Vrste slada za viski. Recepti za pripravo ječmenovega izdelka in lune na domu

Za dober viski morate izbrati pravi slad. V tem primeru je vredno obravnavati dva parametra - z zrnato osnovo in funkcionalno vrsto slada.

Slad vsebuje:

  • Vitamin B
  • koristni mikroelementi;
  • minerali;
  • encimi;
  • folna kislina.

Postopek kalitve zrnja je zelo zamuden, zato je včasih lažje kupiti že pripravljene surovine. Na primer:

  1. Slad Chateau, prispeva k delu hidroliznih encimov, poveča puferske lastnosti kaše in poveča končno stopnjo fermentacije piva s prilagoditvijo ravni pH.
  2. Tudi ruska znamka je priljubljena. Kurski slad - pod to blagovno znamko se proizvajajo različne vrste slada.
  3. Iz prekajenega slada lahko ustvarite analogni viskijski viski. Včasih se surovine uporabljajo kot dodatek pri pivu piva..
  4. Eden najpogostejših slad je karamela, nanaša se na glavno (osnovno) vrsto slada, ki tvori okus viskija.

Žitna osnova

  • Za izdelavo viskija je najbolj priljubljeno žito ječmen. To je posledica dejstva, da ječmen dobro raste v domovini viskija - na Škotskem in Irskem. Razlikujejo ječmen, primeren za slad po lokaciji zrnja na ušesu - primeren za dvo- in šestredni ječmen.
  • Drugo najbolj priljubljeno žito koruza, narejen je iz burbona (ameriška tradicija destilacije), ki je 5% koruze.
  • Tretje mesto rž, vendar je tak slad značilno slabši od slada iz prvih dveh žit.
  • Obstaja tudi pšenica viski, je označena kot preveč mehka in sladka.

Ko doma izdelujete viski, je dovoljeno mešanje različnih vrst slada. Koliko slada vsake vrste je treba zaužiti? Običajno jemljejo 50% ječmena, 25% pšenice in rži. Strokovnjaki, ki se ukvarjajo z destilarno, predlagajo, da se ne začnejo takoj poskusi, za začetek pa pripravite 100% ječmenov viski, ki velja za standard in vrsto viskija, ki ima okus kot drugi poskusi.

Vrste

Obstaja pogojna delitev slada na osnovne in posebne vrste. Osnova je temelj, predstavlja do 100% celotne vrednosti. Slad druge vrste se doda, da da določene opombe. Domača pijača kaže, da bo destilarna uporabljala ječmenov slad:

  • Pilsner.
  • Dunaj.
  • Pale ale.

Primerni so za viski, čeprav je po definiciji pivo. Vsak razred bo proizvedel enojni viski iz slada..

Priljubljeni razmerja

  • Baza (100%) - ječmenov slad brez nečistoč priporočamo za destilarno za začetnike.
  • Podstavek (80%), karamela (10%), München (10%).
  • Baza (80%), München (20%).
  • Baza (80%), melanoidin (10%), München (10%).
  • Baza (85%), karamela (10%), ržena fermentirana (5%).
  • Baza (60%), München (40%).
  • Osnova (95%), ržena fermentirana (5%).
  • Baza (90%), melanoidin (10%).
  • Podstavek (70%), München (10%), karamela (10%), melanoidin (10%).
  • Munich barva 12-15 EMU (100%) - posebna možnost za viski z dimljenimi notami v škotskem slogu.

Pridobivanje ječmenovega izdelka doma

Izbor in priprava ječmena

Ječmenov slad bo pripravljen čez 10 dni. Zrno za surovine za viski ne sme biti popolnoma sveže, prav tako pa ne sme preteči več kot eno leto od trenutka nabiranja.

Optimalno je žito, ki so ga pobrali pred dvema mesecema. Dobra, popolna zrna, ko jih potopimo v vodo, bodo potopila.

  1. Izbrana zrna prelijemo z vodo, leglo in poskočna zrna vržemo ven. Postopek ponovite večkrat..
  2. Potem je treba žitarice naliti tako, da zrno pokrije zrno za 3-5 cm. Pustite ga 6-8 ur.
  3. Po zrnu nalijemo raztopino kalijevega permanganata ali joda. To bo žito razkužilo. Postopek ni obvezen.
  4. Vodo odcedite do konca, pri čemer zrno pustite vlažno, vendar ne vlažno.

Kalivost surovin

Poglejmo, kako kalijo zrna.

  1. Mokro zrno se položi na škatle, tako da višina sloja ne presega 5 cm.
  2. Vsaki dve uri je treba zrna mešati - to omogoča, da zrno "diha". V skladu s tem se zmanjša delež ogljikovega dioksida..
  3. To zrno nato nalijemo v posode gostejše, s plastjo 10 cm in ga pustimo 8 ur v dobro prezračenem prostoru pri temperaturi 17-18 stopinj, včasih pa škatle pokrijemo s krpo, namočeno v vodo, da enakomerno naraste. Visoka temperatura v sobi ogroža pojav plesni, nizka, nasprotno, upočasni proces kalitve.
  4. Po preteku 8 ur je treba zrno dvigniti in ga spet pustiti, da "diha" in se dvigne v roke nad predali. Če razumete, da je zrno zelo suho, ga je treba poškropiti z vodo, vendar ne obilno. Ne pozabite: zrnje mora biti vlažno, ne vlažno. Vzemite 50 ml vode na 5 kg - dovolj za eno pršenje.
  5. Kasneje, vsakih 5-8 ur, jih morate porisati in razpršiti. Na dnu škatle ne sme biti vode. Na 2-3 dni setve znotraj zrnate mase se bo temperatura začela dvigati na 20-24 ° C, volumen zrnja se bo povečal. Na tej stopnji je pogosto treba pospraviti zrno, da ga ne dokončamo, če je potrebno, nalijemo zrno tako, da se višina plasti zmanjša (če je potrebno).
  6. Če izrastek doseže 5-6 mm, potem je slad pripravljen. Ko je slad pripravljen, zrno postane sladko, ko se krekne, se drobi.

Sušenje zelenega fižola

Po kalitvi se slad eno uro namoči v šibko raztopino kalijevega permanganata ali joda. Pred uporabo piva iz zelenega slada ga je treba zdrobiti. V takšne namene se destilarne prodajajo v specializiranih prodajalnah, vendar bo to storila navadna mlinnica za meso.

Sušenje izvajamo pri temperaturi, ki ne presega 40 ° C. Če ima stanovanje topla tla, potem so idealno primerne za te namene, hkrati pa je treba sobo dobro prezračiti. Izkušeni ljudje uporabljajo pečice..

Vlažnost slada po sušenju je treba zmanjšati na 3-3,5%, na dotik naj bodo suhi, okus naj bo sladek. Med trenjem je treba korenine in poganjke enostavno ločiti. Mlinček je primeren za mletje slada, če ni posebnega mletja slada..

Kako narediti mesečino z lastnimi rokami: recept za kuhanje

Izračun za:

  • 8 kg gotovega ječmenovega slada.
  • 32 litrov vode.
  • 300 gr kvasa (stisnjeno). Če vzamete suho, potem potrebujete 50 gr.

Glavno pravilo: vode ni mogoče vreti.

  1. Slad naj bi izgledal kot groba moka, z delci olupljenih zrn.
  2. Temperatura vode 70 ° C.
  3. Potrebno je doseči homogeno zmes tako, da v vodo dodamo slad.
  4. Nastalo pivino ohladimo pri 5 ° C in kuhamo pri tej temperaturi 1,5 ure. V tem času bo prišlo do saharifikacije..
  5. Moč se močno ohladi na 25 ° C (lahko jo damo v kopel s hladno vodo).
  6. Prestavite v fermentacijsko posodo, dodajte kvas, premešajte.
  7. Posoda s hidravličnim polknom je shranjena v temi pri temperaturi 18-25 ° C.
  8. Potuje od 3 dni do dveh tednov (odvisno od kakovosti surovin). Enkrat na dan morate mešati.
  9. Ko vodna tesnilka dva dni ne pušča mehurčkov in je pivka svetlejša in po okusu ni sladka, lahko nastalo kašo vlijete v destilacijsko kocko.
  10. Iz 8 kg slada dobimo 5-6 litrov ječmenovega luna, trdnjava je 40 stopinj.
  11. Po merjenju jakosti in določitvi deleža čistega alkohola je potrebno destilat razredčiti z vodo do 20% in ga ponovno destilirati. Pervak ​​se združi v ločeno posodo, vsebuje škodljive snovi.
  12. Nato zberite "telo" - glavno frakcijo. Izberite ustavitev, ko izstopna trdnjava (v toku) pade pod 45 stopinj. Rezultat je 3-4 litra končnega izdelka.

Luna iz ječmenovega slada je pripravljena. Včasih po opisanem postopku vztrajamo na hrastovem lubju. Na izhodu 1 kg slada dobimo 0,5 litra končnega izdelka.

Izdelava surovin za viski, pa tudi samo pripravo škotske pijače, je zamudna, a zelo zanimiva, v njej pa je veliko odtenkov, ki se jih lahko naučimo le empirično. Izkušenim destilarnam svetujemo, da začnejo postopek priprave te pijače doma postopoma.. Za prvo kuhanje lahko kupite že pripravljen slad.

Koristni video

Ponujamo vam, da si ogledate, kako narediti sam sladko za viski:

Podobno

Meni