2 Načini, kako narediti kašo za luno iz grozdja

Pri izdelavi lune na domu je glavna in nepogrešljiva komponenta kaša. Kakovost, barva in okus bodočega luna so odvisni od sestavin. Iz grozdja se pridobiva najbolj okusna in kakovostna luna. Moonshine se imenuje tudi chacha.

Recept za stiskanje ali kašo

Potrebne komponente:

• Sveže grozdje. Uporaba sortnega grozdja za pridelavo je nerentabilna. Izjema je grozdje z visoko kislostjo, ki je raslo v hladnem podnebju in ni zorelo. Vzemite grozdje, gojeno na njihovem spletnem mestu, in ne kupite. Prodajalci predelujejo grozdje z žveplovim dioksidom. Dioksid ubija kvas, ki vsebuje grozdno kožo. Moonshine iz predelanega grozdja diši po gnilih jajcih, ker se dioksid med fermentacijo spremeni v vodikov sulfid.
• Stisnemo ali kašo - 5 kg. Izdelovanje grozdja iz grozdja omogoča predelavo grozdja brez odpadkov. Najprej se iz grozdja iztisne sok. Preostala pogača ali kaša sta odlični surovini za kašo. V kaši ni bilo listov ali grozdov. Bragi dajo grenak okus, ki se nato prenese na mesečino..
• Voda - 15 L. Voda mora biti pitna, dobro prečiščena in mehka. Destilirana voda ni primerna, saj ni mikroorganizmov, ki se prehranjujejo s kvasom. Trda voda močno upočasni proces fermentacije..
• Kvas - 50 g. Običajno se pri proizvodnji kaše uporablja pekovski kvas. Toda za mesečino iz grozdja so preveč nesramne. Za pridobitev najkakovostnejšega luna je potreben poseben vinski kvas..
• Sladkor - 2,5 kg.

Postopek kuhanja:

1. V fermentacijski posodi s prostornino 25-30 litrov. zaspimo kašo.
2. Vodo segrevamo na 25-30C.
3. Iz sladkorja in 2 litra naredimo sirup. topla voda.
4. Kvas gojimo v topli vodi.
5. Sirup, kvas, preostalo vodo vlijemo v stiskalnice in zmešamo z roko ali palico.
6. Posodo tesno zaprite s pokrovom. Za fermentacijo ga postavimo na mesto, kjer je toplo in temno.
7. Maso filtrirajte skozi gazo ali čisto mešanico po fermentaciji.
8. Dvakrat se peljemo skozi luno.

Je pomembno! Vrtino je treba redno mešati.

Fermentacija traja 10-30 dni in je odvisna od količine kvasa.

Oglejte si video, v katerem je razloženo, kako doma narediti domačo moko iz grozdja (chacha) doma:

Proizvodnja brez kvasovk

Prava gruzijska chacha je narejena brez pekovskih kvasovk.

Dovolj je divji naravni kvas, ki ga najdemo na površini kože grozdnih jagod za uspešno fermentacijo.

Je pomembno! Preden naredite kašo brez kvasa, v nobenem primeru ne umivajte jagod! V nasprotnem primeru se postopek fermentacije ne bo začel in pivina se bo plesnila.

Jagode so izbrane z gredicami in jamami. Glavniki pospešujejo hitrejšo fermentacijo. Vsebujejo tanine in kalij, ki dajejo pijači posebno aromo.

Sestavine

• Grozdje - 25 kg. Optimalna vsebnost sladkorja je 20%. Brez rafiniranega sladkorja pride ven 5-6 litrov chachija. S sladkorjem 16-17 litrov. Sladkor je potreben, če se uporablja obrok. V nasprotnem primeru se luna dobi le 2-3 litra
• Voda - 50 L.
• Sladkor - 10 kg. (ali brez njega)

Postopek kuhanja:

1. Neprano grozdje skrbno zdrobimo in zdrobimo. Skupaj s sokom vlijemo v posodo za fermentacijo.
2. Nalijte v vodo. Če je kaša narejena iz oljne pogače, dodajte sladkor. Premešamo. Približno 10-20% prostornine rezervoarja ostane za izpuščanje ogljikovega dioksida.
3. Po namestitvi vodnega tesnila postavite posodo na toplo mesto.

Fermentacija bo daljša kot pri kvasu. S sladkorjem se vrti približno mesec dni. Brez sladkorja do treh mesecev.

Je pomembno! Enkrat na 3 dni odprite posodo in premešajte. Koščki pogače in grozdja se pojavijo in na površini tvorijo plast, ki preprečuje dostop kisika, potrebnega za fermentacijo. Masa brez fermentacijskih plesni.

Če vodna plomba več dni ne sprošča mehurčkov, to pomeni konec postopka. Braga mora biti filtrirana. Če se to ne naredi, potem delci kože in kosti gorijo med destilacijo.

Prisotnost želje, lune in grozdja vam bo pomagala narediti najbolj slastne lune najbolj kakovostne z zmerno porabo, ki vam zjutraj ne boli glave..