Kakšno vino se postreže z ribami?
Izbira vino da lovijo ribe, mnogi vodijo priljubljen stereotip in raje bele sorte, ne da bi upoštevali vrsto izdelka, njegov izvor in sam način priprave prigrizkov. Toda z nekaterimi ribjimi jedmi so rdeče ali rožnate pijače veliko bolje kombinirane. Da, in bele sorte alkohola se med seboj zelo razlikujejo.
Menu
Obstaja nekaj pravil za izbiro pijače za ribjo jed, ki se lahko šteje za univerzalno:
- Bolj plemenit videz morskega ali sladkovodnega izdelka mora biti svetlejši in bolj zapleten šopek izbranega vina.
- Okus jedi ne sme uničiti pookus pijače. Za bolj pikantne recepte za pripravo celega trupa ali fileja izberite sorte alkohola z bogatim šopkom.
- Tortasta taninska vina se slabo ujemajo z ribjim mesom. V takem tandemu lahko za seboj pustijo kovinski pookus..
- Pijače z dolgo izpostavljenostjo se v tej kombinaciji ne odpirajo dobro.
- Italijanska in španska vina se odlično ujemajo z morskimi sadeži.
Poreklo je velikega pomena, saj se morske in sladkovodne vrste zelo razlikujejo po okusu. Bogatejši okus in gosta tekstura v večini vrst morskih sadežev. Rdeča kisla je primerna za jedi-sladko vino, ki ima nizko vsebnost tanina. Na primer italijanske blagovne znamke: Valpolicella, Chianti, Tergoledo. Mladega lososa, morskega psa, tune, fileta, katerega gostota trupov je blizu mesa, izberejo mlade rdeče ali suhe roza alkoholne pijače.
Za mehke rečne ribe z občutljivim okusom, pa tudi morske ribe z belim filejem in lahkim vonjem (oslič, som) ali pusto postrv, mehko suho belo vino, kot so Cheninblanc, Sancrerre, Sauvignon Blanc in druge blagovne znamke, nemški rizling, burgundski Chablis in chardonnay.
Morski sadeži (sardone, sardele, sledi, skuše) so primerni za soljeno, začinjeno ali z močnim značilnim okusom šampanjec brut, beli rizling in rdeči pinot noir.
Kakšno vino se dobro ujema z rdečimi ribami
Pri izbiri vina za ribe je treba posebno pozornost posvetiti temnim vrstam alkohola, saj tradicionalno izbirajo blagovne znamke rdečega mesa vinskih izdelkov iste barve. Za losos, katerega file ima oranžen ali roza odtenek, lahko postrežete tako rdeče kot bele pijače. Na izbiro blagovne znamke vpliva izbira začimb in omak, ki se uporabljajo za pripravo prigrizkov, ter tekstura končne jedi.
Univerzalna izbira - suho roseovo vino s sadnim okusom, blago kislostjo in mineralnim pookusom. Ta pijača vam omogoča, da razkrijete okus vseh sestavnih delov jedi. Rožnati žigi so primerni za rdeče ribe, kuhane na različne načine: paste, prekajeno meso, kuhane in enolončnice.
Od belih vin je najboljši v tem primeru Pinot Gris, ameriški ali francoski, ki ga odlikuje cvetlični šopek in jabolčni pookus. Odličen dodatek lososu, kuhanemu z zelišči, je rdeči pinot noir. Sorta ima blag okus jagod in rahel tanin. Od rdečih znamk so primerni Granash, Zinfandel, Mansia.
Lososov, lososov ali kuminov losos, kuhan na enostaven način (na primer, parjen, začinjen z zelenjem in limono), se odlično ujema s sauvignonom Blanc, ki ima travnato-mineralni pookus in citrusne note. Chablis ali chardonnay, ki ga postrežemo v hrastovem sodu, s pookusom masla, oreščkov, krušnih krofnov in suhega sadja, postrežemo z lososovimi jedmi s kremno omako.
Paste in suši se harmonično kombinirajo z rizlingom. Omake z ingverjem, javorjevim sirupom, česnom dopolnjujejo Gewurztraminer - polsuha bela z notami eksotičnega sadja.
Izbira je odvisna od načina priprave
Kakšno vino se pije z ribami, je odvisno od načina priprave, uporabljenih začimb in omak. Glede na te dejavnike in tudi glede na namen jedi (glavno ali prigrizek) izberite kakovostno alkoholno pijačo. Surova riba v obliki sušija, sašimija, karpačo je nežnega okusa, ima nežno aromo, ki je ni vredno utopiti. Zato je najbolje, da vanj vložite nežne suhe, polsuhe bele znamke ali bruto šampanjec.
Sauvignon Blanc je primeren za nežno kuhano fileje nevtralnega okusa. Za jedi s sladko omako ali prekajene prigrizke - osvežujoč rizling iz kategorije shtetlese. Pečeno, pečeno na žaru, pečeno truplo postrežemo z roza, belo ali rdeče vino. Prefinjene ribje jedi se odlično ujemajo z rožnatim ali mladim rdečim vinom.
Če dvomite o izbiri alkoholne pijače, se lahko osredotočite na barvo omake. Za kremast preliv izberite bele sorte, na primer Chardonnay ali Chablis. Do temno - roza Tavel, Merlot ali druge rdeče.
Bolj zapletena je omaka, bogatejši je lahko okus in šopek alkohola. Če ste za pripravo preliva uporabili katero koli pijačo znamke, potem jo postrežete tudi s končno jedjo.
Temperatura serviranja vina
Da bi ribe in vino v celoti razkrili ves svoj okus, pijačo postrežemo ohlajeno.
Visokokakovostno namizno belo vino se ohladi na + 8 ... + 12 ° C, elitne sorte, starane v hrastovih sodih, ohladijo na + 13 ... + 15 ° C, polsladko belo vino pa ohladi na + 6 ... + 8 ° C. Višja je temperatura, bolj izrazite so pomanjkljivosti pijače. Hipotermija je prežeta s tem, da šopek alkohola sploh ne odpre.
Rdeče namizne sorte služijo sobni temperaturi (+ 16 ... + 18 ° C). Če je pijača hladnejša, jo segrejemo z dlanmi neposredno v kozarcu. Pri nižjih temperaturah se močneje občuti adstrigentni okus taninov. Pri pregrevanju se kislost in alkohol počutijo močnejše, aroma izgine.
Vino hladimo postopoma v 3 urah. Steklenico lahko postrežete v vedru z mešanico vode in ledenih drobtin. Ne dodajte ledu v kozarec.