Zgodovina viskija, razlika med škotskim škotskim in drugimi vrstami
Škotska je znana po edinstvenem viskiju. Scotch trak
Menu
Kmalu se je pijača na osnovi škotskega slada imenovala "scotch tape". Viski, proizveden na Škotskem, ureja pravni akt v Združenem kraljestvu, imenovan Scotch Whiskey Regulations 2009 No.2890. Ta dokument ureja tehnologija pijač, velikost steklenic, označevanje in celo oglaševanje. Škotska alkoholna pijača se izdeluje samo na destilarnah na Škotskem..
- Pri proizvodnji alkohola se uporabljata le slad in voda, ki se ji lahko dodajo polnozrnate žitarice drugih žitnih pridelkov. V procesu priprave pijače se zrna predelajo in pretvorijo v homogeno maso. Za substrat, ki lahko fermentira, se uporabljajo samo endogeni encimi. Fermentacija se pojavi samo s kvasom. Stopnja koncentracije alkohola na koncu destilacije mora biti najmanj 95%.
- Na Škotskem je regulirano trošarinsko skladišče namenjeno "dozorevanju" škotskega traku. Pijača se hrani vsaj 3 leta v hrastovih sodih do 700 l.
Škotski viski naj bi ohranil barvo, aromo in okus sestavnih delov, iz katerih je bil izdelan.- V škotskem traku, če ne štejemo vode in sladkorne barve E150, ne sme biti dodatnih snovi.
- Vsebnost alkohola v končni pijači mora biti najmanj 40%.
Škotski trak za Scotch je več vrst:
- Slad - 100% ječmenov slad.
- Single Malt - škotski viski s samim sladom, proizveden in stekleničen v eni tovarni. Šteje se za najbolj priljubljene vrste..
- Čisti slad - v eni sestavi je več posamičnih znamk sladkega traku, ki izdelujejo različne destilarne. Zmes hranimo v skupnem sodu.
- Single Cask Malt - mešanica večsladnih vrst lepilnega traku, ki zori v enem sodu.
- Mešanica - ta viski je kombinacija različnih sort slada in zrn, ki jih jemljemo v različnih razmerjih.
- Zrno - za proizvodnjo dragega viskija jemljejo čist pšenični duh visoke kakovosti.
- Enozrnati trak z enim zrnom z nižjo kategorijo.
- Čisto zrno - mešanica več sort zrn, ki jih izdelujejo različne destilarne.
- Žitni enojni sod - kombinacija žitnih žganj, zorjenih v enem sodu vsaj šest mesecev.
Kakšna je razlika med viskijem in viskijem
Danes viski pridelujejo ne le na Škotskem, ampak tudi v drugih državah Velike Britanije. Celo ZDA, Kanada, Japonska in Francija množično proizvajajo to pijačo. Vsak proizvajalec uporablja lastno proizvodno tehnologijo in surovine..
Veliko ljubiteljev viskija želi poskusiti škotsko pijačo. Na steklenici škotskega stekla mora biti napis „Whiskey Scotch.“ Vsak drugi viski ima tako črkovanje - "Whiskey".
Ameriški izdelki so znani kot Bourbon - izjema je Jack Daniel, čeprav je klasičen koruzni burbon.
Kanadski izdelki so narejeni tudi iz koruze. Pijače se imenujejo kanadski viski..
Ena glavnih značilnosti lepilnega traku je dimljena nota v vonju. Razlog za njegov videz je v tehnologiji proizvodnje pijače. Vrtina se pridobiva iz ječmenovega ječmena, posušenega dima, ki nastane iz trsnih šotnih gredic. Dimni odtenek v vonju je prisoten po celotnem otoškem viskiju. Nekatere destilarne dodajajo bukovi ostružki šoti. Tako, da se v šopku šotnega viskija opazi nota morskega vetriča, šota se pomeša s posušenimi morskimi algami.
Druga razlika med škotskim in drugimi vrstami viskija je njegovo zorenje v hrastovih sodih, v katerih je bil prej shranjen šerp. Škotski trak je zaradi španskega obogatenega belega vina edinstven okus po grozdju. Aroma in okus po sadnih notah dosežemo z uporabo sodov iz ameriškega belega hrasta, v katerih je vztrajalo burbon.
Tehnologija izdelave škotskega traku
Škoti so občutljivi na zaščito recepta in samo proizvodnjo nacionalne pijače. Tehnologija izdelave je že več stoletij doživela nekaj sprememb: ko dosežemo popolno kakovost pijače, proizvajalci prenehajo eksperimentirati.
Postopek izdelave trakov škotskega slada je dolgotrajen. Vsaka stopnja je izpopolnjena do najmanjših podrobnosti in je sestavljena iz naslednjih dejanj:
Ječmen sortiramo, operemo in posušimo. Za kalitev zrn jih namočimo 7-10 dni.- Sušenje dobljenega slada se izvaja s pomočjo dima iz taljene šote.
- Za izdelavo piva se posušen slad drobi in namoči 12 ur.
- Kvas se doda v mošt, kar vodi v proces fermentacije, ki mora potekati pri temperaturi + 35–37 stopinj vsaj dva dni.
- Destilacija fermentiranih surovin se izvede v destilarni v destilacijskih kockah. Destilacija se običajno pojavi 2-krat - le nekateri proizvajalci to naredijo 3-krat.
- Nato trak pustimo, da dozori. Pijača zaradi več let staranja pridobi značilen jantarni odtenek in aromo.
- Zadnji korak je filtriranje traku in ga prelivanje.
Žigi viskijev
Danes je na trgu predstavljenih 148 znamk škotskega viskija, ki jih še vedno delimo na več vrst. V Rusiji lahko najdete samo enojne ali mešane sorte.
Priljubljene znamke viskijskega viskija:
- Jonnie walker - najbolj znan lepilni trak na svetu, ki ima 5 nalepk: Rdeča nalepka - mešanica 35 sort na osnovi ječmena, Črna etiketa - kombinacija 40 sort posameznega slada, Zlata etiketa - od 15 dragocenih sort ječmena in žita, Modra nalepka - redka mešanica z izpustitvijo omejenih strank, Nalepka iz platine - nova vrsta mešanice s klasificirano sestavo.
- Chivas regal - luksuzna sorta, ki zaseda vodilni položaj v svoji kategoriji. Mešanica je narejena na osnovi sladnega traku treh vrst z različnimi časi staranja..
- Viski viski glenlivet - odlična blagovna znamka enojnega traku za slad, ki dozori v obdobju 12–25 let.
- Znani drobec - je najbolje prodajana blagovna znamka na Škotskem. Za proizvodnjo uporabljajo sorte slada dveh destilarn.
- Beli konj - Blagovna znamka je ena najbolj priljubljenih v Rusiji, na Japonskem, v Braziliji in ZDA. Za mešani viski se uporablja več kot 20 žitaric in slada.
Najbolj znane in dragocene blagovne znamke so:
- Ballantine - ima naslov "Brezhiben okus" in je na prodajnem mestu na svetovnem trgu na tretjem mestu.
- Cutty sark - Sorta s svetlejšim odtenkom in izvirnim okusom. Nizka cena.
- Dewarjeva bela oznaka - Scotch je prejel kraljevski patent in številne mednarodne nagrade.
- Glenfiddich - enojna sorta slada elitnega razreda z vzdržljivostjo 40 let.
Kateri viski je boljši - irski ali škotski
Irska različica viskija slovi tudi po svoji bogati zgodovini. Številne sorte imajo zaslužene mednarodne nagrade. Pestrost okusov pripomore k velikemu številu oboževalcev te pijače.
Irski proizvajalci viskija se trikrat razlikujejo od škotskega traku. Škofije se lahko zdijo različni okusi in vonji nekaterih vrst boljši..
Mnogi se sprašujejo, katera od teh dveh vrst viskija je najboljša. Sodeč po okusu, se tukaj mnenja razlikujejo glede na individualne želje. Vendar pa obstajajo nekateri odtenki, ki jih lahko štejemo za prednosti pred irskimi izdelki:
- Na Škotskem je veliko število destilarn, na Irskem so le tri polnopravne tovarne..
- Škoti izdelujejo več vrst in sort viskija kot irski.
- Irski pijači manjka meglica, značilna za tradicionalni trak.
- Trojna destilacija naredi alkohol iz Irske manj aromatičen kot škotski trak.
Kako piti viski
Visokokakovostnih alkoholnih pijač zaradi samooskrbe ni priporočljivo redčiti s čimerkoli. Različni prigrizki so izključeni: lahko utapljajo določen okus in aromatičen šopek viskija.
Če pridete v klub, bar ali restavracijo, boste ob naročilu viskija dobili pijačo v roki - cilindrični kozarec z debelim dnom. Pravilna degustacija vključuje uporabo kozarcev oblik tulipana. Izkušeni ljubitelji viskija trdijo, da lahko s temi kozarci občutite vse note vonja in okusa pijače.
Številni ljubitelji viskija pred pitjem raje ohladijo in v kozarec dodajo ledene kocke. Tu pa je treba upoštevati dejstvo, da redčenje alkohola s hladno vodo vodi do izgube prvotnega okusa, pa tudi do "zaprtja" arome in nevarnosti, da ne bi ujeli okusa. Zato ne bi smeli čakati na končno raztapljanje ledu.
V zadnjem času so viskijski kamni pridobili na priljubljenosti. Kamne najprej ohladimo v hladilniku, nato pa jih damo v kozarec. Tak dodatek vam omogoča, da pijačo ohladite, ne da bi jo razredčili in ohranili edinstveno aromo in edinstven okus viskija.
Za prvo okušanje priporočamo uporabo mehkih sort z nizko vsebnostjo alkohola. Posoda s pijačo mora biti čista. Napolnjen kozarec je treba previdno zavrteti, da se tekočina ne razlije, ampak pride le na steklene stene. Po več gibih lahko opazite, kako ostanki viskija odtekajo na dno: debele in oljnate razrede se stene stene počasneje kot svetloba.
Nato kozarec pripeljemo v nos, vendar ne preblizu, da pri vdihavanju skozi nos in usta alkohol ne izpusti najboljših lastnosti pijače. Viski se pije v majhnih požirkih. Z vsakim naslednjim vrtenjem se bo okus in vonj pijače nekoliko spremenil, kar vam bo omogočilo, da začutite vse note šopkov..