Domača vina iz črnega in rdečega ribeza
Ribez je edinstveno jagodičje, ki združuje uporabnost z cenovno dostopnostjo. Poletni prebivalci jo ljubijo zaradi svoje nezahtevne nege in dobre letine. Obstajajo letni časi, ko je toliko sadja, ki ga nimajo kam položiti. Če so družinske zaloge marmelade in dušenega sadja dosegle največ, vam svetujem, da ugotovite, kako narediti ribezovo vino doma. Upoštevali bomo dva recepta: za črne in rdeče jagode.
Vrtnega ribeza ni mogoče pripraviti brez sladkorja in vode, saj jagodičja sprva nimata vsebnosti sladkorja in sočnosti. Toda na površini kože je dovolj naravnega kvasa, ki je potreben za normalno fermentacijo, zato vnos starterskih kultur ni potreben.
Edina pomanjkljivost ribezovih vin je pomanjkanje bogate arome. S pravilno pripravo so pijače okusne in brez drobov, vendar praktično ne dišijo.
Da se vinski material ne okuži s patogenimi mikroorganizmi, je treba vse posode in pripomočke, ki se uporabljajo pri delu, obdelati z vrelo vodo, nato pa jih suho obrisati s čisto krpo.
Recept za vino iz črnega ribeza
Sestavine
- jagode črnega ribeza - 10 kg;
- sladkor - 5 kg;
- voda - 15 litrov.
Kuhanje:
1. Pojdite skozi ribez in odstranite razvajene, nezrele in plesnive jagode. Ne morete se oprati, saj so na površini sadja kvasovke, ki jih voda lahko izpere in piv ne bo fermentiralo.
2. Zmeljemo ribez z rokami ali lesenim kolutom, vsako jagodičje je treba zdrobiti.
3. Polovico sladkorja (2,5 kg) raztopite v vodi, segreti na 25-29 ° C (15 l).
4. V posodi s širokim vratom (ponev ali vedro) zmešajte ribezovo kašo (sok in kašo) s pridobljenim sladkornim sirupom. V posodo ne smete napolniti več kot 2/3 prostornine, sicer se lahko pivo izliva med fermentacijo.
5. Vrat zavežite z gazo (zaščita pred žuželkami) in jo za 3-4 dni postavite v temen, topel prostor - optimalna temperatura je 18-25 ° C. Da se piva ne porjavi, jo je treba mešati 1-2 krat na dan s čisto roko ali leseno palico.
6. Po 3-4 dneh, ko so znaki fermentacije (sikanje, kisel vonj), sok iz oborine odcedite v stekleno steklenico.
7. Kašo (kašo) stisnite skozi gazo, nato pa dobljeni tekočini dodajte 500 gramov sladkorja, premešajte in v steklenico s fermentiranim sokom nalijte ribezov sirup. Najmanj 25% prostornine mora ostati prosto, saj je potreben prostor za peno in ogljikov dioksid.
8. Namestite lovilnik vode ali medicinsko rokavico z luknjo v prstu na vratu posode.
9. Prenesite posodo v sobo s temperaturo 18-28 ° C in jo pustite 30-50 dni.
10. 5 dni po namestitvi vodne ključavnice v ločeno posodo vlijemo 0,5 litra piva, dodamo 1 kg sladkorja, premešamo, dobljeni sladkorni sirup vlijemo nazaj v fermentacijsko posodo in zapremo z vodnim tesnilom. Po nadaljnjih 5 dneh postopek ponovite in dodajte preostali sladkor (1 kg).
Če je minilo več kot 50 dni od začetka fermentacije in vino še naprej fermentira, ga morate prenesti skozi cev v drugo posodo, na dnu pa pustite oborino. Nato fermentacijo postavite pod enake pogoje. Dolgi droži lahko povzročijo grenkobo.
11. Po končani aktivni fermentaciji (rokavice so se razblinile, vodna ključavnica ne pušča mehurčkov, pivo je postalo belo, usedlina se je pojavila na dnu), skozi črno cev (iz kapalke) odcedite vino iz črnega ribeza iz usedline. Okusite, po želji dodajte sladkor za sladkobo ali pritrdite z vodko ali alkoholom (2-15% volumna). Opremljeno vino je bolje shranjeno, a po okusu strožje.
12. Priporočljivo je, da posodo z vinom napolnite do vrha, da zmanjšate stik s kisikom, postavite pod vodno tesnilo in jo s temperaturo 5-16 ° C prestavite v hladen prostor (klet). Vzdrževajte vsaj 60 dni (dlje, bolje).
Nekateri vinarji priporočajo, da ne namestite vodnega tesnila, ampak steklenico vstavite z zamaškom. Če pa fermentacija še vedno ni povsem končana (za začetnike je to težko določiti), obstaja nevarnost, da bo ogljikov dioksid pokvaril rezervoar.
13. Najprej enkrat na 20–25 dni, nato manj pogosto kot oborina debeline 2-5 cm filtrirajte vino s transfuzijo skozi cev.
14. Ko se oborina več ne pojavi, lahko končni napitek nalijemo v stekleničke in tesno zapičimo.
Domače vino iz črnega ribeza je najbolje hraniti v hladnem temnem prostoru. Rok uporabnosti je 2-3 leta. Trdnjava - 10-12%.
Recept za vino iz rdečega ribeza
Pripravljen je na enak način kot prejšnji. Razlikujejo se le razmerja, čas fermentacije in staranje. Da se ne bi ponavljal, bom dal shematičen recept, če je treba kaj pojasniti, poglejte prejšnjo tehnologijo.
Sestavine
- voda - 5 litrov;
- sladkor - 2 kg;
- jagode rdečega ribeza - 5 kg.
Kuhanje:
1. Razvrstite rdeči ribez, tako da odstranite listje, pokrovčke, razvajene in nezrele sadeže. Ne perejte jagodičja.
2. Grezite ribez (roke, valjar ali v mešalniku).
3. Pripravite sirup z mešanjem tople (25-29 ° C) vode in sladkorja (1 kg).
4. Nalijte jagodno maso v posodo s širokim vratom, nalijte sladkorni sirup, premešajte.
5. Vrat zavežite z gazo, postavite za 3-4 dni v temno mesto s sobno temperaturo. Zmešajte 1-2 krat na dan, potopite nastalo kašo v sok.
6. Po začetku fermentacije filtrirajte sok skozi gazo, stisnite kašo, nalijte v fermentacijsko posodo (napolnite do največ 75% prostornine). Namestite vodni pokrovček ali rokavico. Pustimo, da se sprehaja pri temperaturi 18-28 ° C 20-45 dni.
Po 5 in 10 dneh dodajte 500 gramov sladkorja v skladu s tehnologijo, opisano v odstavku 10 prejšnjega recepta.
7. Ko je fermentacije konec, mlado vino iz oborine odcedite skozi cev, dodajte sladkor po okusu (neobvezno) ali ga pritrdite z vodko (alkohol), namestite vodno tesnilo. Posodo (po možnosti napolnjeno na vratu) prenesite vsaj 50-60 dni v klet za zorenje.
8. Odstranite vino iz oborine enkrat 25-30 dni (dokler se ne pojavi), nalijte pijačo v steklenice in tesno zaprite z zamaški.
Rok uporabnosti domačega vina iz rdečega ribeza je 1-2 leti. Trdnjava -11-12%.