Kako izbrati posodo za fermentacijo z vodnim tesnilom

Fermentacijski rezervoar z vodno ključavnico - zdi se, kaj je še potrebno za pravilno kašo? Pravzaprav tudi izbira takšne posode ni lahka naloga, glavna stvar je vedeti, kakšni procesi se dogajajo pod pokrovom, kako bakterije iz sladkega priboljška naredijo alkohol. Izdelava skoraj katere koli alkoholne pijače vključuje postopek fermentacije, ki poteka v posebni posodi. Ne sme se samo spreminjati po prostornini, ampak je lahko tudi iz različnih materialov, ima nekatere oblikovne značilnosti, na primer vodni pečat.

• Zmogljivosti lahko izdelate z lastnimi rokami ali kupite že pripravljene možnosti, kar je pogosto bolj zanesljivo kot samo-oblikovanje.
• Obstajajo modeli z že nameščeno ključavnico za vodo ali pa se ta element lahko pritrdi na poseben rezervoar.
• V slednjem primeru je treba upoštevati določena pravila, sicer bo proces popolne in pravilne fermentacije moten.

Zelo težko je organizirati stabilen proces fermentacije brez vodnega tesnila. To vedo izkušeni domači vinarji in lunaši. Čeprav lahko v današnjem času kupite tovarniško vodno tesnilo, je lažje narediti to napravo iz improviziranih materialov, saj porabite le nekaj minut. Najuspešnejši modeli, ki jih bomo upoštevali še naprej.

Voda za kašo je velikega pomena?

Glavna zahteva vode je, da mora biti pitna. Tudi pretirano trda voda zavira fermentacijski proces. In ne vrejte vode, tako izgublja kisik, kar prispeva k vitalni aktivnosti kvasa. Za pivnico ne priporočamo uporabe destilirane vode ali zelo mehke vode, manjka ji elementov v sledovih, potrebnih za kvas, kar lahko zaplete in upočasni njihov razvoj. O vodi.

Kaj je bolje vzeti kvas?

Izbor kvasovk je resna zadeva.

• Najpogosteje pečen kvas vržemo v kašo in daje dober rezultat..
• Od preizkušenega suhega kvasa za mesečino se uporablja SAF-LEVEUR.
• In če obstaja priložnost, da dobite poseben kvas za alkohol - to je idealno.
• S previdnostjo uporabljajte hitro suhe pekovske kvasovke (npr. "Saf-moment"), ki pogosto v pivu ne dajo visokega odstotka alkohola,.

Braga veliko peni, bojim se, da bom pokvarila stanovanje. Kako biti?

Od ljudskih pravnih sredstev. V kašo lahko potresete zdrobljene piškote. Ali pa nalijte vrečko suhega "hitrega" pekovskega kvasa, ki iz nekega razloga tudi ugasne peno.

• Kvas v Bragi "jedo" samo sladkor, ali potrebujejo nekaj drugega?
• Če v bragi ni ničesar razen sladkorja in vode, kvas ni ravno udoben, potrebujejo tudi mineralna hranila. Brez njih poteka tudi fermentacija, vendar se sprošča več škodljivih nečistoč. Zato je sladkorno kašo bolje hraniti.
• Kvas potrebuje predvsem dušik in fosfor.
• Zato za vsak kilogram sladkorja dodajte amonijev sulfat - 1,5–2 g; superfosfat - 3-4 g. Namesto tega lahko daste žličko kompleksnega mineralnega gnojila, kot je nitrophoska.

Lahko storite brez "kemije", mnogi primerni prehrambeni izdelki vsebujejo potrebne snovi. V kašo lahko dodate svež sadni sok za hranjenje ali same zdrobljene sadne jagode. Lahko dodate kruh, po možnosti črn ali krekerje. Lahko si surovo zrnje, ki mora biti dobro prebavljeno. Količina se lahko priporoči približno 0,5-1 kg na 10-15 litrov kaše.

• Ne poskušajte uporabiti paradižnikove paste kot preliv, kot je priporočeno v številnih nepismenih priročnikih o "mesečevih".
• To je bilo priporočljivo v 70. letih prejšnjega stoletja, zdaj pa pasti skoraj vedno dodajo stabilizatorje, sredstva za zgoščevanje, emulgatorje, barvila in kar je najpomembneje: konzervanse, ki lahko zavirajo rast kvasa..
• Enako velja za številne druge sadne konzerve industrijske pridelave..

Ali je res, od dobrega sladkorja - dobrega luna?

Prav. Iz g ... sladkarij je težko narediti. Kakovost sladkorja močno vpliva na kakovost lune. Hitrost fermentacije ni odvisna od tega, ker fermentirajo melaso, melaso in peso. Po ocenah je samo Sam od tega boleče neprijeten.

Želim luno iz žita.

Samo dodajte vodo in kvas?

Št. V zrnu skoraj ni sladkorja in kvasovke ne bi imele kaj fermentirati. Toda v zrnu je škrob. Molekula škroba se pod vplivom encimov pri temperaturi 50–70 stopinj zlahka razgradi na sladkorje. Potrebne encime najdemo v sladu, to je kalem zrnju. Vsak kilogram slada lahko škrob pretvori v približno pet kilogramov zrnja v sladkor. Tudi mikrobiološki encimi, ki se uporabljajo v industriji, se že dolgo proizvajajo. In jih je enostavno dobiti. Dodati je treba, da je izdelava luna iz žita veliko težja kot iz sladkorja, vendar je rezultat vreden tega. O žitnem mesecu.

Zakaj se vrč slabo sprehaja?

1. Hladno je;
2. Slab kvas;
3. Uvedli smo malo kvasa;
4. Premalo hranil - hranil.

Kvas imam malo in ga ni v trgovini, kaj storiti?

Kvas lahko gojite iz majhne količine. Razmnoževanje zahteva zrak in, če je mogoče, sterilne pogoje. Za kašo morate narediti 2 litra piva, vedno s prelivom, ga skuhajte za razkuževanje in v trilitrski kozarec, ki je vezan z več plastmi sterilne gaze, nalijte vrelo vodo. Ko se ohladi, vanj dajte malo kvasa in ga spet zavežite z gazo, postavite na toplo mesto. Koristno je, da kozarec občasno pretresite. Čez 2-3 dni bo že zadostno količino kvasa, vsaj litra na 50 kašic.

Kaj je vodno tesnilo in ali je potrebno?

To je takšna stvar, ki ne dovoljuje prodiranja zraka v fermentacijsko posodo, pod pogojem, da je posoda hermetično zaprta. Preprosto, to je cev, skozi katero izhaja fermentacija ogljikovega dioksida, katere konec spustimo v kozarec vode. Ko kuhate kašo, vodnega tesnila na splošno ne potrebujemo, ker po pravilih vihra silovito in hitro.

• Vodna past je potrebna, kadar se uporablja tiho, neprekinjeno vrenje, na primer fermentacija vina, piva.
• In zračni kisik bo prispeval k razmnoževanju neželenih mikroorganizmov in tvorbi nepotrebnih snovi.
• Prav tako vodna past preprečuje okužbo s tujimi mikroorganizmi, ki so v zraku polni.

Kvas ljubi toploto, ali izolirati rezervoar?

Odvisno je od temperature v sobi. Kvas, ki hitro fermentira, proizvaja toploto, ki lahko segreje velik sod s pivom nad 40 stopinj.

Torej, če je kaša na toplem, morate nasprotno nadzorovati, kako se ne pregreva, ker kvas pri temperaturi nad 40 ° C začne odmirati.

V hladnem prostoru lahko kašo zavijete, a pozorno spremljajte njeno temperaturo!

Moja skodelica je nehala gostovati,

vendar še vedno sladko, zakaj?

Ker je kvas že dodelil toliko alkohola, da ne morejo normalno delovati. Tu so bili kršeni deleži kaše - uporabljen je velik odstotek sladkorja ali pa je bil uporabljen napačni kvas, ki lahko zdrži veliko nižjo koncentracijo alkohola.

Iz sadja lahko naredite mesečino?

• Lahko.
• In njegova kakovost bo boljša od sladkorja.
• Tudi če je v sadno kašo treba dodati sladkor zaradi nezadostne vsebnosti sladkorja v surovinah.
• Poglej sem in tja.

Želim prehiteti razčiščeno kašo, vendar počakajte dolgo, ko se kvas usede, obstaja pot?

Za pospešitev razjasnitve lahko uporabite bentonit, to je neke vrste glina. Ob mešanju z Braga spodbuja hitre padavine. Izvor Bentonita - nekaj nenavadnega mačjega legla. Takšno je znanje. Lahko preberete tukaj. In še ena stvar.

Zakaj trdnost kaše ni natančno izmerjena?

Ker se v Bragi poleg alkohola meša še marsikaj. Tu in plavajoči kvas, ostanki sladkorja in ogljikovega dioksida. Vse to skupaj vnaša pomembno napako pri merjenju hidrometra. Če želite resnično ugotoviti, koliko alkohola je v pivu, lahko to storite doma: vzemite 1 liter kaše, dodajte 1 liter vode, odcedite natančno 1 liter lune, izmerite jakost z merilnikom alkohola (hidrometer).

• Izmerjena trdnjava bo natančno pokazala moč prvotne kaše.
• Druga stvar, poleg preprostega zanimanja, nima praktičnega pomena.
• Dejansko je na začetku destilacije celotne kaše mogoče z zadostno natančnostjo določiti jakost kaše v skladu s tabelo, ko smo dobili prvih 200 ml luške in merili njeno moč.

Zakaj je fermentacija kvasa potrebna in kako določiti njihovo sposobnost fermentacije piva?

Kvas, ki se običajno uporablja za pivovarstvo, je v depresivnem stanju in ne more začeti fermentirati takoj, kar je povezano z okužbo kaše. Poleg tega vedno obstaja možnost, da je kvas med skladiščenjem popolnoma umrl, zato jih je treba preveriti na fermentacijo. Za fermentacijo se kvas vzreja v 0,5 litra vode iz pipe, ki vsebuje 70 g sladkorja in ostane na toplem mestu (idealno pri 30 ° C) v odprti posodi 1-1,5 ure s pogostim mešanjem, da se kisik raztopi. Znak revitalizacije kvasa je aktivna pena. Lahko se odlije v fermentacijsko posodo. Preberite tukaj.

Kako dolgo lahko shranimo popolnoma fermentirano kašo?

Skladiščenje gotove kaše je nezaželeno zaradi možnosti nastanka stranskih proizvodov, če pa je ni mogoče takoj prehiteti, jo lahko hranite na hladnem mestu do tedna z obveznim vodnim zaklepom, da preprečite kisanje. (Francozi na splošno priporočajo skladiščenje grozdnih piv za destilacijo na konjaku 1,5–2 meseca na sedimentnem kvasu. Ampak to sta francoščina in grozdje).

Pod katerimi pogoji za shranjevanje kvasa?

• Pogoji in obdobja skladiščenja so običajno navedeni na embalaži proizvajalca.
• Vendar je rok uporabnosti stisnjenega kvasa običajno 7–10 dni.
• Takšen kvas lahko ostane v zamrzovalnem delu hladilnika do 1 leta, brez opazne izgube sposobnosti fermentacije..
• Bolje jih je odmrzniti v topli vodi in se prepričajte, da jih odmrznete.

Kakšna je razlika med kvasovkami?

Z vidika mikrobiologije vse kvasovke, ki jih najdemo na trgu, spadajo v eno vrsto in se razlikujejo le po velikosti in hitrosti usedanja in so primerne za proizvodnjo lune iz katere koli surovine. Vendar pa so se v postopku industrijske selekcije pojavile nekatere značilnosti. Pivski kvas je namenjen fermentaciji žitne kaše z nizko vsebnostjo sladkorja, hitro nastane oborina, malo alkohola pa fermentira: 5–7%. Pri visoki koncentraciji alkohola začnejo "boleti" in sproščajo veliko nečistoč. Pekarne se gojijo na čistem sladkornem mediju in so primerne za sladkorno kašo, le 7–9% alkohola fermentira brez nepravilnosti. Alkoholni kvas je podoben kvasu za peko, vendar se bolje razvije na zrnasti kaši, največ alkohola je enako 7-9%. Vinski kvas (gojen) je dober za kašo iz sadnih surovin, nekatere sorte lahko fermentirajo do 16% alkohola, vendar se čas fermentacije podaljša. Divji kvas je na površini plodov, še posebej veliko jih je na grozdju. Primerno za fermentacijo sadne kaše, posuto s 7–9% alkohola.

Kako zapreti posodo z brago?

Običajna "vodna ključavnica" za kozarce s širokim vratom je gumijasta rokavica z 1-3 preboji z iglo v prstih, ki omogoča izstop iz fermentacijskih plinov.

• Ljudje so klicali: "Pozdravljeni Gorbačov".
• Takšna naprava vam omogoča vizualni nadzor fermentacije..
• Rokavica se je napihnila - fermentacija je vklopljena.
• Opal, potem je čas za destilacijo, popolnoma fermentirano.
• Upoštevati pa je treba, da ob spremembi temperature, zlasti ob močnem ohlajanju, rokavice odpadejo, včasih celo sesamo v posodo.

samogon-gonim.ru/prigotovlenie-i-podgotovka-bragi

Priprava surovin za luno

Braga za luno ─ je sestava, ki se uporablja za proizvodnjo sestavin etanola.

Ta raztopina nujno vsebuje kvas, saj lahko proizvaja alkohol, pa tudi drug stranski produkt življenja ─ ogljikov dioksid.

Zato je zelo pomembno ustvariti optimalne pogoje za razvoj in razmnoževanje teh organizmov. Pazite, da spremljate temperaturo, prostornino sladkorja, pogostost mešanja, tlak.

Pravila dela

Uporabljeni okus, uporabljena kaša vpliva na okus, aromo, moč, volumen končnega izdelka in druge značilnosti bodočega luna. Če pravilno pristopite k postopku priprave pijače, potem se bo izkazalo nič slabše od dragih trgovinskih alkoholnih izdelkov.

Toda za dosego tega je treba upoštevati določena pravila. Poleg tega to ne velja samo za postopek destilacije izdelka, ampak tudi za pripravo kaše. Tu so osnovna pravila:

1. Bodite prepričani, da skrbno izberete surovine, saj bo njen okus in aroma delno prešel na luno. Če na primer kuhate kašo na osnovi stisnjenega kvasa ali uporabljate kruh, potem ne smete pričakovati rafiniranega okusa. Izkazalo se bo le tradicionalna luna z značilnim okusom. Toda jagodna ali sadna kaša končnemu napitku daje prijeten okus in aromo.
2. Če pripravite kašo na osnovi stročnic in žitaric, bo treba izdelek večkrat destilirati, saj se v postopek sprosti veliko lalilnih olj in drugih škodljivih snovi.
3. Na postopek zorenja drozge vpliva veliko dejavnikov, predvsem kisle in surovine. Poleg tega je pomemben temperaturni režim, ki ga je treba upoštevati in po potrebi uravnavati.
4. Hitrost zorenja kaše je odvisna tudi od kvasa, natančneje njihove kakovosti. Vpliva tudi na okusne lastnosti prihodnje pijače in na moč. Najbolje je uporabljati poseben alkoholni kvas, vendar stisnjeni strokovnjaki uporabe ne priporočajo.
5. Preden začnete pripravljati kašo, morate preučiti celoten postopek in se naučiti vseh pomembnih odtenkov.
6. Bodite prepričani, da spremljate temperaturni režim. Če indikator presega 45 ° C, bo kvas preprosto umrl, tako da se alkohol ne bo sintetiziral. Če je temperatura za glive prenizka, bodo preprosto prezimile, tako da se bo tudi postopek fermentacije začasno ustavil. Poleg tega bo za to dovolj 18 ° C.
7. Bodite prepričani, da spremljate koncentracijo alkohola. Če je več kot 15%, bo kvas preprosto umrl.
8. Kvas sintetizira v procesu življenja ne le alkohol, temveč tudi ogljikov dioksid. Zaradi prevelike količine se poslabša končni izdelek. Da bi to preprečili, se izvaja razplinjanje. Za to je potrebna lovilka vode na fermentacijski posodi. Doma, če ni posebne opreme, potem lahko preprosto naredite z navadno medicinsko gumijasto rokavico, s prstom prebodite majhno luknjo, da odstranite plin.
9. Če je kaša preveč sladka, to ne pomeni, da se bo količina alkohola povečala, donos končnega izdelka pa bo večji. Pravzaprav se pojavi le presežek vodikovega sulfida, kar vpliva na aromo izdelka, saj je značilen neprijeten vonj.
10. Če kaše ne odpeljete, bo njegova največja moč le 15 °. Včasih mimogrede pustijo tekočino. Tako je na primer z medom ─ dobro znan star recept zdrave in okusne pijače. Takoj je pripravljen za uporabo, zato postopek destilacije ni potreben..

Izbirno

Za pripravo kaše je treba izbrati pravo posodo. Moral bi biti velike količine. Poleg tega morate razmišljati o trenutku, ko masa v notranjosti začne fermentirati in nastane pena. Zaradi tega morate izbrati zmogljivost za 30% več, kot ste mislili prej.

Izberite rezervoar, ki je dovolj velik

Zelo pomembno je izbrati pravi material, saj lahko vpliva na kakovost piva. V specializiranih trgovinah lahko kupite posebne posode samo za izdelavo kaše. Imajo posebne naprave, to je samo zaslonka.

Uporabite lahko tudi navadne kuhinjske pripomočke, na primer iz nerjavečega jekla.

Ta možnost je najdražja, vendar za te namene najbolj primerna. Prilagodite lahko tudi posode iz plastike za živila. Primerne so tudi steklene posode..

Stopnje pripravljenosti

Najprej se morate odločiti za recept. Mnogi začetniki raje uporabljajo najpreprostejši recept. Za 20 litrov vode bo potrebnih le 20 gramov kvasa in 8 kg sladkorja. Ta možnost velja za najbolj ekonomično. Toda bolj izkušeni destilarji raje uporabljajo druge sestavine za izdelavo kaše (zelenjava, sadje, jagode, žitarice, stročnice itd.). Podrobnosti o dobri kaši so v tem videoposnetku:

V tem primeru je nujno nadzorovati odmerjanje in kakovost sestavin. Voda mora biti pitna - prečiščena, najboljše pa seveda, izvirska. Nikoli ne uporabljajte kuhane vode..

Ne sme biti nečistoč, škodljivih snovi.

Tudi za kvas ni omejitev. Glavna stvar je, da so upoštevani vsi pogoji za aktivnost in razmnoževanje.

V posodi pustite mesto, da povečate količino odpadkov in izpust plinov

Tu so glavne faze izdelave kaše:

1. Pripravite zmogljivosti.

   Ni vsaka posoda primerna za izdelavo kaše.

2. V vodi raztopimo sladkor. Tekočina naj bo nekoliko topla. Poskrbite, da se bo sladkor popolnoma raztopil..
3. Dodamo kvas in dobro premešamo. Voda naj ima temperaturo približno 25 ° C, saj so to optimalni pogoji za delovanje kvasovk. Prav ta vročina jih bo spodbudila, da aktivirajo svojo aktivnost, pomnožijo in sintetizirajo etanol.
4. Po potrebi dodajte še druge sestavine: zelenjavo, sadje, jagode ─ pred tem jih je treba zdrobiti. Še vedno lahko dodate marmelado, vendar ne sme imeti plesni, gnilobe, gnilega vonja. Začetniki s takšnimi sestavinami morajo biti zelo previdni, saj je treba upoštevati razmerja drugih komponent. Na primer, če se uporablja marmelada ali sladko sadje in jagode, potem je treba sladkor uporabljati manj. Vsi ti izdelki bodo vplivali na okus končnega izdelka..
5. Posodo pokrijemo, vendar ne tesno.
6. Posodo postavite na toplo, a ne vroče mesto..
7. Fermentacija. V tem primeru nastane pena. Ni ga vredno odstraniti. Če želite, lahko dodate skodelico mleka ali nekaj zdrobljenih piškotkov (samo nekaj kosov).
8. Spremljajte fermentacijo in po potrebi prilagodite. Če želite to narediti, samo uporabite lovilnik vode ali gumijasto rokavico. Potrebno je spremljati reakcije v rezervoarju in aktivnost kvasovk. Če se je zorenje zgodaj ustavilo, potem obstaja veliko razlogov za to. Na primer, kvas ni imel dovolj toplote. Mogoče je tudi, da je bil sam kvas redek ali pa se niso dobro razmnožili. Poleg tega morate preizkusiti rešitev za količino sladkorja.
9. Nato morate dodati vodo v načrtovano količino. To je treba storiti 4 dni po uspešni fermentaciji sestavka.
10. Zaprite posodo, da zrak ne pride tja, saj lahko vpliva na kemične reakcije v posodi. Nekateri raje dodatno pokrijejo posodo z odejo. To je potrebno za ohranjanje toplote v notranjosti in idealnih pogojev za kvas. Toda v tem ne bodite preveč vneti, saj če je temperatura večja od 36 ºС, potem vitalna aktivnost organizmov postopoma preneha. Zaradi tega se alkohol ne bo več sintetiziral in kaša ne bo pripravljena.
11. Počakajte nekaj tednov. Včasih traja manj časa (od nekaj dni do 1,5 tedna). To je že odvisno od uporabljene podlage. Fermentacija se ustavi, ko se pena ne tvori več in se sprosti ogljikov dioksid..

Po tem ostane le, da tekočino filtriramo in začnemo destilirati.

Žitna žilica

Najpogostejša sestavina, ki se uporablja za izdelavo kaše, je žita..

Destilacijo proso kaše svetujemo, da naredite dvakrat

Tu so najboljši recepti:

1. Pšenica (zrna). Uporablja se samo drobljen. Za 3 litre čiste vode bo potrebnih 4 kg te surovine. Poleg tega se zanaša na še 1,5 kg sladkorja. Iz tega izhaja kvas, ki ga infuziramo teden dni. Po tem morate vanj naliti še 18 litrov vode in dodati 4,5 kg sladkorja. Ko se izdelek infundira, bo pridobil grenak okus. Nadaljnje ga je treba filtrirati in prehiteti. Najbolje je, da postopek ponovite 2-krat. Značilnost tega načina priprave kaše je, da se ostanki lahko filtrirajo in nanesejo še enkrat, tokrat pa bo treba dodati le 7,5 l vode in 4,8 sladkorja. Izdelek se bo infuziral 9 dni. Po tem naj bi dvakrat filtrirali in prehitevali.
2. Pšenica (vzklila). Potrebno bo 5 kg surovih zrn. Počakati je treba, da sami vzklijo, kar ustvarja idealne pogoje za to. Poleg tega bo za takšno količino potrebno 0,25 kg kvasa in 15 litrov vode. Nato ostane le še počakati, da proces fermentacije mine.
3. Proso. Najprej morate vreti 5 kg zrnja, nato pa dodajte 125 g kvasa in 2,5 litra vode (naj bo topla). Nato je treba dodati še 500 g testa na osnovi kvasa. Po tem ostane le še počakati, da se postopek fermentacije konča. Posledično bo po destilaciji končnega izdelka malo. Strokovnjaki priporočajo destilacijo dvakrat.
4. Sl. Potrebujete 3 kg suhega riža. Zavremo, nato ohladimo in dodamo 3 skodelice mlet slad. Mešanico je treba pustiti 12 ur, nato pa dodati 10 l vode, v kateri je razredčeno 0,2 kg kvasa.

Doma za pripravo lune lahko uporabite poljubne žitne pridelke. To je lahko ne le pšenica, ampak tudi ječmen, druge žitne kulture. Vsekakor naj bi zrno najprej kalilo in se posušilo (to lahko storimo v pečici). Nato zmeljemo in zmešamo z vrelo vodo. Rezultat je rešitev, ki po doslednosti spominja na žele. Podrobnosti o pripravi žitne kaše si oglejte v tem videoposnetku:

Ohladiti ga je treba in šele nato dodati kvas ─ približno 0,4 kg na 5 litrov tekočine. Včasih strokovnjaki raje zamenjajo grahov kvas.

Če so druge metode priprave alkoholne pijače na osnovi žit, vsekakor pa izkušeni destilarni svetujejo, da izvedejo destilacijo večkrat, da se znebijo določenega okusa.

Uporabite lahko tudi arome (umetne in naravne).

Zelenjavna pivka

Če potrebujete kašo za luno, lahko v receptu izberete tisto, ki vključuje uporabo različne zelenjave. Vsebujejo dovolj sladkorja za izdelavo tega izdelka, če pa ga ni dovolj, lahko surovine vedno sladkamo..

Buča je zelo ploden pridelek. In če ne veste, kam naj postavite to kulturo melonov, ─ ne pozabite narediti kaše

Tukaj je nekaj priljubljenih receptov:

1. Krompir. Da bi naredili pire krompir, ga je treba kuhati in pire. Nato dodajte še 30 litrov vode. Izdelek naj bi sladkal 6 kg sladkorja. Poleg tega je za fermentacijo potrebna raztopina kvasa ─ 0,5 l na vsakih 200 g izdelka. Po približno 1,5 tednih se bo postopek fermentacije končal. Obstajajo tudi drugi recepti za kuhanje. krompirjevo kašo doma. Uporabljajo se na primer naribana koreninska zelenjava z moko, ovesom, pšenico in drugimi izdelki..
2. Pese. Uporablja se najpogostejši koreninski pridelek. Pred uporabo ga je treba zavreti. Potrebno bo 8 kg izdelka na 10 litrov vode in 6 kg sladkorja. Poleg tega uporabimo 0,5 kg kvasa. Voda naj bo topla. Na splošno je recept zelo podoben tistemu, ki uporablja krompir. Obstaja bolj zapletena možnost. Kuhamo peso in vodo odlijemo 3-krat. Uporablja se le za vztrajanje pri izdelku. Kljub temu, da se sladkor proizvaja iz pese, ga je treba še vedno dodati v maso. Vezava je kvas. Včasih se dodatno uporabljajo žita.
3. Grah. Doma lahko kašo enostavno skuhate. Potrebno je vzeti 2 kg izdelka in ga mletiti v prašno stanje. Nato vse napolnite s sladko vodo. Za 7 litrov čiste vode potrebujete skodelico granuliranega sladkorja. Vse temeljito premešajte, da postane konsistenca mase homogena. Nato dodamo slad in po nadaljnjih 5 urah ─ kvas (100 g). Braga bo pripravljena v približno 1,5 - 2 tednih.
4. Korenje. Korenje je potrebno olupiti, prekuhati in sesekljati. Potrebno bo 5 kg izdelka na 500 g moke, 1 liter vode in 100 g kvasa. Po 9 dneh bo izdelek pripravljen za destilacijo..
5. Paradižnik Uporabite lahko paradižnik, strokovnjaki svetujejo, da vzamete pripravljeno paradižnikovo pasto. Toda ta recept bo potreboval veliko količino sladkorja - na 1 kg testenin je potrebnih 10,5 kg sladkorja. Nato morate dodati 30 litrov vode. In za začetek postopka fermentacije je potrebno v maso vliti 0,5 litra navadnega piva.
6. Bučna Doma lahko dobite nenavadno mesečino, ki jo pripravimo ravno iz te zelenjave. Najprej naj bi zelenjava kuhala dlje časa, tako da je konsistenca podobna kaši. Nato dodamo kvas in slad. Vse zalijemo s toplo vodo. Za 5 kg buče boste potrebovali 100 g kvasa in slada ter le 2,5 litra vode.

Uporablja se tudi druga zelenjava, vendar ne pozabite, da bo vplivala na aromo pijače..

Zmogljivost pod kašo jagodičja in sadja

Nekaj ​​recPita kaša za mesečino predlaga uporabo jagodičja in sadja. Končna pijača je bolj aromatična. Poleg tega bo imel sladko-kisel okus..

Pri izbiri sadja in jagodičja praktično ni omejitev ─ razlikujejo se le dele sestavin, saj so nekatere jagode bolj kisle, zato je treba maso sladkati, da se aktivira kvas.

Tukaj je nekaj priljubljenih receptov:

1. Jabolka. Uporabljamo jih lahko tako sveže kot posušene. Primerna je tudi jabolčna marmelada. Mimogrede, lahko uporabite katero koli marmelado. Če za pripravo kaše izberete sveže sadje, potem morate odrezati lupine, odstraniti semena in jih mletiti, da nastane masa, ki je po konsistenci podobna pireju. Za 15 kg izdelka boste potrebovali 10 l vode, 2 kg sladkorja in le 50 g kvasa. Če je izbrano suho sadje, jih je treba najprej kuhati v vodi (2 l vode na 2 kg izdelka), nato pa dodati 0,2 kg kvasa in 3 kg sladkorja. Včasih destilarji raje naredijo kombinacijo jabolk in hrušk. Še vedno lahko dodate različne jagode.
2. Hruške Braga je kuhana na enak način kot z jabolki. Potrebno bo 5 kg hrušk, plodovi pa naj bodo rahlo gnili. Z njimi morate odrezati lupino in nato kuhati. Dodamo 1 liter vode, skodelico sladkorja in 20 g kvasa. Obstajajo tudi drugi recepti z uporabo divjih hrušk.
3. Slive. Ta recept velja za enega najlažjih. Najprej morate temeljito zmleti plodove, potem ko odstranite semena iz njih. Ostane le še počakati, da se postopek fermentacije konča. Če plodovi niso dovolj sladki, lahko dodate malo sladkorja in kvasa.
4. Češnja Če želite narediti kašo, boste morali najprej odstraniti semena iz vseh jagodičja, za to pa bo potreben čas in potrpljenje. Nato morate zmleti 10 kg češenj, dodati 1 kg sladkorja in 100 g kvasa, preliti 1 liter vode. Obstajajo tudi drugi recepti. z uporabo fermentiranega češnjevega marmelada ali malo razvajenega kompota.
5. Gorski pepel. Najbolje je, da zaužijete luno in ne jagode, ampak le sok. Za 4 l tekočine je potrebnih le 100 g kvasa.
6. Grozdje Običajno se njegov sok preprosto pije ali se uporablja za pripravo vina. Toda stiskanje se lahko uporablja za luno. Za 5 kg izdelka potrebujete 15 litrov čiste vode, 0,25 kg kvasa in 2 kg sladkorja (po potrebi lahko nekoliko povečate njegovo količino).

Za pripravo kaše so primerna različna sadja in jagode.

Mimogrede, obstajajo recepti z uporabo suhega sadja: rozine, slive, suhe marelice. O tem, kako naredite mesečino na ribezu, poglejte v tem videu:

Vsekakor spremljajte postopek fermentacije in dodajte sladkor, če je potrebno. Rezultat je zelo okusna pijača, tako da bodo gostje zadovoljni.

Fantastični recepti

Vsi zgoraj opisani recepti veljajo za klasične. Vendar obstajajo takšni, ki se kljub njihovim prednostim redko uporabljajo..

Sundae, morda najbolj nenavaden od vseh

Tu so najbolj nenavadne:

1. Sundae. Če se je sladoled že preveč stopil, potem lahko ta izdelek zlahka spremenimo v mesečino. Ta nenavadni recept za pivo za luno nakazuje, da bo za 5 kg tega izdelka potrebnih še 20 litrov vode. Maso je treba dopolniti s kvasom in počakati 1,5 - 2 tedna.
2. Sladkarije. Najbolje je izbrati karamelo z različnimi polnili. Proporcije se lahko spreminjajo, vendar je najbolje, da zaužijete 100 g suhega kvasa in 20 l vode na 5 kg izdelka. Po 6 dneh se bo izdelek infuziral.
3. Kakav ali kava. Najprej morate narediti sirup. 0,5 l sladkorja temelji na 2,5 l čiste pitne vode. Potem morate tam naliti 200 g mlete kave, nenehno mešajte tekočino. Namesto kave lahko uporabite kakav. Na toplem mestu raztopina hitro začne fermentirati. Po 3 do 4 dneh dodajte še 100 g kave. Destilacijo je treba opraviti večkrat.
4. Pomaranče. Iz tega citrusnega sadja bo mesečina zelo dišeča. Za 10 kg izdelka potrebujete 2 kg sladkorja, 100 g kvasa in samo 1 liter vode. Pomaranče olupite in jih sperite. Če so pomaranče sočne, potem za vztrajanje ne morete uporabiti vode, temveč uporabite le kvas in sladkor.
5. Banane Ta sadež dobro vpliva tudi na okus in aromo bodoče lune. Bolje je izbrati samo prezrelo sadje, saj jih veliko lažje gnetemo, poleg tega pa so čim bolj sladki. Za 10 kg banan boste potrebovali še 5 kg sladkorja in 10 litrov vode. Poleg tega dodamo 200 g kvasa..
6. Lubenica Potrebno je odstraniti lupino in kosti. Sadje narežite na majhne koščke. Jagodičje, ki tehta 6 kg, bo potrebovalo 100 g kvasa in 2 skodelici sladkorja. Mešanica se bo infundirala 10 dni, nato pa se lahko začne postopek destilacije..
7. Mešanica limone, ingverja in bučk. Potrebovali boste 3 limone, 3 kg bučk in 50 g ingverja. Vse to je treba zdrobiti, premešati in napolniti s 5 litri vode. Nato dodajte 50 g kvasa in 1,5 kg sladkorja.

Braga je osnova, brez katere domače lune ne bo mogoče pripraviti. Priprava te komponente traja nekaj časa, saj je treba izdelek napolniti, sama tehnologija pa je precej preprosta. Običajno se za pripravo kaše uporabljajo zelenjava, sadje, jagode, žitarice in druge komponente, vendar brez njih lahko storite.

samogonhik.ru/braga/prigotovlenie-dlya-samogona.html

Kaj postaviti kašo za luno

Pri tehnologiji lunanja in izdelave drugih močnih alkoholov so pomembne vse nianse. Zato izdelava viskija, burbon, grapa, chachi in luna so bili pomembna družinska zadeva, katere preplete so se prenašale s starejših na mlajše. Okus in kakovost pivine je zelo odvisna od tega, katere jedi so izbrane za fermentacijo. Da bi kaša lahko dobila po destilaciji odličen izdelek, mora biti fermentacijska posoda prave volumne in iz ustreznega materiala. Prav tako pomembna je tesnost in material, iz katerega sta izdelana pokrov in vodno tesnilo.

Material za zmogljivost

• Običajno se uporabljajo različne steklene, živilske plastične posode in posode iz nerjavečega jekla..
• Kot izjema so tudi posode za kašo iz lesa - sodi.
• Tradicionalna, zelo "ikonična" posoda za izdelavo kaše je velika pločevinka mleka.
• Kakšne so prednosti in slabosti teh materialov??

Plastika

Plastične posode za fermentacijo kaše izpod vode in drugih živilskih izdelkov so poceni, zato se uporabljajo zelo široko. Obrtniki zlahka opremijo plastična vedra in druge posode za kašo z grelci, mešalnimi črpalkami, domačimi hidravličnimi ključavnicami in drugimi napravami. Kljub razpoložljivosti in enostavni uporabi pa kuhanje kaše v plastičnih posodah ni priporočljivo. Navsezadnje okolje v Bragi večino časa ni nevtralno, kot v vodi, ampak kislo. Med dolgotrajno fermentacijo lahko številne škodljive spojine postanejo nujne. Ni znano, ali bodo škodovale zdravju, vendar se lahko okus in vonj izdelka pokvari.

Aluminij

Zelo pogosto uporabljajo aluminijaste pločevinke in kozarce za izdelavo kaše, to ni priporočljivo, razlog pa je skoraj enak kot pri plastični. Alimentarni aluminij sam po sebi ni neškodljiv, vendar agresivno kislo okolje, ustvarjeno v pivu, oksidira snovi iz zlitine. Rezultat tega je oksidacijski produkt v raztopini..

Steklo

Steklene posode so za mnoge idealna izbira posode za fermentacijo. Kemično je popolnoma nevtralna. Steklena posoda za kašo je prozorna, kar omogoča boljši nadzor nad procesi, ki se v njej dogajajo. Toda steklo ima pomembne pomanjkljivosti:

• Glavna pomanjkljivost je krhkost, lahko se zlomi zaradi neenakomernega segrevanja, mehanskega ali notranjega tlaka.

20 in 10 litrske steklenice s širokim vratom so bile pravi zaklad, ko je bilo steklene posode težje kupiti..

• Vsebina steklenih steklenic se hitro ohladi, zato jih je treba dodatno izolirati (zaviti).
• Svetloba, ki prosto prodira skozi steklo, lahko poslabša kakovost kaše. Zato morate kašo shraniti v temnem prostoru, jo zaviti ali pa steklenice samo uporabiti za kašo iz temnega stekla.

Steklena posoda je dobra izbira za domače vinarje, ki se navadijo, da se ukvarjajo s tem materialom, vendar ga ne bomo priporočili, da ga uporabimo za kašo, ker ni povsem praktičen in travmatičen, takšne posode je bolje uporabiti za končni izdelek.

Nerjaveče jeklo

Nerjaveče jeklo je najboljša izbira za fermentacijsko posodo. Odporen je na alkohol in kislino in se ga ne da zlomiti oz. Nerjaveče jeklo do neke mere zavira razvoj škodljive mikroflore, ki lahko pokvari kašo. Njegova edina pomanjkljivost so visoki stroški. Če pa pivo za destilacijo postavljate stalno in če vam je mar za kakovost, potem kupite posodo iz nerjavečega jekla. To bo razumna in razumna naložba. Če imate varilni stroj, lahko izdelate posodo iz nerjavečega jekla za lastno kašo.

Priporočamo uporabo posod iz nerjavečega jekla; v njih dobite odlično kašo; opazili smo, da je aroma kaše v takšnih posodah bolj nasičena in prijetnejša, zato se izkaže, da je odlična luna.

Drevo

Za fermentacijo lahko uporabite hrastov sod. Drevo bo kašo obogatilo z novimi aromami in okusi. Ščiti pred sončno svetlobo in temperaturnimi skrajnostmi. Drevo bi bilo idealen material, vendar so sodi dragi in škoda je, da jih uporabite za fermentacijo. Uporabite sod za predvideni namen, za shranjevanje in staranje že pripravljenih pijač.

Prostornina in druge značilnosti

Dobro je znano, da mora biti posoda za kašo za tretjino večja od volumna, ki se vanj vlije. Začetniki običajno uporabljajo plastične ali steklene posode od 10 do 30 litrov. Za pitje kaše in drugega gospodinjskega alkohola lahko vzamete manjše posode (3 l, 5 l). Za destilacijo in pripravo močnega domačega alkohola te količine niso dovolj. Priročna je uporaba fermentorjev velike količine, s širokim vratom pa je priročno polniti, prazniti in pomivati ​​posode.

Izkušeni destilarni imajo na voljo velike posode iz rezervoarjev iz nerjavečega jekla za kašo ali CCT (cilindrično-stožčasti rezervoar), njihova prostornina je lahko od 30 do 500 litrov. Prenos je nemogoče, zato so takšni zabojniki opremljeni z vsem potrebnim: žerjavom, vodnim tesnilom, sistemom za ogrevanje in mešanje.

• Druga pomembna značilnost zabojnikov je tesnost.
• Fermentacija maščobe je anaerobni proces, torej ne zahteva prisotnosti kisika.
• Toda razvoj škodljive mikroflore v pivu se pojavi, če je v rezervoarju zrak.
• Za zatiranje nepotrebnih bakterij je pomembno omejiti zunanji zrak.
• Pokrov mora biti popolnoma zmleti, na steklu ne sme biti čipov ali razpok.
• Pri nakupu posode iz nerjavečega jekla preverite tesnost šivov.

Kupite posodo pod kašo, glede na potrebe in priložnosti. Če ste izkušen moonshiner in ste prepričani v kakovost svojega izdelka, je nerjavno jeklo najboljša izbira za vas. Če ste začetnik ali občasno opravljate destilarno, potem uporabite stekleničke.

dom-vinokura.ru/samogon/oborudovanie/emkosti-dlya-brozheniya.html

Fermentacijske cisterne

Za pripravo močnega alkohola na prvih stopnjah potrebujete posodo, v kateri potekajo pomembni procesi. Glede na to, kaj želite doseči, je ta postopek zgrajen na različne načine. Razmislite o uporabi posod za pripravo najosnovnejših alkoholnih izdelkov.

Pri izdelavi lune je treba najprej pripraviti kašo. Braga je osnova kakovostne lune, v prihodnosti jo bo treba še vedno destilirati na mesečini. Če ga želite pripraviti, potrebujete primeren zabojnik, ki ga lahko sami sestavite, vendar je bolje, da kupite poseben zaboj, ki je narejen v skladu z vsemi higienskimi standardi - iz visoko trdnih materialov za živila in s kemično odpornostjo, dopolnjen s potrebnimi elementi in dodatki.

Fermentacija je zelo pomemben del proizvodnje lune, kakovost alkohola je odvisna od drozge - višja je njegova kakovost, večji je izkoristek izdelka. Glavne sestavine za izdelavo kaše so:

• kvas
• voda
• sladkorja
• škrobni izdelki.

Pomembno je upoštevati razmerja elementov in temperaturni režim, tako da se postopek fermentacije ves čas vzdržuje. Sam postopek je sestavljen iz razkroja sladkorja, ki ga vsebuje pivka zaradi delovanja kvasa na alkoholni proizvod in ogljikov dioksid. Na prvi stopnji fermentacije poteka aktivna reakcija: temperatura pivine naraste in sprosti se velika količina ogljikovega dioksida. Zelo pomembno je preprečiti vstop zraka in zagotoviti izpust ogljikovega dioksida. Če želite to narediti, je najprimerneje uporabiti posodo za kašo z vodnim tesnilom, ki omogoča izstop ogljikovega dioksida.

• Na splošno je za izdelavo kaše potrebna zaprta posoda, ker alkoholno vrenje poteka brez kisika.

• In kot je že omenjeno, je za odstranjevanje ogljikovega dioksida, ki nastane med fermentacijo (fermentacija ocetne kisline) potrebna samo fermentacijska posoda z vodno lovilcem (sinteza ocetne kisline).

Naslednji trenutek, da alkoholni kvas ne umre in ne upočasni svoje aktivnosti, mora biti temperatura v fermentacijski posodi blizu 30 ° C, ne več, ne manj. S povišanjem temperature - smrt bakterij je neizogibna, s padcem - padec aktivnosti. Za spremljanje temperature je najbolje uporabiti termometre (termični nadzor).

doctorguber.ru/samogonovarenie/tara-i-yemkosti/yemkosti-dlya-sbrazhivaniya

Kako izračunati delež sestavin za kašo

Torej je kaša izdelek, ki nastane pri fermentaciji sladkorja v vodi z dodatkom kvasa. Preden začnete neposredno s postopkom izdelave kaše, se morate odločiti, koliko izdelka želite dobiti na izhodu. Kot kaže praksa, doma iz 1 kg sladkorja s pravilno organizacijo tehnološkega procesa lahko dobite 1,1-1,2 litra lune s trdnostjo 40 stopinj. Hkrati za 1 liter sladkorja potrebujemo 3 litre vode in 100 gramov stiskanega ali 20 gramov suhega kvasa. Ta izračun je izključno teoretičen, vendar bo vsak strokovnjak rekel, da je treba ob upoštevanju zunanjih dejavnikov (težave pri vzdrževanju stalne temperature destilacije, heterogenosti surovin itd.) Količino sestavin povečati za 10-15%. Mi to rečemo in mi.

Imate te izračune pred očmi in veste, koliko pijače želite dobiti na koncu brez kalkulatorja alkohola enostavno izračunati količino potrebnih sestavin.

Inverting Mash

• Nato bomo pozorni na opis postopka inverzije.
• Tako zapletena beseda se imenuje priprava navadnega sladkornega sirupa.
• Med tem postopkom se na površini sladkorja ubijejo patogeni mikroorganizmi, katerih prodor v kašo je izredno nezaželen, zato lahko vplivajo na okus končnega izdelka in ne na bolje.
• Načeloma lahko storite brez inverzije in tisti, ki se mudi končnemu cilju, lahko preprosto preskočijo naslednji odstavek članka, vendar, ponavljamo, bolj pozorno sledite postopku, okusnejša je pijača.
• Zato nadaljujemo.

Proces inverzije je preprost in ne zahteva posebnih stroškov. Potrebna količina vode se dovede do temperature 70-80 stopinj, po kateri se tam doda sladkor. Dobljeno maso zmešamo in privremo do vretja. Trajalo naj bi približno 10 minut, nakar ogenj poostrijo in v zaprti ponvi 60 minut poteka postopek kuhanja. Kot rezultat, je sirup pripravljen.

Kot veste, brez vode - ne td in ne syud

Pomembno vlogo v procesu priprave kaše igra voda. Kakor veste, je odvisnost tu neposredna - bolj kakovostna je voda, boljši videz in okus končnega izdelka. Zavedamo se, da izvirska voda ni dostopna vsem, zato pozivamo, da ne uporabljamo vsaj vode iz pipe, ampak da vzamemo prečiščeno vodo, ki jo dobavljajo različna podjetja po ugodni ceni za proizvodnjo lune.

In ne pozabite, da vode za luno ne bi smeli destilirati ali vreti, saj to vodi do izgube kisika, potrebna pa je za fermentacijo kvasa..

Postopek fermentacije sam po sebi

Ko pripravite sirup, ga vlijemo v posodo za fermentacijo in vanj nalijemo pravo količino hladne vode. Hkrati je treba posodo napolniti največ tri četrtine, saj se bo z aktivnim fermentacijo pena prelila čez rob, vaše navdušenje nad uspešnim postopkom pa bo nekoliko zasenčeno s plazenjem po tleh z krpo.

• Nato v posodo dodajte kvas.
• Lahko jih preprosto gnetete z rokami ali, tako kot pri inverziji, lahko strogo sledite postopku in raztopite v majhni količini piva (mešanice sladkorja in vode).
• To se naredi v majhni ponvi, po 10-15 minutah se tam na površini oblikuje pena in vse to se vlije v fermentacijsko posodo.
• Potem ko so vse potrebne sestavine v isti posodi, se nanjo namesti vodna ključavnica in se namesti v prostor, kjer se temperatura vzdržuje na 26-31 stopinj.

Ne pozabite, da je stabilna temperatura zelo pomembna za normalen razvoj kvasa, zato uporabite katero koli sredstvo za vzdrževanje, od starih odej do akvarijskih grelnikov.

Fermentacija traja v povprečju 4-5 dni.

Dvakrat na dan je treba posodo z Brago minuto stresati, da se od tam odstrani odvečni ogljikov dioksid, ki moti delo kvasovk..

Znaki pripravljenosti

Nato damo številne znake, ki kažejo, da je kaša pripravljena. Sem spadajo:

• - prisotnost vonja po alkoholu;
• - grenak okus pijače, ki kaže na popolno predelavo sladkorja - - prenehanje proizvodnje ogljikovega dioksida - - se je na dnu rezervoarja pojavila oborina, vrh pa se je posvetlil - v brago ste prinesli prižgano vžigalico, postopek gorenja pa se je nadaljeval.

Če ima vaš izdelek vsaj 2-3 teh znakov, je kaša pripravljena.

Degagiranje in pojasnilo

Na končni stopnji je potrebno kašo razpliniti in osvetliti. Načeloma tudi brez tega procesa in brez inverzije ne morete, ampak na koncu boste dobili blatno pijačo, ki jo ljudje radi pijejo obrobne elemente v domačih televizijskih filmih, a ste se za to res potrudili? Zato imejte malo več potrpljenja in kašo prelijte skozi cev v veliko ponev, da jo rešite pred usedlinami. Nato ponev segrejte na 50 stopinj, tako da bodo ostanki ogljikovega dioksida, ki so pri nadaljnjem postopku popolnoma nepotrebni, izločeni iz kaše.

• Nato povlecite razjasnitev kaše z bentonitom - naravna bela glina.
• Za osvetlitev 10 litrov kaše potrebujete 1-2 žlici zdrobljenega bentonita, ki ga morate raztopiti v 125 ml tople vode.
• Po 10-15 minutah vztrajanja bo mešanica v doslednosti podobna debeli kisli smetani.
• V posodo se doda braga, ki se tesno zapre, nato pa močno stresa.
• Po tem se kaša usede 20-30 ur in je pripravljena za destilacijo.

Priljubljen recept

Na koncu na kratko opišemo recept za kašo za 5 litrov lune iz 6 kilogramov sladkorja:

1. vzemite 6 kilogramov sladkorja;
2. segrejte 3 litre vode na temperaturo 70-80 stopinj in vanj vlijte sladkor. Premešamo, segrejemo in kuhamo približno eno uro. Kot rezultat dobite sladkorni sirup (postopek, imenovan inverzija);
3. končni sirup nalijte v posodo za fermentacijo in dodajte tam 15 litrov hladne vode in 120 gramov suhega ali 600 gramov stiskanega dežja;
4. po tem se na rezervoar postavi vodna ključavnica, se postavi v prostor s temperaturo 26-31 stopinj in začne se postopek fermentacije, ki traja 4-5 dni;
5. glede na pripravljenost kaše (znaki so navedeni zgoraj) se razplini in razčisti ter je pripravljena za destilacijo, po kateri se bo izteklo 5 litrov močne lune.

V tem članku smo na kratko opisali vse glavne faze izdelave kaše. Načeloma lahko pijačo, ki je zdaj v vaši posodi, zaužijemo - nekoč je v Rusiji obstajala celo fraza "jesti kašo" v skupni rabi -, vendar smo prepričani, da vas zanima popoln končni izdelek, v nadaljnjih gradivih pa bomo nadaljevali zgodbo o izdelava kakovostnega luna.

Ruski dim.rf / članki / braga

Izbira zmogljivosti

Pri izbiri posode za fermentacijo morate upoštevati vsako možnost v skladu z več merili:

• material
• prostornina;
• udobje.

Glavni indikator je material. Od nje so odvisni stroški fermentacijske posode in nianse njene uporabe. Na primer, steklene posode so kemično inertne, vendar krhke in delno ali popolnoma prozorne. Plastika je sicer poceni, vendar sčasoma sprosti škodljive kemikalije. Pred nakupom je vredno odgovoriti na tri vprašanja:

• koliko denarja ste pripravljeni porabiti;
• v kakšnih pogojih bo kaša shranjena;
• koliko kaše potrebuješ.

Cena je odvisna od materiala. Najcenejša je plastika, steklo je približno dvakrat dražje, rezervoarji za fermentacijo iz nerjavečega jekla pa so v povprečju dvakrat dražji od stekla. Končno so najdražji kakovostni leseni sodi. Prav tako je vredno razmisliti o pogojih skladiščenja. Na primer, če kaša zori v sobi, osvetljeni s soncem, potem potrebujete posodo, ki ne pušča sončnih žarkov. In seveda nima smisla kupiti velike prostornine, če naenkrat destilirate največ 20 litrov kaše. Zdaj razmislite o prednostih in slabostih vsakega gradiva.

Plastična posoda za fermentacijo

Najcenejša in najbolj priročna možnost. Glavna pomanjkljivost je, da ne more vsaka plastika vzdržati dolgoročnih učinkov alkohola. Zato morate pred nakupom vsekakor razjasniti, kako kemično je odporen material, iz katerega je izdelana posoda.

Steklena fermentacijska posoda

Steklo je kemično inertno. Steklene fermentacijske posode so priročne tudi po tem, da je zaradi njihove preglednosti enostavno določiti, kdaj je kaša pripravljena za destilacijo. Toda steklo ne ščiti kaše pred ultravijoličnim sevanjem, sam material pa je zelo krhek - takšen rezervoar je zelo enostavno prebiti. Končno je težko najti steklenico s prostornino večjo od 40 litrov.

Fermentacijska posoda iz nerjavečega jekla

Kemično nevtralen, trpežen in v nekaterih primerih se lahko uporablja kot destilacijski rezervoar. Slaba stran so precej visoki stroški in velika teža. Če prostornina posode presega 30 litrov, boste morali nanjo pritrditi žerjav, da ne boste vsakič trpeli pri prevozu.

Leseni sod

Drevo "diha", vpija nekaj neprijetnih vonjav iz drozge ali piva in obratno, daje zanimive okuse in vonje surovinam za alkoholne pijače. Toda leseni sodi potrebujejo oskrbo in so precej dragi. Zato se večinoma uporabljajo v industrijski proizvodnji alkohola. Če pa imate dodaten denar, potem lahko za majhen domači destilarni kupite sod. Tako je plastika najprimernejša za destilacijo doma zaradi nizke cene ali nerjaveče jeklo - zaradi trajnosti in funkcionalnosti. In seveda, ne pozabite na funkcionalnost posode za kašo.

Prednost bodo vgrajene hidravlične ključavnice, široki vratovi, priročni odstranljivi pokrovi in ​​odtočne pipe - vse, kar bo olajšalo delo z izbrano posodo.

https://zmeevar.ru/emkost-dlja-brozhenija

Kako izbrati pravo posodo za fermentacijo?

Kakšna so merila za izbiro posod za kašo? Najprej morate določiti glasnost. Ta kazalnik ne vpliva na kakovost alkohola, vendar ga je vseeno treba upoštevati pri nakupu.

Izbira prostornine fermentacijske posode je odvisna od obsega proizvodnje domačega alkohola. Včasih je dovolj, da uporabite navaden stekleni kozarec od 3-5 l. Ta jed je idealna za pripravo domačega vina, kaše v majhnih količinah. Kadar pa gre za destilacijo, nima smisla uporabljati pločevinke, saj se bo luna iz 3 litrov kaše izkazala zelo malo.

Da bi doma naredili velike količine lune, potrebujete več posod. V prodaji so stekleni fermentacijski rezervoarji od 10, 15, 20 litrov. Zelo so priročne za uporabo, zlasti za začetnike vinarje, saj skozi prozorno steklo enostavno sledimo postopku fermentacije in ga po potrebi prilagodimo.

Izberete lahko modele, opremljene s pokrovom z vodno ključavnico, posebnimi steklenicami za pripravo vina. Najboljša možnost? velike pločevinke s širokim vratom. Prvič, za njih je enostavno pobrati zaprt pokrov z vodnim zaklorom, in drugič, peno je enostavno odstraniti, po potrebi odcediti odvečno pivo..

Alternativa steklenim fermentacijskim rezervoarjem? plastični rezervoarji za hrano. Njihova prostornina se spreminja v istem območju? 10-20 l, vendar imajo za razliko od stekla takšne posode manjšo težo in so bolj odporne na mehanske obremenitve.

Če potrebujete večjo posodo, je smiselno pogledati lesene sodčke. Njihova prostornina lahko doseže 30 l.

Toda največji rezervoarji za kašo so narejeni iz nerjavečega jekla. Zgornja meja prostornine takšnih posod je neomejena? Lahko kupite rezervoar za 40, 50 70 in celo 100 litrov. Če zmogljivosti potrebnega volumna ni v prodaji, jo lahko sami varite iz listov iz nerjavečega jekla.

Enako pomembno merilo za izbiro posode za fermentacijo? tesnost. Kisik je škodljiv za kulture kvasovk, zato mora biti med fermentacijo dostop zraka do posode z razgradnjo blokiran. To velja za vse vrste drozge, razen spojin, ki zorijo na divjem kvasu..

Ko kupujete posodo za fermentacijo, morate poskrbeti, da nima škode. Zabojnikov s čipi, razpokami, puščajočimi šivi in ​​spoji s pokrovom, vodnim tesnilom ni mogoče uporabiti. Če je posoda pod kašo izdelana iz nerjavečega jekla, morate oceniti zanesljivost šivov. Listi morajo biti tesno prilepljeni drug na drugega, vogalni sklepi so na vseh straneh enakomerni.

Novi leseni, hrastovi sodi za kuhanje vina imajo lahko majhne vrzeli med deskami. V procesu priprave sodčka za uporabo bo drevo nabreknilo in razpoke se bodo zaostrile same od sebe.

Pomemben trenutek? posode za kašo morajo biti priročne za uporabo, prevoz, skladiščenje.

Vrste fermentacijskih rezervoarjev: slabosti in slabosti

Posebna pozornost si zasluži material izdelave posod za fermentacijo. Biti mora nevtralen do kislega okolja, odporen proti agresivnim kemičnim spojinam. Poleg tega ne sme vsebovati škodljivih snovi, ki lahko pridejo v pivino, se pokvarijo s tem kakovost izdelka za destilacijo.

Kar se tiče predvidenega namena, je treba pri pivovarstvu dati prednost steklenim posodam, posodam za hrano iz nerjavečega jekla. Najboljša možnost za vinarstvo? hrastove sodi. Uporabljajo se lahko kot posode za fermentacijo piva in za staranje, skladiščenje končnega vina. Moonshine se po destilaciji hrani v hrastovih sodih, čisti destilat pa pretvori v viski, konjak, žganje.

Pojdimo na opis prednosti in slabosti fermentacijskih rezervoarjev iz različnih materialov..

Danes najbolj dostopen, pogost material je plastika. Njegova glavna in edina prednost? poceni. Vendar pa ni priporočljivo kuhati kaše za destilacijo v takšnih posodah. Rezervoarji, pločevinke, vedra iz plastike, namenjena celo za skladiščenje in prevoz pitne vode, hrane, so popolnoma neprimerna za fermentacijo piva..

Dejstvo je, da je plastika narejena iz umetnih surovin s kemično predelavo. Po stiku s kislim medijem snovi, vsebovane v plastiki, vstopijo v kašo in ji dajo poseben neprijeten vonj in okus. Nekatere kemične spojine iz plastike so lahko nezdrave..

Od Sovjetske zveze najbolj priljubljen fermentacijski rezervoar ostaja pločevinka za mleko. Pločevinke so narejene iz aluminijeve zlitine, ki je odobrena za uporabo v prehrambeni industriji. Ta material je popolnoma neškodljiv za človeško telo, vendar aluminijaste pločevinke ne priporočamo kot fermentacijski rezervoar..

Aluminij se sčasoma oksidira. Snovi, ki se sproščajo iz zlitine med oksidacijskim postopkom, lahko vstopijo v kašo, zaradi česar postanejo kisle, neprimerne za destilacijo.

Bolje je, da prilagodite pločevinko za mleko za destilacijsko kocko: je lahka, ima zadostno prostornino, aluminij je odporen na agresivno okolje, visoke temperature.

Prednosti steklenih posod smo že omenili. To je absolutna nevtralnost do alkoholnih spojin in kislega okolja, sposobnost vizualnega nadzora procesa fermentacije.

Toda steklene posode imajo številne pomanjkljivosti. Glavni? krhkost materiala. Steklovina na neprevidno ravnanje s prekinitvami, pri segrevanju narašča notranji tlak. V obdobju fermentacije je treba steklene posode postaviti na topel prostor in jih dodatno zaviti, saj kozarec ne more zaščititi kaše pred temperaturnimi skrajnostmi.

Poleg tega sončni žarki prosto prehajajo skozi prozorno steklo, kar negativno vpliva na kakovost kaše. Če damo kašo za nadaljnjo destilacijo v steklene posode, je priporočljivo uporabiti posode iz temnega stekla.

Odličen material za fermentacijske posode v vseh pogledih? nerjaveče jeklo. Zlitina je zelo trpežna, ni dovzetna za korozijo, nevtralna je za alkoholne spojine in organske kisline, preprečuje razvoj patogene bakterijske flore v kaši. Posode iz nerjavečega jekla so primerne ne le za izdelavo kaše, ampak tudi za skladiščenje, dobljeno z destilacijo mona.

Edina pomanjkljivost rezervoarjev iz nerjavečega jekla? visoka cena. Vendar so stroški nabave takšnih zabojnikov ob upoštevanju dolgotrajnega delovanja popolnoma upravičeni.

Zaključek iz zgornjega je naslednji: izbira različnih posod za fermentacijo na sodobnem trgu je velika, asortiman je predstavljen z najrazličnejšimi modeli, modifikacijami. Razpon cen? od zelo dragega do poceni. Zato tisti, ki želijo kupiti pravi izdelek, ne bodo imeli težav z nakupom primerne posode za kašo ali kašo, namenjene destilaciji v močan destilat.

https://tonnasamogona.ru/braga/kriterii-vybora-emkostej-dlya-brozheniya.html

Vrste posod za shranjevanje ali fermentacijo z vodnim tesnilom

Pomembna je ne samo pravilna velikost, ampak tudi upoštevanje dejavnikov, ki vplivajo na kakovost prihodnjega luna, njegov vonj, organoleptik in prisotnost škodljivih nečistoč. Se pravi, nič manj pomembna je izbira materiala posode za pivino. Iz česa so narejeni in kaj je najbolj praktično?

Plastika

Postavljamo ga na prvo mesto po pogostosti uporabe v domačih destilarnah. Velik plus tega gradiva je poceni in razpoložljivosti različnih oblik, količin.

Hrana iz plastike je varna. Izdelajo se celo posebne posode (vključno s posodami za vodo) za fermentacijo. Primerno ne samo za pivo, ampak tudi za kvas, sadne pijače, vino itd..

Pozor!. Sumi so, da plastika, ki je kakovostna za živila, med interakcijo s kislim ali z alkoholom vsebino sprošča škodljive spojine - neutemeljen.

Opravljene so bile študije in številne posode iz plastike so uspešno prestale. Celo navodila za uporabo kažejo, da so primerna za kumarice. Govorimo seveda o velikih zanesljivih proizvajalcih in posebni plastiki, ki po nekoliko višji ceni.

Uporaba vodne ključavnice je danes moderna tehnika pri odrivanju kaše. Vendar pa to ne bi smelo veljati za predpogoj za proizvodnjo kakovostnega luna. V preteklosti so posodo preprosto pokrili s pokrovom in ne preveč tesno, da bi lahko ogljikov dioksid ušel.

Ali je alkohol izgubljen ali se je poslabšala kakovost destilata? Če izhlapi, potem le zelo majhna količina. Ugotovljeno je, da pri enakih deležih piva ni opaziti velike razlike v pridelku alkohola glede na to, ali je bila uporabljena vodna tesnilo ali ne..

Pravijo, da vodna past preprečuje, da bi patogeni mikroorganizmi vstopili v kašo, kar naj bi končno pokvarilo končni izdelek. Tudi sporna točka. Pri uporabi visokokakovostnih surovin, čiste vode in temeljito pomivane posode se to nikoli ne zgodi.

Značilnosti. Nedvomno je koristen trenutek pri postavljanju kaše pod vodno ključavnico v dnevni sobi pomanjkanje specifičnega vonja, to je njen glavni plus.

Nerjaveče jeklo

Prav to gradivo prepoznamo danes. popoln.

Dovoljeno za uporabo v prehrambeni industriji nerjavno jeklo ne reagira z nobenimi sestavinami, ki se nahajajo v Bragi.

V tej posodi lahko dlje časa hranite kašo, luno, pivo, vinski material itd..

Da, nerjavno jeklo je dražje od plastike, a tudi bolj zanesljivo: poškodbe ni tako enostavno, služi desetletja, ne da bi spremenil svoje lastnosti.

Skoraj nemogoče je imenovati slabosti, nekatere prednosti.

Imate pločevino iz nerjavečega jekla in varilne spretnosti, lahko sami ustvarite rezervoar za kašo (kot tudi destilacijsko kocko).

Steklo

Pros:

• Ne reagira s kem. elementi.
• Zaradi preglednosti je lažje slediti pripravljenost kaše in gledati, kako posvetljuje.
• Ne potrebujete vodne ključavnice, samo nataknite gumijasto rokavico z luknjo na vratu.
• Veliko velikosti - od 5 do 50 litrov.

Proti:

• Zaradi prosojnosti materiala se lahko kaša pri svetlobi poslabša. Zato je priporočljivo, da steklenice z brago shranjujete v temi.
• Težko je vzdrževati stabilno temperaturo, bolje je zaviti posode v odeje, jopiče itd..
• Krhkost je morda glavna pomanjkljivost: majhen osnovni zadetek - in to je to!

Aluminij

Številne hiše so še vedno ohranjene kozarci za mleko, v katero prej niso samo dali drozge, ampak so se tudi vozili vanje, ker so jih spremenili v domače lune in jim dodali luknjo v pokrovu (glej: izdelava luna z lastnimi rokami).

Ampak za proizvodnjo mesečine danes sram in predvidevanje.

V koraku s časom je večina domačih proizvajalcev visokokakovostnega alkohola že davno opustila aluminijaste pripomočke.

Pozor!. Resne znanstvene študije so dokazale, da aluminij pride v stik z elementi, ki jih vsebujejo hrana, zlasti v kislem okolju..

Zato je dovoljeno kuhati samo nevtralni izdelki (na primer mlečna kaša) in celo tega ni mogoče shranjevati v aluminijastih posodah!

Hrastov sod

100% kul material: naravni, neškodljivi, zraven pa pivu dodate čudovito noto hrasta, ki bo nato prešla v luno. Čeprav se za kratek čas fermentacije ne bi bilo treba nadejati pomembne spremembe okusa.

Obstaja pomemben minus - visoki stroški. Da, in škoda je, da uporabite sod pod mletjem, v katerem stojijo:

• grozdni alkohol, pridobivanje konjaka;
• luna za viski ali burbon;
• vino, ki bo dobilo pravi okus v sodu.

Če pa ste kuhar in imate te sodčke, na primer lak za čevlje pri Matroskinovi mački, ali ne skrbite za porabo, zakaj ne!

Na kaj moramo biti pozorni pri izbiri?

1. Če se odločite za nakup plastična posoda, Prepričajte se, čemu je namenjena. Napis "Za hrano"To mora biti obvezno (in ne na koščku papirja, a na dnu posode je vtisnjeno s konveksnimi črkami).

Pozor!. Plastične posode, namenjene tehničnim namenom (na primer za uporabo v vrtu), so popolnoma neprimerne za plemenite namene domačega pivovarstva. Ne samo, da bo kaša in nato destilat smrdel po plastiki, ampak boste poleg sijalk olj dobili tudi "šopek" kemičnih spojin neznane narave.

2. Nerjaveče jeklo iz nerjavečega jekla. Preverjanje njegove kakovosti je z uporabo zelo preprosto magnet. Živilsko nerjavno jeklo, NE magnetiziran. In če se nanjo drži magnet, je pred vami tehnično, iz katerega bodo prihajale škodljive spojine, ki lahko škodijo vašemu zdravju, nato pa še luna.

Namig. Ni treba iskati posebnih magnetov. Vzemite vsakogar iz svojega hladilnika - odlično bo pokazal kakovost kovine.

3. Na razpolago hrastov sod, v kateri babi je fermentirano zelje? Najprej je treba preveriti puščanje z zbiranjem vode. Po potrebi namočite vsaj mesec dni. Nato ga dobro zavremo z vrelo vodo, pri čemer večkrat spremenimo vodo. In šele po tem uporabite pod kašo.

Mash storage

Če je posoda pravilno izbrana, jo lahko v njej tudi nekaj časa hranimo. Pod enakimi pogoji, v katerih je dozoreval - največ 3 dni, in potem, če absolutno ni mogoče prehiteti. Bolje je, da to storite takoj po fermentaciji..

Je pomembno. Priporočljivo je, da kuhano kašo, ki je bila odstranjena iz usedline, stoji približno 3 ure in jo pred destilacijo »počiva«. Temperatura je boljša - približno 30 ° C.

Vstavljanje kaše hladilnik ali klet (kar se običajno izvaja v zasebni hiši), lahko shranite 2 do 3 tedne brez izgube kakovosti. Kvas umre na mrazu, fermentacija se ustavi in ​​izdelek ne porjavi.

Ko morate hraniti pivo, si priskrbite posode tesno zapiranje. Če fermentacijska posoda tega ne omogoča, prelijte pivino brez usedline v stekleno steklenico ali več trilitrskih kozarcev in zaprite, tako da kisik ne vstopi.

Nekatere lune ne marajo, ampak pijejo kašo. Obstaja veliko okusnih receptov: sladkor, od marmelade, jagodičja, sadja, soka itd. Vendar pa tega ne bi smeli storiti v velikih količinah. Pripravljena kaša za pitje se hrani samo v hladilniku in ne več kot 5 dni.

https://posamogonu.ru/braga/vybor-emkosti