Recept za ječmenov slad
Ječmenov slad - kaj je to? To je izdelek, ki ga dobimo z umetnim kaljenjem ječmenovih semen. V procesu kalitve v zrnu pride do kemičnih sprememb, ki vodijo do diastaze, zaradi katere se začne fermentacijski proces.
Ječmenov slad je najpomembnejša osnova za izdelavo domačega piva, ječmena, visokokakovostnega viskija, kvasovke z okusom, pa tudi visokokakovostnega piva iz ječmena. Skupaj predlagam, da ugotovimo, kako narediti ječmenov slad z lastnimi rokami v običajnih domačih pogojih brez zunanje pomoči in posebne opreme.
- Ob namočenju suha semena nabreknejo in v njih nastane proces kemičnih sprememb, kar povzroči nastanek diastaze in ogljikove kisline.
- Namen kalitve je tvorba novih kemikalij, ki poleg diastaze raztapljajo in saharificirajo škrob, kar ima za posledico maltozo, sladkor, ki lahko aktivira proces fermentacije.
Vsak predstavljeni postopek obravnavamo podrobneje..
Postopek namakanja
Sekundarna naloga postopka namakanja je čiščenje ječmenovih zrn iz umazanije, naplavin in lupine, v katerih je mimogrede nekaj snovi, ki lahko bodoči pijači dajo neprijeten vonj in okus.
- V posodo iz nerjavečega jekla ali leseno kad vlijte hladno tekočo vodo in pustite, da se tri dni kuha.
- Po določenem obdobju v vodo vlijemo ječmenovo zrno in ga temeljito premešamo.
- Pustimo ga v tej obliki tri ure, nakar s pomočjo reže z žlico poberemo smeti in podstandardna semena, ki so se na površini razlila..
- Umazano tekočino odcedimo in zrna napolnimo s čisto vodo, po kateri jih vztrajamo dve uri.
- Zrna speremo in vodo spremenimo v čisto, hkrati pa nalijemo toliko tekočine, da ječmen pokrit z njo 10-15 centimetrov.
- V tej obliki držimo ječmenova semena približno pet dni, dokler popolnoma ne nabreknejo. V tem času redno menjajte umazano tekočino v čisto..
Ko zrna čim bolj nabreknejo, izvedemo dezinfekcijo. Ta korak je neobvezen, vendar ga zelo priporočajo izkušene destilarne. Za njegovo izvajanje ječmen vlijemo z raztopino mangana, tako da zrna pokrijemo s tekočino 2-3 cm. Potem, ko čakamo 20-25 minut, med katerimi raztopina postane rjava. Žito odcedite in sperite s hladno tekočo vodo. Za pripravo raztopine mangana je treba upoštevati te deleže: na 10 litrov vode je potreben 1 gram kalijevega permanganata..
Postopek kalivosti
Ko je postopek namakanja končan, nadaljujemo s kalitvijo ječmena na sladu, ki v povprečju traja približno en teden.
- Zrno razporedimo v enakomerno plast, katere debelina ne presega 4-5 cm, na poljubno celo primerno površino, ki jo predhodno prekrijemo s oprijeto folijo. Popoln je pekač, široka posoda ali katera koli druga široka posoda.
- Ječmen pokrijemo z vlažno, v nobenem primeru vlažno, dvo-plastno krpo iz gaze. Koristno bo predhodno sanirati gazo v raztopini kalijevega permanganata in jo malo izplakniti.
- Ječmenovo maso prenesemo v sobo s temperaturo 16-18 ° C in vlažnostjo od 40 do 50%. Pri višji temperaturi se zrnje pregreje in žitna masa se bo izkazala kisla in prelaja, pri nižji temperaturi pa bo postopek kalitve dolgo trajal in zrna lahko postanejo plesniva.
- Vsakih 6-7 ur zmešajte in prezračite zrna ter navlažite tkanino iz gaze, navlažite z vodo in jo dobro stisnite. Semena naj bodo rahlo vlažna, nikakor pa ne vlažna.
- Če potrebujete zeleni slad iz ječmena, potem ustavite postopek kalitve po dveh dneh, med katerim se bodo v zrnih izvalili 3-5 mm dolgi poganjki. Odličen je za saharifikacijo. Njegova edina pomanjkljivost je kratek rok trajanja - ne več kot tri dni.
- Po tednu izpostavljenosti dolžina poganjkov doseže dolžino zrna, pri razpokanju pa se čuti izrazit vonj po svežih kumarah..
Postopek sušenja
- Žitno maso širimo v topli, suhi sobi in čakamo na pojav svetlobe karamelne barve.
- Za sušenje uporabimo pečico, ki jo ogrejemo na 40-50 ° C in vanjo položimo pekač z ječmenom.
- Žito posušite z odprtimi vrati pečice pol ure, občasno mešajte ječmenovo maso z leseno lopatico. Dovoljeno je tudi sušenje pod ventilatorjem, vendar bo trajalo od 1,5 do 2 uri.
- Po sušenju mora imeti ječmen vsebnost vlage največ 4%. Glavne značilnosti posušenega slada so naslednji dejavniki: sladek okus, lahka senca, zrna so na otip suha, poganjki in korenine pa se zelo enostavno ločijo s trenjem v dlaneh.
Postopek skladiščenja
- Prvi korak je, da se znebite poganjkov. Če želite to narediti, ječmen drgnite z rokami ali ga napolnite v vrečko in valjajte, dokler se poganjki ne ločijo od zrn neodvisno.
- Po presejanju žitne mešanice v močnem vetru ali pred ventilatorjem.
- Žitno maso vlijemo v suho, čisto posodo in jo tesno zapremo s tesnim pokrovom.
- Zmogljivost pošljemo na suh, topel prostor, kjer sonce ne zaide. Za kakovostno in varno shranjevanje je kuhinjska omara popolna.
Koristni nasveti
- Za mletje ječmenovega slada je popoln mesni mlinček, kavni mlinček, mešalnik ali predelovalec hrane. Mlet slad v grobo moko.
- Za razkuževanje ječmenovega slada je dovoljen kis, kis ali vodka. V kisu temeljito sperite zrna, v vodki - samo sperite.
- Obrtniki kalijo zrna v hladilniku in tako določijo potrebno temperaturo.
- Za izdelavo kakovostnega izdelka morate uporabiti čista zrna brez namiga o luski.
- Če se del ječmenovega slada med kalitvijo kisli, se ne znebite vsega slada. Dovolj je, da odstranite kisli ječmen, preostalo pa še naprej predelamo.
Video recepti za izdelavo ječmenovega slada
Da bi v celoti razumeli težaven posel s kuhanjem ječmenovega slada, vam svetujem, da si ogledate videoposnetke, ki jih nudijo izkušeni destilarni, za katere je naloga preprosta in enostavna.
- Video številka 1. Izkušeni vinar vas bo naučil kuhati ječmenov slad doma. Poveljnik bo pokazal celoten postopek kalivosti ječmenovih zrn, ter delil izkušnje, kako pravilno sušiti, ocvrti in karamelizirati slad.
- Video številka 2. V tem videoposnetku je razvidno, kako sesekljamo ječmen na osnovnem sladu za pripravo domačega piva in izdelavo domačega viskija. Obrtnik ponuja svoj lastni recept podjetja, po katerem zrno enakomerno raste in se ne kisli niti pri temperaturi 27 ° C. Tudi po predstavljeni tehnologiji v vzklinem zrnu ostane precej dober ostanek škroba, zato poteka odlična saharifikacija.
- Video številka 3. Zadnji video prikazuje postopno proizvodnjo temnega in svetlega ječmenovega slada v počasnem kuhalniku.
Koristne informacije
- Priporočam, da se naučite več o tem, kaj je enojni viski iz slada in v čem se razlikuje od mešani viski.
- Ne odpovejte se užitku izbrati "irski viski", ki vam ustreza, saj ste se predhodno seznanili z njegovimi okusnimi lastnostmi.
- Za podrobnejšo študijo svetujem, da si ogledate informacije o katerih vrste viskija uživajte v največji priljubljenosti in povpraševanju po vsem svetu.
Zdaj ste seznanjeni s tehnologijo izdelave ječmenovega slada, ki jo je v znanem domačem okolju enostavno prenesti v resničnost. Če se med kalitvijo pojavijo dodatna vprašanja, jih ne pozabite vprašati v komentarjih - odgovoril bom in pomagal narediti vse, kar je mogoče, da ne boste naredili nepopravljivih napak. Hvala vsem za vašo pozornost in uspeh pri izvajanju ciljev!