Kako in iz katerega se izdeluje viski - vrste, sestava in tehnologija izdelave

Na svetu je veliko poznavalcev visokokakovostnega alkohola, katerega vonj in bogat okus tako pritegneta gurmane. Rezultat je vedno odvisen od sestavin, tehnologije izdelave in časa staranja..

Ena najbolj priljubljenih pijač danes je viski s svojim zapletenim in zanimivim načinom proizvodnje..

Odvisno od države proizvajalke

Viski lahko razdelimo na naslednje vrste:

1. Škotske. To je znan škotski trak, staran na Škotskem 3 leta. Danes so voditelji takšnih destilarn, kot so: Lagavulin, Macallan, Highland Park..
2. Irski. Nastane s trojno destilacijo; med sušenjem se šota ne uporablja. V sodih na Irskem se lahko stara od 8 do 15 let. Narejen je iz ječmenovega slada z dodatkom pšenice, ovc in rži. Najbolj znane blagovne znamke so danes: Bushmills, Midleton, Tullamore in Jameson.
3. Ameriška (ali burbonska). Pridelujejo ga v Združenih državah Amerike, glavna surovina je koruza - njegova vsebnost v pijači je vsaj 51% vseh žitnih pridelkov. Staranje poteka v sodih za obdobje od 2 do 4 let. Sorta burbona je pšenični viski. Znane blagovne znamke: Jack Daniel, Four Roses, Maker`s Mark in Wild Turkey.
4. Kanadski. Surovina za proizvodnjo je rž, obdobje staranja v sodih - od 3 let. To je visoko trdna mešana destilacijska pijača z mehkim in lahkim okusom. To so blagovne znamke, kot so: Black Velvet, Canadian Club ali Crown Royal.
5. Japonski. Pojavil se ne tako dolgo nazaj, ima okus kot lepilni trak, vendar mehkejši in brez nečistoč. Najbolj znani sodobni proizvajalci: Nikka, Suntory in Beli hrast.

Oglejte si video, v katerem poznavalec alkoholnih pijač govori o sestavi in ​​postopku proizvodnje viskija iz različnih držav:

Kako narediti doma?

Kljub temu, kje je viski izdelan, celota proizvodni proces lahko razdelimo na več pomembnih stopenj:

• Postopek priprave slada ali slada.
• Sušenje slada.
• Priprava grozdja.
• Reakcija fermentacije.
• Postopek destilacije (destilacija je lahko dvofazna ali več).
• Staranje in zorenje sodov.
• Mešanje in mešanje.
• Stekleničenje.

Položaj

Sladanje je postopek spreminjanja ječmenovega zrna in nastajanja sladkorja, ki je nujen za postopek pirjenja slada.

Vsa ječmenova zrna so sestavljena iz lupine, škroba in plasti.

Priprava slada vključuje naslednje korake:

1. Nabrana ječmenova zrna in drugi pridelki, vključeni v proizvodnjo, so skrbno izbrani in očiščeni lusk in umazanije..
2. Zrna se položijo na ravno površino za dobro sušenje v dobro prezračevanem in svetlem prostoru. Pred kalitvijo morajo ležati od 1,5 meseca do 16 tednov.
3. Posušena zrna postavimo v velike posode s čisto vodo (temperatura naj bo od 15 do 17 stopinj). Prvo namakanje traja približno 8 ur, po katerem se voda odteče.
4. Ječmen pustimo počivati ​​12 ur, nato pa nadaljujemo z drugim namakanjem, ki traja 16 ur.
5. Med namakanjem se sproži proces aktivacije encimov in uničenje sten zrna pod delovanjem Cytase, v katerem se sprošča škrob. Amilaza razgradi škrob na manjše delce in enostavne sladkorje, kar olajša in omogoči proces kalitve.
6. Tako namočeno zrno položimo na ravno površino v sušilnih komorah in ga pustimo 10 dni. Ječmen je treba občasno obrniti ročno z lesenimi lopatami, da se zrna ne držijo in zrak prosto kroži med njimi..
7. Ob pravem času se ustavi kalitev zrn, vzklil slad pa je podvržen nadaljnjemu sušenju v peči pri visoki temperaturi.

Kako pravilno pripraviti ječmenov slad za viski, je opisano v videoposnetku:

Sušenje

Odvisno od države proizvajalke Sušenje slada se izvaja na različne načine:

• Na Škotskem in na Japonskem sušenje se izvaja v peči z uporabo dima iz gorenja šote in oglja. Zato je viski okusen z lahkotno dimljeno aromo, dimljeno šoto in notami joda.
• V drugih državah sušenje dima se ne uporablja.

Priprava grozdja

Za pripravo piva je treba slad pravilno zdrobiti..

Pripravljena je gloga:

1. Posušeni ječmenov slad očistimo vseh nečistoč in tujkov, preverimo raven vlage in prisotnost parazitov. Po temeljitem pregledu se vzgojena suha zrna drobijo v posebnih mlinih, da nastane groba moka.
2. Tako dobljeno mletje zmešamo s čisto vročo vodo v velikih rezervoarjih in nato pustimo 12 ur, občasno mešamo. Voda v kotlu je treba postopoma segrevati od 38 do 78 stopinj.
3. V tem času se mletje pomeša z vodo, beljakovine se razgradijo, škrob se spremeni v sladkor, ki ga bomo kasneje uporabili za kvas.
4. Rezultat mora biti slad sladkega okusa viskozne konsistence in bele barve. Snov se ohladi in preide na naslednjo stopnjo proizvodnje.

Video prikazuje tehnologijo kuhanja piva za slad:

Fermentacija

Ko se pivka popolnoma ohladi, jo vlijemo v velike kadi, da začnemo proces fermentacije:

• Hladnemu pivu dodamo poseben alkoholni kvas in ga dobro premešamo..
• V 3 dneh se kvas enakomerno porazdeli v kad, se pomnoži, absorbira kisik in začne postopek razgradnje sladkorja. Temperatura kaše mora biti hkrati do 37 stopinj.
• Rezultat mora biti kaša z močjo do 5%, okusna kot pivo (pranje).

Destilacija

Postopek destilacije je destilacija kaše v posebnem bakrenem aparatu (kocka Alambika).

Stopnje destilacije:

• Destilacija se izvaja v več stopnjah. Sprva kaša v pranju še vedno postane slaba (do 30%).
• Druga destilacija se še vedno izvaja v žganih aparatih, katerih prostornina lahko doseže 2100 decalitrov. Tu poteka druga stopnja destilacije, kar ima za posledico viski z močjo 70%. Na tej stopnji ločimo repa in glave pijače: frakcije, ki izhajajo iz destilacijske cevi v začetni in končni fazi destilacije.
• V prihodnosti se uporablja samo srednji del, frakcije glave in repa pa bodo podvržene ponovni destilaciji.
• Končni destilat je treba razredčiti s čisto izvirsko vodo, da dobimo viski z močjo 50-60%.

Videoposnetek govori, kako pravilno prehiteti kašo za viski:

Zorenje sodov

Pijačo vzdržujte v hrastovih sodih sherry ali Bourbon, ki zori več let in pridobi edinstveno aromo:

1. Poteka postopek sedimentacije suspendiranih delcev v alkoholni pijači, ki so nastali med destilacijo..
2. Alkohol absorbira topne sestavine hrastovega lesa, ki so glavni regulator oksidativnih procesov.
3. Za postopek ekstrakcije je treba zagotoviti periodični dotok majhne količine kisika v dozorelni napitek. Zaradi tega se sodi ne zaprejo popolnoma tesno. Hkrati se tanini, vanilini in sladkorji, ki jih vsebuje hrastov les, v pijači oksidirajo in razkrijejo. Vsebina sode dobi lahka sladkast okus in karamele..
4. Majhen del pijače prodre skozi lesne pore v sodu in izhlapi, običajno se imenuje "Delež Angelov".
5. Rezultat je dokončno oblikovanje šopka prihodnje pijače, njeno obarvanje s karamelo in filtracija pred mešanjem.

Mešanje

To je postopek mešanja destilatov z možnim dodajanjem čistih zrnih alkoholov ali drugih sort sladkega viskija.

Je dveh vrst:

• V posebnih posodah se mešajo sladni in zrni alkoholi v pravih razmerjih in pustijo en dan. Po tem se pijača po nekaj tednih ali mesecih ustekleniči in ustekleniči.
• Izbrane so sorte enojnih sladkih viskijev, po katerih se v posebnih posodah zmešajo z žiti. Mešanica približno 8 mesecev stara v sodih, nato pa stekleničko ustekleniči.

Je pomembno! Zaradi tega naj bi pijača dobila svoj edinstven okus in nespremenljivo aromo, ki bo prepoznavna med gurmani. Mešani mojstri v različnih destilarnah vlijejo in mešajo viski z uporabo svojih tajnih tehnologij..

Stekleničenje

Za začetek se pijača filtrira (membrana in celuloza), hkrati pa ohranja temperaturo zraka do 10 stopinj.

Včasih se viski zniža v jakosti, da doseže želeno vrednost..

Tehnologija za proizvodnjo viskija se je oblikovala skozi več stoletij, zahvaljujoč temu pa je danes gurmani po vsem svetu cenijo to pijačo zaradi izjemnega okusa in posebne arome..

Mnogi proizvajalci ne nehajo presenetiti z novimi sadnimi, cvetnimi in začinjenimi notami sodobnih pijač.