Kako in kaj so narejeni viskiji?

Viski je ena najstarejših alkoholnih pijač, katere proizvodna tehnologija nastaja že od XV stoletja. Čeprav je zdaj njegovo ustvarjanje regulirano, nekatere države uporabljajo lastne metode in značilnosti v proizvodnji. Oglejmo si podrobneje, kako in iz česa je viski izdelan v klasični različici.

Postopek fermentacije bradavice

Običajno postopek fermentacije traja 2-3 dni po tem, ko se gotova pivka vlije v posode in zmeša z alkoholnim kvasom. Dobre destilarne takšen kvas vedno uporabljajo samo iz lastne proizvodnje (ostanejo pri prejšnji seriji kaše). Pri 37 ° C kvas nabrekne in je nasičen s kisikom, zaradi česar nastane alkoholna pijača zelo šibke jakosti (približno 5 vol.%). Ta zmes se pošlje na destilacijo..

Postopek destilacije

Kolikokrat bo kaša šla skozi postopek destilacije, se odloči proizvajalec sam (od tega bo odvisna nadaljnja moč alkohola). Običajno zmes destiliramo 2-krat v alambikah - bakrenih kockah.

Zaradi prve destilacije je trdnost prihodnjega alkohola premajhna - znaša le 30 stopinj, zato je potrebna druga destilacija, da se stopnja dvigne na 70. Po destilaciji nastalo konsistenco razredčimo z izvirsko vodo do želene jakosti alkohola.

Staranje sodov

Na koncu se na tej stopnji izdelave alkohol zori v hrastovih sodih. Znak visoke kakovosti je staranje v sodih iz španskega hrasta. šeri.

V takšnih posodah je alkoholna pijača shranjena vsaj 3 leta. V tem času mu uspe vključiti leseno aromo v sebe in tako oblikuje šopek, barva pitja pa bo odvisna od dolžine bivanja v sodu (svetlejši kot je pitnik, manj je izpostavljenosti). Elitne sorte se lahko starajo vsaj 100 let. Seveda bo cena primerna.

Končna faza mešanja

Po postopku zorenja ima alkohol dve možnosti - iti do pulta v čistini enojni slad ali pojdite skozi mešanje.

Mešanje različnih vrst slada je seveda ločena oblika umetnosti. Absolutno vsako dobro podjetje ima svoje skrivnosti mešanja in 50 sort lahko zmešamo v eni steklenici naenkrat. Ta postopek zagotavlja edinstven okus in omogoča tudi eksperimentiranje, zahvaljujoč temu pa nastaja vedno več novih sort. Po mešanju se končna pijača več mesecev znova pošlje v sod, da se meša popolnoma.

Pred polnjenjem, da bi se znebil motnosti, alkohol preide skozi filtracijo skozi papirne membrane in nato odide na police trgovin.

Značilnosti proizvodnje v različnih državah

Glavne države, ki proizvajajo to alkoholno pijačo z lastnimi tehnologijami, so Škotska, Irska, Amerika, Japonska in Kanada. Podrobno razmislimo, kako in iz katerega viskija se izdeluje v teh državah..

Scotch trak

Scotch je „nacionalni“ izdelek, zato je njegovo ime geografsko določeno na zakonodajni ravni. Posebnost v proizvodnji so surovine - v "škotskem viskiju" je glavni delež ječmena (vsa ostala polnozrnata so uporabljena v najmanjši meri).

Proizvodnja slada poteka po klasični tehnologiji, vendar na Škotskem zelo pogosto uporabljajo močvirski šotni dim, da "kadijo" okus prihodnjega alkohola.

Scotch trak mora dozoreti v trošarinskem skladišču na Škotskem, kjer je alkohol star vsaj 3 leta. Mimogrede, v skladu s predpisi volumen hrastovega sode ne sme presegati 700 litrov. Po mešanju in filtraciji mora imeti končni izdelek vsaj 40% trdnost, njegovo redčenje pa je dovoljeno le z vodo in alkoholno karamelo.

Irski viski

Kot prejšnji razred tega alkohola, irski viski pridelan z ječmenom, ki lahko doda pšenico, rž ali oves. Običajno je ta točka navedena na ovoju steklenice. Na primer napis „čisti slad“ kaže, da sestava tega alkohola vsebuje slad iz različnih sort ječmena. „Enojni slad“ se nanaša na eno sorto ječmena iz enega podjetja. "Blended" je najbolj priljubljena vrsta - narejena je iz mešanja različnih sort tega alkohola.

Glavna značilnost proizvodnje tega alkohola je trojna destilacija, ki se redko uporablja kje. Na Irskem je nepogrešljivo merilo za pridobivanje kakovostnega alkohola. Prva destilacija daje moč 25-30%, druga - v 65-70%. Tretja destilacija odlično očisti alkohole. Zorenje običajno poteka v hrastovih sodih, ki so jih zbirali ročno.

Bourbon

Bourbon Pridelujejo ga v ZDA in v nasprotju s predhodniki izdelujejo iz koruze, ne ječmena. Po standardih njegova vsebnost v proizvodnji ne sme biti manjša od 51%. To žito takoj zmeljemo, napolnimo z vročo vodo in po prejemu pivine gredo na fermentacijo.

Druga zanimivost je posoda, v kateri se izdelek statira po destilaciji. Če dve prejšnji vrsti zorijo v sodih španskega hrasta iz šerija, potem Ameriški alkohol je shranjen izključno v novih sodih iz ameriškega hrasta, ki so zgoreli v notranjosti (Obstajajo 4 stopinje gorenja - od najšibkejših do najmočnejših). Ta metoda zagotavlja videz oglja in lesnih not v okusu in aromi burbona.

Japonski viski

Tehnologija izdelave tega viskija ni posebej specifična japonski viski prvotno narejen kot analog škotskega alkohola. Mimogrede, Japonci so zelo previdno pristopili k spoštovanju absolutno vseh standardov za izdelavo tega močnega. Sledili so ne samo proizvodni tehnologiji, ampak celo podnebju in vrsti tal, kjer so podjetja, ki proizvajajo najboljši lepilni trak, na Škotskem..

Vendar je v tej obliki še vedno prisotna njegova posebnost. Če se na Škotskem sorte različnih rastlin uporabljajo za mešanje škotskega traku, potem je na Japonskem zelo redko. Večinoma se destilati uporabljajo samo v lastni proizvodnji..

Kanadski viski

Kanadski viski se nanaša tudi na samostojno vrsto, saj je njena pridelava urejena na zakonodajni ravni. Ta alkohol je lahko iz katerega koli zrna, v tem odstavku ni nobenih omejitev. Prav tako uredba omogoča dodajanje barvila v obliki karamele in arom v končni izdelek.

Največja moč destilacije je 90%. Izvleček naj bo narejen v lesenem sodu, vendar njegova vrsta v predpisih ni določena (vendar njegova zmogljivost, tako kot v škotski destilarni, ne sme presegati 700 l). Takšen alkohol mora zoriti vsaj 3 leta.