Kako narediti mesečino iz jabolk doma?

Uporaba jabolk za pravilno delovanje človeškega telesa je nesporna. Sadje vsebuje veliko količino vitaminov, hranil in elementov v sledeh. Pite, štrudli, džemi in celo alkoholne pijače izdelujejo iz jabolk.

Moonshine iz jabolk je ena najbolj priljubljenih domačih alkoholnih pijač v Rusiji. Založite se z okusnimi sadeži - doma bomo naredili dišečo mesečino.

Sadje razvrstite, odstranite jedro in poškodovana območja. Braga bo dobil grenak pookus zaradi semen in gnilobe. Jabolk pred kuhanjem ni priporočljivo prati, če ne uporabljate kvasa. Jabolčna kaša je narejena zahvaljujoč živi kvas na površini sadja.

Obstaja več načinov za pripravo sadja za kašo:

  • narežemo na tanke rezine;
  • zmeljemo v mlinčku za meso ali mešalniku;
  • iztisnite sok s sokovnikom.

Kako narediti jabolčno kašo

Naredite kašo za mesečino lahko na dva načina: iz jabolčnega soka in iz celega sadja.

Za celotno sadno kašo boste potrebovali:

  • 30 kg jabolk;
  • 20 l vode;
  • 4 kg sladkorja (ni potrebno, ker je vir fermentacije v jabolčnem bregu sadni sladkor, ki ga najdemo v sadju);
  • kvas (neobvezno).

Sadje zmeljemo v pire, maso s sokom damo v pripravljeno posodo. Dodajte sladkor in kvas po želji.

Za kašo iz jabolčnega soka boste potrebovali:

  • 5 litrov jabolčnega soka;
  • 1 kg sladkorja (neobvezno);
  • 10 g suhega kvasa (neobvezno);
  • 200 ml vode na 1 liter soka - če dodate sladkor - 3 litre vode na 1 kg sladkorja.

Nastalemu soku po želji dodamo sladkor in kvas. Nalijemo pivino v pripravljene posode. Prepričajte se, da prostornina tekočine ne presega ene tretjine celotne prostornine posode, kot kaša se peni. Na posodo nataknite sterilno rokavico iz lateksa, pred prebijanjem 1 prstov z iglo ali namestite vodno tesnilo.

Za izboljšanje postopka fermentacije lahko dodate posebej pripravljeno kislo testo. Sadje zmeljemo, pomešamo z vodo in sladkorjem, pustimo vztrajati 2 dni. Ko se fermentacija začne, jo dodajte glavnim surovinam. Dodatni kvas ne sme presegati 4% prostornine nabrane kaše.

Vsak dan posodo z brago pretresite, da na površini ne nastane skorja usedline, kar preprečuje uhajanje ogljikovega dioksida.

Po receptu je treba vztrajati jabolčno pivo za luno pri temperaturi, ki ni višja od + 28 ° C in nižja od + 18 ° C. V sobi, kjer je temperatura nižja od priporočene, postopek fermentacije traja dlje. Celoten postopek traja 5-60 dni - odvisno od tega, ali je dodan kvas in kakšne vrste je izbran.

Braga se šteje za končano, če se je emisija ogljikovega dioksida končala, pade enakomerna oborina, barva je postala svetlejša.

Luna iz jabolčnega soka

Tako, da ima končni lunec jabolčni okus, kašo destilirajte brez predhodnega čiščenja. Usedline odstranite, vendar ne filtrirajte tekočine. Po kaši jo morate segreti. Naredite počasi, pazite, da ne gori.

Luno na jabolkah doma je pomembno razdeliti na frakcije: glava, telo, rep. Prva frakcija - glava - se vlije, ker vsebuje nečistoče škodljivih snovi in ​​je namenjen tehnični uporabi. Srednji del - telo - se dodatno destilira - priporoča se odstranjevanje repov in uporabo pozneje pri naslednji destilaciji.

Če želite izboljšati okus in aromo, dodajte k luni (njenemu srednjem delu) peščico posušenih jabolk in peščico svežih jabolk - pustite vztrajati 3-5 dni. Po vztrajanju alkohol ponovno destiliramo.

Pred naslednjo stopnjo destilacije izmerite jakost nastale pijače in določite razmerje čistega alkohola v celotni prostornini. 1 liter 60-odstotne lune vsebuje 600 ml čistega alkohola.

Luno na jabolkah po receptu razredčimo z vodo in ponovno destiliramo, razdelimo na frakcije: izlijemo glavo (10-12% celotne količine čistega alkohola), srednji del naberemo, dokler destilat ne pade pod 40 °.
Rezultat tega je visokokakovosten lunin z močjo 60-65%. Pred vzrejo z vodo do 40% pijačo pustite kuhati 1-2 tedna, da okrepite aromo.

Kvas - potreben ali ne

Na podlagi nekaterih receptov jabolčni kaši ni treba dodajati kvasa, ker ti živi organizmi poslabšajo kakovost alkohola. Vendar je ta način kuhanja primeren le za sladka jabolka, ki vsebujejo veliko količino fruktoze..

Če se odločite za kuhanje kaše brez kvasa, naredite poskus: sesekljajte 1 kg nepranih jabolk in pustite nekaj dni. Če se začne fermentacija - sadna sladkost je dovolj.

Številni novomeški moonshiners uporabljajo stisnjen pekovski kvas, vendar kakovost pijače ni najvišja.

Bolje uporabljajte te vrste kvasa:

  • divji sevi (v naravi živijo na plodovih, zlasti tistih, ki rastejo bližje tlom - postopek fermentacije je dolg, rezultat je kvaliteten izdelek);
  • vinski sevi (dragi živi organizmi - postopek fermentacije je hitrejši v primerjavi z uporabo divjih sevov);
  • sevi alkohola (prodaja se v specializiranih prodajalnah - cena je na voljo).

Recept za jabolčno kašo na kvasu lahko izboljšate in nadomestite kvas z rozinami ali pšeničnimi kalčki.

Ne pozabite: postopek fermentacije brez dodatka kvasa traja dlje, donos jabolka pa je nižji.

Funkcije destilacije

Jabolčna mesečina ima odtenke in lastnosti pri kuhanju, ne pozabite, da bo to pomagalo kuhati kašo s prijetnim okusom in svetlo aromo:

  1. Iz pogače se s fermentacijo ustvari oborina (kaša), ki sprosti metanol. Metilni alkohol je smrtno nevaren. Zato maso previdno filtrirajte, segrejte v kocki počasi, pri destilaciji ločite glavo.
  2. Majhna količina metanola je sprejemljiva, ker ko nastane, nastane etanol - protistrup.
  3. V bragi, ki že dolgo stoji, nastajajo pektini in metanol. Na podlagi tega razmislite o dodajanju kvasa..
  4. Ponovna uporaba kaše ni priporočljiva: postopek je dolgotrajen, alkohola pa je malo.
  5. Jabolčna kaša ima še eno lastnost: dovzetnost za plesen. Na stopnji priprave surovin se prepričajte, da ni plesnivih plodov. Razvajeno sadje med fermentacijo okuži mošt.

Upoštevajte pravila priprave, ne pozabite na varnost in uživajte v okusni domači jabolčni alkoholni pijači.

Podobno

Meni