Bourbon: kaj je to
Medtem ko se Irci in Škoti že stoletja prepirajo, kako so si izumili viski, so Američani ustvarili svojo različico te pijače - burbon. Odlikuje ga izvirni okus, čeprav je pijača po drugi svetovni vojni izgubila izrazito aromo in postala veliko lažja. Zanimivo je, da ni vsakega ameriškega viskija mogoče imenovati burbon. Poglejmo, kakšne so značilnosti burbona, kako je uživati pijačo, da jo kar najbolje izkoristimo..
Menu
Barva
Zlata, od svetle do temne sence. Obstajajo možnosti jantarja - hranijo jih v žganih hrastovih sodih..
Vonj
Težji od Škota. Šopek razkriva lesene note, vanilijeve tone, svetlo cimetovo flour.
Proizvodna tehnologija
Na splošno se burbon pridobi na približno enak način kot lepilni trak. Tu igra glavno vlogo ne toliko tehnologija kot sestavine: mošt za prihodnji burbon mora vsebovati vsaj 51% sesekljane koruze. Včasih se ji dodajo druga zrna: rž, ječmen, pšenica. V skladu z zahtevami zakona jakost destilata med destilacijo ne sme presegati 80% in ne več kot 62,5%.
Koruzo zmeljemo grobo, jo skuhamo s sladnim ječmenom. Zmes nato ohladimo, dodamo rž ali pšenico in ponovno segrejemo. Naslednji korak je hlajenje in dodajanje ječmenovega slada. Pod njenim vplivom poteka fermentacija. Pripravljeno pivino destiliramo v lesene ali kovinske kadi za fermentacijo, dodamo košarico - to je kisla oborina iz prejšnje kaše. Mimogrede, vpeljejo ga v posode za kuhanje. Količina takšnega dodatka mora biti najmanj 25% piva.
Mošt se enkrat ali dvakrat destilira in vlije v hrastove sodčke. Posoda je lahko nova ali od spodaj žganje ali portno vino. Minimalno obdobje staranja pijače je dve leti. Če je burbon mlajši od štirih let, mora proizvajalec te podatke navesti na etiketi..
Zanimivo je, da se koruzni viski hrani v naravnih razmerah, kar mu daje nenavaden okus. Pred polnjenjem končnega alkohola v plastenko ga filtriramo, čeprav obstajajo možnosti za pijačo brez filtracije, z naravno oborino.
Koliko stopinj v burbonu
Na to vprašanje ni jasnega odgovora, vse je odvisno od posamezne znamke. Vendar obstajajo splošna pravila in jih ureja ameriška zakonodaja: dokumenti jasno navajajo, kateri viski se lahko imenuje burbon, kakšna pijača je, kakšna je njegova sestava in koliko stopinj vsebuje ta alkohol. Moč se lahko spreminja od 40-41% (manj je nesprejemljivo) do 51%. Najpogosteje jih vsebuje 43%..
Kako izbrati pijačo
- Če prvič kupujete burbon, upoštevajte to bolje je dati prednost ameriškemu alkoholu. Omembe vredne kanadske, nemške pijače.
- Za mlade sorte je treba navesti čas staranja. Če je star več kot 4 leta, se ti podatki morda ne navedejo..
- Upoštevajte to vsebina steklenice mora biti zlata ali jantarna.
- Prepričajte se, da sta nalepka in nalepka enakomerno zlepljeni. Oznake lepila niso dovoljene.
- Kupite ameriški viski v specializiranih trgovinah ali supermarketih, preverite, ali so trošarinske znamke.
Kako postreči in porabiti
Za degustacijo takšnega viskija iz koruze pripravite kozarce s tankimi stenami - takšne jedi vam bodo omogočile, da ocenite barvo pijače in jo tudi ogrejete s toploto dlani. V tem primeru naj bo dno očal ali kozarcev debelo. Pijačo nalijemo v povprečju tretjino kozarca in pijemo v majhnih požirkih, uživajući v vsakem od njih.
Če želite občutiti vse sestavine te pijače, v serviranje dodajte eno ali dve kocki ledu: s tem boste celoten šopek razdelili na ločene tone. Najpogosteje pijejo kot prebava, torej po jedi, dokončanje pogostitve.
S katerimi izdelki se kombinira
Klasična malica tega alkohola je sadje. - boljše nesladkano, pa tudi različne možnosti za sirne krožnike. Gurmanom pa svetujemo, da grozdje ali čokolado postrežejo s kozarcem burbona.
Od nenavadnih možnosti lahko ločimo naslednje:
- ostrige
- postrvi in losos;
- ocvrte kozice;
- marshmallows (predvsem v Ameriki);
- suši ali riž (na Japonskem);
- ocvrti zrezki (postsovjetske države).
Druge uporabe
Če želite znižati stopnjo burbona, je najbolje, da ga pijete kot del koktajlov..
- —Manhattan — je ena najbolj znanih možnosti. Vključuje tudi grenčice., vermuta in seveda češnjevo jagodičje.
- —Starija moda — je še en klasičen koktajl, v katerem je mogoče okusiti koruzni viski aperitiv. Vsebuje tudi pomarančno lupino, sladkorni sirup in grenko.
- Kentucky Mule - priljubljena mešanica, v katero se meša burbon grenka, ingverjev sirup, apno, meta in soda.
Vrste pijač
Tako kot škotski ali irski alkohol je tudi koruzni napitek razdeljen na več vrst.
- Ravno ("neposredno") - brez aromatiziranja ali barvanja. V postopku priprave uporabljajo čisto nove sodčke, mešanje različnih vrst in sort pa je prepovedano. Analogno enojni viski iz slada.
- Mešana - pravzaprav to mešani viski. Tu lahko mešamo več vrst alkoholov ali sort..
- Mešani viski iz burbona - Še ena mešanica različnih alkoholov. Poleg tega delež neposredne pijače ne sme biti manjši od 51%.
- Ameriški mešani viski - mešanica burbona in rženi viski.
- Odporen na sod - alkohol visoke trdnosti.
- Razredčena - ravno nasprotno od zgoraj navedenega: trdnost pod 40%.
- Med - dragi. Tu se jasno čutijo medene note, okus je mehkejši, zaključek pa bogat v šopku.
Če govorimo o vrstah burbona z vidika proizvajalcev, so pri nas najbolj priljubljene naslednje blagovne znamke:
- Jim snop - Ameriški alkohol z dvestoletno zgodovino. White Jim Beam velja za najbolj priljubljen koruzni viski na svetu. Toda črna je zanimiva za obdobje izpostavljenosti - 101 mesec.
- Oznaka proizvajalca - Izvrstna ameriška različica. Da bi zagotovili pristnost in ohranili okus, je vsaka steklenica zaprta z rdečim voskom.
- Knob Creek - ima dolg čas izpostavljenosti 9 let. Ima javorjevo aromo, sadne note na nepcu.
- Baker`s Bourbon - imenovan po nečaku Jima Beama Originalni alkohol, za izdelavo katerega se uporablja posebna vrsta kvasa.
Pijače istega razreda in okusa
Seveda je najbližji temu alkoholu njegov "potomci in najbližji sorodnik" - viski. Je irski in škotske različice pijače, ki so bolj izrazitega okusa in močne arome. Razlika med njimi je, da glavna komponenta pri proizvodnji piva za burbon ni ječmen, temveč koruza.
Pijte zgodovino
Vse se je začelo v XVII stoletju, ko so Irci in Škoti odšli v Novi svet v iskanju boljšega življenja. Da bi preživeli večere nad znanim kozarcem viskija, so hitro začeli ustanavljati destilarne, vendar je bila tradicionalna tehnologija izdelave viskija nekoliko popravljena. Najbolje od tega, da so to storili prebivalci Kentuckyja ali bolje rečeno okraja Bourbon. Pravzaprav je ta okrožnica dala ime pijači.
Sprva je bil alkohol stekleničen takoj po destilaciji - danes je mogoče najti tudi to možnost. Toda že konec 18. stoletja so se v ogljenih hrastovih sodih začeli starati koruzni viskiji. Verjame se, da se je to zgodilo prvič po naključju - lastnik destilarne je paril zabojnike za prevoz in upognil zakovice nad ognjem, nekaj sodov pa je po naključju ugnal. Zaradi varčnosti je v njih natočil alkohol in jih poslal strankam v New Orleans. Medtem ko je pijača "dosegla" prejemnike, je vztrajala in postala veliko okusnejša.
V dneh prepovedi se Američani najljubši pijači niso odpovedali, ampak so jo začeli piti samolegalno in kupovali v lekarnah. To je igralo v roke burbona, zaradi česar je postal zelo priljubljen. Leta 1964 je na zakonodajni ravni dobil status državnega zaklada Amerike.