Natančne metode za določanje pripravljenosti kaše

Braga je najpomembnejša sestavina pri proizvodnji domačega piva. Od njegove kakovosti je odvisno, ali dobite čudovito pijačo ali grozno požiranje. Eden od kamnov spotike do popolne lune je določanje pripravljenosti kaše. Konec koncev, če s tem ne ugibate, potem lahko dobimo tako kompot kot grdo, fermentirano kašo. Obstaja tveganje, da bi ga dobili kot "slabega človeka" - ko ves sladkor ni uspel fermentirati v alkohol in je rezultat bolj podoben pivu kot mesečini. Lahko se izkaže tudi, da bo kaša fermentirala, s tem pa bo alkohol izhlapel in količina kisline bo veliko večja. Iz teh razlogov je zelo pomembna naloga določiti idealen trenutek pripravljenosti kaše.

Pomembno! Če želite določiti pripravljenost kaše, morate takoj uporabiti več spodaj opisanih metod, ker če ena daje napačen rezultat, potem bo drugi pokazal napako!

Spodaj podajamo vse možne načine za določitev pripravljenosti kaše. Tako najpreprostejši kot najbolj profesionalni. Pripravili smo tudi video posnetke, v katerih lahko na lastne oči vidite znake pripravljenosti..

Ko je kaša pripravljena: razumen pristop

Pomembno je, da natančno določimo trenutek zorenja, saj naglica in zamuda v tej fazi vplivata na kakovost končnega izdelka. Če začnete z destilacijo pred rokom, boste imeli manjši dotok lune, del porabljenega sladkorja pa boste zaman zapravili. Če začnete z destilacijo pozneje, s pretiravanjem kaše, obstaja možnost kislega, zaradi česar bodo okusne lastnosti končne pijače trpele. Zaključek postopka pomeni konec takšnih reakcij:

• Po izdelavi piva se začnejo kvasne gobe aktivno množiti..
• V procesu življenja porabijo ogljikove hidrate v raztopini.
• Kot posledica hidrolize nastaneta etilni alkohol in ogljikov dioksid..
• Ko koncentracija etanola doseže kritično vrednost za kvas, se njihova vitalna aktivnost ustavi in ​​umrejo.
• Običajno je do tega trenutka ves sladkor že hidroliziran do alkohola..

Da bi ugotovili, da je mogoče začeti destilacijo, se uporabljajo metode za potrditev uspešnega poteka in popolnega zaključka teh procesov.

Kako ugotoviti pripravljenost kaše na ljudske načine?

Če nimate naprav za ugotavljanje odsotnosti sladkorja in odstotka vsebnosti alkohola, morate uporabiti improvizirana orodja, ki so se nabrala skozi stoletja domačega alkohola. Vsebina informacij o takih metodah, zlasti pri uporabi vseh v kombinaciji, je precej visoka, izkušeni moonshinerji pa enostavno upravljajo le z njimi.

Koliko časa traja, da se pripravimo

Časovni okvir je odvisen od vrste uporabljenih surovin in pogojev, v katerih pride do fermentacije. Kvas je najbolj aktiven pri temperaturi 26-28 ° C in v prisotnosti monosaharidov (glukoze) v raztopini. Če so ustvarjeni idealni pogoji, je vredno računati na take pogoje:

• Sladkorna kaša bo pripravljena v 6-7 dneh, možna odstopanja pa bodo od 5 do 14 dni.
• Pri uporabi surovin, ki vsebujejo škrob (zrnje, krompir), bo zorenje prišlo po 3-7 dneh.
• Braga na divjem kvasu (grozdju) potrebuje približno mesec dni kuhanja, z možnimi nihanji od 20 do 60 dni.

Metode ni mogoče imenovati natančno zaradi velike razpršenosti povprečnih kazalcev, uporabimo pa jo lahko le kot vodnik in v kombinaciji z drugimi kazalniki.

Kako razumeti, da je kaša pripravljena po okusu?

• Eden od obveznih preskusnih parametrov za določanje pripravljenosti na destilacijo so lastnosti okusa. Intenzivno sladek okus, ki ga ima raztopina pred fermentacijo, se začne postopoma zmanjševati, ko se glukoza spremeni v alkohol.
• Ko je pivo pripravljeno na luno, popolnoma izgubi sladkost in pridobi značilen grenak okus alkohola. Če je tekočina še sladka, morate počakati na popolno predelavo sladkorja s kvasom.
• Če vsi znaki kažejo na zaključek fermentacije in sladek okus ni izginil, potem so pogoji za pripravo ali pripravo kršeni, kvas pa ni imel časa uporabiti vsega sladkorja, vnesenega v raztopino.
• Pred destilacijo je treba preveriti okus izdelka, saj to omogoča določitev ne le pripravljenosti, temveč tudi kazalcev kakovosti.

Kako ugotoviti, da je kaša na videz pripravljena?

Zunanji znaki kažejo na prenehanje vitalne aktivnosti kvasa, kar se kaže na naslednji način:

1. Prenehanje penjenja. Površina tekočine postane gladka in značilno sikanje izgine..
2. Osvetlitev. Zgornji sloji kaše se posvetlijo in postanejo bolj pregledni, na dnu posode pa nastane oborina iz mrtvega kvasa in njihovih odpadnih produktov.

Poleg tega bodite pozorni na vonj. Sladko-kisla aroma naj bi imela izrazito noto alkohola, kar jim daje alkohol.

Zaustavitev plina

Popolno pripravljenost kaše lahko določimo s tem, da je prenehala emisija ogljikovega dioksida, ki nastane med fermentacijo. Ker ta plin nima ne barve ne vonja, je mogoče ugotoviti, da je prenehal proizvajati enega od naslednjih znakov:

• Če je na posodi nameščeno vodno tesnilo, plinski mehurčki prenehajo uhajati iz cevi in ​​tekočina ne bokne.
• Pri uporabi rokavice, ki se nosi nad vratom steklenice, se ne napihne. Da bi bili v tem primeru prepričani, da je tvorba plina popolnoma ustavljena, je treba na steklenici natakniti rokavico, ki se bo napihnila tudi pri nizki intenzivnosti preostale fermentacije.
• Drug način preverjanja pripravljenosti kaše je z vžigalico na površino tekočine ali vrat steklenice. Ob prisotnosti ogljikovega dioksida se bo šibka ugasnila, saj izpodrine kisik, potreben za zgorevanje. Če ogenj še vedno gori, potem je fermentacija končana.

Ljudske metode so subjektivne narave in brez ustreznih izkušenj lahko povzročijo težave, ki vodijo do napak. In izkušeni avtomehaniki pogosto rabijo naprave, ki dajejo natančno količinsko oceno, da se prepričajo o kakovosti in največjem izkoristku končnega izdelka. Za to se uporabljata dve napravi:

• Hidrometer. Naprava, katere namen je določiti gostoto tekočine, vam omogoča natančno poznavanje količine sladkorja v raztopini. Za pridobitev pravilnih kazalcev je treba kozarec kaše filtrirati skozi gosto krpo, tako da organske nečistoče ne vplivajo na dobljene številke. Hidrometer, potopljen v tekočino, mora imeti manj kot 1.002. Višje vrednosti kažejo na vsebnost sladkorja nad 1% in so znak slabo počutja.
• Alkoholometer Odstotek alkohola vpliva na količino, pridobljeno po destilaciji lune. Fermentacija se glede na vrsto uporabljene surovine ustavi pri koncentraciji alkohola 11% (za divji kvas), 14% (za pekovski) ali 18% (za alkohol). Filtrirano kašo na pol razredčimo z vodo in destiliramo, da ločimo nečistoče, ki lahko vplivajo na odčitke. Po destilaciji mora merilnik alkohola pokazati vsaj 10-stopinjsko jakost pri temperaturi tekočine 20 ° C.

Za določitev kvantitativnih kazalcev se bo treba uskladiti z najpogostejšimi ljudskimi metodami, katerih kombinacija omogoča, da z visoko zanesljivostjo rešijo vprašanje, "kako določiti pripravljenost drozge na moko?.

Prepoznajte in rešite težave s fermentacijo

Preprosto razkrivanje dejstva, da kaša ni bila dobronamerna, ni dovolj, ker jo je treba spraviti v pripravljenost. Če želite to narediti, ugotovite vzroke težavnosti postopka in jih po možnosti odpravite. Težave so lahko naslednje narave:

• Upočasnjena fermentacija. Če so potekla vsa dovoljena obdobja in objektivni znaki (penjenje in tvorba plinov) kažejo, da kvas še naprej deluje, potem se njihova aktivnost upočasni zaradi neugodnih razmer. Temperatura, pri kateri vitalna aktivnost kvasnih gliv hitro napreduje, je + 26-28⁰С, z dovoljenimi nihanji od +18 do + 30⁰С. Če je prostor hladnejši, se lahko fermentacija zavleče, vendar ne ustavi. V tem primeru je za rešitev težave dovolj, da steklenico izolirate ali prestavite na toplo mesto.
• Sladkega okusa. Če prej veste, ali je kaša pripravljena, ste jo preizkusili in čutili jasno sladkobo, kljub objektivnim znakom prenehanja fermentacije, potem je bila storjena napaka v razmerju komponent. Zaradi prevelike količine sladkorja kvasovk ni uspel predelati, preden je vsebnost alkohola postala kritična za njihove vitalne funkcije. Dovolj je, da dodate vodo v kašo, da zmanjšate njeno moč in omogočite mikroorganizmom, da končajo svoje delo.

Pospešitev proizvodnje drozge: skrivnosti luna

Pomen spoštovanja temperaturnih razmer in natančnega upoštevanja recepta je nedvomno. Majhne trike, ki pospešijo zorenje kaše, uspešno uporabljajo ljudje, ki že dolgo trenirajo luno. Če ste porabili nekaj časa za njih, boste v zameno prejeli pravočasno zagotovilo za kakovosten rezultat.

Invertni sladkor

Pretepen izraz v praksi se nanaša na pripravo navadnega sirupa, v katerem se saharoza spremeni v glukozo, ki je dostopna kvasu. To bo omogočilo mikroorganizmom, da se hitro razmnožujejo in učinkoviteje predelajo sladkor v alkohol..

1. V 1,5 l segrete vode dodamo 1,5 kg sladkorja in mešamo do gladkega..
2. Sirup zavremo in kuhamo 10 minut. Občasno odstranite nastalo peno..
3. Dodamo 12 g citronske kisline. V tej fazi se sprosti veliko pene, zato nadaljujte počasi in previdno, da ne obarvate vsega naokoli.
4. Pokrijte, ogenj privijte na minimum in sirup kuhajte 1 uro.

Navedeno število komponent je zasnovano za mešanje z 12 litri vode in 60 g suhega kvasa. Pred uporabo ne pozabite ohladiti invertnega sirupa.

Termični način

Preden ugotovite, da je kaša po navedenem času pripravljena, se prepričajte, da so temperaturni kazalci optimalni. Vzdrževanje temperature 28 ° C v prostoru je nesmiselno, zato uporabite enega od naslednjih nasvetov:

• Steklenico ovijemo s toplo odejo ali starimi zimskimi oblačili. Tako prihranite toploto, ki se sprošča znotraj rezervoarja med hidrolizo.
• Namestite grelnik akvarija. Idealno, ker vzdržuje nastavljeno temperaturo brez nevarnosti pregrevanja.
• Seveda postavite posodo blizu grelca ali peči, če bodo delovali.

Vrhunski preliv

Najpreprostejših enoceličnih organizmov, ki so glive kvasovk, ni dovolj, da bi hranili samo sladkor. Prav tako potrebujejo minerale, pridobljene iz vode. Moonshinerji ta trenutek zelo dobro poznajo in kaši dodajo eno od možnosti za vrhunsko oblačenje:

• Gnojila Čajna žlička gnilih piščančjih iztrebkov ali dušikovo-fosfornih gnojil je dokaj učinkovita metoda, vendar ljudje, ki sami varijo mesečino, pogosto raje druge vrste hranjenja.
• Rjavi kruh - ½ hlebca zdrobite v 15-litrsko posodo.
• Za isti volumen lahko uporabite ducat poljubno zdrobljenih jagod ali ½ skodelice sveže stisnjenega soka.
• 150 g paradižnikove paste se bo popolnoma spopadlo z nalogo, tik preden jo dodamo v kašo, jo zmešamo z majhno količino vode, da dobimo homogeno raztopino.
• Mlet slad. Kaljeno in posušeno žito lahko kupite ali pripravite sami, s čimer zagotovite hitro fermentacijo in mehko mesece.

Druga točka, ki jo pogosto pozabimo, je mešanje kaše. Da bi postopek potekal bolj aktivno, je treba pospešiti sproščanje ogljikovega dioksida, raztopljenega v vodi. Dovolj je, da steklenico nekajkrat na dan nekaj minut pretresite, ne da bi odstranili vodno tesnilo, in ves ogljikov dioksid, ki ga ustvari kvas, bo izginil.

Pokaže, kako preveriti pripravljenost piva z tekmo, video, v katerem so poudarjeni tudi drugi označevalci pripravljenosti izdelka. Kot bonus bo avtor spregovoril o načinu boja proti prekomernemu penjenju, ki povzroča veliko težav, še posebej, če se uporablja pekovski kvas ali količina plastenke ni pravilno izračunana.

nalivay-ka.ru/articles/samogon/braga/gotovnost-bragi-kak-proverit-i-ponyat-chto-ona-gotova.html

V katerih jedeh je najbolje kuhati surovine?

Jedi za fermentacijo so lahko katere koli. Lahko vzamete trilitrski kozarec, plastični sod ali rezervoar. Nikoli ne jemljite pocinkanih posod! Če bo vsebina posode dlje časa v stiku s cinkom, bo kovina začela oksidirati, kar lahko privede do resne škode za zdravje ljudi. Ne uporabljajte plastičnih posod brez oznake "za hrano".

Za pridobivanje kaše je priporočljivo uporabljati mlečne plastične pločevinke s prostornino 25 - 38 litrov. Lahko vzamete steklene, porcelanaste, aluminijaste, nerjaveče ali emajlirane posode.

Koliko kvasa vzamemo za dobro kašo?

Če želite dobiti pravo kakovostno pivo za luno, morate vzeti sladkor (1 kilogram), živi (100 gramov) ali suh (25 gramov) kvas, vodo (3 - 4 litre). V nekaterih primerih se doda dodatna prehrana v obliki mineralnih snovi, ki so sestavljene iz dušika in fluora. Zahvaljujoč vrhunskemu prelivu se pivo fermentira veliko hitreje. Če uporabljamo sadje in jagode, soka, iztisnjenega iz njih, ni treba hraniti.

Kako kuhati surovine?

Iz enega kilograma sladkorja dobimo en liter lune. Za en kilogram sladkorja je priporočljivo vzeti štiri litre vode, 20 gramov suhega kvasa ali 100 gramov stiskanega kvasa..

Če želite narediti kašo iz šestih kilogramov sladkorja, vzemite to količino hrane:

1. 6 kilogramov sladkorja;
2. 24 do 27 litrov vode;
3. 120 gramov suhega kvasa.

Iz določenega števila sestavin bomo dobili 5 litrov štirideset stopinj lunine.

Faze kuhanja kaše:

• Najprej morate obrniti sladkorni sirup. V enakem razmerju zmešajte sladkor z vodo (šest kilogramov). Premešamo in segrejemo na temperaturo 90 stopinj. Sirup kuhajte pol ure. Med kuhanjem je pomembno, da sirup premešamo in odstranimo odvečno peno. Da bi fermentacija šla veliko hitreje, je zaželeno, da pripravljen sirup obrnemo. Z drugimi besedami, iz količine sladkorja v sirupu je treba dodati 0,08 odstotka citronske kisline. Za en kilogram sladkorja lahko vzamete 520 mililitrov vode. Inverzija se bo zgodila na naslednji način. 6 kilogramov sladkorja prelijte s 3,12 litra vode in zavrete. Nato dodajte 4,8 gramov citronske kisline. Sirup kuhajte eno uro in pol do dve uri pri temperaturi 100 stopinj. Kuhati morate, pokrijete sirup s pokrovom;
• Iz pipe izvlecite vodo in pustite stati nekaj dni. Za kašo ne morete vzeti kuhane in destilirane vode. Izvirna voda je najboljša. Vzemite kvas za luno in jih prelijte z vodo temperatura ne višja od 31 stopinj. Nato posodo postavite na toplo 30 minut. Če se kvas začne penati, jih je treba pogasiti s suhimi piškoti ali zmletimi krekerji (dodati morate zelo malo);
• Obrnjen sirup prelijte z vodo. Nato dodajte polovico zdrobljene štručke rženega kruha na vsakih 50 litrov moke. Dodate lahko tudi tiamin;
• Prepričajte se, da je temperatura končne pivine vedno na 30 stopinj. Če želite to narediti, lahko posodo ovijete s krznenim plaščem ali vržete toplo odejo nad njo. Ker kvas proizvaja tudi toploto, je pomembno zagotoviti, da se temperatura ne dvigne nad 35 stopinj. V nasprotnem primeru lahko kvas umre..

Pokrov na posodi z brago naj ima luknje. Ker se med fermentacijo ne oddaja zelo prijeten vonj, lahko vzamete poseben hidrodoser, njegovo cevko pa lahko poženete skozi okno.

Če bo vse opravljeno pravilno, bo kaša pripravljena v samo 48 - 80 urah. Vsakih 12 ur morate mošt dobro mešati vsaj eno minuto. Mešanje bo odstranilo odvečni ogljikov dioksid iz kaše.

Pogosta napačna predstava!

Pogosto lahko slišite, da je treba kašo pravočasno destilirati, ker se lahko prekomerno izpostavi in ​​postane kisla. Pravzaprav lahko kisli le, če vanj vstopi zrak, zato, če so zagotovljeni ustrezni pogoji fermentacije (popolna tesnost pod vodno ključavnico pri temperaturi od +10 do +25 Co), se lahko obdrži do dva meseca ali več - nič ne bo, le krepil se bo.

Ampak ne zanima nas, če vozimo lužo enkrat na šest mesecev, zato moramo kašo destilirati takoj, ko se konča aktivni postopek fermentacije.

Svet "izkušen"

Ne poskušajte pravočasno uganiti stopnje pripravljenosti kaše! Hitrost fermentacije ne določa le temperatura, ampak tudi kakovost drozge, sladkorji, ki jih vsebuje, in njihova vrsta, aktivnost kvasa, na splošno - kup dejavnikov. Zato bo kaša vedno uporabljala iste sestavine, ki vedno fermentirajo v različnih obdobjih. Obstajajo bolj zanesljivi načini za preizkušanje njegove pripravljenosti za destilacijo..

Najlažji načini za določitev pripravljenosti kaše

Razmislite o najpreprostejših načinih za določitev pripravljenosti kaše za destilacijo:

• "Dihanje" ali ne - alkohol v Bragi je stranski produkt vitalne aktivnosti bakterij - kvasovk, ki predelajo sladkor. Drugi stranski produkt njihovih dejavnosti je ogljikov dioksid. Braga se sprehaja v zaprti posodi pod vodno ključavnico in skozi cev odvečni ogljikov dioksid izhaja. Medtem ko se kaša "gurgira", je proces fermentacije aktiven. Prav tako lahko uho prislonite v rezervoar za fermentacijo - slišali boste, kako se šuga, igra. To je živ izdelek, diha! In stopnjo pripravljenosti kaše lahko določite po njenem "dihanju". Nehajte žvrgoleti - počakajte še 1-2 dni, da se preostali sladkor čim bolj predela, in zapeljite!
• Po okusu - bolj ko je sladkor proizveden v Bragi, manj je sladkega okusa. Če pripravljate pivo, da ga pijete, potem bo pravilno, da postopek fermentacije prej prekinete, da bo pijača imela dober okus. Toda okus piva po luni mora biti kisel ali grenak, odvisno od surovine - to bo govorilo o največji proizvodnji sladkorja. POMEMBNO! Ne odpirajte posode s pivom, da jo poskusite - tako pustite zrak vanj, kar lahko privede do oksidacije surovine in v nobenem primeru ne bo pozitivno vplivalo na kakovost kaše. Ta metoda je dopustna le, če je v rezervoarju za fermentacijo nameščena pipa in je mogoče izsušiti le majhno količino kaše, da nastali vakuum ne sesa vode iz vodne ključavnice
• Po videzu - metoda je pomembna, če se uporablja prozorna posoda za fermentacijo. Glavni znaki pripravljenosti so razjasnitev zgornjih plasti kaše, izguba usedline kvasovk, izginotje pene na površini

V izjemnih primerih se postopek fermentacije prekine spontano - vzrok je lahko močan padec temperature ali slaba kakovost kvasovk, zmanjšanje tlaka fermentacijske posode. Vedno preverite stopnjo pripravljenosti kaše za več dejavnikov in v idealnem primeru poskušajte zagotoviti optimalne pogoje in uporabiti kakovostne kvasovke (lahko posebna, lahko tudi navadna peka).

V različnih virih lahko najdete tudi metode, na primer vžiganje vžigalice v posodo z brago ali uporabo hidrometrov. Vžigalice takoj vržemo, saj morate za to odpreti posodo in ko boste to storili, se bo ogljikov dioksid še vedno pomešal z zrakom, tudi če se postopek fermentacije nadaljuje. Vžigalica bo zgorela, z mirno dušo pa boste destilirali nefermentirane sladkorje z minimalnim donosom - kar potrebujete?

Kar zadeva hidrometer sugarometer, je igrača dobra, čeprav ni nujno potrebna. Spet je primeren za fermentacijske rezervoarje s pipami, saj je za preverjanje potrebno odcediti drozgo. Po navedbah proizvajalca gre za zelo natančno napravo, ki lahko določi vsebnost sladkorja z napako manjšo od 0,5%. Vendar obstaja ena subtilnost. Ta naprava ne določa vsebnosti sladkorja, temveč gostoto tekočine in pri strogo določeni temperaturi. In kot kaže praksa, je napaka na koncu veliko večja - preverite sami.

Fast Mash - prednosti in slabosti

Mogoče ste že slišali za turbo kvas., preberite desetine hitrih receptov kaše. Je dobro ali slabo? Podrobneje smo to vprašanje preučili v gradivu o pripravi "hitre kaše". Skratka, to bom rekel - ko se ti resnično mudi, je to smiselno. Braga doseže pripravljenost v 1–3 dneh, vendar ne več kot 80% sladkorjev fermentira, torej približno 15–17% sladkorja tako ali tako odide v kanalizacijo. Res je, če je na vašem vrtu pregosta sliva ali marelica preprogala tla, hitro kašo - to je izhod, samo ne pozabite na marmelado in kompote!

Torej, povzamemo! Ali je vrč pripravljen?

magnovar.ru/blog-samogonshchikov/brozhenie/uchimsia-opredeliat-gotovnost-bragi-optimalnye-sposoby

Kateri znaki kažejo na konec fermentacije

Pravilno določite trenutek pripravljenosti kaše za destilacijo je možno za več značilnosti. Braga je zrela, če:

• Ogljikovi mehurčki ne uhajajo skozi vodno past;
• Če zmešate kašo, se bodo mehurčki pojavljali;
• Okus kaše bo rahlo grenak, sladkobe ni čutiti;
• Frakcija sladkorja v tekočini je enaka nič;

Poleg tega obstajajo še drugi načini za določitev pripravljenosti kaše - čas njene vztrajanja, videza in gorljivosti.
V dobrem dozorelem hvalniku je treba opazovati vse znake hkrati.

Stopnjo pripravljenosti kaše lahko določimo na naslednje načine:

• Čas infuzije od 3 do 28 dni.
• Glede na to, katere surovine se uporabljajo za izdelavo kaše, lahko približno ugotovite čas, ko je zrel. Iz škroba in drugih izdelkov, ki vsebujejo škrob, se kaša pridobiva najhitreje - roži 3-5 dni.
• Sladkorna kaša potrebuje več časa - infuzira se približno en do dva tedna. Najdlje kuhana grozdna kaša - mora biti stara vsaj štiri tedne.

Vendar morate vedeti, da čas ni stalni znak in se lahko razlikuje glede na pogoje, kjer je pranje, vlažnost, kakovost zraka in druge stvari. Pripravljenost kaše na luno v času je le približna, v kombinaciji z drugimi znaki pa zelo koristna. Ko pripravljate kašo, v grobem poznate čas, ko morate biti pozorni na druge znake zorenja.

Okusite ga

Zrela kaša ne bo sladka - njen okus naj bo rahlo grenak, z lahkotno aromo alkohola. Če sladkost čutimo, potem kvas še ni fermentiran in ga je treba pustiti v kaši še nekaj dni. Ta simptom je najbolj natančen - ga je enostavno nadzorovati. Kakovost lune je v marsičem odvisna od okusa kaše, zato jo je treba redno poskusiti. Če je temperatura v prostoru hladna in kvas preneha fermentirati, je treba kašo oživiti z dodajanjem sveže porcije.

Pripravljena kaša, ki jo lahko vlijemo v luno, ima še vedno grenak okus. Če je okus sladek, je to znak, da sladkor ni popolnoma fermentiran v alkohol, zato izdelek še ni pripravljen. Ta metoda je precej učinkovita, zahvaljujoč njej lahko nadzirate tako pripravljenost kaše kot njen okus.

Ta metoda je precej učinkovita. Omogoča vam nadzor in okus ter njegovo pripravljenost.

Če med kuhanjem ne pride do optimalnega toplotnega režima, potem lahko kvasne kulture umrejo, sam proces fermentacije pa se prekine. V tem primeru morate dodati več kvasa in postaviti kašo v prostor s temperaturo 18 - 24 C.

Grenak okus je značilen za kašo, pripravljeno za destilacijo. Če med okušanjem občutimo sladkost, to pomeni, da sladkor še ni v celoti predelal kvasa v alkohol in kaša naj.

Na podlagi te lastnosti ne morete samo nadzorovati pripravljenosti kaše, temveč tudi uravnavati njen okus.

Definicija ujemanja

Če je več znakov pripravljenosti, je treba kašo preveriti, ali je vnetljivost, za to je dovolj, da ima pri roki vžigalice ali vžigalnik. Pripeljite ogenj do brage - če še vedno gori, je braga pripravljena, če ugasne - fermentacija še ni končana.

Preden določite pripravljenost kaše, ne bi smeli samo okusiti, temveč tudi pogledati njen videz. Zrela kaša bo prozorna, kvas se bo obarval, pena se bo nehala oblikovati.

Najenostavnejši načini preverjanja kaše bodo pripomogli k pripravi kakovostne lune. Vendar je treba zapomniti, da za pravilno pijačo ni treba vedeti le, kako ugotoviti pripravljenost kaše in pravočasno začeti z destilacijo. Kvalitetna pijača bo pridobljena le, če upoštevamo vse faze priprave, začenši z izbiro surovin, pripravo kaše in njeno destilacijo.

Preden preverite pripravljenost kaše, morate zapomniti, da jo morate namestiti samo v primernih pogojih in krajih. Neupoštevanje varnostnih pravil lahko škoduje vašemu zdravju in življenju vaših bližnjih. Braga je treba hraniti v zaprtih prostorih, tako da otroci in hišni ljubljenčki nimajo dostopa do nje..

Proces fermentacije spremlja aktivno sproščanje ogljikovega dioksida (CO2). Znano je, da ogljikov dioksid ne podpira izgorevanja. Zato je treba preveriti, ali se emisija CO2 v Bragi nadaljuje na tekočo površino, je treba pripeljati prižgano ujemanje. Če se tekma ugasne, potem kaša ni povsem fermentirala. Ko bo kaša končno dozorela, bo plamen vžigalice dobro zgorel.

alcorecept.ru/journal/kak-opredelit-gotovnost-bragi.html

Opredelitev, kako je videti

V končni Bragi se postopek penjenja ustavi, ne nastanejo mehurčki ogljikovega dioksida, zaslišni zvoki, ki spremljajo proces fermentacije, se ne slišijo. Sama pijača postane lažja, ostanki kvasa padejo na dno.

Pripravljenost kaše za destilacijo lahko določimo z njenim videzom. Nastanek pene in mehurčkov ogljikovega dioksida bi se moral ustaviti. Ne bi smelo švigati. Zgornji sloji tekočine so se posvetlili, kvas se je naselil, nastala je oborina.

Vredno je zapomniti, da odsotnost tvorbe plina in pene ne pomeni pripravljenosti kaše. Morda je bil kršen toplotni režim, preprosto je prenehal fermentirati zaradi smrti kvasa. V tem primeru dodajte še eno porcijo kvasa in vzdržujte optimalno temperaturo (18–28 ° C).

Z uporabo hidrometra

Treba je opozoriti, da je ta metoda najbolj natančna, vendar jo uporabljajo samo ljudje, ki so strokovno primerni za pripravo lune. Če želite izvedeti količino preostalega sladkorja (slabega), je potrebno naliti 200 ml kaše, jo precediti, naliti v stekleno skodelico in vanjo vstaviti hidrometer. Če je vrednost, ki jo pokaže, nižja od 1.002, to pomeni, da je odstotek sladkorja v pivu 1%, tako da so surovine pripravljene, zdaj pa lahko z luno dobite samo kvaliteten samoon.

Profesionalni moonshiners v svojem arzenalu morajo imeti spirometer in hidrometer. Če želite ugotoviti, ali je kaša pripravljena, lahko uporabite tudi organoleptične metode, in sicer za vonj, okus, glede na vidne znake. Prva od njih je zaustavitev nastanka pene, v trenutku, ko se mehurčki ogljikovega dioksida prenehajo dvigati, potem je pripravljena. In da se v to prepričamo, je treba prižgati vžigalico in jo prinesti na plovilo, in sicer na vrat. Če se tekma ugasne, potem postopek fermentacije še vedno traja, in če je vklopljen, je kaša pripravljena.

Vendar je treba opozoriti, da se postopek fermentacije lahko ustavi, na primer, če temperatura pade na +17 C ali ko se dvigne na +50 C. Torej odsotnost tvorbe plina in pene še ni znak, da je kaša pripravljena. Okusi lahko tudi grozd. Če je grenka, ne sladka, kaže na pripravljenost. Kar se tiče vonja, naj bo to sladka kislina.

Če še vedno dvomite, ali je kaša pripravljena, morate laboratorijske preiskave uporabiti profesionalno. Ugotovimo, koliko alkohola vsebuje. Za pravilno kašo mora biti ta vrednost vsaj 10%. Vzemite enakomerne dele vode in filtrirane kaše, premešajte in destilirajte. Predelano raztopino je treba izmeriti pri 20 ° C z merilnikom alkohola. V tem primeru je destilacija potrebna, da se ločijo vse nepotrebne nečistoče, ki ne omogočajo objektivne ocene koncentracije alkohola.

Tako smo ugotovili, kako določiti pripravljenost kaše, zdaj lahko to enostavno razumete. Uporabite te nasvete in uspeli boste!

alkozona.ru/opredelyaem-gotovnost-bragi

Pripravljenost za infundiranje

Proces fermentacije lahko traja od 3 dni do 5 tednov. Vse je odvisno od surovine, kakovosti kvasa, vode in okoljskih razmer (temperatura, vlažnost). Sladkorna kaša v povprečju fermentira v 5 dneh, zrna v 5 - 7 dneh, vendar se rozine gojijo vsaj mesec dni. V toplem prostoru fermentacija poteka hitreje..

Nemogoče je določiti pripravljenost kake kaše na destilacijo samo na tej osnovi. Upoštevati bi ga morali le v povezavi z drugimi, ker je netočen.

Strokovna določitev pripravljenosti z uporabo hidrometra

Ta metoda določanja pripravljenosti kaše je najbolj natančna. Večinoma izkušeni moonski stroji in kvalificirane destilarne uporabljajo hidrometer ali merilnik alkohola.

Hidrometer meri gostoto tekočine. V resnici gre za plovec iz kemično nevtralnega stekla. Iz njega lahko naredite števec alkohola. Če želite to narediti, ga morate potopiti v posodo z vodo, katere gostota je 1. Hidrometer je označen z 0. Gostota alkohola je približno 0,79, zato jo dodate vodi, tako da se bo skupna gostota tekočine zmanjšala in plovec bo začel toneti. Glede na ukrep potopitve plovca v tekočino je označena lestvica za vsebnost alkohola v njem.

• Za določitev prisotnosti sladkorja v bregi je potrebno filtrirati 200 mililitrov piva skozi gosto tkanino in vanjo spustiti hidrometer. Če je vrednost pod 1.002 (kar ustreza 1% sladkorja), je kaša pripravljena za destilacijo.
• Alkoholometer je vrsta hidrometra, ki se uporablja za merjenje vsebnosti alkohola v tekočini. Najpogosteje se doma uporablja merilnik alkohola, ki meri moč lune. Ima oddelke v razponu od 0–96%. Gospodinjski števec alkohola ni tako natančen kot laboratorijski, vendar bo to storil za domačo uporabo. Njegova napaka je do 0,5%.
• Merjenje gostote kaše z merilnikom alkohola bo natančno le, če je njegova temperatura 20 ° C, ker temperatura tekočine vpliva na njeno gostoto. Z naraščanjem temperature se gostota zmanjšuje (merilnik alkohola se utopi), napaka se poveča, s padcem (merilnik alkohola pa se pojavi) se napaka zmanjša. Če se temperatura spremeni za 2 ° C, bo natančnost merilnika alkohola približno 1%.
• Trenutek popolnega zorenja kaše lahko spremljamo z dnevnim merjenjem gostote z merilnikom alkohola. Ko se indikatorji več dni zapored nehajo spreminjati, lahko domnevamo, da je konec fermentacije konec.
• Vsebnost sladkorja v tekočini vpliva na njegovo gostoto, zato lahko merilnik sladkorja izdelamo iz hidrometra. Za to ga je treba umeriti glede na vsebnost sladkorja v tekočini. Gostota se povečuje z naraščajočo koncentracijo sladkorja (plovec se pojavi), zato je nemogoče natančno izmeriti vsebnost alkohola v Bragi. Zato je treba na primer pri pripravi sladke tinkture vsebnost alkohola v kaši izmeriti, preden dodamo sladkor.
• Vsebnost kvasa v kaši vpliva tudi na gostoto in vodi do napak pri njegovem merjenju. Da bodo odčitki natančni, mora kaša dobro stati, kvas pa naj se popolnoma usede.

Določitev pripravljenosti kaše je eden najpomembnejših korakov pri pripravi alkoholnih pijač. Če destilirano ne fermentirano kašo dobite, bo količina izdelka manjša, sladkor pa zapravljen. Če se je kaša ustavila in začela kisati, bo alkohol sčasoma imel neprijeten okus. Zato je pomembno pravilno določiti, kdaj.

Priprava kaše za destilacijo: nasveti in triki

Kot vidite, pri določanju pripravljenosti kaše za destilacijo ni nič zapletenega, zato lahko vsak izbere pravi trenutek. Če še vedno ne razumete, kako določiti pripravljenost kaše za destilacijo, vam bo videoposnetek, ki se nahaja na samem koncu članka, pomagal končno ugotoviti.

• Vedno temeljito umijte vse posode, orodje in pripomočke, preden jih uporabite za proizvodnjo kaše in lune. Končni rezultat je lahko odvisen od tega, ker patogene bakterije lahko kašo kislejo in kvas umre.
• Ko odložite kašo, ne odstopajte od receptov, saj ponavadi kažejo najboljši podatki, najboljši za doseganje največjih rezultatov.
• Ni treba varčevati in jemati sestavin ne najboljše kakovosti, v upanju, da v tem primeru ni pomembno. Samo najboljše surovine bodo naredile idealen izdelek, odpadki in luna pa se bodo spremenili v smrdečo tekočo tekočino, ki je ni mogoče piti. Zakaj torej tvegati in si razvajati živce in zaman porabiti denar?
• Vedno morate upoštevati čas, vendar ga ne jemljite kot standard. Se pravi, da lahko ista sestava do konca fermentacijo opravi v sedmih dneh ali morda trinajstih, ugibati ni vredno. Ko pride čas, vsak dan začnite test pripravljenosti in potem zagotovo ne boste zamudili pravega časa..

Ko se prepričate, da ni tako težko samostojno pripraviti kašo in jo pripraviti na destilacijo, se lahko lotite dela in tako sebi kot svoji družini zagotovite močno, poživljajočo, aromatično in varno pijačo, pod pogojem, da jo uživate pametno in jasno nadzorovano. Upoštevati je treba vse tehnološke postopke, tako da priprava kaše za destilacijo postane pravilna in primerna, izkoristek pa tak, kot je pričakovati.

https://nalivay-ka.ru/articles/samogon/braga/podgotovka-k-peregonu-kak-opredelit-gotovnost-bragi-k-peregonke.html