Kako in iz česa so narejeni viskiji?

Mnogi ljubitelji kakovostnih žganih pijač se pogosto zanimajo, kaj naredijo viski, katere sestavine so del tega žlahtnega alkohola, ali ga je mogoče narediti sami.

  • slad ali žito (ječmen, rž, koruza, pšenica, riž);
  • pitna voda (izvirska, filtrirana ali usedel);
  • kvas.

Občasno so med sestavinami sladkor, karamela, med in drugi dodatki. Dober viski, narejen na Škotskem, Irskem, v Kanadi, Združenih državah Amerike ali drugi državi, vsebuje samo naravne izdelke. Če etiketa vsebuje imena barvil, arom, ojačevalcev arome, kemičnih dodatkov, to pomeni, da pijača spada med poceni sorte in ni kakovostna.

Kako narediti viski

Domača izdelava viskija poteka v več fazah:

  1. Priprava zrnatega slada, njegovo sušenje in fugiranje. Rezultat je pivka, ki se uporablja za nadaljnjo fermentacijo..
  2. Fermentacija. V tej fazi moramo ohlajeni pivnici dodati poseben alkoholni kvas. Fermentacija traja več dni..
  3. Destilacija Destilacija se izvaja na primer s posebno opremo v več fazah, škotski viski 2-krat destilirana, in irska - 3.
  4. Izpostavljenost Končana alkoholna pijača se stara v hrastovih sodih 3-15 let. Glede na kakovost lesa, iz katerega so izdelane posode, viski pridobi posebno barvo, izviren okus in značilno aromo.
  5. Prelivanje. Na zadnji stopnji se tekočina mehansko filtrira, razredči z vodo do želene jakosti in ustekleniči.

Postopek izdelave viskija je zapleten in traja veliko časa, zato to pijačo doma pripravljamo le redko..

Postopek pridobivanja in fugiranja slada

Za izdelavo viskija uporabite slad, pridobljen iz različnih žit. Na začetku morate izbrati polnozrnate žitarice in se pripraviti na kalitev. Najprej je treba surovine očistiti umazanije, škodljivih mikroorganizmov in nečistoč. Če želite to narediti, zrna prelijte s toplo vodo, pustite 5-10 minut in tekočino odcedite skupaj s smeti. Postopek je najbolje narediti 2-3 krat.

Nato žitno kulturo damo v hladno vodo, premešamo in vztrajamo 1-2 uri. Po čiščenju je treba žita razkužiti z vodno raztopino joda ali kalijevega permanganata, da se pozneje ne oblikuje.

Na drugi stopnji pridobivanja slada mora biti žitna masa nasičena z vlago in kisikom, pri čemer se surovine izmenično namakajo in sušijo. V ta namen se zrnom 5-6 ur doda voda, nato pa se odcedi, mešanica pa se istočasno posuši. Po zaključeni fazi je treba nadaljevati kalitev, med katerim se naravni škrob razgradi na sladkor.

Zrna enakomerno nalijemo na pekač in prekrijemo z bombažno krpo ali gazo. Posoda je postavljena v dobro prezračen prostor, kjer se vzdržuje zmerna temperatura zraka. Dnevne žitarice mešamo in navlažimo s stekleničko za pršenje. Postopek kalitve traja od nekaj dni do 2 tednov, kar je odvisno od izbranega pridelka žit. Pravilno vzgojena masa ima specifičen vonj in značilen sladkast okus.

Na naslednji stopnji odstranimo preostalo vodo in zrno posušimo v topli sobi ali v pečici. Doma lahko sušenje opravite na bateriji, kar zagotavlja stalno kroženje svežega zraka. Da bi bodoči viski dobil bogat okus, je treba slad tudi kalcinirati v pečici pri temperaturi + 80 ... + 100 ° C. Nato zrna olupimo iz lupin, korenin in suhih poganjkov. Pred izdelavo viskija slad hranijo v vrečah mesec dni v suhi sobi.

Na končni stopnji se končni izdelek združi, med katerim se zrna drobijo, pomešajo z vodo in podvržejo toplotni obdelavi. Pri segrevanju se beljakovine razgradijo, sprosti se sladkor in dekstrin. Nato pivino odfiltriramo in ohladimo na sobno temperaturo..

Tehnologija proizvodnje žitnega viskija

Tehnologija proizvodnje žitnega viskija ima več razlik od izdelave pijače iz slada. Med pripravo se zrnje pari, zaradi česar se sprošča škrob. Iz zrnate mešanice, ki jo 1-krat destiliramo z uporabo posebne opreme za proizvodnjo viskija, dobimo tekočino z malo alkohola. Po končani fermentaciji močan destilat razredčimo z vodo do zahtevane koncentracije alkohola, nato pa damo končni alkohol za staranje v hrastove sodčke..

Žitni viski se v svoji čisti obliki redko nahaja, ker takšna tekočina ne izstopa s svetlim okusom in posebno aromo. Alkohol se pogosto uporablja za ustvarjanje mešanega viskija ali kot surovina za proizvodnjo. gina in vodka.

Mešanje viskija

Najpogostejša je tehnologija izdelave viskija z mešanjem več sort pijače. Zahvaljujoč mešanju izdelki različnih blagovnih znamk pridobijo edinstven okus. Delež tekočine iz slada in zrn izberejo izkušeni obrtniki, ki že dolgo usposabljajo in delajo v proizvodnji. Izbrane sorte se mešajo v posebnih posodah, nato pa jih dlje časa damo v hrastove sodčke. Mešana pijača zaradi dolge izpostavljenosti postane enotna.

Izdelki iz mešanega alkohola so razdeljeni na naslednje vrste:

  • Standardna mešanica
  • Deluxe mešanica
  • Premium.

Cena pijače se razlikuje in je odvisna od časa staranja, deležev sladnega in zrnatega sestavina, kakovosti proizvodnje, blagovne znamke in njegove priljubljenosti.

Podobno

Meni