Izdelava vinskega kvasa doma

Uredništvo revije SamogonMan se je od naročnikov soočilo s številnimi vprašanji glede vinskega kvasa, njegove priprave in pravilne uporabe. To še zdaleč ni skrivnost bakterije proizvajajo alkohol (kvas), za katere ustvarimo ugodne pogoje, zato je za vsako alkoholno pijačo priporočljiv svoj kvas:

• Vino;
• Alkohol;
• Pivo
• Za peko.

Mimogrede, delujejo tudi na različne načine, preden se lotite priprave pijače, v kateri je fermentacija, je nujno ugotoviti, katere uporabiti kvas, da dobijo pravi okus.

Za vas smo zbrali vse podrobne informacije o tej temi z vsega spleta, jih strukturirali in posredovali na najbolj berljiv način, tako da bomo enkrat za vselej razrešili to vprašanje.

Opis vinskega kvasa

Vinski kvas - mikroskopske celice kvasa, ki ob množenju predelajo sladkor v alkohol. Sladkor je torej hrana teh celic, alkohol pa je stranski produkt njihovih vitalnih funkcij..

Kvas je eden najpreprostejših mikroorganizmov, v naravi takšne celice živijo na površini sadja in jagodičja, saj se prehranjujejo s saharozo, fruktozo. Pogosto ti mikroorganizmi tvorijo lahki premaz na površini grozdja.

Kvas velja za najstarejše "domače organizme".

Vrsta Saccharomyces cerevisiae velja za pravi vinski kvas, ki ga najdemo na enem od tisoč jagod. Imajo večjo odpornost na alkohol v primerjavi z drugimi kvasovkami in med fermentacijo vina lahko zatirajo tudi druge mikroorganizme. .

• Vinski kvas je bil prvič vzrejen konec 19. stoletja..
• To odkritje je postalo možno šele po iznajdbi mikroskopa..
• Kemik Louis Pasteur je pomembno prispeval k znanosti o razmnoževanju kvasovk.
• Lokalni vinarji so se obrnili na Louisa Pasterja z vprašanjem, zakaj se vino spremeni v kis in se tako hitro pokvari..
• Mikrobiolog je izvedel impresivne študije, ki so omogočile svež pogled na proizvodnjo vinskih pijač. .

Domačega in industrijskega vinarstva ni mogoče zamisliti brez uporabe kvasa. Brez teh mikroskopskih organizmov bo vino ostalo obvezno in se ne bo spremenilo v žlahtno pijačo. Kakovost vina je odvisna od tega, kateri mikroorganizmi bodo uporabljeni za njegovo pridelavo. Na primer, lahko uporabimo vinski kvas, pridobljen v industrijskih pogojih (ponavadi se prodajajo suhi)..

Enološki znanstveniki so razkrili:

Znanstveniki, ki sodelujejo pri odstranjevanju kvasa, se imenujejo enologi. To so ugotovili za vsako vrsto vina morate uporabiti določeno "raso" kvasa. Na primer, mikroorganizmi, katerih biološko ime zveni kot Saccharomyces beticus, ali šeri kvas, so se izkazali za bolj odporne na alkohol in zato bolj primerne za pridelavo močnih vin. Sprva so takšen kvas našli v južni Španiji, prav po zaslugi Saccharomyces beticus je svet dobil šeri, močno vino z vsebnostjo alkohola 24%. Nato so v Gruziji, Armeniji, Krimu odkrili vinski kvas te rase.

Znana blagovna znamka umetnih kvasovk je Zemalis, izdelki tega podjetja imajo visoko stopnjo odpornosti na alkohol.

Umetno vzgojeni kvas velja za bolj predvidljive, zagotavljajo stalno fermentacijo.

• Nekatere vinske regije zaradi podnebja nimajo svojega divjega kvasa. V takih regijah se uporablja le laboratorijski kvas..
• Nekateri evropski proizvajalci uporabljajo tudi umetno vzgojen vinski kvas, saj se niso mogli prilagoditi življenju divjih mikroorganizmov..
• Slabost uporabe umetnega kvasa je, da vina celotne regije postanejo monotona.
• Divji kvas vam omogoča, da dobite večplastne vinske pijače, uporabljajo jih vinarji Burgundije, Bordo, pa tudi nekaterih regij Nemčije.
• Po drugi strani je na površini grozdja veliko raznolikih mikroorganizmov. Poleg kvasa obstajajo tudi ocetne bakterije in različne glive.
• Vsi jedo sladkor, zato se med njima poraja boj za preživetje. Preživeli kvas ponavadi ima nizek prag tolerance na alkohol..

Pogosto pride do situacije, ko se po aktivni fermentaciji zatakne faza mirovanja in pijača tako ne fermentira popolnoma. Zato se izkušeni vinarji pogosto obrnejo na umetne kvasovke po pomoč. Njihova uporaba vam omogoča, da dobite vino z izrazitim okusom in aromo. Izdelek je popolnoma varen za zdravje ljudi..

Vrste kvasovk, opis

Kvas je več vrst. Zelo Pomembno je, da za vsak vinski napitek nanesete svojo vrsto celic kvasovk, saj se vsak od njih razlikuje ne le v hitrosti fermentacije vina, temveč tudi v obliki celic.

• Saccharomyces chevalieri - eliptični kvas, ki se pogosto uporablja za pripravo rdečega vina.
• Saccharomyces oviformis - Kvas v obliki jajca, odporen na etilni alkohol.
• Torulopsis stellata - kvas podolgovate oblike, uporablja se za izdelavo žlahtnih vin s plesnijo.

Kot rezultat dejavnosti raziskovalcev so bile vzrejene nove vrste kvasovk. Torej, nekateri se uporabljajo za aromatiziranje belih vin, drugi pa za pripravo šampanjca .

Nekatere vrste kvasovk lahko dajo vino do 18% jakosti. Divji kvas zagotavlja pijačo moč do 14% -16%. Za suho vino bo zadostovalo 2% vinskega kvasa, za sladico - 3%.

Znanstveno ime vinskega kvasa zveni kot Saccharomyces ellipsoideus ali Saccharomyces cerevisiae, pogojno jih delimo na več ras. Nekateri njihovi predstavniki različno reagirajo na snovi, ki so prisotne v pivu. Na primer, obstajajo kulture kvasovk, ki umrejo tudi z nizko vsebnostjo alkohola - le 5%.

Divji kvas najdemo na površini jagod in plodov..

• Vsaka vinska regija ima svoje vrste kvasovk..
• Pri obiranju grozdja se z jagodičjem dobi določena količina mikroorganizmov, ki dajejo vsakemu posamezniku pijačo izjemen okus in aromo.
• Zaradi neugodnih vremenskih razmer, na primer v deževnih letih, na površini jagodičja nastane nezadostno število mikroorganizmov.
• Kemikalije prispevajo tudi k zmanjšanju kvasa. Spore kvasovk se s pomočjo žuželk prenašajo iz enega vinograda v drugega, pa tudi vetra.
• V primeru slabega pridelka divjih kvasovk se posebej vzrejajo v laboratorijskih pogojih..

Uporabne lastnosti

Koristne lastnosti vinskega kvasa so posledica njihovih blagodejnih učinkov na človeško telo. Vsebujejo veliko količino vitaminov A, C, pa tudi drugih biološko aktivnih snovi..

Kako uporabiti za fermentacijo vina

Uporaba vinskega kvasa za pripravo vina je poskok. Fermentacija vina se pojavi zaradi vitalne aktivnosti posameznih kvasovk. Dodajajo jih neposredno v grozdno maso. Pri temperaturi 15 stopinj Celzija se celice kvasa začnejo množiti. Vino se sprehaja, dokler mikroorganizmi ne porabijo vsega sladkorja. Potem ko kvas predela sladkor, bodo umrli in se naselili na dno in tvorili suspenzijo kvasa.

Alkohol, ki je produkt vitalne aktivnosti celic kvasovk, je v določeni koncentraciji zanje lahko nevaren.

S 15-odstotno vsebnostjo alkohola v vinu kvas umre.

Fermentacija je odvisna od številnih dejavnikov..

• Torej, pri nizki temperaturi kvas postane minljiv in počasi luta, pri visoki temperaturi pa nasprotno, postopek poteka zelo hitro.
• Kvas izloča estre, ki dajejo vinu značilen pookus in aromo.
• Da bi fermentacija potekala čim bolj učinkovito, je pomembno, da se držite določene temperature v prostoru (vsaj +15 stopinj Celzija).

Pravila uporabe vinskega kvasa

Za fermentacijo vina dodamo kvas v jagodno maso. Uporabne celice se pričnejo množiti pri temperaturi + 15 ° C. Vrtina fermentira natanko toliko časa, dokler imajo bakterije dovolj sladkorja. Takoj, ko se sladkoba konča, umrejo in se oborijo na dnu, vinar pa vidi suspenzijo kvasa..

• Da fermentacija poteka pravilno, je treba vinski kvas uporabiti le pri določeni temperaturi (najmanj + 15 ° C).
• Pri nizkih temperaturah se njihova aktivnost zmanjša, zato je fermentacija počasna.
• V vročih razmerah je postopek preveč intenziven.
• Prav tako je koristno vedeti, da estri, ki jih bakterije izločajo, dajejo aromatično in okusno pijačo.

Kateri kvas je bolje kupiti za vinarstvo? To so "sladkorne gobe" z visoko odpornostjo proti alkoholu Saccharomyces, ki pri fermentaciji piva zavirajo delovanje nepotrebnih mikroorganizmov. Kultura se goji v laboratorijskih pogojih iz različnih sevov, tako da glive lahko fermentirajo vina različnih jakosti..

Na primer, pri pripravi desertnih vin se v pivino vnese kvas s hitrostjo 300 g na 10 litrov. Pri proizvodnji suhih sort vinskega kvasa je potrebno uporabiti 200 g. Če ima fermentirana pijača namesto starter kulture za novo serijo, je dovoljeno jemati usedline, nabrane na dnu posode. Za 10 l piva vzemite 100 g debelega.

Izdelava domačih vin je zelo odvrnjena od kruha in žganih kvasovk. Pijači dajejo neprijeten vonj po kaši. Idealna možnost za vinarstvo je postavitev čistega vinskega kvasa. Lahko ga naredimo neodvisno iz svežega grozdja ali rozin. Neprana površina jagod in suhega sadja je nasičena z divjimi sevi.

Sestavine za kvasni ferment

Vinski kvas si lahko doma naredite ne samo iz grozdja. Plodovi različnih rastlin so primerni za starter kulturo:

• Divja jagoda.
• Sliva.
• Fige.
• Maline.
• Medenina.
• Dogrose.
• Kosmulja.
• Bel ribez.

Jagodičja ne smemo oprati. Poleg tega sta potrebna sladkor in prečiščena voda. 2 skodelici sadja zgnetemo v kašo, pomešamo s pol kozarca sladkorja in prelijemo z vodo (poln kozarec). Sestavo temeljito gnetemo, prelijemo v steklenico in polnimo z bombažem.

V temni, topli sobi naj bi rezervoar stal 4 - 5 dni. Optimalna temperatura je 20 - 25 ° C. Akumulirani sok filtriramo skozi gazo in dobimo jagodno različico vinskega kvasa.

Jagodičje kislo testo velja za pokvarljiv izdelek. Priporočljivo je, da se iz njega pripravi vino v 10 dneh. Kasneje kvas postane neuporaben..

Recept za grozdno moko

Iz zrelega majhnega grozdja lahko naredite visokokakovosten vinski kvas. Jagode ne perejo, ker kulture kvasovk "sedijo" na koži. Fermentacija je potrebna približno 10 dni pred začetkom glavnega vina.

Sestavine za začetno kulturo iz svežega grozdja so:

• Voda - 1 skodelica.
• Berry gruel - 2 kozarca.
• Sladkor - 80 g ali pol kozarca.

Kako narediti vinski grozdni kvas doma? Veliko steklenico operemo in steriliziramo, napolnimo z vsemi sestavinami in jo dobro pretresemo. Vrat zataknejo s kosom bombaža in posodo za 3-4 dni vzamejo na toplem. Celuloza dobro fermentira pri temperaturi 20 - 24 ° C. Ločen sok odcedimo skozi cedilo in dobimo prvi obrok kislega testa

Recept za vinski kvas iz domačega rozin

Prisotnost rozin zagotavlja fermentacijo vinogradniške kulture. Za izvedbo tega recepta potrebujete nekaj sestavin:

• Sladkor - 100 g.
• Voda - 200 ml.
• Neprano suho sadje - 2 peščici.

Najprej se iz sladkorja in pol porcije vode naredi sirup. Nato sladko tekočino razredčimo z ostankom hladne vode. Če med rozinami obstajajo vejice, jih ne odstranimo. Skupaj z njimi sušilnik nalijemo v steklenico in napolnimo s sirupom, katerega temperatura ustreza 38 - 40 ° C.

Vrat posode se zaveže z gazo in ga odnese v toplo sobo s temperaturo 22 - 24 ° C. Pusti vztrajati en teden, nekajkrat na dan pa ga obiščejo in potresajo steklenico. 8. dan tekočino filtriramo in uporabimo po navodilih.

Zdaj veste, kako narediti vino z rozinami. Nabiranje v velikih porcijah za prihodnost ni vredno, saj je izdelek dovoljeno hraniti v hladilniku ne več kot 10 dni. Pri nakupu rozin izberite sušilnik iz temnih sort grozdja, ki ima neprivlačen videz. Jagode, predelane za povečanje povpraševanja potrošnikov, imajo čisto površino brez divjih kvasovk. Ne povzročajo fermentacije vinske pivine. V skrajnih primerih bo puščala prešibko..

alkozona.ru

Pravilna uporaba dobljene mase

Kvas, pripravljen neodvisno, v ugodnem okolju ne izgubi aktivnosti, ko je koncentracija alkohola v pijači do 19 °. Estri, ki med fermentacijo izločajo domač kvas, imajo poseben vonj, ki vinu daje blago plemenito aromo.

Za pripravo desertnega vina potrebujete približno 300 gramov kvasnega kvasa na 10 litrov moke. Za suho vino - 200 gramov. Če je že fermentirano vino, lahko oborino, ki jo dobite na dnu rezervoarja, uporabite kot kvas iz kvasa za novo serijo pijače.

Doma se vinski kvas najpogosteje pripravlja iz svežega grozdja. Toda za te namene so primerne tudi jagode malin, kosmulje, kopriv, ribez (bela) ali divja jagoda, pa tudi plodovi figov, sliv in rozin. Poleg svežih jagod boste potrebovali granuliran sladkor in čisto vodo..

Kako narediti hiše iz improviziranih komponent

• Vinski kvas lahko kupite v vinarju ali pa ga naredite sami doma po točno določenem receptu..
• Če želite to narediti, bo dovolj poskrbelo za pripravo t.i. vinska starter kultura.
• Približno 10 dni pred začetkom priprave vina nabirajo jagode, na primer maline.
• Jagodičja ni mogoče oprati, vedno izberite zrele, vendar ne gnile.

Pire jagode temeljito pomešamo s sladkorjem in razredčimo z vodo, nato jih pustimo fermentirati. Ko se sok nekaj dni sprehaja, ga lahko uporabimo. Ta fermentacija se nanaša na hitro pokvarljive izdelke, zato jo je treba uporabiti v 10 dneh.

Tudi doma lahko kuhate svoj vinski kvas na osnovi figov ali rozin. . Ne morete uporabiti rozin slabe kakovosti, saj se suho sadje preprosto plesen. Peščica suhega sadja se namoči v sladkorni sirup. Posodo zapremo, nato pa pusta pustimo 4 dni. Ko se suho sadje začne fermentirati, mešanico filtriramo, sok pa ločimo in uporabimo kot zaganjalnik za vino, pecivo itd..

Še en recept, poskusite ga kuhati doma

• Brez vinskega kvasa je izdelava vina nemogoča. Pijače, pripravljene s pravim kvasom, imajo blažji okus in nežno aromo.
• Vinski kvas pretvori sladkorje (tako naravne, ki jih najdemo v sadju / jagodičevju in dodan granuliran sladkor) v alkohol.
• Nekateri proizvajalci domačih vin so prepričani, da je za odlično pijačo dovolj, da naberete dobre jagode, pravilno izračunate količino sladkorja in vzdržite temperaturo.
• Toda večina vinarjev meni, da vinski kvas ustvarja kakovostno vino.
• Če se fermentacija v vinski zalogi ne začne ali je njegova aktivnost šibka, se morajo zateči k svojemu dodatnemu deležu (kislemu). Vino velja za kvas vrste Saccharomyces, ti mikroorganizmi ("sladkorne gobe") "živijo" na enem jagodičju od tisoč.
• Za razliko od drugih vrst kvasovk imajo visoko alkoholno odpornost in med fermentacijo vina lahko zatirajo delovanje drugih mikroorganizmov.

Vinske kulture se gojijo v posebnih laboratorijih. Strokovnjaki uporabljajo različne seve kvasovk za vsako vrsto vina. Na primer, glive Saccharomyces beticus (sherry) lahko dobijo pijačo z močjo 24%.

Kulture pivskega in krušnega kvasa niso primerne za vinarstvo.

Uporaba čistega vinskega kvasa, pridobljenega iz ene same celice pri proizvodnji vina, je idealna, vendar ne vedno cenovno ugodna možnost. Pomemben izdelek v vinarstvu, ki bo pripomogel k boljši in bolj aromatični pijači, je mogoče dobiti doma na osnovi kultur divjih kvasovk..

Kaj se zgodi v praksi

Praksa je pokazala, da se kakovostno vino dobi z zmerno fermentacijo, pri enakomerni temperaturi 15-20 stopinj in pogostim prezračevanjem prostora iz nastalega ogljikovega dioksida.

• V normalnih pogojih nasilna fermentacija traja 5-15 dni, nato se upočasni in postane tiho, kar traja še 15-20 dni.
• Z zamudo fermentacije pivine se celotno obdobje fermentacije razteza na 11,5-2 mesece.
• V takšnih primerih, ko fermentacija običajno poteka počasi in neopazno, jo je treba okrepiti..
• Izboljšana fermentacija s posebno kislo testo na divjem sadju ali kultiviranem vinskem kvasu. Pomembno v tem primeru postopek priprave vinskega kvasa.
• Vinski kvas pripravimo na naslednji način: vzamemo 150-200 g rozin ali grozdja dobrega kultivarja, nalijemo v steklenico, dodamo 50-60 g sladkorja in prelijemo kuhano vodo v tri četrtine prostornine.

Nato steklenico zamašimo z ohlapnim bombažnim čepom in postavimo na toplo mesto. Po 3-4 dneh bo kvas pripravljen na to in končal postopek priprave vinskega kvasa. Pripravljen vinski kvas vlijemo v mošt.

Fermentacija z divjim sadnim ali jagodnim kvasom je prav tako enostavno narediti. Če želite to narediti, dodajte sladkor s hitrostjo 100 g na 1 kg jagodičja v sveže sesekljano sadno in jagodno kašo, dobro premešajte, da se ves sladkor raztopi. Kaša mora biti v stekleni ali emajlirani posodi, prekriti z gazo, tako da se žuželke, ki se med fermentacijo soka hitro pojavijo.

Postavimo na toplo mesto

Na toplem mestu pri temperaturi 18-20 stopinj ^ 2-3 dni bo kaša na divjih drhtavih dobro fermentirala. Po tem se njena che & sramežljivo vrezana vrečka ali colander dobro odvije in stisnjeni sok se doda v pivino z nizko fermentacijo.

Svež kvas, še posebej vinski kvas, energijsko fermentira sladkor in je sposoben prenesti kopičenje alkohola v vinu do 16-19 stopinj. Ko fermentira sladkor, vinski kvas izloči posebne vonjave, tako imenovane žlahtne estre, ki dajejo vinu prijeten, rafiniran vonj.

Kopičenje žlahtnih estrov je še posebej intenzivno med staranjem, kot pravijo vinarji, "ko se razvije šopek", to je posebnega, nežnega okusa in vonja vina. Zato je pri izdelavi vina bolje uporabiti vinski kvas. Ne morete uporabiti kruha in pivskih kvasovk, saj bodo samo pokvarili vaše vino..

ladyy.ru

Mimogrede, izdelava vinskih kvasovk doma je navdušujoča izkušnja..

• Vinski kvas je mikroskopska celica živega kvasa, ki pri razmnoževanju sladkor predela v alkohol. Kolonije kvasovk živijo na površini sadja in jagodičja.
• Za pridelavo vin iz zgodnjega sadja in jagodičja se iz zgodnjih jagod pridobiva vinski kvas. Odlični kvas izvira iz pridelkov maline.
• Vedeti morate, da bo končna moč vina odvisna od vrste kvasa, ki se uporablja za izdelavo vin.
• Nekatere sorte grozdnih vinskih kvasovk lahko zaradi naravne fermentacije zagotovijo moč vina do 18 stopinj.

Dobivamo iz jagodičja

Vinski kvas, pridobljen iz jagodičja, se imenuje tudi "divji" kvas. Pri uporabi takšnih kvasovk je mogoče dobiti vina z močjo do 14-16 stopinj. Ne pozabite, da se krušni kvas ne uporablja za pripravo pravega vina! Za referenco: pri prejemu suhega vina je dovolj 2% vinskega kvasa, pri desertnem vinu pa 3%.

• Vinski kvas je pripravljen na tak način. Deset dni pred začetkom priprave vina nabirajo zrele maline, beli ribez in jagode.
• Jagodičja se ne operejo, da kvasovk ne sperejo s svoje površine. V stekleno posodo nalijemo kozarec vode in damo pol kozarca sladkorja, nalijemo dva kozarca zrelih pirenih jagod.
• Dobro premešamo, pokrijemo z bombažnim čepom in inkubiramo pri sobni temperaturi. Šele potem, ko sok fermentira 3-4 dni, ga ločimo skozi sito od kaše in uporabimo namesto za razmnoževanje kvasa..
• Za naslednjo serijo vina je mogoče uporabiti usedlino iz fermentiranega vina kot predjed. V njem je veliko odličnega kakovostnega vinskega kvasa..
• Priporočljivo je vedeti, da je treba vinski kvas uporabiti v 10 dneh po pripravi.

Za pripravo desertnega vina za 10 litrov piva je potrebno 300 gramov vinskega kvasa, za suho vino - dvesto gramov. Oborino dobljenega kvasa lahko porabimo v manjši prostornini - dovolj je 10 litrov piva in sto gramov te oborine.

otvet.mail.ru

Prednosti vinskega kvasa in zdravljenja

• Prednosti vinskega kvasa zaradi sestave. To je posebna bakterijska kultura, katere osnova so beljakovine (približno 60%).
• V sestavi teh mikroorganizmov so bili tudi vitamini A, B, E in druge biološko aktivne snovi..
• Pri uporabi izdelkov, ki smo jih dobili s fermentacijo z vinskim kvasom, opazimo prebavni procesi.

xcook.info

Grozdna jagode vilice

Kako kuhati doma vinski kvas iz grozdja? Če želite to narediti, potrebujete zrelo grozdje (majhno sadje).
Začeti je treba pripraviti kvas iz kvasa 10 dni pred začetkom priprave materiala za vino.
Zrelih grozdnih jagod ne moremo oprati, ker so potrebne kulture kvasovk na grozdju.

Za pripravo kislega testa iz svežega grozdja boste potrebovali:

• pire zrele jagode - 2 kozarca;
• voda - 1 skodelica;
• ½ skodelice sladkorja (približno 80 g).

1. Stekleno posodo za pripravo kvasa (primerna je velika steklenica mleka), temeljito speremo, steriliziramo 5 minut.
2. V posodo nalijte sladkor in pire grozdja, nalijte vodo, dobro premešajte.
3. Steklenico je treba zapreti z ohlapno pluto iz njihove bombažne volne. Postavite za 3-4 dni v toplo sobo (20-240). V tem času bo kaša fermentirala.
4. Potrebno je odcediti sok skozi sito ali sir. Kvas iz kvasa je pripravljen.

In čeprav je rok uporabnosti domačega vinskega kvasa do 10 dni, je svež izdelek bolj produktiven in zanesljiv..

Kuhanje našega sušenega grozdnega kvasa

Običajno se posušeno sadno kislo testo naredi, kadar ni primernih jagod. Odlično kislo testo iz rozin ali figov.

Doma se pogosto pripravlja kvas iz rozin. Kako uspešen bo rezultat, je odvisno od njegove kakovosti. Za kvas vzemite rozine temnih sort grozdja. Suhih jagod ne bi smeli predelati, da bi izboljšali njihovo predstavitev.

Če želite ustvariti vinski kvas, izberite rahlo nagubana, modrikasto-vijolična jagodičja (po možnosti s konicami repov). Če na mizo vržete nekaj jagod visokokakovostnih rozin, potem bo imel, ko boste padli, enak zvok, kot če padejo majhni kamenčki.

Če želite iz rozin narediti dober kvas, morate vzeti:

• rozine - 80-100 g;
• sladkor - 70–80 g;
• voda - 2 kozarca.

1. V majhno ponev (emajlirano ali nerjaveče jeklo) nalijte pol kozarca vode in zavrete. V vroči vodi razredčimo ves sladkor, dodamo vodo.
2. Treba je pripraviti steklenico (1-2 l) s širokim vratom. Posodo temeljito speremo s sodo, speremo in steriliziramo približno pet minut. To je potrebno, da v steklenici ne ostane mikroorganizmov, ki bi lahko negativno vplivali na proces rasti kolonije vinskih kvasovk.
3. Rozine vlijemo v skledo. Posušene jagode ne smete umivati ​​ali odstraniti repov!
4. Zalijemo s toplim sirupom (35–40 °), posodo zapremo z ohlapno pluto (naj pusti zrak skozi). Takšno pluto lahko naredite iz čiste bombažne tkanine, gaze ali bombaža.
5. Steklenico z zalogo kvas postavite v toplo sobo. Mešanico močno stresite večkrat na dan..
6. Po dveh dneh bi se morala začeti hitra fermentacija, ki bo popustila v 4–5 dneh. Po 5-6 dneh bo domač kvas pripravljen. To pomeni, da lahko dan, ko se fermentacija ustavi, dobljeni izdelek dodamo v vinsko slepo.

V tem primeru lahko uporabite samo tekočino (prepustite skozi gazo ali sito) ali pa, tako kot mnogi vinarji, dodate kislo testo v fermentiranje skupaj s fermentiranimi rozinami.

Če kvasa ne uporabljate, je priporočljivo hraniti v hladilniku največ dva dni.

Kaj storiti, če je pripravljen

Če je vinska zaloga pripravljena in ni časa čakati, da fermentacija fermentira, lahko kupite industrijski suh kvas (vino), ki "oživi" doma v skladu z navodili na embalaži.

Pomagala bo aktivirati fermentacijo in peščico kakovostnih neopranih rozin..

Izdelava dobrega domačega vinskega kvasa je enostavno. Na kakovost domačega vina pozitivno vpliva fermentacija kvasovk in bo upravičila čas, porabljen za njegovo pridelavo.

receptvina.ru

Rozine veljajo tudi za živila, ki lahko zagotovijo fermentacijo. Zlasti se uporabljajo za izdelavo kvasovke starter kulture doma..

Potrebne sestavine:

• rozine - dve peščici,
• sladkor - 100 g,
• voda - kozarec.

Postopek kuhanja:

1. Sirup skuhajte iz pol kozarca vode in sladkorja, razredčite s hladno vodo (preostala količina).
2. Da ne boste oprali ali odstranili vej, dajte rozine v steklenico in prelijte s sirupom. Njegova temperatura naj bi bila približno 40 stopinj.
3. Steklenico postavite na toplo mesto, kjer je temperatura od 22 do 24 stopinj, predhodno zavežite vrat z gazo.
4. Posodo pretresite večkrat na dan.
5. Po enem tednu tekočino odcedite.

Za razliko od kislega testa za vino iz svežih jagod, kvasovke iz rozin lahko hranite v hladilniku kratek čas - do 10 dni. Zato jih je žetev za prihodnost nepraktična.

Morda bodo bralci imeli vprašanje, zakaj toliko muk, če je običajni pekovski kvas, ki je pripet v katero koli trgovino z živili. Ali jih ne morete uporabiti? Ne, ne in spet! Če uporabljate krušni kvas, se bo šopek vina izkazal za zelo svojevrsten - v njem ne bodo prevladovale jagodno-sadne note, ampak vonj po poceni kaši. Če se ne želite ukvarjati z izdelavo domačega vinskega zaganjača, lahko v spletni trgovini naročite čisti kulti vinski kultivar in jih uporabite v skladu z navodili na pakiranju.

Malinski kvas

Malinski vinski kvas

V starodavnih vinskih receptih lahko pogosto najdete sestavino, kot je malinov vinski kvas. Zori zgodaj, tako da iz njega lahko pride do fermentacije za vino, preden zorijo jagode in plodovi. Skrivnost je, da bakterije, ki lahko fermentirajo, živijo na površini malin. Na površini so tudi druge jagode, vendar ne vedno v zadostnih količinah..

Maline niso primerne za pripravo kislega testa. Le zrelo in celo prezrelo jagodičje bo dobro zahajalo. Seveda tudi oprano jagodičje ne bo delovalo - navsezadnje na njegovi površini ni več kvasovk. Iz istega razloga nima smisla nabirati maline v prvih dneh po dežju.

Nabrane maline je treba pustiti stati en dan, da se rahlo zakisajo. Ko ostane sestavina:

• maline - 4 skodelice,
• sladkor - kozarec,
• čista voda, kuhana ali izvirska - kozarec.

Postopek kuhanja je naslednji;

1. Mash Maline.
2. Potresemo s sladkorjem,
3. Napolnite z vodo in pokrijte s krpo..
4. Postavite na toplo mesto, zaščiteno pred soncem. Optimalna temperatura - od 22 do 26 stopinj.
5. Maso maline vsakih 8 ur mešajte z leseno žlico, ne pozabite utopiti popečenih jagod. Če tega ne storite, bo vse postalo kislo ali celo plesen..
6. Po 4 dneh stisnite sok iz malin skozi prepognjeno gazo. Kašo lahko vržete stran, sok pa vlijete v stekleno posodo in hladite. Tam sestava ne bo fermentirala, vendar kasneje, ko ji dodamo pivino, aktivira fermentacijo.

Vnaprej ocenite, koliko kvasa potrebujete. Njihova količina je običajno odvisna od količine piva: na liter soka se doda približno 30 ml kvasa.

Ribezov vinski kvas

Vinski kvas

Doma lahko naredite vinski kvas, ne samo iz malin, ampak tudi iz nekaterih drugih jagodičja. Za te namene je zlasti primeren beli ribez..

Ne hitite in pokukajte nezrelega jagodičja - od tega ne bo nič dobrega. Počakajte, da postane prosojna. Tako kot maline ga v prvih dneh po dežju ni mogoče nabirati, še bolj nesprejemljivo umijte. Toda razvrščanje in odstranjevanje pecljev je smiselno.

Razmerje komponent in postopek kuhanja bo videti popolnoma enako kot pri kuhanju malinovega kvasa doma. Tudi prijava ne bo nič drugačna.

dom-7ya.ru

Vprašanje o prijavi, od naročnika

Oprosti, če ne tukaj, toda nisem našel teme in vprašanje je nujno!

• Odločil sem se za CID, prebral spletno stran ....
• Naredili 70 litrov jabolčnega soka,
• merjeno z refraktometrom - 15% sladkorja,
• dodani sladkor 7 kg, naročen vinski kvas LALVIN EC-1118 1 pakiranje 5 gr. 23 l piva.
• razporedite 3 vrečke na 70 l soka, (vrgli so ga po navodilih za vrečice) in vse skupaj zlili v sod s sokom ter ga dali pod vodno tesnilo.
• Sod sem ovil z grelcem z dobro toploto z regulatorjem in nastavil temperaturo na 35 ° C ....
• Po 2 tednih sem fermentiral .... okusil ...

Brez sladkorja, a brez alkohola se ne čuti .... posvetli, nalije iz usedline, ustekleniči, v vsako 2-litrsko steklenico dodate 2 žlici. l sladkor, 2 tedna sta minila .... a druga fermentacija je neopažena ....

Kaj storiti naprej? Pred kratkim sem na internetu našla popolna navodila za kvas v ruščini:
Uporaba

25 g / Hl aktivnega suhega kvasa (ta količina bo zagotovila približno 5x106 CFU / ml) in 30 g / Hl GoFerm Protect®. Postopek (na 1000 L)

1. 1) 300 g GoFerm Protect® raztopite v 5 l neklorirane vode (40-43 ° C). Mešamo do homogenizacije suspenzije brez grudic.
2. 2) Ko temperatura suspenzije doseže 35-40 ° C, z rahlim mešanjem počasi in enakomerno nalijemo 250 g kvasa na površino suspenzije. Prepričajte se, da so zlomljene vse kepice.
3. 3) Pustite delovati 20 minut, nato nežno premešajte.
4. 4) Kvas zmešamo s pivino, pri čemer pazimo, da temperaturna razlika ne presega 10 ° C.
5. 5) Kvas vlijemo v celotno pivino. Dodatne opombe.

- koraki 1-5 ne smejo trajati več kot 30 minut.

• - Zaželeno je, da prostornina prvega dodanega soka ali piva ne presega 1/10 prostornine suspenzije in mine 10 minut, preden se kvasovka doda celotnemu volumnu piva..
• - Da zmanjšate temperaturni udar, pazite, da temperaturna razlika ne presega 10 ° C.
• - Priporočljivo je, da temperatura inokulacije belega mošta ne sme biti nižja od 18 ° C.
• - Fermaid E se lahko uporablja kot kombiniran vir anorganskega (DAP) in organskega (aminskega) dušika, ki kvasu omogoča lažje obvladovanje fermentacije.
• - 1/3 mase Fermaida E običajno dajemo z encimom v odmerku 30

g / Hl, kar omogoča pridobivanje piva s skupno vsebnostjo dušika, ki ga asimilira kvas 36-37 mg / l, od tega 5-6 mg / l - organsko.

Ali delam kaj narobe? in je kvas umrl? Dodati morate GoFerm Protect®?
Ali pa ne nujno

forum.homedistiller.ru

Poreklo v naravi

V naravnem okolju se vinski kvas razvije na površini rastlinskih jagod, zlasti grozdja. Kvas je jasno viden s prostim očesom kot lahka prevleka na koži jagodičja. Videz takšne plošče je posledica aktivnosti kvasovk Hanseniaspora uvarum. Medtem ko je pravi vinski kvas vrsta Saccharomyces cerevisiae, ki se naravno pojavi v 1% primerov, ko jagode poškodujejo kvasovke..

• Toda ta rasa vinskega kvasa ima pomembno lastnost - odpornost na etanol, zaradi česar v procesu vrenja vina zatira vse druge vrste kvasovk..
• Vinski kvas skupaj s pekovskim, alkoholnim in pivskim kvasom spada v proizvodni kvas.
• Glede na kraj porekla, sorto grozdja in lokacijo vinograda, vinarska dirka dobi določeno ime.
• Raste s kvasovkami so razdeljene v skupine, ob upoštevanju njihovih praktično pomembnih lastnosti. Torej, obstajajo zelo ekspresivne rase vinskega kvasa, ki proizvajajo do 18-20% alkohola;
• toplotno odporne ali hladno odporne rase - alkoholno odporne dirke, ki se uporabljajo za proizvodnjo šampanjskih vin sherry kvasovk, zaradi česar šeri pridobi edinstveno aromo in okus.

Vina, ki uporabljajo kvas, so pridelana iz sadnih in grozdnih sokov. Pri obrtnem vinarstvu pride do fermentacije pivine (stisnjenega soka) brez dodatnega dajanja kvasovk zaradi intenzivnega razmnoževanja naravnih jagod kvas na jagodičjih.

Proces fermentacije ustavijo mlečne kisline, ocetne kisline, kvas podobne glive. Zato se pri industrijski proizvodnji vina, da se izognemo poškodbam vinskih materialov, v grozdni mošt doda vnaprej pripravljen in aktiviran vinski kvas..

Vrsta prejetega vina

Vrsta proizvedenega vina je odvisna od mehanizma procesa fermentacije. Vinski kvas je fermentiran sladkor, ki ga najdemo v grozdnem soku. Dokler se ves sladkor v soku ne pretvori, se postopek fermentacije nadaljuje. Alkohol s sodelovanjem kvasa nastaja le v anaerobnih pogojih ali s pomanjkanjem kisika.

• V primeru stalnega pretoka kisika se sladkor popolnoma oksidira v vodo in ogljikov dioksid. V začetnih fazah fermentacija poteka intenzivno, zato izpuščeni ogljikov dioksid ne dovoljuje prodiranja atmosferskega kisika na površino piva..
• Po fermentaciji zapremo sod mladega vina. V nasprotnem primeru se s sodelovanjem bakterij ocetne kisline alkohol pretvori v ocetno kislino. Pridobite vinski ali jabolčni kis.
• Pri industrijski proizvodnji vin iz stiskanega grozdja se uporablja piv, ki vsebuje vsaj 10-25% sladkorja. Proizvodnjo različnih vrst vin določa tehnologija proizvodnega procesa, lastnosti uporabljenega pivskega kvasa in originalni vinski material.
• Za pridobivanje belih vin drobljeno grozdje olupimo iz celuloze (olupimo s semeni), za proizvodnjo rdečih vin pa se celuloza ne odstrani.

Sladkor se spremeni v alkohol

Ko fermentira z vinskim kvasom, se sladkor spremeni v alkohol. Sekundarni derivati ​​kvasa in snovi, pridobljene iz njih v proizvodnji vina, dajejo vinu značilno aromo in okus. Pomembno vlogo pri zorenju vina po fermentaciji in mu daje prijeten vonj igrajo mlečnokislinske bakterije.

• Nekatera vina se pridelujejo po pravilih določene tehnologije..
• Torej, da bi dobili šampanjec, fermentirano vino ponovno fermentira, fermentacija vina pa se konča v zaprti posodi, kjer se nabira ogljikov dioksid.
• In za proizvodnjo šerija (močnega vina) se uporablja poseben šerrski kvas, ki ne pogine z visoko koncentracijo alkohola v vinskem materialu.
• Vina so narejena suha, sladka ali utrjena. Suha vina dobimo, če fermentacija preneha, ko je oskrba s sladkorji v pivu izčrpana..

V sladkih vinih sladkor delno fermentira, ko doseže toksično raven alkohola za vinski kvas. In alkohol se doda utrjenim vinom. Tako je trenutni obstoj različnih vin razložen z različnimi metodami njihove pridelave z uporabo praktično ene vrste vinskega kvasa..

beaplanet.ru

3 glavne metode kuhanja

Običajni pekovski kvas ni primeren za pripravo vina in prave sadne kaše. Potrebni so posebni sevi, imenovani vinski sevi, ki ne samo da predelajo sladkor v alkohol, ampak tudi ohranijo edinstveno aromo in okus surovin. Vinski kvas lahko kupite v trgovini ali ga naredite z lastnimi rokami (aktivirate potrebne mikroorganizme in ustvarite primerne pogoje) iz grozdja ali drugega svežega jagodičja, rozin, fermentirajočega piva in usedline. Upoštevali bomo vse možnosti.

Teorija. Vinski kvas so mikroskopske celice kvasa Saccharomyces ellipsoideus ali Saccharomyces cerevisiae, ki živijo na površini jagod in plodov. Glivo zlahka opazimo po značilni beli oblogi na koži sadja.

• Ves vinski kvas je razdeljen na več ras (vrst) z različnimi lastnostmi, ki vplivajo na barvo, aromo, okus, trdnost in druge značilnosti vina. Na primer, obstajajo kvasovke, ki lahko z naravno fermentacijo povečajo vsebnost alkohola v vinu do 16-18% (prvič ga najdemo v vinogradih v Španiji), medtem ko druge vrste ne bodo močnejše od 12 do 14%.
• Težava je v tem, da je nemogoče izolirati in gojiti (razmnoževati, ne da bi se križali s podobnimi glivami) ločene rase kvasovk doma, ker je potrebna posebna oprema in izkušeni strokovnjaki, ki lahko prepoznajo posamezne seve in pravilno izolirajo celice, ne da bi jih poškodovali..
• Trgovinski vinski kvas, ki so ga mikrobiologi v laboratoriju ustvarili iz iste rase gliv, se imenuje "gojen", domač, vzet s površine jagod ali sadja, pa se imenuje "divji". V večini primerov divji kvas sestavlja več sevov, ki se aktivirajo skupaj v prvih urah fermentacije, vendar na koncu zmaga najmočnejša dirka, ki potisne ostale.

Za normalno fermentacijo je potrebnih 2-3% aktiviranega vinskega kvasa (tekočine) celotne prostornine pivine.

1. Od lupin jagodičevja (sadja).

Divji kvas živi na površini skoraj vseh jagod in plodov, največ pa je možnosti, da najdete kvaliteten sev, ki bo dal želeno moč in ne bo poslabšal organoleptičnih lastnosti vina pri uporabi grozdja ali rozin. Primerne so tudi maline, jagode, ribez, jabolka in slive..

Bolje je izbrati jagode za izolacijo kvasovk zjutraj ali zvečer v suhem, mirnem vremenu, pred tem vsaj dan ne bi smelo biti dežja. Primerno je samo sadje brez gnilobe, črnitve in plesni (zelo pomembno). V primeru rozin svetujem, da kupite več sort naenkrat v različnih trgovinah, saj v našem času večina rozin predelamo s pesticidi za dolgotrajno skladiščenje, medtem ko kvas.

Poleg surovin boste potrebovali tudi čisto (brez klora) ustekleničeno vodo, nekaj žlic sladkorja in litrsko pločevinko.

Tehnologija:

1. V predhodno sterilizirano litrsko kozarec nalijte 100 gramov neopranih jagod (ali rozin). Pite sveže jagode.
2. Pri temperaturi 20-35 ° C nalijte 600 ml vode.
3. Dodajte 2 žlici sladkorja (ne več). Premešanje.
4. Pokrijte vrat kozarec z gazo. Prihodnjo kislo testo prenesemo v temen prostor (pokrov) s sobno temperaturo. Pustite delovati 3-4 dni, da se kvas aktivira..
5. S pojavom pene na površini, sikanje in rahlo kisel vonj je kislo testo pripravljeno za uporabo. Rok uporabnosti - do 10 dni. Da preprečite kisanje, je bolje, da na kozarec ali medicinsko rokavico z luknjo v prstu namestite vodno ključavnico. Pri pripravi zaganjalnika v pivu s kašo ni potrebno filtriranje, pred dodajanjem čistemu soku je bolje filtrirati skozi gazo, pri čemer nalijemo le tekoči del.

Če kislo testo ni fermentiralo ali je prekrito s plesni, potem jagode predelajo ali okužijo z nečim, boste morali začeti znova z uporabo drugih surovin.

2. Iz potepajoče se pivine.

Ta metoda se uporablja, kadar je fermentirano vino, še posebej, če so uporabljeni kultivirani vinski kvas in želi ta vrsta ohraniti..

Tehnologija:

1. V pol litrski kozarec nalijte 30-50 ml zgornje plasti fermentiranega vina.
2. Dodajte 1,5 žlice sladkorja in 350 ml čiste vode brez klora.
3. Mešamo do gladkega. Pokrijte z gazo, pustite 3-4 dni v temni sobi pri sobni temperaturi.
4. Po filtriranju skozi gazo so v pivino pripravljeni aktivirani domači vinski kvas. Rok uporabnosti v hermetično zaprti posodi v hladilniku - 2-3 tedne.

Preostali obrok lahko napolnite s sirupom (voda s sladkorjem v enakih razmerjih) in novo serijo kvasa..

3. Iz usedline.

Vinska usedlina vsebuje tudi potrebne glive, zahvaljujoč temu lahko naredite suhi vinski kvas, katerega glavna prednost je dolgoročno skladiščenje.

Tehnologija:

1. Od vinske oborine odstranite največ tekočine, oborino (približno 50 gramov) porazdelite s tanko plastjo na krožnik ali posodo.
2. Sušite na soncu ali na štedilniku, vendar ne segrevajte nad 35 ° C, sicer bo kvas umrl od visoke temperature.
3. Dobila bo posušena masa, ki jo je treba strgati s površine plošče (posode).
4. Končni prašek zložite v plastično ali papirnato vrečko. Shranjujte v temnem in suhem prostoru do 2 leti..
5. Za aktiviranje suhega vinskega kvasa je dovolj, da prašek (tretjino čajne žličke) nalijete v kozarec s 300 ml tople vode (25-30 ° C) in 2 žlički sladkorja. Za povečanje hranilne vrednosti medija je priporočljivo dodati tudi 2 suho sadje, kuhano v vreli vodi (datlji, slive ali suhe marelice). Na kozarec namestite vodno zaporko.
6. Nekaj ​​dni očistite v temnem, toplem prostoru. Ko se pojavi pena, je mošt dodan domač vinski kvas.

Vinski kvas - učinkovitost in praktičnost v vinarstvu

Kaj pomeni vinski kvas? Ta koncept opisuje mikroskopske celice posebne kvasovke glive, površina sadja ali jagodičja pa je njen življenjski prostor. Ta gliva izgleda kot bela svetlobna prevleka na koži teh plodov..

Vinski kvas ima več sort, od katerih je bolj odvisen okus, aroma, senca ali jakost končne pijače. S pomočjo nekaj vinskih kvasovk je mogoče doseči vinsko moč 16-18%. A da bi vinski kvas črpali iz njihovega znanega in naravnega habitata, niso potrebne le velike izkušnje, temveč tudi posebna oprema. Zato je najboljši izhod iz situacije, da doma naredimo vinski kvas..

Kako narediti kvaliteten vinski kvas doma?

Čeprav nekdo meni, da je grozdje edina primerna surovina za izdelavo vinskega kvasa, ga lahko izdelamo iz najrazličnejših vrst in sort jagod:

• Odtok;
• Divje jagode;
• Maline;
• Šipkov;
• Beli ribez;
• Kosmulja.

Ne glede na to, kakšno jagodo izberemo kot osnovo za kvas, jih ni mogoče oprati, za kuhanje pa boste potrebovali več granuliranega sladkorja in prečiščeno vodo.

Na primeru navadnega grozdja lahko vidite načelo izdelave vinskega kvasa, ki velja za druge jagode. Vinski kvas je treba pripraviti približno 10 dni pred samim postopkom pridelave vina. Kako izgledajo koraki izdelave??

• Posodo, v kateri nameravajo mešati sestavine, je treba 5 minut temeljito oprati in sterilizirati;
• Vanjo vlijemo sladkor, naribane jagode in vse to temeljito premešamo;
• Zaboj je zaprt z ohlapno pluto iz bombažne volne in postavljen v temno in toplo mesto za obdobje 3-4 dni;
• Po preteku časa se dobljeni sok odcedi skozi gazo.

Pozor!! Vinski kvas ima rok trajanja 10 dni, po katerem njihova uporaba ne bo le neučinkovita, ampak celo nevarna.

Poleg tega, da iz jagodičevja izdelujemo vinski kvas, obstajajo tudi drugi načini izdelave, na primer iz fermentirane pivine, vinske usedline ali suhe rozine.

Ne glede na to, kakšen način izbere domači vinar, je pomembno, da je končni rezultat učinkovit in zadovoljiv..

https://frullato.ru/kak-pravilno-sdelat-vinnye-drozhzhi-v-domashnikh-usloviyakh.html

Mikrobiologija vinskega kvasa

Splošno ime vinskega kvasa, kot je že omenjeno, je Saccharomyces ellipsoideus ali Saccharomyces cerevisiae.

Obstaja več vrst takšnih kvasovk, ki so že specifični mikroorganizmi, predvsem pa so jih izolirali:

• Saccharomyces chevalieri - najpogostejši kvas, najpogosteje glavni kvas pri fermentaciji rdečega vina;
• Saccharomyces oviformis - bakterije, odporne na alkohol, ki omogočajo, da pridobijo alkoholno stopnjo do 17-18%;
• Torulopsis stellata - okrogli ali ovalni mikroorganizmi, ki lahko na površini piva organizirajo obroč ali film.

Obstaja še veliko drugih sevov vinskega kvasa, več o njih lahko preberete v drugem članku..

Kako izbrati in kupiti vinski kvas?

Na domačem trgu so najpogostejši proizvodi OJSC Plant Kvas.

Podjetje izdeluje izdelke v paketih različnih uteži, od 100 gramov do 5 kilogramov. Kvas se proizvaja v Belorusiji. Paket 250 gramov je dovolj (po navedbah proizvajalca) za 87 litrov kaše (približno štiri steklenice po 21 litrov). Po mnenju potrošnikov lahko trdnjava pivka doseže do 20 stopinj! Z naknadnim redčenjem z vodo lahko dobite več vina, kot je bilo kaše. Obstajajo pregledi v zvezi z uporabo tega vinskega kvasa pri pivovarjenju z mosovim žarkom: z močjo pivine 20 stopinj je izkoristek približno 2,5-2 litra destilata na 10 litrov piva..

Drug znani proizvajalec je LALVIN.

Kot v prejšnjem primeru je vse zapakirano v različne pakete zmogljivosti. Avtor teh izrazov še nikoli osebno ni uporabil te blagovne znamke, kljub temu pa po ocenah dobimo zelo kakovosten izdelek. V nekaterih primerih je, sodeč po pregledih, potrebno dodatno prelivanje, vendar ob upoštevanju tehnologije vinski kvas LALVIN kaže precej visoko učinkovitost pri tvorbi alkohola. Izdelek lahko začne fermentirati že pri zelo nizki temperaturi..

Kako uporabiti vinski kvas za pripravo vina?

Postopek uporabe vinskega kvasa je preprost. V pripravljeno pivnico (mešanica gnojila iz grozdja in majhne količine sladkane vode) dodamo kvas v skladu s deleži, navedenimi na etiketi. Začne se fermentacija, ki se nadaljuje, dokler sladkorja ne zmanjka, ali dokler ne dosežemo kritične trdnjave..

Če se je fermentacija ustavila, je treba ugotoviti, kaj je povzročilo to - nizko raven sladkorja ali visoko raven alkohola. V prvem primeru je dovolj, da dodate sladkor za nadaljevanje destilacije, v drugem primeru je vredno dodati vodo, da zmanjšate moč pijače in spet dodate kvas. Seveda bi morali poskrbeti, da je temperatura 25-28 stopinj ugodna za razvoj kvasa. Če je temperatura nizka, potem se kvas počasi vrti; če je temperatura visoka, približno 29-30 stopinj in več, potem kvas preprosto umre.

Uporaba vinskega kvasa za druge alkoholne pijače

Vinski kvas se lahko uporablja za proizvodnjo ne le vina, ampak tudi nekaterih drugih alkoholnih pijač.

Pivo s kvasom

Že večkrat smo rekli, da je najbolj optimalna izbira kvasa za kašo in luno, alkoholni kvas. Vinski kvas za mesečino se uporablja redko, saj dlje časa plavajo in dajejo ne zelo visok donos. Za pripravo vinskega kvasa jih predhodno razredčimo s sladkano toplo vodo (za aktiviranje mikroorganizmov), po kateri jih po pol ure vlijemo v pripravljeno kašo. Braga naj stoji približno dva tedna (dovolj dolgo, opozoril sem!), Nakar se lahko destilira.

Kiski viski

Izdelava domačega viskija je najbolje opraviti tudi z alkoholnim kvasom. Podrobneje o pripravi viskija doma smo pisali tukaj. V receptu, ki ga navaja referenca, je dovolj, da kvas preprosto nadomestite z vinom in bodite pripravljeni na to, da se bo pivovarna približala nežni trdnjavi za destilacijo.

Vinsko vino

Najprej morate vzeti jabolčni sok iz 15 kilogramov jabolk (iz njega bo prišlo približno 7-8 litrov soka) in ga pomešajte s 150 grami vinskega kvasa. Tukaj je vredno dodati 5-6 kilogramov sladkorja (odvisno od sladkosti samih jabolk), pa tudi 8 litrov tople vode. Končana količina nekje v 15-16 litrih piva se ravno prilega 21-litrski steklenici za prečiščeno pitno vodo in hladilnike. Pust je treba pustiti 10 dni na toplem, nedaleč od otrok in sončne svetlobe, na vrat steklenice nataknite vodni pečat. Po tem lahko jabolčno vino z vinskim kvasom enostavno odcedimo, filtriramo in po potrebi tudi pasteriziramo. Po tem se vino ustekleniči in pošlje v skladišče.

Kako narediti vinski kvas doma?

Vinske treme lahko naredite sami. Seveda bodo po kakovosti precej slabši od industrijskih možnosti, vendar bo v veliki večini primerov, da bi dobili majhno količino domačega vina, to že dovolj.

Iz jagodičja

Za pripravo vinskega kvasa bo potrebno ustvarjanje tako imenovane vinske zaganjalne kulture. Treba je vzeti grozdje ali maline, zrele, vendar ne gnilobe, in jih ne umivati ​​pod tekočo vodo, mešati s preprostim sladkorjem in toplo vodo do goste kaše. Dovolj je, da vzamete približno 100 gramov jagod, pol litra vode in dve žlici sladkorja. Po 2-3 dneh, ko se kislo testo začne kisati in fermentirati, ga lahko uporabimo namesto kupljenega vinskega kvasa. Uporaba takšne zaganjalne kulture lahko znatno zmanjša obdobje fermentacije vina. Sam ferment mora biti v pivu dodan v zelo majhni količini, dobesedno pol kozarca. Uporaba lastne starterske kulture je zelo primerna, ko je količina pridelanega vina dovolj velika.

Iz rozin

Maline, jagode, ribez, češnje in češnje lahko uporabimo kot surovine za ustvarjanje starter kulture, ki se bo uporabljala namesto vinskega kvasa. Vendar so rozine najboljši nadomestek. Jagode za razmnoževanje kvasovk je najbolje pobrati v suhem in mirnem vremenu, najbolje zjutraj. Pred žetvijo ne sme deževati, zato je vredno počakati v mokrem vremenu. Izberite samo tisto sadje, ki nima vidnih mehanskih poškodb, na katerem ni pajčevine, umazanije, sledi plesni in prahu.

Starih rozin in rozin s sledovi plesni ni mogoče uporabiti, saj gnilobo preprosto uničijo. V sladkorni sirup samo spustite eno rozino rozin, po kateri bo kvas, ki je pripravljen za uporabo namesto vinskega kvasa, pripravljen v 2-4 dneh. S sladkorjem ne pretiravajte, sicer bo vaša kisla testo preveč sladka.

Če se odločite za uporabo rozin, potem je v tem primeru priporočljivo, da na desetih mestih kupite dobesedno 20-50 gramov rozin, kot takoj 200 gramov na enem mestu. Tako se boste izognili neprijetni situaciji, ko kupite bodisi stare rozine ali rozine z mrtvim kvasom. Poleg tega so rozine pogosto obložene s pesticidi in pasterizirane, tako da se dlje skladiščijo. Logično je, da to negativno vpliva na učinkovitost kasnejšega gojenja vinskega kvasa.

Iz usedline

Če ste že imeli vino, pridelano na kulturnem šaržju kvasovk, potem le obdržite usedlino. Vinska usedlina vsebuje veliko mrtvih in živih mikroorganizmov. Dovolj je, da oborino nalijemo v krožnik, jo posušimo na toplem mestu (nikakor na soncu!), In jo damo v plastično vrečko, saj imate vedno pri roki vinski kvas. Kvas je v suspendirani animaciji in se lahko vedno zbudi takoj, ko pride do ugodne temperature in ravni sladkorja. Ne pozabite. Da pri temperaturi nad 30 stopinj kvas začne odmirati, zato vinske usedline ne sušite na bateriji ali na soncu.

https://frullato.ru/vinnye-drozhzhi-kak-sdelat-kak-primenyat-i-gde-kupit.html

Kako narediti rozinski vinski kvas

Tebi bo potrebno:

• rozine - 2 peščici;
• granulirani sladkor - 1/2 skodelice;
• voda - 2 kozarca.

Način kuhanja

• Kozarec čiste vode zavremo.
• Sladkor vzredimo v vroči vodi.
• Preostalo vodo vlijemo v pripravljen sirup.
• Steklenico stekleničke 1 litra s širokim vratom steriliziramo 5 minut. Seveda lahko posodo preprosto operete in jo splaknete z vrelo vodo, vendar bo samo sterilizacija dala 100-odstotno jamstvo, da v steklenici ne bo nobenih tujih gliv in bakterij, ki lahko vplivajo na rezultat..
• Rozine prelijemo v ohlajeno steklenico. Jagode ni treba oprati ali reševati repov.
• Rozine prelijemo s toplim sirupom.
• Posodo zatesnimo z zamaškom iz tkanine ali vatirano palčko, z eno besedo, ki omogoča, da zrak prehaja skozi.
• Steklenico postavite na toplo, svetlo mesto. Čez dan vsebino občasno pretresite. Praviloma se v nekaj dneh začne aktivni proces fermentacije, do četrtega ali petega dne se umiri, peti ali šesti dan pa je vinski kvas pripravljen. Izdelek lahko takoj uporabite za ustvarjanje vina ali pa ga za nekaj dni odstranite v hladilniku. Pošteno je treba opozoriti, da je dolgoročno skladiščenje vinskih kvasovk nesprejemljivo.

https://onwomen.ru/kak-sdelat-vinnye-drozhzhi.html