Kaj pomeni mešani viski in kakšna je njegova razlika od enojnega slada?
Menu
Viski je žlahtna močna pijača, ki spada v razred žganja. Vstop v trgovino boste presenečeni nad izbiro okusov, vrst in blagovnih znamk izdelave. Toda na začetku je viski razdeljen na enojni slad in mešan. Poglejmo, kaj je mešani viski in kakšna je njegova bistvena razlika.
Menijo, da je mešani viski pijača za vse. Sestavlja skoraj 90% svetovnega trga viskijev. Zato ima vsak ljubitelj viskija možnost izbrati ravno tisti okus, ki vam je všeč. Ta vrsta je narejena z uporabo različnih različic enojnega slada in zrnja. Tako se pomanjkljivosti enega od "čistih" okusov skrivajo in doseže se sredina - mešanica.
Pomoč. Enotni sladni viski - iz čistega ječmena. Ena destilarna se ukvarja z njeno izdelavo in pridelala se bo najboljša letina..
Razlika v izpostavljenosti in ceni
Enotni sladni viski je narejen za poznavalce in zbiratelje. Takšne pijače verjetno ne boste našli v supermarketu po dostopni ceni. Izvleček takšne pijače je 12-15 let. Le Škotska in Irska proizvajata to vrsto viskija..
Mešani viski se običajno stara do tri leta.. Vredne znamke takšne pijače so že dolgo zaslužile pozornost ljubiteljev:
- Johnnie Walker Red Label in Black Label,
- Ballantine`s, Dewar`s,
- "Chivas Regal star 12 let",
- "William Lawson".
Standardi in zahteve
Sestava katerega koli viskija vključuje tri glavne sestavine: vodo, slad in kvas. Sladkor in karamela se dodata le mešanim viskijem ne zelo dobre kakovosti. A aromatik in barvil v katerem koli viskiju sploh ne bi smelo biti.
Sladanje - faza, na kateri zrnje kali
Vzamejo se samo visoko škrobna zrna. Na primer, znano je, da se burbon naredi polovico iz koruznih zrn, v drugo polovico pa iz mešanice drugih žit. Včasih najdemo ajdo, riž in druga nepriljubljena žita.
Nato se zrna, posušena v svetli sobi, prelijejo s čisto vodo in pustijo, da vzklijo. To je izredno pomembna faza: vodo bi morali spremeniti z določeno periodičnostjo in ne zamuditi trenutka, ko bodo poganjki zrn začeli jesti škrob. Celoten postopek traja približno dva tedna. Slad Zatos se odstrani in posuši v posebni komori.
Priprava bradavice - čiščenje slada
Na slad se preverjajo kakovost vlage, čistosti in prisotnosti bakterij. Nato preizkušena zrna zmeljemo v moko in moko nato zmešamo z vodo in segrejemo, da nastanejo sladkorji..
Na tej stopnji je pomembno vzdrževati optimalno temperaturo in mešati maso.
Fermentacija - prvi znaki stopnje
Na tej stopnji se pivino vlije v lesene ali jeklene rezervoarje s posebnim alkoholnim kvasom.
Pod temperaturo 37 stopinj poteka fermentacija, ki traja 2-3 dni. Fermentacija zaradi kisikovih bakterij.
Destilacija
Braga je podvržena dvojni ali trojni destilaciji - odvisno od proizvodnje. Zgodi se s pomočjo alambiksa - bakrenih cevi za destilacijo.
Po prvi destilaciji se tekočina spremeni v "šibko vino" z močjo 20 stopinj, po drugi destilaciji pa moč postane 70%, nato dobljeni destilat razredčimo s čisto vodo do jakosti 50-60%.
Odlomek
Tradicionalno se viski stara v hrastovih sodih sherry. Ta faza je zelo pomembna, prav na njej se oblikuje "šopek" pijače.
Pojavijo se karamelni odtenki okusa in značilnega žlahtnega vonja. Običajno je izpostavljenost od tri do pet let. Toda nekatere drage pijače hranijo v sodih 30 let..
Kakšna je razlika med enojnim sladnim viskijem in mešanim viskijem, boste izvedeli iz tega videa:
Kot mešanica?
Za ta postopek je v celoti odgovoren mešalnik. Lahko mešate ne samo viskije različnih sort, ampak jim dodate tudi zrnato nečistočo in celo mešate destilarne različnih let staranja. Vse to ustvarja svoj edinstven okus..
V proizvodnji ima katera koli znamka svojo edinstveno mešanico in specialista, ki mešanje dela že desetletja in pred upokojitvijo pripravi vreden nadomestek. Po edinstveni mešanici ga nekaj časa tudi staramo v sodih, da se okusi "poročijo" in ustvarijo eno harmonično pijačo.
Oglejte si video, v katerem sommelier Erkin Tuzmukhamedov in Dewarjeva mešalka Stephanie MacLeod gledalce seznanijo s postopkom mešanja viskija:
Treba je pojasniti, da je na Škotskem mešanih več kot 90% viskijev.
Kaj je bolje piti?
Običajno si vsak ljubitelj viskija izbere pijačo po svojem individualnem okusu. Kot ste opazili, je tako imenovana "mešanica" pogosto cenejša. Toda res dobra mešanica je včasih veliko dražja od ne zelo kakovostnega enojnega sladkega viskija.
Je pomembno! Treba je graditi na okusu in vonju - navsezadnje so ti kazalniki odločilni pri kakovosti.
Video: ocena mešanega škotskega viskija - do 1500 rubljev.
Ta video predstavlja oceno mešanega škotskega viskija v cenovnem razponu do 1.500 rubljev.:
Ne pozabite, da je najpomembnejši pokazatelj starosti viskija še vedno cena pijače. In vsaka pijača: naj bo to enojni slad ali mešan po staranju v 12 letih, bo resnično vredna.