Kako se pripravlja kaša z divjim pšeničnim kvasom?

Moonshine se izdeluje po kvasu in metodi brez kvasa. Najbolj priljubljena pijača pri moonshining je pšenica. Za njegovo pripravo se uporablja kaša divji pšenični kvas.

Sestavine in deleži

Metoda brez kvasa pomeni pomanjkanje tovarniškega kvasa v moštu. Proces fermentacije zagotavljajo kalivo pšenico, ječmen, rž, koruzo in druga žita. Škrob, vsebovan v žitih, se spremeni v sladkor, med fermentacijo - v alkohol. Ne morete uporabiti sladkorja, vendar bo to vodilo k zmanjšanju količine gotove pijače in spremembi okusa do strožjega.

Recept za pšenično kašo brez kvasa je precej preprost. Za njegovo pripravo bodo potrebne naslednje sestavine:

Za raztresenost:

• 5 kg pšenice na 25 l prostornine (divji kvas najdemo na zrnih);
• 1 kg sladkorja;
• 5 l vode (potrebno je, da voda pokrije zrno za 2 cm).

Za sirup:

• 14 litrov vode;
• 4 kg sladkorja.

Braga kvas na žitih iz pšenice bo izpadel okusnejši, če se strogo držite določenih razmerij.

Kuharska kaša

Najprej je treba skrbno izbrati žito - od tega je odvisna kakovost končnega alkohola. Najprimernejša je spomladanska pšenica, saj pozimi rastejo pozimi. Zrno je treba uporabiti sveže. Po mlačenju ne sme preteči več kot eno leto. Pšenična kaša velja za najbolj naraven izdelek, pripravljena pa je na več načinov. Mash naj zasede 3/4 prostornine, da se prepreči razlitje pene med aktivno fermentacijo, kar lahko povzroči izgubo volumna končne pijače.

Kuhanje na prvi način obsega naslednje korake:

1. Pšenico, presejano iz lupin in prahu, vlijemo s toplo vodo in jo zmešamo 3-5 dni na toplem s prostim dostopom zraka.
2. Ko se začne fermentacija, dodajte sirup. Lahko ga kuhamo in ohladimo ali pa ga segrejemo na sobno temperaturo. Če je sirupa več, potem ga ne smete metati stran, ker je kašo s tem sirupom mogoče "pomladiti" tako, da ga v posodo dodate teden dni. Sirup lahko hranite v stekleni ali plastični posodi, namenjeni hrani.
3. Po dodajanju sirupa je treba posodo z brago tesno zapreti in namestiti vodno tesnilo (lahko ga zamenjate z gumijasto rokavico). Priporočljivo je, da Braga mešate enkrat na dan..
4. Obdobje fermentacije je odvisno od kakovosti zrn in temperature zraka. Od tretjega dne fermentacije je treba kašo preverjati na grenkobo. Grenak okus pomeni dokončanje fermentacije. Ko se zrno naseli na dno (po 1-2 tednih), lahko destilirate samonastalo.

Priprava dišečega kvasa na drug način:

1. Pšenica, predhodno vzklila in posušena v pečici, je mleta.
2. Pridobljeni moki dodamo sladkor in prelijemo s toplo vodo. Pito pripravljamo približno 4 dni pri temperaturi + 27 ° C. Po tem lahko začnete z destilacijo.

Metoda brez kvasa ima naslednje pomanjkljivosti:

1. Zrno ne kali. To je posledica kakovosti pšenice..
2. Ferment ne rova ​​več dni. Zrno morda ni primerno za uporabo..
3. Mošt je kot žele. V tem primeru je treba fermentacijo pretresti in ohraniti toplo..
4. Po dodajanju sladkorja pivka začne vreti.

Destilacija

Postopek destilacije alkohola na prvi način je naslednji. Po fermentaciji je treba tekočino brez pšenice odcediti v posodo, iz katere bo destiliran alkohol. Če želite to narediti, lahko uporabite cev, katere en konec pade v kašo, skozi drugi pa se tekočina nabere in prelije v drugo posodo.

Nato je treba posodo z brago postaviti na šibko vročino in jo zavreti. Luno je treba izbrati, dokler curek ne oslabi. To pomeni, da se je stopnja alkohola zmanjšala. Proizvod, pridobljen s prvo destilacijo, mora biti nad 40 °. Lahko se razredči.

Za pridobitev alkohola druge destilacije je potrebno povečati ogenj in odpeljati telo na 40 °. Na tej stopnji je treba pogosteje menjati sprejemno posodo, saj se lahko spremeni vonj in moč lune.

Koliko stopinj v sladkorju in kvasu? Ko tekočina preneha goreti, jo je treba vzeti ločeno, saj je njena moč pod 40 °. Ta luna se lahko doda v rezervoar ob naslednji destilaciji.

V postopku destilacije alkohola na drugi način se gotova kaša vlije v lužino in destilira. Po prvi destilaciji je priporočljivo, da očistite luno s kefirjem in jo precedite skozi gazo. Filtrirana tekočina se ponovno vlije v luno in vsaj 3-krat destilira. Zahvaljujoč tej metodi je končni izdelek močan.

Luno lahko očistite z vodnim filtrom. Da bi dali drugačne okuse, lahko alkohol vztrajamo na mandarinskih olupkih ali hrastovem čipsu. Alkohol lahko vlijete tudi v poseben hrastov sod, v katerem je nasičen z aromo hrasta.

Ko pivate na divjem kvasu, lahko dobite pijačo, ki ima blag okus in prijetno aromo. Nekateri strokovnjaki namesto sladkorja uporabljajo med ali marmelado, kar daje mesečini edinstven okus, vendar se razmerja spreminjajo: za 1 kg medu je potrebnih 7 litrov vode, tj. več kot sladkor.

Postopek izdelave divje kvasovke zahteva posebno pozornost in trud. Preden začnete s proizvodnjo, morate preučiti vsa vprašanja, da ne bi prihranili truda. Če tehnologijo sledimo v vseh fazah priprave, bo rezultat presenetil s kakovostjo in nizkimi stroški končnega izdelka.