Kakšna je razlika med rumom in viskijem? Tehnologija proizvodnje teh pijač

Zgodovina proizvodnje alkoholnih pijač sega v najstarejša stoletja. Najdene posode z ostanki fermentiranih pijač iz kamene dobe nam omogočajo sklep, da sta proizvodnja in uporaba alkohola potekala že v neolitiku..

Seznam vrst in sort alkoholnih pijač, ki se trenutno proizvajajo, je precej širok. Odvisno od jakosti se razlikujejo nizki alkohol, srednji alkohol in močne pijače..

1. Približno 90% ruma se pridobiva industrijsko.
2. V tem primeru se surovine zdrobijo in, da se stisne sok, dajo pod stiskalnico.
3. Nastali sok segrejemo (medtem ko se spremeni v sirup), nato ga ohladimo. Zaradi temperaturne razlike dobimo sladkor in melaso.
4. S pomočjo centrifuge se sladkor in melasa ločita drug od drugega.
5. Po tem melasa se združi v velike kovinske posode, v katerih se fermentira..
6. Naslednja stopnja je destilacija, katere proizvod je alkoholna pijača z vsebnostjo alkohola 80–85%. Alkohol se dovede do želene jakosti z redčenjem s kristalno čisto vodo.
7. Zadnji korak proizvodnje je staranje, zaradi česar rum pridobi potrebno barvo in okus. Ta korak je zaželen, vendar ni potreben..

V nekaterih primerih se alkohol stekleniči in pošlje v prodajo takoj po razredčenju z vodo. Takšen rum se najpogosteje uporablja za pripravo koktajlov..

8. Pri uporabi kmetijske tehnologije se ves sladkor, ki ga vsebuje trs, predela v alkohol.
9. Sok, pridobljen iz sladkorne trsne kisline, fermentira; v proizvodnji je šibko trsno vino. Njegova moč ni večja od 5-7 stopinj.
10. Vino se filtrira, nato se vlije v destilacijski aparat in izvedeta dve zaporedni destilaciji..
11. Zadnji korak je odlomek, ki sledi splošnim pravilom za to pijačo..

Predlagamo, da si ogledate uporaben video o tem, kako nastaja rum:

Tehnologija proizvodnje viskija

Značilnosti proizvodne tehnologije, uporabljene surovine in postopek destilacije so odvisni od države proizvodnje viskija. Vendar obstajajo univerzalna pravila.. Klasična sestava viskija vključuje:

• vzklil ječmen (ječmenov slad);
• kvas
• izvirska voda.

Druge sestavine lahko dodate na koncu proizvodnje..

Hkrati se burbon, proizveden v ZDA, izdeluje iz koruze..

1. Na prvi stopnji se zrnje kali dva tedna in posuši v posebni komori, po odstranitvi poganjkov. Da bi na Škotskem »kadili« aromo prihodnjega alkohola, med sušenjem uporabljajo močvirni šotni dim..
2. Po sušenju se zrno testira na odstotek vlage in prisotnost bolezni.
3. Potem je mlet, pomešan z vodo in po držanju 8-12 ur vlijemo v poseben kotel.
4. Sladica se počasi segreva, običajno gre skozi 4 temperaturne pogoje.
5. Pripravljeno pivino zmešamo z alkoholnim kvasom in prelijemo v kadi. Fermentacija traja 2 do 3 dni, posledica tega je pijača z močjo približno 5%.
6. Ta zmes se pošlje za destilacijo, ki se v večini primerov izvede dvakrat (na Irskem - trikrat). Kot rezultat, stopnja pijače doseže 70%, jo razredčimo z izvirsko vodo do želene jakosti.
7. Nato alkohol pošljejo v hrastove sodčke vsaj 3 leta za zorenje.
8. Po zorenju se viski primeša ali pošlje na pult v najčistejši obliki..
9. Po tej fazi se pijača ponovno pošlje v sodčke za nekaj mesecev, da se popolnoma meša.
10. Pred stekleničenjem se filtrira skozi papirne membrane, da se znebi alkohola motnosti.

S tehnologijo proizvodnje viskija se lahko seznanite v tem uporabnem videu:

Lastnosti degustacije

Rum dobi svojo barvo zaradi dodatkov, barvil, odvisno je od stopnje čiščenja. Lahko:

• srebro;
• zlato;
• v rdeči barvi;
• temno.

Viski je lahko brezbarven, vendar se pogosteje njegova barva giblje od svetle slame do temno jantarne barve..

Starani rum ima bogat šopek s sadnimi in čokoladnimi notami.. Glede na regijo pridelave vonj viskija pridobi nekatere druge note. Prispevajte k:

1. obdobje staranja;
2. pogoji destilacije;
3. material za sod;
4. sušenje zrn.

Lahko ima dimljen in zemeljski vonj, note začimb, sadja, bonbonov. Lahko ima tudi aromo:

• žita;
• kava
• oreščki
• Čokolada
• Iris
• Slad
• ostrižnik;
• vijolice;
• poprova meta;
• Heather;
• čebelji vosek;
• tobak
• koža.

Kaj je okusnejše?

Rum:

1. Pijače, pripravljene na obali, imajo slano aromo, z notami alg in joda.
2. Lahki rum ima nežen oreškov-meden okus in pookus.
3. Zlata in rdeča barva imata sadni okus, karamelo in začimbe..
4. Dark ima bogat karamelno začinjen in močan okus.

Viski:

1. Dišava šote z notami dimljenega in dimljenega, značilnega za viskijski viski.
2. Svetloba s cvetličnim in karamelnim pookusom - za Irce.
3. Začimba z notami popra in hrasta - značilna značilnost kanadske pijače.
4. Japonke imajo nenavadne cvetne note, ki jih dopolnjuje zadimljen in zemeljski zaključek.
5. Bourbon ima okus karamele in vanilije.

Kateri je močnejši?

• Trdnjava ruma se začne pri 35% in doseže 75%. Žigi, ki vsebujejo več kot 70 stopinj, so namenjeni izdelavi štanc in peki, saj je njihova uporaba v čisti obliki zelo problematična.
• Moč viskija je 40-65%. Pogosto ga pred stekleničenjem pijače razredčimo z vodo, da zmanjšamo odstotek jakosti.

Povzetek tabele skupnih značilnosti in razlik

Katero od pijač - rum ali viski je vredno izbrati - vsak odloči sam. Vse je odvisno od preferenc okusa. Omejevanje je bližje enemu, piratski naravi drugemu, nekateri pa radi pijejo obe pijači v kozarcu. Glavna stvar je poznati ukrep in ne pretiravati.