Cremant (cremant) - mlajši brat šampanjca
Cremente je rahlo gazirano peneče vino iz Francije z močjo 7-14% (običajno 12-13%), je belo, roza in včasih celo rdeče. Ime je prevedeno kot "kremno" - pijača zaradi rahlega karboniranja skorajda ne jezi jezika in se zdi bolj kremna kot gazirana. Krema je narejena po tradicionalni metodi šampanjca. Čeprav ime „Cremant“ z geografskega porekla ni zakonsko zaščiteno, to vino uradno proizvaja le 10 imen (8 v Franciji in po eno v Luksemburgu in Belgiji). Teoretično lahko vsak evropski proizvajalec poskrbi za sprostitev pijače, glavna stvar je, da popolnoma upoštevajo zahteve francoskega sloga.
Menu
Zgodba. Na začetku so šampanjec imenovali "neuspešno" šampanjec - penino iz pokrajine Champagne, ki se je izkazalo za manj gazirano, kot je bilo potrebno - tlak v steklenici je le 2-3 atmosfere (namesto ugotovljenih 5-6 atmosfer). Malo kasneje so se začeli imenovati peneča vina iz doline Loire, ne da bi v tem ločenem vinogradniškem apelu poudarjali pijače regije. Leta 1975 je Cremant de Loire prejel status AOC, istega leta se je pojavil Creman de Bourgogne, leto kasneje pa Creman d`Alsace. V devetdesetih letih v Šampanjcu keramike niso več proizvajali, preostala imena so se postopoma pojavila: Bordeaux, Limoux itd..
Značilnosti tehnologije
Pravila za proizvodnjo kreme so podobna, vendar manj stroga kot podobne zahteve za šampanjec, da ne omenjam dejstva, da je francosko vinarstvo strogo regulirano, zato je kakovost vina vedno v najboljšem primeru.
Krema je narejena iz ročno nabranih jagod, pridelek rastišča pa je strogo nadzorovan in ne sme presegati uveljavljenih norm. Pri proizvodnji se uporabljajo sorte Chardonnay, Chenin Blanc, Cabernet Franc, Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Gamay, Malbec, Pinot D`Onis, Grollo, Aligote in drugi. Natančen seznam sort, pa tudi njihov seznam razmerje (deleži) so odvisni od posebne zahteve in proizvajalca.
Za gaziranje se uporablja tradicionalna metoda sekundarne fermentacije (fermentacije) v steklenici, enaka kot pri proizvodnji šampanjca. Primarna fermentacija poteka v rezervoarjih, nato se mlado vino ustekleni, doda se kvas in sladkor. Prihodnja krema se hrani v kleti vsaj 9 mesecev. V tem času v steklenici poteka sekundarna fermentacija in pijača je nasičena z ogljikovim dioksidom. Proti koncu izpostavljenosti steklenice obrnemo tako, da se v vratu nabira usedlina. Vinarju ostaja odstranjevanje odstranjevanja motenj.
Razlike smetane iz šampanjca
| Razlika | Creman | Šampanjec |
| Teren | Proizvajajo ga v 10 regijah v Franciji, Belgiji in Luksemburgu., | Narejen je le v regiji Šampanje (Francija). |
| Sorte grozdja | Narejena je iz najrazličnejših sort grozdja, odvisno od navajanja.. | Dovoljeni so samo chardonnay, pinot noir in pinot meunier.. |
| Zračenje | Slaba - 2-3 atmosfere. | Močno - 5-6 atmosfer. |
| Odlomek | Od 9 mesecev do 4 let (samo elitne sorte). | Od 2 do 6 let. |
| Okus | Nežna, kremna. | Bolj ostre so note odvisne od vsebnosti sladkorja. |
Creaman Apelacije
Cremant d ”Alzacija (Alzacija). Tu se proizvede približno 50% celotne francoske kreme. Zaradi suhega in sončnega podnebja v regiji jagode dobro zorijo. Lokalno vino lahko temelji na eni sorti (na primer pinot noir) in je mešanica različnih vrst grozdja.
Cremant de Bordeaux (Bordo). Edini priziv, katerega vinarji lahko naredijo kremo na osnovi Sauvignona Blanca. V regiji ni več kot 2% trga, območje je bolj znano po mirnih bordoških vinih.
Cremant de Bourgogne (Burgundija). Okus penine sega od osvežujoče suhega do okroglega, polnega telesa. Tu se proizvede približno 20% kreme. Regija meji na pokrajino Champagne, zato je lokalna krema najbolj podobna šumečemu "večjemu bratu", čeprav nima tako zapletenega šopka.
V Burgundiji proizvajajo dve elitni vrsti kreme:
- eminentni (staranje steklenic od 24 mesecev);
- velika eminentnost (kremna brut, staranje od 36 mesecev, minimalna moč 10%).
Cremant de Die (Dee). Vino z jugovzhodne Francije iz grozdja, ki raste na nadmorski višini 200-700 metrov. To je ena izmed najmlajših francoskih imen, lokalna penina pa je tudi mlada, sveža. Običajno je, da se pijača ohladi na 8-10 ° C in služi kot aperitiv pred obroki. Cremante de Di se odlično poda s kavo, oreščki, pecivom, lahkotnimi sladicami.
Cremant du Jura (žirija). Zgodi se v beli, roza in celo rdeči barvi (za pridelavo slednjih vrst se uporabljajo sorte Pulsar, Trousseau, Pinot Noir).
Cremant de Limoux (Limu). Belo in rose vino z juga Francije. V tej regiji so zgodovinsko pridelali penine - zlasti Blankett. Prebivalci Limu verjamejo, da so se prvi v Franciji naučili, kako proizvajati peneča vina.
Cremant de Loire (Loara). Znana je po kremi z aromami limone, kutine, hruške, medu, kamilice. V tej regiji pridelajo približno 18% celotne francoske količine, vino lahko pridelajo iz kar 9 sort grozdja..
Cremant de Savoie (Savoja). 60% sestavljajo lokalne sorte grozdja, preostalih 40% je v Jacquereju, včasih z manjšimi dodatki Altess, Chardonnay.
Cremant de luxemburg. Luksemburški Creman, narejen po francoski tehnologiji, se odlično ujema z ribjimi jedmi.
Cremant de wallonie. Belgijska različica "kremnega šampanjca".
Peneča vina različnih priznanj nimajo vedno izrazitih regionalnih značilnosti. Kljub kraju izvora sta znamki lahko zelo podobni, saj je smetana pridelana iz številnih sort grozdja..
Kaj piti in kako piti kremo
Smetana, kot šampanjec, služi kot aperitiv (pred glavnim obrokom), prigrizek s siri, morskimi sadeži, belo meso, sadje, lahki mesni prigrizki, oreščki. Pred serviranjem se peneče vino ohladi na 6-10 ° C, steklenico je treba previdno odpreti, ne da bi Hussar "pluta v stropu" in pena kaplja po celotni sobi.
Creman je demokratičen alkohol, zato ga ni treba dati v vedro z ledom, vendar je priporočljivo, da se pijača ne pusti ogreti nad 10 ° C - pri tej temperaturi se staro starano vino dobro razkrije, krema pa je le mlada.
Tradicionalno se krema pije iz vinskih kozarcev-piščali ali posebnih kozarcev za šampanjec z rahlo poudarjenim dnom ali majhnimi vdolbinicami na stenah, tako da "gazirano" vino tvori še več mehurčkov. Kozarec napolni največ dve tretjini.
Znane blagovne znamke kreme
Bailly Lapierre, Maison Simmonet-Febvre, Jean-Charles Boisset, Jean Perrier et al.