Vino zelenega oreha
Vino iz zelenih orehov se spominja po svoji črni barvi, značilni oreški aromi in trpkem okusu z dobro zaznavnimi taninskimi notami, ki spominjajo na staranje v sodih.
Za kuhanje potrebujete mlade orehe, ki še niso oblikovali trde lupine (lahko jih preluknjate z iglo in razmeroma enostavno razrežete z nožem), vendar so se že pojavila zrna (bela in zelo mehka). Če boste kmalu pobrali, se bo pijača prepozno izkazala za vodno - preveč tanin bo.
Da preprečimo okužbo vina s plesnijo in drugimi patogenimi mikroorganizmi, je treba vse uporabljene posode in orodje sterilizirati z vrelo vodo in obrisati s čisto suho krpo. Delajte z moštom le z dobro opranimi rokami.
Sestavine
- zeleni orehi - 50 kosov;
- voda - 15 litrov;
- sladkor - 3 kg (plus po okusu);
- vinski kvas oz kislo testo - za 20 litrov piva.
Pozor!! Ne morete dodati navadnega pečenega stiskanega ali suhega kvasa, sicer boste namesto vina dobili kašo z značilnimi alkoholnimi toni.
Recept za orehovo vino
1. Operite oreške, vsake narežite na 6 delov, nato rezine položite v globoko emajlirano ponev ali vedro. Z zelenimi oreščki delajte le z rokavicami, sicer se bodo vaše roke spremenile v težko opran orehov sok.
2. Dodajte oreščkom 1 kg sladkorja (tretjino) in vso vodo. Mešamo, dokler se sladkor ne raztopi, nato dodamo vinski kvas ali kvas.
3. Zaščitite vrat posode z gazo ali krpo, da zaščitite pred žuželkami. Prestavite v temen prostor s sobno temperaturo. Pustite 4 dni. Vsakih 8–12 ur zmešajte pivino z roko ali leseno palico, da se utopijo delci oreščkov, ki so se na površini pojavili. Brez mešanja lahko pivka postane kisla.
V normalnih razmerah naj bi se znaki fermentacije (pena, sikanje, rahlo kisel vonj) pojavili po 4-18 urah.
4. Po 4 dneh pivino pivo odcedite skozi 2-3 plasti gaze. Dobro je, da oreško kašo stisnete, ni več potrebna.
5. Tečemu delu dodajte drugo porcijo sladkorja - 1 kg (ena tretjina). Premešanje.
6. Maslo prenesite v fermentacijsko posodo. Napolnite do največ 75-80%, tako da je prostor za še eno serviranje sladkorja, pene in ogljikovega dioksida. Na vrat namestite vodno ključavnico, lahko uporabite čisto medicinsko rokavico, v kateri od prstov naredite punkcijo z iglo. Glavna stvar je tesno pritrditi rokavico na vratu.
7. Posodo s prihodnjim orehovim vinom prestavite v temno sobo (ali pokrijete z debelo krpo) s stabilno temperaturo 18-25 ° C.
8. Po 5 dneh od namestitve vodnega tesnila dodajte preostali sladkor - 1 kg. To naredite tako, da v ločeno posodo vlijete 250–300 ml fermentacijske pivine, vanjo razredčite sladkor, nato dobite sirup nazaj in zaprite z vodno ključavnico.
Obdobje fermentacije domačega orehovega vina je 40-55 dni. Konec postopka kažejo odsotnost mehurčkov iz vodnega tesnila (izpraznjena rokavica), plast usedline na dnu in opazno bistrenje vina.
Pozor!! Če se vrenje ne ustavi po 50 dneh od namestitve hidravlične ključavnice, da se vino izogne močkam v drugo posodo in jo fermentira pri isti temperaturi (pod vodno ključavnico ali rokavico).
9. Fermentirano mlado vino iz zelenih orehov skozi slamo, da se odteče v drugo posodo, pri čemer se poskuša ne dotakniti usedline na dnu. Poskusite s pijačo (bo nekoliko ostra, izpostavljenost je potrebna). Sladkajte po okusu s sladkorjem. Po želji pritrdite z vodko ali alkoholom - 2-15% volumna. Opremljeno vino je bolje shranjeno, a strožje.
10. Pijačo nalijte v posode za staranje in jih poskušajte napolniti do vratu, da ne pride v stik s kisikom. Tesno blizu. Če sladkorja niste dodali na prejšnji stopnji, je bolje, da prvih 7–10 dni hranite pod vodno ključavnico v primeru ponovne fermentacije.
11. Posode z vinom prenesite v temno sobo s temperaturo + 2-16 ° C (klet ali hladilnik). Pustite vsaj 5-7 mesecev za staranje, kar bo opazno zaokrožilo okus.
Če se pojavi usedlina, pijačo filtrirajte s slojem 2-4 cm skozi cev.
12. Šteje se, da je orehovo vino pripravljeno, če se oborina ne pojavi več mesecev, nato pa ga lahko ustekleničimo in tesno zapremo.
Če ga hranimo v hladilniku ali kleti, je rok trajanja vina iz zelenih orehov do 3 leta. Trdnjava - 9-12%.