biti svež, ne posušen in ne zamrznjen.

2. Nato pripravite sladkorni sirup. Če želite to narediti, nalijte sladkor v toplo vodo, mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.

3. V primerni posodi za fermentacijo zmešamo raztopino kvasa s sladkornim sirupom. Volumen vode segrejte na 30 litrov. Temperatura dobljene škrbine mora biti med 28-32 stopinj.

4. Na posodo postavite vodno ključavnico in pustite, da fermentira na temnem mestu. Zelo pomembna je temperatura v sobi, kjer se bo gnilo. Naj bo med 18-25 stopinj. Braga naj bi veslala 6-7 dni. Mešajte ga 1-2 krat na dan, da se sestavni deli ne nasedejo na dno in reagirajo enakomerno.

5. Če želite določiti pripravljenost kaše, jo okusite. V njej ne sme biti sladkobe in fermentacija naj preneha (plin se ne bo več sproščal iz vodne ključavnice). Po določenem času se bo pivka posvetlila, na dnu pa se bo pojavila usedlina. Masa za sladkor in kvas je pripravljena!

https://povar.ru/recipes/braga_iz_sahara_i_drojjei-39481.html