Kaj je suho vino in kako se razlikuje od drugih vrst?

Na začetku se ljudje niso vmešavali v proces fermentacije grozdnega soka, zato je bil v večini primerov rezultat le suho vino z nizko vsebnostjo sladkorja. Sladki alkohol je nastal le iz zrelih jagod ali sort z visoko vsebnostjo glukoze.

Danes tehnologija omogoča ustvarjanje pijač z različno vsebnostjo sladkorja. Kljub temu naravne suhe sorte, pridelane brez dodatkov, trdno ohranjajo vodilno vlogo na svetovnem trgu glede prodaje. Glede na kakovost izdelka strokovnjaki ocenjujejo stanje vinarstva v regiji.

Poznavalci trdijo, da vam pomanjkanje sladkosti omogoča maksimiranje šopka pijače, občutite naravno kislost, trdoživost in plemenite note okusa. Drugi razlog, zakaj se suha vina cenijo, je tehnologija pridelave, ki ne omogoča zakrivanja pomanjkljivosti končnega izdelka. Za bele sorte je značilen kisli pookus, za rdeče sorte pa adstrig.

Tanini vstopajo v pijačo iz grozdnih kožic, semen in glavnikov ter iz hrastovih sodov. Več taninov v rdečih sortah, saj pri njihovi proizvodnji dlje traja stik soka s trdimi deli grozdnih jagod. Suha rdeča vina se lahko dolgo starajo zaradi prisotnosti taninov.

Z vidika mednarodne klasifikacije se naravna namizna vina imenujejo suha, v katerih je sladkor v celoti fermentiran - "suh." V končnem izdelku ne presega 0,3% (4 g / l). Moč takšnih pijač se giblje od 8,5-15 vol. Po klasifikaciji francoskih vin so sorte, ki vsebujejo manj kot 2 grama sladkorja na liter, uvrščene med „suhe“ (Vinsec).

Na okus vpliva trdnost in kislost pijače. Višja kot je vsebnost alkohola, večja je subjektivna sladkoba. Višja kot je kislost, nižja je sladkost.

Priljubljene in najboljše vrste alkohola

Priljubljene stopnje bele barve:

  1. "Soave" - ​​italijanščina, poimenovana po regiji, kjer je pridelana.
  2. Pinot Grigio (PinotGrigio) - italijansko sadje, rahlo mineralno, s cvetlično aromo in z začinjeno grenkobo v pookusu.
  3. Chardonnay. Alkohol, staran v sodih, je slajši, v jeklenih posodah - bolj kisel. Izdelek iz Čila in Južne Amerike ima bogat kremast okus s sadnim okusom. Vino Chardonnay Chablis ima lahkoten osvežujoč okus.
  4. Alkohol iz francoske pokrajine Alzacija: rizling in pinotGris. So sveži, aromatični, z občutljivim okusom in značilno kislostjo..
  5. Rizling troken (Rizling trocken mateus) - nemška znamka z izrazitim kislim okusom.
  6. „Lafoa“ - italijanski grozdni napitek sauvignon s travnatimi notami v šopku.
  7. Sencerre - francoski sauvignon s silicijevimi notami.
  8. Muškat - francoski, z visoko kislostjo, odličen za morske sadeže.

Zahtevana rdeča suha vina:

  1. Merlot (Merlot) - pijača s šibko adstrigentno in občutljivo aromo.
  2. Shiraz (Shiraz) - avstralsko vino s svetlim in bogatim šopkom.
  3. Malbec (Malbec) - argentinska blagovna znamka mehkega, a svetlega okusa in arome s šopkom v jagodičjem.
  4. Cabernet sauvignon.
  5. Tannat - urugvajski alkohol.
  6. Chianti Rufina.
  7. Margaux Cru Bourgeois - klasični francoski Bordeaux.

Najbolje prodajano polsuho vino: Merlot, Chianti, Aligote, Fetyaska.

Kakšna suha vina se postrežejo

pomarančni liker3

Suha rdeča vina je treba postreči pri temperaturi + 16 ... + 18 ° С, pri kateri se šopek bolj razkrije. Postrežejo jih v bordojskih kozarcih s široko posodo in ozkim obodom. Belo ohladimo na + 10 ... + 12ºС in postrežemo v manjših posodah. Rdeče vino vlijemo v kozarec na polovico, belo - 2/3.

Rdeče sorte, ki jih postrežemo s siri. Čim bolj je suha sorta, tem bolj mora biti zrel in sladek sir. Kot prigrizek za meso so najbolj primerne kuhana svinjina, slanina, šunka, prekajene klobase..

Postrežete lahko ocvrto, mastno ali začinjeno mesno jed. Špageti, pice bodo. Kombinacija rdečih suhih pijač z morskimi sadeži: ribe (losos, postrvi), raki, ostrige postaja vse pogostejša. V skladu z modnim trendom "fuzija" se takšna vina porabijo iz zemlje. Postrezite lahko sladko sadje (hruške, nektarine, breskve, mango), jagode, zelenjavo.

Bela vina uživajo z neprijetnimi mesnimi predjedmi, divjačino, perutnino, zrelimi siri, ribami (losos, tuna), kaviarjem in morskimi sadeži, belim mesom, klobasami z nizko vsebnostjo maščob, solatami brez kisa, glavnimi jedmi. Takšne sorte so primerne za sladice - sladko sadje in jagode, sladkarije, čokolada, sladoled, čaj ali kava.

Polsuho vino je bolj vsestransko uporabno. Postrežejo ga z vročimi in hladnimi mesnimi prigrizki, ribami, morskimi sadeži, sladicami.

Kakšna je razlika od polsuhega, polsladkega, utrjenega

Razlika med suhim in polsuhim vinom je v tem, da slednje med fermentacijo zadrži od 4 do 18 g sladkorja v 1 litru. Da bi dobili izdelek s takšno vsebnostjo sladkorja, se fermentacija ustavi..

Posebni stroji ustavijo postopek segrevanja piva ali ga prisilijo, da se ohladi na + 4 ... + 5ºС. Polsuhe pijače so narejene iz belih, rdečih, roza sort grozdja, ki vsebujejo 20-22% sladkorja (Cabernet Sauvignon, White Fetyaska, Malbec, Muscat, Isabella, Lydia). Po prenehanju fermentacije vino dozori v enem mesecu. Hkrati se trdnjava ne poveča.

Zlahka je ugotoviti, kako se polsuho vino razlikuje od polsladkega vina. Semisweet stopnje vsebujejo od 3 do 8% sladkorja (18-45 g / l) z enako jakostjo. Imajo blag okus. Narejene so iz tistih sort trte, ki so polsuhe. Proces fermentacije se ustavi prej.

Semisweet vino je mogoče dobiti iz zrelih in nabranih jagod po prvi zmrzali. V ta namen se temperatura zniža na 0 ° C ali poveča na + 70 ° C, v polizdelek se vnese žveplov dioksid, kvas loči, filtrira in pusti, da zori za razjasnitev..

Utrjena je izdelana s popolno ali nepopolno fermentacijo pivine z dodatkom žganje ali vinski alkohol. Glede na to, v kateri fazi postopka se alkohol vnese v proizvod, bo vino razvrščeno med suho, polsuho, polsladko in sladko. Suhe utrjene blagovne znamke vsebujejo alkohol v količini 17-21 vol. in 30-120 g / l. Za izdelavo suhih obogatenih pijač izberemo sorte z vsebnostjo 24-26% sladkorja.

Kako izbrati kakovostno pijačo

Na etiketah so suhe pijače označene kot "suhe", suhe (angleščina), sec (francosko), secco (italijansko), trocken (nemško). Italijani polsuho vino označujejo kot Semi-secco. Francozi ekstrahirajo alkohol iz grozdja pozne trgatve (Tardive) in žlahtnih jagodičja (Trie).

Oznaka mora navajati proizvajalca, regijo, leto obiranja. Pogosto navedite sorto grozdja. Izjema so vina iz Francije, kjer je na etiketi zakonito prepovedano navajati sorto trte.

Steklenica mora navesti leto staranja v sodu in v steklenici. Kakovostni in poceni izdelki ne zdržijo sodov, ker se ne izplača. Če na etiketi ni eno leto staranja, lahko to pomeni, da je pijača narejena iz koncentrata. Navesti je treba oznako nacionalnega nadzora kakovosti..

Kakovostne pijače so ustekleničene le v steklenih posodah. Barva kozarca mora biti temno - zelena ali rjava, da omejite stik izdelka s sončno svetlobo. Pluta se uporablja le iz balzamovega lesa..

Podobno

Meni