Kako izbrati slad za domači viski

pravila za izbiro slada za viski

V prodaji je več deset vrst domačega in tujega slada, vendar niso vse primerne za pripravo destilata - večina se uporablja samo pri pivovarstvu. V tem gradivu bomo ugotovili, kako izbrati pravi slad za viski, da bi dobili pijačo z vnaprej določenimi lastnostmi. Obstajata dva osnovna merila: zrnasta osnova in funkcionalna vrsta slada.

1. Zrnato osnovo. Tradicionalno je ječmen najbolj priljubljeno žito za proizvodnjo viskija. To je predvsem posledica dejstva, da ječmen razmeroma enostavno gojiti in ga hraniti v "domu" viskija - na Irskem in Škotskem.

Glede na lokacijo zrn na spikeleu sta primerni dve vrsti ječmena: 2 ali 6 vrstic. Od 19. stoletja dalje je bila glavna sorta 6-vrstni Bere (Bere ječmen). Večina sodobnih destilarn uporablja optični 2-vrstni spomladanski ječmen, vzrejen leta 1995. Do nedavnega je predstavljalo približno 40% destiliranega britanskega alkohola. Koncerto (53%) je od leta 2016 postal vodilni, v prihodnosti pa ga bodo nadomestile tudi bolj produktivne in na bolezni odporne sorte..

Kot lahko vidite, pri viskiju sorta ječmena ni pomembna.

Drugo najbolj priljubljeno žito za izdelavo viskija je koruza, iz katere izdelujejo ameriško različico pijače - burbon. Pravi burbon naj bo vsaj 51% koruze. Zanimivo je, da se koruzni slad kot tak uporablja redko; večina proizvajalcev koruzno moko saharizira z ječmenovim sladom.

Rž je tretje najpogosteje uporabljano žito za viski, vendar je bistveno slabše od ječmena in koruze. Najmanj 51% rženega viskija (rženi viski) bi moralo biti sestavljeno iz rži, proizvajajo ga v ZDA in Kanadi. To je "težka" pijača s precej ostrim organoleptikom, ki je v svoji čisti obliki všeč omejenemu krogu poznavalcev.

Obstaja tudi pšenični viski (pšenični viski), ki med poznavalci velja za preveč mehkega in sladkega.

Doma je dovoljeno mešati različne vrste slada. Najbolj priljubljena kombinacija: 50% ječmen, 25% pšenica in rž. Za začetnike je priporočljivo, da najprej pripravijo klasičen "ječmenov" viski, ki se lahko uporabi kot referenca za naslednje poskuse.

2. Vrsta slada. Z vidika proizvodne tehnologije ločimo dve funkcionalni vrsti slada: osnovni in posebni. Osnova je temelj, predstavlja do 100% celotne vrednosti. Poseben slad se doda v omejeni količini, da tvori edinstvene note..

Naslednji osnovni ječmenovi sladi so primerni za izdelavo viskija: Pilsner, Dunaj in Pale ale. Vsi so pivo, a ker je na stopnji kaše bistvena razlika med viskijem in pivom samo v izdelavi hmelja, je mogoče katero koli od teh slad uporabljati brez strahu, rezultat pa bo približno enak - dobili boste single malt viski.

fotografija sladnega pilsnerja za viski
Pilsner - pivski slad, ki je odličen za domači viski

Posebni sladi sestavljajo dve skupini: prva in druga. V prvo skupino spadajo karamela (karamelni slad) in slad melanoidin, ki tvorita okus viskija. Ne smemo pozabiti, da presežek njih zmanjša donos končnega izdelka in naredi pijačo preveč specifično.

Slad druge skupine (diaparin in kisli slad) se uporablja za popravljanje lastnosti kaše, kar posledično vpliva na končno pijačo.

Za pripravo viskija doma se posebni slad druge skupine redko uporablja, pivovarji jih potrebujejo več.

vrste slada za viski

Priljubljena razmerja slada za viski:

  • osnovna (100%) - priporočljiva za začetne destilarne;
  • osnovna (80%), karamela (10%), München (10%);
  • osnovne (80%), München (20%);
  • bazični (80%), melanoidin (10%), München (10%);
  • bazični (85%), karamela (10%), fermentirano rž (5%);
  • osnovne (60%), München (40%);
  • bazični (95%), rženi fermentirani (5%);
  • bazični (90%), melanoidin (10%);
  • bazični (70%), München (10%), karamela (10%), melanoidin (10%);
  • Munich barva 12-15 EMU (100%) - posebna možnost za viski z dimljenimi notami v škotskem slogu.

Univerzalno tehnologija domačega viskija opisana v ločenem članku s sklicevanjem.

Podobno

Meni