Kako narediti fermentacijsko past iz improviziranih izdelkov naredi sam

Kako narediti fermentacijsko past z lastnimi rokami in zakaj je ta naprava potrebna? Vodna loputa zmanjšuje tveganje, da bi zrak v posodo z vinom, kašo ali katerim koli drugim izdelkom vstopil v posodo, ki je v fazi fermentacije. Poleg tega ta preprosta naprava omogoča priročno spremljanje aktivnosti fermentacije in pravočasno določanje pripravljenosti izdelka.

Obstaja veliko vrst že pripravljenih hidravličnih ključavnic, ki jih je mogoče kupiti v specializiranih trgovinah, vendar to ni vedno najbolj priročna možnost, še posebej, če je čas za pripravo omejen.

Namen hidroloka

V procesu fermentacije kvas aktivno predela sladkor in druge izdelke, ki se raztopijo v kruhu, sadnem ali jagodnem soku, ki se uporablja za izdelavo vina. Izračuni kažejo, da mora kvasovk za pridobivanje 1 litra alkohola v okolje izpustiti približno 4 m³ ogljikovega dioksida.

Če se v zaprti posodi kopiči presežek ogljikovega dioksida, pride do močnega povečanja tlaka, kar lahko vodi do eksplozije in izgube originalnega izdelka.

V stiku s kisikom, ki prihaja iz okoliškega zraka, se alkohol spremeni v ocetno kislino - ta kemijska reakcija poteka skoraj neopazno, vendar njeni rezultati težko ugajajo ljubitelju domače alkoholne pijače. Vodna loputa za vino ali luno je neke vrste enosmerni ventil, ki omogoča, da nakopičeni ogljikov dioksid zapusti rezervoar, ne da bi spustil zunanji zrak.

Obstaja zmotno mnenje, da za sladkor, zrna ali sadno kašo ni potrebno vodno tesnilo, saj visoka vsebnost alkohola v tekočini preprečuje aktivno razmnoževanje bakterij ocetne kisline. V najbolj aktivni fermentaciji, ki jo opazimo v prvih dneh, ogljikov dioksid nenehno izpodriva zrak iz rezervoarja, saj je gostota zraka nižja.

Ko se kvas upočasni, začnejo v procesu sodelovati tudi drugi mikroorganizmi, ki alkohol postopoma spreminjajo v kis. Tako se ne spremenijo samo organoleptične lastnosti končnega izdelka, ampak tudi donos alkohola..

Kako narediti vodno ključavnico sami?

Vodno ključavnico je enostavno narediti sami, vam ni treba uporabljati zapletenih orodij ali dragih materialov - samo izberite tisto, ki ustreza vašim zmožnostim in potrebam. Obstaja več najpogostejših modelov hidravličnih ključavnic, ki so že večkrat dokazale svojo učinkovitost v praksi. Preden naredite vodni peč za kašo ali vino, se domačega mojstra seznanite s celotno ponudbo takšnih nenadomestljivih pomočnikov..

Klasično vodno tesnilo

Glavni elementi najpreprostejše hidravlične ključavnice so posoda, v kateri poteka fermentacija, pokrov ali plutovina, prožna silikonska cev in majhna pločevinka za vodo. Klasično zaslonko lahko naredite na naslednji način:

1. V osrednjem delu pokrova je izrezana majhna okrogla luknja, katere dimenzije morajo ustrezati premeru uporabljene cevi. Preveriti je treba, kako tesno se cev prilega robom luknje, saj je že dovolj majhna vrzel, da lahko ogljikov dioksid prosto izpušča.
2. Cev je pritrjena v luknji, po potrebi je povezava od zunaj dodatno zatesnjena s plastelinom ali nekvasnim testo iz pšenične moke in vode.
3. Konec cevi se spusti v kozarec z vodo, dolžina cevi je izbrana tako, da ne doseže dna za 1-2 cm.

Priporočljivo je, da za klasično lovilnik vode uporabite silikonsko cev, saj ta ne deluje med tekočinami, ki vsebujejo alkohol, ima nevtralen vonj in ne spreminja svojih lastnosti, kadar jih naglo segrejete ali ohladite. Premer cevi mora biti dovolj velik, saj lahko delci jagodičevja in sadja ter pena kvasovk zlahka zamašijo ozko kapilarno cev.

Zapiranje medicinske brizge

Prednost hidravlične ključavnice iz medicinske brizge je odsotnost značilnega zvoka, ki se pojavi, ko ogljikov dioksid vstopi v kozarec z vodo. Poleg tega ima takšna zaslonka kompaktno velikost..

Za izdelavo takšnega vodnega tesnila bodo potrebni naslednji materiali in orodja:

• 10 ml medicinske brizge;
• dve plastični pokrovčki za steklenice s širokim vratom;
• kos silikonske cevi, katere dolžina je enaka višini brizge;
• silikonska tesnilna masa in lepilo;
• orodje za izdelavo lukenj v plastiki (vrtalnik ali poseben rezalnik).

1. Najprej morate narediti eno luknjo v vsakem pokrovu. Dimenzije lukenj so izbrane v skladu s premerom cevi - cev mora s silo preiti skozi pokrove, vendar se ne sme deformirati.
2. Ovitki se nanašajo drug proti drugemu, cev se potisne v luknje, vrzel med konstrukcijskimi elementi je zatesnjena s silikonsko tesnilno maso ali lepilom.
3. Iz brizge odstranimo bat, pri čemer ostane le diplomiran plastični valj - v prihodnosti bo služil kot majhna posoda, ki ščiti silikonsko cev pred vdorom vode in zraka.
4. V spodnjem delu valja (blizu odprtega podstavka) je narejenih več lukenj s premerom 5 mm.
5. Jeklenka se postavi na cev, po potrebi se štrleči zapori odrežejo, tako da je končna povezava gosta in enakomerna.
6. Zgornjo šobo jeklenke je treba odstraniti, mesto reza se topi s spajkalnikom ali napolni s tesnilnim sredstvom, kar preprečuje vstop zraka v notranjost.
7. Zadnji korak je vijačenje odrezanega vratu iz plastične steklenice na zgornji pokrov, po katerem se voda vlije v nastalo posodo in vodna loputa se namesti na fermentacijsko posodo.

Ko vstopi ogljikov dioksid, naraščajoči tlak potisne plin skozi cev, voda v spodnjem delu brizge pa deluje kot ventil.

Medicinske rokavice

Gumijaste medicinske rokavice so najbolj poceni, čeprav ne vedno uspešen, material za vodno tesnilo. Ta metoda je bolj primerna za vino, jabolčnik in druge sadne in jagodne alkoholne pijače, ki med fermentacijo ne oddajajo velikih količin ogljikovega dioksida. Pomanjkljivost uporabe medicinske rokavice kot vodnega tesnila je njena nezmožnost daljšega vzdrževanja tesnosti in nezanesljivost ob močnem povečanju tlaka v posodi, kjer pride do fermentacije.

1. Na vratu rezervoarja za fermentacijo nataknemo medicinsko rokavico, ki zavira podlago z močnim navojem ali tanko vrvico.
2. Medtem ko fermentacija poteka, se rokavice napolnijo s plinom, da preprečimo njegovo razpad, je treba en ali več prstov preboditi s šivalno iglo.
3. Če se emisija ogljikovega dioksida začasno upočasni (na primer z močnim znižanjem sobne temperature), lahko preboje odpravite z vezanjem gumijastega prsta z vozlom - to bo pripomoglo k ohranjanju sistema tesnega.
4. Po zaustavitvi fermentacije rokavice odpadejo. To kaže, da je prišel čas, da se vino pošlje na filtracijo, kaša pa destilira.

Uporaba hidravličnih ključavnic različnih izvedb omogoča poenostavitev vinarstva ali pripravo na luno. Tudi takšne naprave služijo kot nekakšen pokazatelj intenzivnosti fermentacije..

Preprečuje neposreden stik mladega vina ali kaše z zrakom, vodna past vam omogoča, da ohrani okus pijače, zmanjša tveganje za kisanje in omogoča stabiliziranje vsebnosti alkohola v končnem izdelku.

Kaj je vodna ključavnica in zakaj je potrebna

Kot verjetno veste, kaša se uporablja za pripravo vina ali lune. V procesu fermentacije kvas predela sladkor v etilni alkohol in ogljikov dioksid. Plin se nabira, v posodi se tvori tlak z razplinami in na koncu eksplodira.

Da se to ne bi zgodilo, je treba ogljikov dioksid odstraniti. Toda ne morete samo odstraniti pokrova iz posode za fermentacijo. Dejstvo je, da v Bragi poleg kvasa živijo bakterije, ki se prehranjujejo z alkoholom. Medtem ko kisika ni, spijo, in kot kaže, te bakterije začnejo jesti alkohol in proizvajajo kis.

Da bi se izognili kisu namesto dolgo pričakovanega vina, se na fermentacijski rezervoar namesti ventil, ki iz rezervoarja sprosti ogljikov dioksid in tam ne spusti kisika. Ta ventil se imenuje vodna ključavnica (ali vodna ključavnica).

Najenostavnejši vezje zaklopa je prikazano na spodnji sliki..

Načelo delovanja je preprosto. Ko postane tlak v posodi z brago velik, odvečni plin uhaja iz cevi skozi vodo. In voda ne omogoča, da kisik pride v rezervoar.

Druga pomembna funkcija vodnega zaklopa je preprečiti, da bi tuji mikroorganizmi vstopili v fermentacijsko posodo iz okoliškega zraka. Vdor takih mikroorganizmov v kašo vodi do okužbe in posledično do poškodbe vina.

Odkupljene vodne zapore

Vodno ključavnico lahko kupite v specializiranih prodajalnah moonshiners in vinarjev ali naročite prek spleta. Cene se gibljejo od 100 do 300 rubljev. Spodaj bom dala fotografijo dveh najpogostejših modelov in ju malo komentirala:

To je ukrivljena cev z dvema serijsko povezanima komorama, v katere se vlije voda. Na enem koncu je nameščen elastični trak za tesnjenje (običajno se prodaja posebej). Dlesni je treba nadzorovati, sčasoma se izsuši in preneha tesniti posodo.

Tu lahko kupite dobro in poceni vodno tesnilo.

Sestavljen je iz dveh bučk, ene vstavljene v drugo. Prednost dvokomorne zasnove je, da je ta manjše velikosti.

Uporabljam kupljene ključavnice. Lahko jim rečem pomanjkljivost, da znatno povečajo višino rezervoarja. Običajno imam steklenice z brago v posebni omari in se ne prilegajo kupljenim ključavnicam.

Domače zasnove rolet

Oblikovanje domačih hidravličnih ključavnic je dovršeno, saj vinarji so zelo iznajdljivi ljudje. Tu bom dal najbolj priljubljene in preproste modele.

Na posodo preprosto nataknemo medicinsko gumijasto rokavico, v kateri je z iglo narejena luknja (ponavadi v enem od prstov). Rokavica do vratu je navita z vrvjo ali trakom, da je ne bi odtrgali s pritiskom. Rokavica določa, ali še obstaja fermentacija. Ko je postopek v polnem teku, se napihne kot kroglica. Ko fermentacija neha, rokavice odpadejo.

Redko uporabljam rokavico. Dobro zapre posode s širokim vratom, kot so 3-litrske pločevinke, ni pa primeren za kaniste s pitno vodo z ozkim vratom. Zelo težko je zagotoviti potreben pečat.

Tu je še ena zanimiva različica tega dizajna

Vse je kot v diagramu na začetku članka. V pokrovu posode za fermentacijo je narejena luknja, v katero je vstavljen en konec cevi, drugi konec pa v kanto z vodo.

Cev v pokrovčku je zatesnjena s plastelinom. Na enem tematskem mestu sem prebral nasvet, ki ga morate zapečatiti s testom. Poskusil sem. Testo se posuši in preneha pravilno strjevati. Očitno tega avtor sam ni nikoli poskusil..

Telefon lahko kupite v trgovini s strojno ali strojno opremo. Naleteli so tudi na mene v trgovinah za male živali in trgovinah, kjer prodajajo filtre za vodo.

Pomanjkljivost je očitna - vstaviti morate dodatno pločevinko ali steklenico vode.

Proces fermentacije spremlja močan specifičen vonj. Še posebej, kadar velike količine kaše. Ta vonj ni vsem všeč. Spodaj je prikazan (na žalost ni fotografije) vodne rolete, ki omogoča preusmerjanje ogljikovega dioksida na ulico ali v prezračevanje. Čeprav odzračevanje prezračevanja morda ne bo ugajalo vašim sosedom.

Pomen je preprost. To je še vedno enaka polkna s cevjo v pločevinki, le pokrov je tesno zaprt s pokrovom in druga cev, ki vodi na ulico, se preusmeri.

Narejena iz dveh brizg za enkratno uporabo. V pokrovu fermentacijske posode je telo brizge za enkratno uporabo zatesnjeno navzgor. Nanj je pritrjena druga brizga s trakom navzdol. Šobe so povezane s cevjo in voda se vlije v brizgo.

https://vinodela.ru/chto-takoe-gidrozatvor-delaem-gidrozatvor-svoimi-rukami.html

Pomen in funkcija vodnega tesnila

Vsak vinar ve, da se kaša uporablja za pripravo vina. Ko se začne fermentacija, se sladkor pod vplivom kvasa začne razgrajevati na etilni alkohol in ogljikov dioksid. Hkrati je toliko plina, da posoda z brago ne zdrži in pride do eksplozije.

Da se to ne bi zgodilo, presežek ogljikovega dioksida je treba odstraniti iz posode.

Če odstranite pokrov, se bodo bakterije, ki živijo v Bragi in so v stiku s kisikom, začele aktivirati in predelati alkohol v kis.

Da bi dolgo pričakovano vino ne pokvarili in se spremenili v kis, so se lotili vodne ključavnice. Vodna ključavnica je nekakšen ventil, ki iz rezervoarja odstranjuje ogljikov dioksid. Kot tudi vodna past preprečuje prodiranje kisika nazaj v rezervoar.

Vodna ključavnica deluje po tem principu: pri visokem tlaku v rezervoarju odvečni plin teče skozi ventilsko cev v vodo, kar preprečuje povrat kisika. Tudi vodna ključavnica preprečuje vstop škodljivih mikroorganizmov v vino, zaradi katerih se alkoholni izdelki začnejo kvariti.

Kot smo že omenili na začetku, lahko vodni pečat kupite v specializirani trgovini ali naročite preko spleta. Obstaja več vrst kupljenih ventilov:

• Dve komori. Sestavljen je iz dveh komor, od katerih ena vliva vodo.
• Zložljivo Sestavljen je iz dveh bučk. Takšen vodni pečat je majhen.

Na voljo tudi v trgovini poseben čep z luknjo za vodno ključavnico. Takšna pluta je primerna, ker v pokrovu posode ni treba narediti luknje. In guma, iz katere je izdelana plutovina, bo zagotovila tesnost in bo trdno držala zasnovo vodnega tesnila.

Zamašek za hidroblok se lahko uporablja iz plastičnih posod za pivo. Ta pokrovček je primeren za steklenice od 10, 15 in 20 litrov.

Slabosti kupljene opreme je povečanje velikosti kaše v višino.

Kako narediti fermentacijsko ključavnico

Izdelava vodne ključavnice je povsem preprosta. Ljudje so izumili veliko modelov, ki opravljajo funkcijo vodnega tesnila. Spodaj so najbolj priljubljene..

Gumijaste rokavice

Poceni, a nič manj funkcionalna različica vodne pasti za vino. Na vratu posode nataknemo rokavico, nato pa enega od prstov prebodemo z iglo. Da rokavice ne odletijo, se na vratu pritrdijo z elastičnim trakom ali niti.

Po rokavicah lahko določite fermentacija poteka ali ne. Ko je napihnjen, pomeni, da je aktiven proces fermentacije. Če je visela, se je fermentacija končala.

Cev, namočena v vodo

Če želite narediti takšno vodno ključavnico za fermentacijo z lastnimi rokami, potrebujete gumijasto cev in posodo z vodo.

Stopnje ustvarjanja:

1. V pokrovu se ustvari luknja, v katero je vstavljen en konec gumijaste cevi.
2. Okoli cevi je oblikovan plastik. To je potrebno za tesnjenje in zapiranje morebitnih lukenj.
3. Drugi konec cevi se spusti v posodo z vodo.

Slušalko za ta namen lahko kupite v trgovini., kjer se v gradbenem oddelku prodajajo ali kupujejo filtri za vodo. Cev z loputami ventila je najbolje pridobiti z velikim premerom. Tanjše cevi se zamašijo s peno.

Na podlagi zgornje metode lahko sestavite vodno past, ki poleg odstranjevanja ogljikovega dioksida odstrani neprijeten vonj po fermentaciji. Če želite narediti takšno vodo za zapiranje vode za vino z lastnimi rokami, se izvedejo vsi koraki zgornje metode, razen enega. Za drugo možnost se uporablja rezervoar za vodo. Takšno posodo je treba zapreti s pokrovom z dvema luknjama. V prvo luknjo se vstavi cev, ki prihaja iz posode s pijačo. Cev je vstavljena v drugo, ki mora biti na enem koncu v pločevinki z vodo, drugi pa skozi okno. Tako specifičen vonj, ki izhaja iz kaše, ne bo vstopil v prostor, temveč se bo preusmeril na ulico.

Razpršilnik za vino iz brizg za enkratno uporabo

Za to hidravlično ključavnico potrebujete:

• Brizga brez igle v količini 2 kosi.
• Električni trak.
• Gumijasta cev je po velikosti nekoliko večja od šobe brizge.

Če želite ustvariti vodno past za kašo naredite luknjo v pokrovu posode. Nato je treba prvo brizgo postaviti v luknjo brez bata in igle, z nosom navzgor. Druga brizga je pritrjena na prvo z električnim trakom navzdol z nosom. Te brizge so med seboj povezane z gumijasto cevjo ali cevjo. Voda se vlije v brizgo, ki je nameščena z nosom navzdol.

Vodna kapalka za vino iz kapalke

Stopnje ustvarjanja:

1. Od običajne kapalke je treba odrezati vialo, skozi katero zdravilo kaplja v cev.
2. Nato morate iglo odstraniti in izvleciti plastični nastavek iz silikonskega adapterja.
3. V pokrovu posode z vinom je narejena 5,5 mm luknja.
4. Nato morate konec cevi, na kateri je silikonski adapter, vstaviti v luknjo v pokrovčku.
5. Drugi konec cevi se potopi v vodo..

Če je pokrov na posodi plastičen, potem lahko iz kapalke naredite drugačen dizajn. Če želite to narediti, se mehurček za transfuzijo tekočine odreže in ostane silikonska cev z iglo. Iglo vstavimo v pokrovček iz plastenke, odrezani konec cevi pa vstavimo v vodo. Proces fermentacije lahko opazujemo z mehurčki v vodi..

Materiali za fermentacijsko posodo

Na kakovost vina vpliva tudi zmožnost fermentacije.

Če želite izbrati posodo, morate najprej določiti želeno prostornino. Na voljo so posode s prostornino 3 l, 10 l in do 100 l. Dovolj je, da nekdo kupi steklenico s 3 litri ali, nekdo pa potrebuje 20 litrsko steklenico za pripravo vina. Če želite izbrati količino, se morate odločiti, koliko vina na koncu želite dobiti.

Kako izbrati pravo posodo za kašo z vodnim tesnilom?

• Steklo. Ta material je priročen, ker lahko postopek fermentacije opazujete skozi stekleno steklenico. Pomanjkljivost je krhkost, hitro hlajenje in prodiranje svetlobe, kar vpliva na kakovost vina.
• Nerjaveče jeklo. Posoda za fermentacijo kaše iz takega materiala je idealna. Njegova glavna prednost je, da zavira razmnoževanje patogenih mikroorganizmov, ki lahko pokvarijo vino. Pomanjkljivost je visoka cena. Če pa je vinogradništvo vaša zasvojenost in vam je mar za kakovost vašega izdelka, potem morate porabiti nekaj časa, da uživate v odličnem okusu pijače..
• Drevo. Vaše vino lahko nasiči z novimi aromami. Od minusov lahko poudarite ceno in morebitno sušenje materiala. Zaradi sušenja bodo nastale vrzeli in posoda ne bo več neprepustna.
• Plastika Posoda za kašo iz plastike ne bo najboljša možnost. To je zato, ker bo medij v rezervoarju večinoma kisel. Takšno okolje bo izzvalo vdor škodljivih spojin in neprijetnih vonjav iz plastike v vino..
• Na voljo je tudi že pripravljena posoda za kašo z vodnim tesnilom. Prednost takšne fermentacijske posode z vodnim tesnilom je, da ni treba dodatno kupovati vodne ključavnice.

Če veste, kako izbrati pravo posodo in narediti vodni pečat, lahko enostavno pripravite dišeče, domače vino. Privoščite svojim gostom takšno pijačo in zagotovo bodo navdušeni.

https://slo.bgrepon.com/vina/4090-kaj-je-vodna-ključavnica-kako-narediti-za-vinsko.html

Domači modeli vodnih tesnil

Klasična lovilna voda za kašo in vino je konstrukcija pločevinke, pokrova in cevi. Izdelati takšno napravo sami je precej preprosto. V pokrovu je potrebno narediti luknjo, vanj vstaviti cev in zatesniti priključno točko. Za tesnjenje se uporabljajo tudi improvizirani material: parafin, vosek, silikonsko lepilo, plastelin. Fermentacijsko posodo pokrijemo s pokrovom, drugi konec cevi pa spustimo v kozarec z vodo.

Namig! Za takšno hidravlično tesnilo ni potrebno uporabljati preveč tanke cevi. Pena, ki nastane med fermentacijo, skupaj s kašo, jo lahko preprosto zamaši. Raje vzemite cev večjega premera.

Ta zasnova vam omogoča, da čim bolj natančno določite, da je fermentacija vinskega mošta ali kaše končana. To se bo pokazalo z odsotnostjo mehurčkov v vodi. Tako naprava služi tudi kot nekakšen indikator.

Če steklenico s standardnim vratom uporabljate kot rezervoar za fermentacijo, v prodaji najdete posebne pokrove z vgrajeno vodno ključavnico, vse kar morate storiti, je samo, da jo nataknete in nalijete malo vode.

Drugi načini

Druga pogosta možnost za domače vodno tesnilo je navadna medicinska rokavica. Ta zasnova je primerna za pločevinke in steklenice z velikimi vrati. Po načelu delovanja to sploh ni vodna past, vendar se z nalogo ne spopada nič slabše.

Na vratu steklenice se postavi gumijasta rokavica. V enem od prstov morate z iglo narediti več lukenj, skozi njih bo izšel ogljikov dioksid. Da preprečimo, da bi tlak plina odtrgal rokavico iz fermentacijske posode, je pritrdilno mesto pritrjeno z gumo ali navojem.

Ko je fermentacija aktivirana, se rokavice napihnejo, in ko se postopek konča, se odpihne.

Pomanjkljivosti te zasnove vključujejo dejstvo, da je zelo težko nadzorovati zanesljivost pritrditve. Če se tlak plina dvigne več, kot omogočajo preskakovanje lukenj, se lahko rokavice preprosto zlomijo. Poleg tega se bo s to metodo tesnjenja neprijeten vonj kaše razširil po sobi.

Bombažni čep - Ni najbolj priljubljena možnost, vendar jo še vedno uporabljajo nekateri lunaši. Načelo delovanja temelji na higroskopnosti bombažne volne. Bombažni čep omogoča sproščanje ogljikovega dioksida, vendar ne zagotavlja popolne tesnosti. Zato uporaba takega sistema za vinarstvo ni primerna. Poleg tega je s takšnim vodnim tesnilom težko določiti, kdaj se je fermentacija že končala. Bombažni čep je mogoče uporabiti, če iz nekega razloga ni mogoče uporabiti drugega vodnega tesnila.

Poleg priljubljenih domačih vodnih ključavnic, ki smo jih že pregledali, obstajajo tudi nestandardne rešitve. Rokavice lahko na primer zamenjate z običajnim otroškim napihljivim balonom. Nekateri obrtniki prilegajo kolesne nastavke s priloženimi cevmi. Tudi odprtine za koktajle so vstavljene v odprtino pokrova.

Ne glede na to, katero vrsto lovilca uporabljamo, je pomembno nadzorovati tlak v fermentacijski posodi, tesnost tesnila in čas zadrževanja fermentacijske šipke.

https://alkozona.ru/kak-sdelat-gidrozatvor-dlya-bragi-svoimi-rukami/