Pregled francoskih rdečih in belih vin
Alkoholne mojstrovine Bordeaux
Menu
Zato moramo samo upoštevati francosko rdeče in belo vino: značilnosti njegovih organoleptičnih lastnosti, razlike med linijami in sortami, zgodovino, najbolj znane blagovne znamke. Vse to, da lahko naredite pravi vtis in najprej izberete, kaj želite poskusiti.
- v barvi - poleg rdečih in belih, ki nas zanimajo, sta še roza in siva;
- za staranje - mladi (do 6 mesecev pred stekleničenjem) in zreli (več kot leto dni);
- po sladkorju - suha, polsuha, sladka, likerji.
Ko smo se naučili (ali se spomnili) teh odtenkov, lahko s čisto vestjo preučimo glavne organoleptične lastnosti.
Okus
Če želite ustvariti nekakšno "bazo občutkov", poskusite ta vina: francosko suho rdeče ali polsladko belo bo tisto vino, iz katerega lahko začnete, s katerim je primerjati vse, kar po okusu okusite. Zakaj? Ker imajo klasičen okus - globok, večplasten, z jasno ločljivimi odtenki.
- Tradicionalni belci (kot so sauvignon, semillon, muscadelle) navdušijo z uravnoteženimi notami jabolk. Odlikuje jih poživljajoča svežina, neguje z energijo. Konča je mehka, pogosto z lahkimi citrusnimi odtenki, zato je zelo prijetno piti.
- Klasična rdečila (merlot, cabernet fran, malbec, cabernet sauvignon) pokaži, kako globoka in sadna mora biti resnično žlahtna pijača. Šopek je rafiniran, mehak, elegantno razkrije z notami češnje, slive, ribeza, maline. Obstaja pookus in oboje lahko nežno nadaljuje glavno sestavo in prijetno preseneti s pikantnostjo začimb, čokolade, vanilije ali celo navduši s taninsko močjo.
Barva
Za vse razrede in znamke je značilna nasičenost. Zato celo suho belo francosko vino iskri z zlatimi odtenki, ki učinkovito gledajo v kozarec. Sichelovo steklenico Bel Air je vredno kupiti in odložiti samo za eno igro pijače na svetu, da ne omenjam vonja in okusa.
Poleg tega lahko nasičenost v številnih sortah postane skrivnostna in celo zanimiva. Na primer, v primeru La Chablisienne zlati odtenki pridobijo izjemen zelenkast odtenek. In ob chablis je gosta in kremasta.
Rdeči vladarji imajo svojo zgodbo. Odtenki od žametne škrlatne do žlahtne burgundije veljajo za klasiko. Čeprav so možne tudi možnosti. Širaz, na primer daje rubin svetlost, Moulin-ha-Van pa navdušuje s češnjevim temom, skoraj črno barvo. Tako je vizualni užitek od gledanja tekočine v kozarcu skoraj zagotovljen.
Vonj
Vdihavanje vonjav tako žlahtnih pijač je užitek. Zakaj? Ker je aromatičen šopek preprosto neverjeten v raznolikosti in privlačnosti njegovih poudarkov..
- Ob spoznavanju mladih belih Francozov boste dišali sveže narezano seno, detelje, pomarančno lupinico, zelena jabolka.
- Bolj zrele bodo razkrite s sočnimi notami breskve in hruške, lipe in mete, morda celo navdušile z začinjenimi notami mandljev in drugih oreščkov, pa tudi hrasta (če že dolgo vztrajate v sodih), zglajenega s sladkostjo vanilije.
- V polnih belih kroglicah vladajo cvetlični vonji (iris, vijolice, akacije), spretno pomešani z mangom, marelicami, suhimi marelicami..
- Francosko rdeče suho vino bo navdušilo z izrazitimi aromami malin, sliv, češenj, robidnic in borovnic, zatemnjenih s sladko sladico, belim poprom, klinčki ali podobnimi začimbami.
- Zgodnji (slavni pinot noir in podobne sorte) skoraj omamljajo s svetlim sadnim pljuvom. V njej se jagode, češnje, maline prepletajo s cvetlično nežnostjo vrtnic in vijolic, svežino lovorjevih listov, pikantnostjo cimeta in koromača.
- Stareli rdečci se lahko pohvalijo s kompleksnimi šopki, v katerih se s starostjo vse bolj resno srečujejo note tartufov in kože, začinjene z osnovo robid, ribeza in drugih "črnih" jagod..
Kako izbrati pravo francosko vino
Takšne žlahtne pijače se aktivno izvažajo v vse države sveta. Zato so na policah naših trgovin, zlasti specializiranih, v najrazličnejših mojstrovinah Provance, Šampanjca, Burgundije in drugih ikoničnih proizvodnih področij. Poleg tega se v velikem asortimanu prodajajo tako proračunska kot draga francoska vina. Torej izbira ni težava, dovolj je, da nalepko pravilno preberete:
- Takoj bodite pozorni na kategorijo - jedilnice so označene kot Vin de Table, lokalno - Vin de Pays, vintage - Apelacija (regija) Controlee.
- Poiščite zahtevane napise - leto žetve, kraj polnjenja, prostornino, trdnjavo. Če katera od njih ni na etiketi (ali ne ustreza zanesljivim podatkom proizvajalca), to zagotovo ni original.
Za konec se morate osredotočiti na splošna pravila za prepoznavanje ponaredkov. Se pravi, poglejte natančnost etikete in steklenice na splošno, preverite skladnost logotipov na steklu in na plutovini, poiščite blagovne znamke (če boste kupili določeno blagovno znamko, ne bodite preveč leni, da google zaščitite, kako je zaščiten s strani proizvajalca).
Pravila za postrežbo in pitje francoskih vin
- Bele barve ohladite na 10 stopinj, da poudarite njihovo svežino, rdeče pa do 16, da razkrijejo vso globino njihovega sadnega šopka.
- Pijače nalijte v prave kozarce. Malbek, cabernet, merlot - v tulipani podobni zožitvi (pomagali bodo poudariti okus jagodičja), chablis, Sauvignon Blanc, - chardonnay - - do univerzalnih linij.
- Kozarce napolnite ne do robov, temveč do želene oznake. V 1/3 nalijte rdeče vino, da prepreči, da njihova aroma izhlapi, belo vino pa v 2/3, da se odpre.
In lahko začnete degustacijo, lagodno, gurmansko, za svoj užitek. Zavihajte vsak požirek žlahtne pijače v usta, poslušajte pookus, spomnite se svojih vtisov.
Predjedi za rdeča in bela francoska vina
Bogate alkoholne tradicije so tesno prepletene s kulinariko in vam nudijo veliko možnosti za gurmanske užitke.
- Suho belo vino iz Francije se odlično ujema z blagim sirom, kaviarjem, ribami (in na splošno morskimi sadeži), piščancem in divjačino. Če ga postrežete po obroku, zlahka poberete nekaj lahkega, na primer sadje, sladoled, čokolado, sladkarije.
- Ne pozabite na izdelke iz moke, ko izbirate francosko vino: polsladko belo lahko odlično spečete s cimetovo rolado ali rogljičkom z jagodno marmelado. Drugi klasični izdelek je sir, mehak ali srednje trden, primeren je tudi.
- Dobro suho rdeče vino iz Francije je idealno za meso z žara, celo maščobno ali začinjeno, na primer svinjino ali telečjo meso. Kot prilogo lahko vzamete tudi prekajene klobase ali šunko. Manj očitne, a tudi šik možnosti bodo ostrige, raki, raki.
- Francosko polsladko rdeče vino je zelo zanimivo jesti z zelenjavo - in v obliki solat ter kuhano, pečeno, ocvrto. Precej primerno je tudi nežno meso, na primer zajec ali perutnina, in paste. Trde sire lahko tudi varno postrežemo, še posebej, če so plesnivi.
Kategorije francoskih vin
Njihova razvrstitev, od najpreprostejših do premij, je naslednja:
- Vdt - jedilnice (Vin de Table) iz grozdja, pridelanega tako v Franciji kot v EU. Najbolj preprost po okusu in običajno mlad, vendar ima to celo svoj poseben čar.
- Vdp - lokalni (Vin de Pays), pridelan iz sadja, pobranega na določenem območju. Navaden, vendar s hitrostjo zaklopa in po možnosti ločen.
- Vdqc - razmejeno, da izpolnjuje iste zahteve kot pod nadzorom porekla, vendar se proizvaja v manj pomembnih regijah. To so kandidati za prehod v najvišjo kategorijo..
- Aoc - pod nadzorom porekla (Appellation d`origine Controlee), elito, proizvedeno samo v posebni oznaki. Imajo prepoznavno organoleptično in osebno legendo, zato so tako prestižne.
Vinske regije Francije
Za konec še malo zabavne zgodbe o tem, kje so mejniki proizvajalci.
- Bordeaux - rojstni kraj Malbeca, merlot, Cabernet (francoščina in sauvignon). Regija z znanimi nazivi Sauternes, Medoc, Saint-Emilion, Grave, ki se nahaja na obali Atlantika. Na seznamu priljubljenih proizvajalcev od tam: Ginestet, Michel Boyer, Vignoble Menard, Chateau Briot in drugi.
- Provansa - znana ne samo po rdečih vinih, ampak tudi po vrtnicah. V regiji, ki se širi na jugovzhodu države, gojijo Shiraz, Semillon, Mourvedre, Clelet, Grenache in številne druge sorte. Blagovne znamke - Mas Cdenet, Domaine Ott, Chateau Pibranon.
- Burgundija daje svetu odličen chablis, chardonnay, chalonne, aligote, maconne. V tej vzhodni regiji obstaja več sto pritožb med znanimi proizvajalci: J.Trapet, R. Arnoux, Domaine Anne Gros in številnimi drugimi.
- Dolina Loare je rojstni kraj mladih vin (skoraj ne skladiščenih) iz Chenin, Cabernet-franc, grollo, sort divjadi, ki se gojijo na hribovitem območju. Priljubljene znamke vključujejo: Alphonse Mellot, Chateau du Nozet, Didier Dagueneau.
- Languedoc je območje časti za namizna in lokalna vina, zmagoslavje poskusov in uvajanje novih tehnologij. Tam delajo številni zanimivi proizvajalci, zlasti Domaine Cazes, Jean-Jean, Chateau Helene.
A še vedno je Alzace s svojo skoraj nemško Rizlings in - gewurztraminerom - šampanjec s penečimi pijačami, dolina Rhone, kjer gojijo Marsan in uni-blanc, Beaujolais s svojim praznikom "Beaujolais Nouveau", otok Korzika ... Poimenovali smo ikonična rdeča in bela vina Francije, navedli glavne sorte, regije in imena države, nato pa je odvisno od vas.