Kuhanje viskija doma. Vrste viskija

Viski je močna alkoholna aromatična pijača. Pridobivajo ga iz različnih vrst žita z uporabo bioprocesov nadzorovanega kalitve zrnja, fermentacije, pridobivanja kaše in destilacije le-tega. In staranje destilacije izdelkov v hrastovih sodih. Za pripravo te alkoholne pijače se uporablja rž, ječmen, koruza ali pšenica. Lahko si pripravite ajdovo pijačo. Kako narediti viski doma, verjetno predstavljajo samo strokovnjaki.

Fugiranje, splakovanje, proizvodnja kvasa in drozge

Za učinkovit kvas potrebno je iz škroba narediti maltozo. Zato se slad drgne z vodo. Vodo je potrebno segreti na sedemdeset stopinj in ji dodati predhodno zdrobljen slad. Ko se slad vlije v vodo, je treba temperaturo nastale kaše ob stalnem mešanju znižati na 66 - 68 stopinj. Nastala snov se imenuje mošta..

Vedno moramo paziti, da piva ne izgori. Nato je treba pivino, brez ogrevanja, vzdrževati približno eno uro. Takšna pavza je potrebna za pretvorbo sladkorja. Po pavzi se temperatura piva ponovno pripelje na 66 - 68 stopinj in se vzdržuje od trideset minut do ene ure.

Potem, ko je slad zanič, začnite zardevati. Na začetku se pivino vlije v ločeno posodo. Preostali pelet operemo v majhni količini vroče vode. Če je pivka iz rženega slada, potem izpiranje ni potrebno. Pralna voda se vlije v posodo z moštom. Vse to ohladimo na sobno temperaturo in prelijemo v posodo za fermentacijo. In kvasovke prinesejo tja. V treh do petih dneh se pivnica spremeni v kašo.

Prva destilacija

Po tem, ko je vrč odšel, destilirana je. Najprej je treba kašo odstraniti iz usedline. Tekočina skozi gazo ali drug filter, vlijemo v drugo posodo. Po tem, ko še vedno sestavljate luno, prvi del začetnega izdelka vlijemo v kocko in damo na ogenj ali drug vir toplote. Namen primarne destilacije je pridobivanje surovega alkohola. Se pravi, da je treba mešanico, ki vsebuje alkohol, iztisniti iz vira do maksimuma. In tudi znebite se netopnih suspenzij kaše.

Kocka je napolnjena za dve tretjini. Mogoče malo več. Maso za viski segrejemo na nastavljeno temperaturo Počakamo, da se hlapi iz vira dvignejo in preidejo skozi hladilnik. Destilat bo začel kapljati pri temperaturi 85 stopinj. Ali pa tako. Pri prvi destilaciji glave in končne frakcije praviloma ne ločimo. Izkušeni moonshiners včasih pri prvi destilaciji ločijo "repni" del. Sivuha se zbira v ločenem sprejemnem rezervoarju.

Za tiste, ki imajo luno, opremljeno s termostatom za merjenje temperature v kockie, uporabna bo naslednja tabela:

№№ pp	Temperatura izvornega materiala v kocki	Odstotek alkohola v izvornem materialu	Odstotek alkohola v izbranem izdelku
1	88	21.8	68.8
2	90	16.6	64,2
3	92	12.1	57.8
4	95	6.8	43.5
5	97	3.8	29.4
6	100	0,0	0,0

V skladu s to tabelo izkušeni moonshiner ugotovi, ko morate ustaviti destilacijo in osvežiti originalni izdelek. "Rep" v tem primeru ne priporočamo, da ga vržete stran. Bolje je, da ga zmešate z novo porcijo, kar poveča donos končnega izdelka. Če kocka ni opremljena s termostatom, izberemo "telo", dokler surovi alkohol na izhodu iz aparata ne gori ob vžigu..

Na splošno je običajno, da se "repi" ločijo samo od sladkorne drozge. Za sadne in žitne destilate pa sta okus in vonj zelo pomembna, ker izdelku daje edinstven izdelek. Zato je ločen najbolj »rep«.

Druga destilacija

Druga destilacija se skoraj nič ne razlikuje od prvega. Najprej morate razredčiti surovi alkohol, ki ga dobite med prvo destilacijo, z izvirsko vodo za 15–20 stopinj. To se naredi za boljšo razdelitev vira na frakcije..

Surovi alkohol, predhodno razredčen z vodo, se vlije v destilacijsko kocko in postopek ogrevanja se začne. Ko začne kapljati, se intenziteta ogrevanja zmanjšuje. Izbira glavne frakcije traja, dokler izdelek ne preneha vonjati po etrih in acetonu.

Po izbiri "glave" v drugi posodi začne se izbor "telesa" viskija. Glavni del je izbran počasi. Skupaj z glavno frakcijo je izbran del "repa", ki daje okus viskija. Ko odstotek alkohola v toku pade na 50 odstotkov, se izbira "telesa" ustavi. V naslednjem rezervoarju morate izbrati "rep". Izbrani del repa se doda naslednjem obroku surovega alkohola, ki je namenjen sekundarni destilaciji.

Staranje viskija, staranje

Po destilaciji je treba dobljeni izdelek spraviti do štiridesetinpetdeset odstotkov alkohola. Da bi to naredili, ga vzrejajo s hladno izvirsko vodo. Za staranje in staranje viskija morajo imeti hrastove sodčke prostornina od deset do petdeset litrov. Hrast ima glede na območje kalitve niz lastnih edinstvenih kislin in smol:

• Mongolščina - vanilija, karamela, cvetovi.
• Ameriška - lesne smole, veliko vanilije, taninov, rjavih začimb.
• Madžarska - okusi vanilije, nekaj popra, čokolade.
• Limousin - različne začimbe, zelo močna vanilija.
• Francoščina - zmerno tanini, malo vanilije, veliko cimeta, rjave začimbe.

Zoren v hrastovih sodih viskija v šestih - sedmih mesecih je pripravljen. Ko ste preučili metode in zaporedje dela, lahko razširite proizvodnjo viskija doma v velikih količinah.

Osnovni recepti za viski doma

Pred tem so enojni viski iz slada proizvajali le na Škotskem. Zato se ta vrsta alkoholne pijače imenuje škotska. Tu je glavno pravilo: le sto odstotkov ječmenovega slada. Samo ječmenov slad.

Recept za viskijev nekaden samski slad:

• Voda (po možnosti izvirska) - 7,5 litra.
• Ječmenov slad - 1,4 kilograma.
• Rahlo prekajen ječmen - 100 gramov.
• Kvas - 1 paket.
• Moka za sir ali jogurt - 2 čajni žlički.

Četrti del pripravljene vode segrejte na 70-71 stopinj. Tam nalijte slad. Pri temperaturi 65 - 70 stopinj zdrži eno uro in pol. Pritrdite pivino skozi filter gaze. Preostalo kroglico sperite s četrtino pripravljene vode pri temperaturi 70-75 stopinj. Pelet sperite z naslednjo četrtino vode, vendar bolj vročo. Združite vse tri odtoke vode in dodajte preostalo vodo..

Pripravljeno pivino ohladimo na sobno temperaturo. Vlijemo vnaprej pripravljen zagon in kvas. Za fermentacijo namočite do sedem dni. Končno kašo ločite od usedline. Dvojna destilacija. Končnemu izdelku dodajte hrastov lesni sekance. Nekateri raje vztrajajo viski na hrastovem lubju. Ni potrebno veliko. Samo da pokrije dno rezervoarja. Lubje lahko kupite v lekarnah.

Še vedno pa je bolje vztrajati pri čipsu iz viskijevega hrasta. Pripravite ga takole:

• Hrast hrast razdeli na sekance.
• Čips pade v vodo in je tam približno en dan.
• Soda se doda s hitrostjo ene žlice na pet litrov vode. V dobljeni raztopini je treba čips hraniti še šest ur.
• Raztopina se združi, čipi parejo v preprostem sito.
• Po tem se čips opeče nad odprtim ognjem.

Dimljeni in visoko prekajeni viski se lahko pripravi po istem receptu. Razlikuje se le po stopnji prekajenega ječmena. Enotni sladki viski je zelo občutljiv na najmanjšo spremembo v receptu. Povečanje prekajenega mesa takoj spremeni okus alkohola.

Viski irski domač

Irski single malt viski doma se proizvaja po istem receptu kot Scotch. Se pa razlikuje po tem, da se poleg ječmenovega slada uporablja tudi ne-kaljen zeleni ječmen. In da bi dobili končni izdelek, se izvede trojna destilacija.

Za primerjavo je dan recept za irski viski:

• Sveža čista voda - 7,6 litra.
• Zdrobljen ječmenov slad - 1,4 kg.
• Drobljeno zeleno ječmenovo zrno - 1,4 kg.
• Pivski kvas - 1 paket.
• Moka za sir ali jogurt - 2 čajni žlički.

Tehnologija izdelave irskega viskija je naslednja:

1. ½ dela pripravljene vode segrejemo na 70 stopinj. Tam nalijte slad. Vzdrževanje temperature okoli 65 stopinj, zdrži do ene ure in pol. Nato pivino filtriramo, operemo. Vse slive združijo.
2. Ohlajeno na 33 stopinj pivino vlijemo v fermentor in vanjo vnesemo kvas za viski in bakterijski kvas. Fermentacija pri sobni temperaturi traja do tri dni..
3. Braga se odstrani iz usedline in vlije v destilacijsko kocko. Kocka se segreva in prva destilacija opravi do 30 odstotkov alkohola v toku.
4. Nastali surovi alkohol se razredči do 25 vol.% Alkohola. Ponovno ga vlijemo v kocko in izvedemo drugo destilacijo. Pri drugi destilaciji izberemo glavo in končne frakcije. Srednja frakcija je izbrana v razponu od petdeset do sedemdeset odstotkov alkohola. Repi so v celoti izbrani in dodani na tretjo stopnjo.
5. Tretja faza se izvede z izbiro "glave" in "repa". Glavni delež je zbran v območju od osemdeset do devetdeset odstotkov alkohola.
6. Dobljeni izdelek za destilacijo razredčimo s svežo izvirsko vodo do trdnjave v štirideset - petinštiridesetih odstotkih. Vztrajajte pri listih hrasta.

Zaključek

Pri izdelavi viskija doma ni nič zapletenega. Kdor se ne želi truditi z zrni, lahko na specializiranih prodajnih mestih kupi gotov slad. Različni viski za vsak okus: ječmen, rž, koruza, mešan. In za tiste, ki ne želijo dolgo čakati, ko se viski kuha, obstajajo sklopi poljubnih okusnih esenc. Domači viski se skoraj nič ne razlikuje od industrijskega. Izbira je proizvajalec domačega alkohola. Zdaj ljubimec zna doma narediti viski..