Razvrstitev in vrste vin

Razumevanje široke palete vin bo pomagalo razvrščati po različnih razlogih (vinski material, način priprave, vsebnost sladkorja in alkohola, barva). Po branju tega gradiva ne boste več zamenjevali imen, ki jih najdemo na etiketah steklenic. Mnoge vrste vin je mogoče združiti v več skupin, ki jih je enostavno zapomniti..

Glede na uporabljeni sok vina delimo na grozdna, sadna, jagodna, zelenjavna, rozinasta in več sortirana.

• Grozdje - pripravljeno samo iz grozdnega soka, v postopku njihove proizvodnje je prepovedana uporaba kakršnih koli drugih materialov, razen sladkorja in staranja v hrastovih sodih.
• Sadje - narejeno iz hruškovega ali jabolčnega soka.
• Jagodičje - v proizvodnem procesu se uporabljajo vrtne in gozdne jagode, sadje češenj, marelice, slive in breskve.
• Zelenjavni - za njihovo pripravo uporabljajo sok dreves (javor, breza), melone, lubenice, druge vrtne rastline (rabarbara, pastinak) in cvetni listi vrtnic.
• Rozine - rozine se uporabljajo kot vinski material
• Več sorte - dobimo z mešanjem različnih sort grozdja. Med več sortami se razlikujejo mešana in ločena vina. Mešani - pripravljeni vinski materiali so mešani (fermentacija različnih sort poteka ločeno), mešano - skupna predelava več sort grozdja.

Pravo vino je po mnenju nekaterih strokovnjakov lahko samo iz grozdja, pijače iz jagod, sadnih sokov ali rastlin pa niso vino..

Nadalje je priporočljivo poudariti vrste vin po barvi. Odvisno od časa fermentacije (fermentacije) in sort grozdja so: rdeča, bela in roza.

Rdeče - predhodno drobljeno rdeče grozdje se uporablja v proizvodni tehnologiji. Z dolgim ​​staranjem ta vina postopoma izgubijo svojo temno barvo..

Rdeča vina vključujejo tako znane blagovne znamke, kot so Bordeaux (klasično vino zahodne Francije, postreženo s pečenko), Cabernet Sauvignon (ima bogato kompleksno aromo, gre dobro s piščancem in testeninami), Chianti (znano italijansko aromatično vino, popolno v kombinaciji z zrezki in burgerji), Beaujolaisom (sorta mladega lahkega vina), Merlot (dišeča in gosta pijača za preprosto hrano) in Pinot Noir (gosto trpko vino, ki spada v katerokoli jed).

Bela - v večini primerov so narejena iz soka belih sort grozdja. Če se uporabljajo rdeče sorte grozdja, potem kožo, ki vsebuje barvila, najprej odstranimo iz jagodičja.

Med bela vina sodijo sauvignon blanc (ima travnato aromo in se postreže z ribami), chardonnay (infundiran v hrastovih sodih, se odlično poda k lahki hrani), Chanon Blanc (različnega pikantnega sladkega okusa, postrežen z zelenjavo in piščancem ), „Gewuztraminer“ (poživljajoča pijača, postrežena z začinjenimi jedmi in ribami), „rizling“ (po okusu je med, v kombinaciji z orientalskimi jedmi in teletino) in Sauternes (sladko debelo sladico).

Roza - za pridobitev rožnate barve se koža grozdja odstrani takoj po začetku procesa fermentacije. Ta vina so narejena iz mešanice rdečih in belih sort grozdja, pri čemer se uporablja tehnologija izdelave belih vin.

Razvrstitev vin po vsebnosti sladkorja in alkohola pomeni njihovo delitev na namizna, utrjena in peneča.

Namizna vina so suha (sladkor do 0,3%, alkohol - 9-14%), polsuha (sladkor - 0,5-3%, alkohol - 9-12%) in polsladka (sladkor - 3-8%, alkohol - 9-12%,).

Okrepčena vina delimo na naslednje vrste: močna (sladkor - 1-14%, alkohol - 17-20%), polsladka sladica (sladkor - 5-12%, alkohol - 14-16%), sladka (sladkor - 14-20% , alkohol - 15-17%), alkoholna pijača (sladkor - 21-35%, alkohol - 12-17%), aromatizirana (sladkor - 6-16%, alkohol - 16-18%). Utrjena vina vključujejo sorte, kot so Madera, Sherry in Port..

Peneča vina - lahko imajo različne vsebnosti sladkorja in alkohola, v procesu sekundarne fermentacije so dodatno nasičena z ogljikovim dioksidom. Najbolj znano penino na svetu je šampanjec..

Po načinu izdelave ločimo naslednje vrste vin: sladkana, razredčena, alkoholna, šumeča in naravna.

• Sladkani - za izboljšanje okusa dodajo sladkor ali med, to so sladica, liker in medena vina.
• Razredčen - sadni sok razredčimo z vodo, to je petio, jagodičje in grozdna polovica.
• Alkohol - vsebuje čisti vinski alkohol, ki poveča trdnost pijače.
• Šumeča - v sestavo dodajte ogljikov dioksid (jabolčnik in šampanjec).
• Naravni - pripravljeni iz sokov, uporaba drugih snovi ni dovoljena.

Kakovostna vina je treba upoštevati ločeno. Pridelujejo se le v grozdju prijaznih letih v letu iz posebnih kakovostnih sort, značilnih za določene geografske regije. Visokokakovostna vina se glede na obdobje staranja delijo na stara, stara in nabiralna vina..

• Starani - pred polnjenjem jih je treba v stacionarnih posodah starati vsaj 6 mesecev, od 1. januarja prihodnjega leta.
• Vinska vina so kakovostna vina, ki se pred stekleničenjem starajo vsaj 1,5 leta za namizne vrste in vsaj 2 leti za sladice in močne sorte.
• Zbiralna vina - ta vina se po staranju stekleničijo v kovinskih posodah ali hrastovih sodih in starajo najmanj tri leta v enotec (skladiščenju vina)..