Kako narediti mesečino iz kvasa in sladkorja

Luna iz sladkorja in kvasa se upravičeno šteje za recept številka ena, saj se 85% vsega samega luna žanje z uporabo teh sestavin. Morda se zdi, da pri izdelavi te pijače ni nič zapletenega, ampak verjemite mi, lahko je lončina narejena kot čudovita pijača, velikost nadrejenega vsemu, kar lahko kupite v trgovini, ali pa grda gugalnica, ki vam ne bo poškodovala samo glave ...

Toplo vam priporočamo, da se seznanite s tem člankom, preden začnete kuhati, po na videz preprostem receptu, ki ga slišite od "znancev".

Kar se tiče lune iz sladkorja in kvasa, je zagotovo klasika. Večina ljudi raje takšno pijačo navadna vodka in s tem se pravilno odloči, saj s pravilnim pristopom uspeš ista vodka, vendar veliko višje kakovosti. V tem članku bomo poskušali podrobno razložiti, kako pravilno voziti požarno vodo, ki jo potrebujemo. Receptov za varjenje lune je že veliko, a vsi ti ne bodo omogočili resnično dobre pijače. Naš nasvet za vas: samo upoštevajte spodnja navodila, saj smo tukaj zbrali najboljše recepte in kuharske tehnologije!

Priprava

Najprej sperite vse posode, ki jih boste uporabili za izdelavo lune s toplo vodo. Okus pripravljene pijače bo odvisen od čistosti steklenic in ponv. Za kuhanje kaše ne uporabljajte pocinkanih pripomočkov, saj bo vsebina začela oksidirati. Plastične posode lahko uporabljate le, če so nalepke "za hrano".

Sestavine štejemo

Izkušeni moonshinji trdijo, da lahko iz 1 kg sladkorja pripravimo 1,1 litra 40% lune. Na kilogram sladkorja morate dodati:

• 4 l vode (za obrnjeni sirup je treba količino vode povečati za 0,5 l);
• 20 g suhega kvasa (ali 100 g stisnjenega kvasa).

Na primer, da bi iz sladkorja in kvasa naredili mesečino, glede na recept za 5-litrski izhod potrebujemo:

• voda - 25-27l;
• sladkor - 6 kg;
• suhi kvas - 120 g (ali stisnjen kvas - 600 g).

Če se osredotočimo na te izračune, se še podrobneje naučimo recepta za pripravo lune.

Posoda za proizvodnjo

Od zmogljivosti je odvisno, ali se bo vaša mojstrovina izkazala ali ne. Torej, vso opremo je treba temeljito oprati z vročo vodo in temeljito obrisati na suho. Če želite odstraniti nepotrebne bakterije, lahko uporabite sodo skupaj z vrelo vodo. Po izpiranju posode in posušite. Če zanemarite ta preprost postopek, tvegate, da boste dobili izdelek z neprijetnim okusom in vonjem.

Tehnologija kuhanja

1. Natančen izračun deležev

Najprej se morate odločiti, koliko lune želite dobiti doma. Običajno 1 liter granuliranega sladkorja zapusti 1,1 litra 40-stopinjske pijače. Toda luna se lahko izkaže manj. To je posledica kakovosti surovin, temperaturnih razmer in metode destilacije. Zato morate delež sestavin povečati za 10 ali 15%.

Če daste dodatnih 1 kg granuliranega sladkorja, nato dodajte 3 litre čiste vode in 20 gramov suhega kvasa (stisnjen - 100 gramov). Če nameravate obrniti, potem morate vzeti pol litra več vode.

2. Proces inverzije

To ime plaši začetnike. Predstavljajo si nekaj zelo zapletenega postopka, ki ga je težko izvesti. Toda obračanje sladkorja za kašo je samo priprava navadnega sirupa. Vendar je ta faza pri domačem pivovarstvu izredno pomembna..

Prvič, poenostavi postopek fermentacije. Konec koncev kvas najprej deluje na razgradnjo granuliranega sladkorja na fruktozo in glukozo. In šele po tem, ko se monosaharidi v procesu fermentacije spremenijo v alkohol. Obračanje pomaga kvasom, prihrani jih pri delu na cepitvi.

Drugič, izpostavljenost toploti škoduje patogenim bakterijam, ki "živijo" v sladkorju. In komaj čakajo, da pridejo ugodni pogoji za njihovo aktivacijo. Če se mikroorganizmi med pripravo kaše iz sladkorja in kvasa začnejo aktivno množiti, je to lahko škodljivo za bodočo mesečino.

Obračanje se ne šteje za obvezen postopek. Številni recepti predlagajo preprosto razredčenje granuliranega sladkorja s toplo vodo. Če pa želite pospešiti fermentacijo sladkorna kaša, poleg tega, da se zaščitite pred patogenimi mikrobi, si vzemite čas tudi za pripravo sirupa.

Pravilno obrnite

Vzemite 3 litre čiste vode in jo segrejte v veliki posodi. Tekočine vam ni treba vreti, dovolj je temperatura 70-80 stopinj. V posodo zelo počasi damo granuliran sladkor. Mešajte mešanico, dokler ne nastane masa z enakomerno vsebino. Zdaj jo spravite na temperaturo 100 stopinj. Sirup vremo 10 minut. V tem času je treba sladkor tudi mešati, da ne gori. Zdaj dajte v posodo s 25 grami citronske kisline. Nato vključite najmanjši ogenj in sirup kuhajte eno uro.

3. Voda za domače pivovarstvo

Priprava vode je zelo pomembna. Konec koncev je okus pijače tisti, ki oblikuje ona. Če želite pivo za luno iz sladkorja narediti, morate vzeti vodo, ki ustreza sanitarnim zahtevam in prav tako nima izrazitega vonja ali okusa.

Tekočina v nobenem primeru ne sme biti destilirana ali kuhana. V nasprotnem primeru bo izginila izjemno pomembna sestavina v domačem pivovarstvu - kisik. Kvas brez njega ne more začeti fermentacije..

Torej, najbolje je več dni braniti navadno vodo iz pipe. Tako bo njegova togost postala precej manjša, vsi škodljivi dodatki in nečistoče pa bodo oborjeni. V gumijasto cev se mora v vrelo vliti voda v fermentacijsko posodo. Seveda se usedlin ne sme dotikati.

4. Zmešajte komponente

V posodo za fermentacijo nalijte sirup in 18 litrov vode. Če se odločite, da ne boste spremenili granuliranega sladkorja, ga je treba raztopiti v topli vodi in hitro mešati. Optimalna temperatura sladkorne kaše je 28-30 stopinj.

Posodo je treba napolniti le za 75%. Manj je mogoče, vendar ne več. V nasprotnem primeru bo vaša kaša "zbežala", vi pa jo boste dohiteli z krpo.

5. Uvod v kvasno žganje

Če je vaša izbira padla na stisnjen kvas, jih lahko preprosto gnetete z rokami in dodate v posodo za fermentacijo. Toda fermentacija bo naredila bolje, če jih pripravite. Torej, v majhni količini piva morate kvas raztopiti, zapreti pokrov in počakati, da se pojavi pena. Ta postopek traja le 7-15 minut..

In tukaj aktivirati je treba suh kvas. Nič zapletenega ni, običajno je celoten postopek opisan na vrečki.

Kadar domače pivo temelji na pekovskem kvasu, se v posodi oblikuje veliko pene. Če ga želite ugasniti, lahko vzamete 15 ml rastlinskega olja in rezino zdrobljenih piškotov. Upoštevajte, da ti izdelki nikakor ne bodo vplivali na kakovost lune..

6. Aktivna fermentacija

Posoda z brago je zaprta s pokrovom, po kateri je nameščena vodna polkna in zatesnjena. Posodo je treba pustiti v temnem prostoru. Optimalna temperatura za razvoj kvasa je 25-30 stopinj. Upoštevajte, da ima pivka, ki so ji dodali obrnjeni sladkor, prijeten karamelni okus. Zato se zrak v sobi ne bo pokvaril.

Da bi ohranili temperaturo, vsi uporabljajo različne metode. Maso lahko prekrijete s toplimi odejami in stvarmi. Nekdo namesti grelnike, ki jih uporablja za akvarije. Drugi izolirajo rezervoar z gradbenimi materiali. Vrtina srbi kratek čas - približno 5 dni. Čas se lahko skrajša na 3 dni in poveča na 10 dni. Ta vrzel velja za normalno. Da se znebite odvečnega CO2, priporočamo, da posodo pretresite 2-krat na dan. V tem primeru vodne rolete ne morete odstraniti iz pločevinke.

Če želite ugotoviti, ali je kaša pripravljena za destilacijo, jo morate oceniti po naslednjih parametrih:

• Okus. Obstajati mora značilna grenkoba (navsezadnje se je sladkor pretvoril v alkohol).
• Izključitev zaklopa. Mehurčki izginejo v kozarcu vode.
• Na dnu rezervoarja se pojavi usedlina, pivka pa postane veliko lažja.
• Če vonj posode diši po alkoholu.
• Nobenega žvrgolenja iz kaše.
• Prinesite vžigalico v zabojnik. Ne sme iti ven.

Splošno stanje je treba določiti z vsemi temi znaki. Napako je enostavno, vendar je težko popraviti zadevo. Na primer, če je preveč sladkorja, se kvas ne bo spopadel s svojo predelavo, kar pomeni, da se bo fermentacija končala prej. A še niste dobili potrebnih surovin za destilacijo, saj ima kaša sladek okus. Zato za določitev pripravljenosti kaše uporabite vsaj 2-3 znake. Mimogrede, lahko naredite luno brez sladkorja. Potem se bo granulirani sladkor spremenil v kalivo zrno. A to je povsem druga zgodba..

7. Postopki razjasnjevanja in razplinjanja

Ti postopki so potrebni za pridobivanje kakovostne lune. Za začetek je treba kašo odstraniti iz usedline. Če želite to narediti, uporabite gumijasto cev. Ko ste vlili kašo, jo segrejte na 50 stopinj. Takšne temperaturne razmere bodo koristile alkoholu: uničil bo preostali kvas in pomagal ogljikovemu dioksidu, da zapusti pivino.

Zdaj je čas, da pijačo osvetlite. Za to uporabljamo bela glina (bentonit). Izberite vrečke brez aromatičnih dodatkov. Mimogrede, lahko uporabite mačje polnilo, ki je pravkar narejeno iz bentonita. Ta sredstva so preizkušena pri pihanju lune: WC Closet Cat, Pi-Pi-Bent, Kotyara.

Torej, da osvetlite 20 litrov kaše, morate vzeti 3 mlete žlice bentonita in raztopiti v kozarcu tople vode. Mešajte mešanico, dokler ne doseže konsistence mastne kisle smetane. Traja približno 10 minut.

Belo glino damo v pivo, zapremo posodo in jo dobro pretresemo nekaj minut. Zdaj jo pustite pri miru en dan. Odstranite iz usedline. Mimogrede, ni ga mogoče vliti v kanalizacijo, sicer se lahko resno zamaši.

Bentonit uniči vse tuje snovi in ​​nečistoče, ki med fermentacijo niso ostale v usedlini. Kot rezultat smo dobili olupljeno kašo brez vonja po kvasu in neprijetnega okusa.

8. Destilacija št. 1

Prišel je čas, da pošljete svoj brev na destilacijsko kocko. Namen prve destilacije je ločiti alkohol od vseh tujih snovi..

Postopek izvedite na nizki vročini. Celoten izhod mora biti razdeljen na ulomke. To so "glava", "telo" in "rep". Izračunati morate iz kilogramov sladkorja. To pomeni, da je treba prvih 50 ml od 1 kg zbrati ločeno. Po našem receptu je treba pridobiti 300 ml frakcije glave. Ne pozabite, te tekočine ne bi smeli piti! Lahko je zelo škodljivo za vaše zdravje. Običajno se uporablja za tehnične namene..

Zdaj morate izvleči srednjo frakcijo ("telo"). Pri luknjanju obstaja koncept - surovi alkohol. Pravzaprav je to to. Zaradi njega smo začeli svoj postopek. Takoj, ko trdnost destilirane tekočine postane manjša od 40 stopinj, se izbor ustavi. To je mogoče določiti z merilnikom alkohola pri tekočini sobne temperature. Vendar nimajo vsi take naprave. Rusko ljudstvo je zvito in podjetno. Zato je bil izumljen drug način preverjanja trdnjave. Torej, destilat se zbira, dokler se tekočina ne zgori v žlico, ko se vzame vzorec..

Zdaj zberite "repove". Ta frakcija je bogata s fuselnimi olji. Ne morete ga piti, lahko pa ga dodate v naslednjo kašo in tako povečate njegovo moč. Tretje frakcije ni treba zbirati. Mnogi ga samo prelijejo.

Čiščenje meseca

Prej drugič destilacijo alkohola, ga je treba očistiti. Obstaja veliko načinov za čiščenje lune iz sijalnih olj in drugih škodljivih nečistoč. Izberete lahko karkoli.

Čiščenje premoga velja za najbolj ekološko. Če pa naredite vse pravilno, bo učinkovito čiščenje. Ne pozabite, da mora biti pred tem postopkom luna razredčen z vodo na pol. Dobili boste alkohol z močjo 15-20 stopinj.

Mleko je idealno zdravilo

Čiščenje mesečine z mlekom izvedeno z reakcijo, imenovano koagulacija. Kazein in Albuin - te komponente so vključene v postopek. "Veže" vse škodljive snovi, ki so v alkoholu. Takšno reakcijo opazujete. Na dnu mleka lahko vidite bele kosmiče. Torej se pijača filtrira, okus postane veliko blažji kot pred reakcijo.

Najbolje je izbrati posneto mleko. Konec koncev maščoba "daje" alkoholu zelo neprijetno motnost. Če se odločite za jemanje mleka v prahu, potem ga morate kuhati in ohladiti vnaprej, vsaj 2 uri vnaprej.

Po čiščenju mleka se lahko naredi tudi premog. Izvaja se lahko z Brago in s pripravljenimi lunami..

Braga je "očiščena" tako: dodajte 1 liter mleka na 5 litrov. Zdaj je treba voziti počasi in večkrat, da se iztrebi motnost.

Končno pijačo očistimo na naslednji način: vzemite 10 litrov mleka na 10 litrov. Ko slednjo vnesete, temeljito premešajte podlago. Po tem se tekočina zapre s pokrovom in postavi na temno mesto. Vsak dan je treba posodo stresati. Po enem tednu uporabite bombažno volno, znotraj katere se drobi aktivno oglje, filtrirajte alkohol. Zdaj ga razredčite na 40 stopinj. Sledi sekundarna destilacija. 3 deli izstopajo. Sredina se vzame za uporabo, "repi" pa se lahko uporabijo naslednjič.

Če se po enem tednu kosmiči ne pojavijo na dnu kozarca, je vredno dodati nekaj kapljic limoninega soka. Usedlina se bo pojavila čez nekaj minut.

Kruh je glava vsega!

Ponavadi se postopek čiščenja s kruhom opravi po čiščenju mleka. Lahko pa je tudi neodvisno. Da bo čiščenje kruha uspešno, morate vzeti svež rženi hlebček. Gluten, ki je prisoten v tem izdelku, odlično čisti luno. Samo stari kruh lahko daje slab okus alkoholu.

Za 5 litrov pijače morate vzeti 0,5 kg kruha, prej zdrobljenega v majhne koščke. Posodo z mešanico je treba močno pretresti in nato dva dni braniti v temnem prostoru. Zdaj prihaja filtriranje, po katerem se pijača šteje za očiščeno.

Kalijev permanganat za boj proti "sivuhi"

To čarobno zdravilo se lahko spoprijema z lalilnimi olji. Čiščenje lune s kalijevim permanganatom precej priljubljen.

1 način

Za vsak liter lune vzemite 1-2 g kalijevega permanganata. Temeljito premešajte in pustite pri miru 12 ur. Filtracijo je treba izvesti, ko se tekočina posvetli, in se na dnu pojavi usedlina.

2 način

V tem primeru pride do čiščenja s soljo in kalijevim permanganatom.

Potrebovali boste (na 1 liter alkohola):

• 300 ml vroče vode;
• 3 g kalijevega permanganata;
• 1 žlica sode bikarbone;
• 1 žlica navadne soli.

Kalijev permanganat razredčimo v vodi, nato vanj vnesemo mesečino, nenehno mešamo sestavine z leseno žlico ali palico. Po 15 minutah morate tekočino spet zmešati in ji dodati sol in sodo. Filtracija naj bi sledila po 12-15 urah. Pomembno je za obe možnosti. Sledi čiščenje z drugo destilacijo.

Moonshine čistilna soda

To metodo je najbolje uporabiti pred čiščenjem pijače s kalijevim permanganatom. Metoda je zelo preprosta. Za liter lune je treba vzeti 1 g sode. Tekočino mešamo in pustimo pri miru 10 minut. Nato sledi postopek filtriranja..

Čiščenje soda odstranjuje ocetno kislino iz alkohola. Popolnoma je nevtraliziran.

Aktivirano, lesno in kokosovo oglje

Premog je odličen adsorbent ("požiralec" škodljivih snovi). Poleg tega ga uporabljajo za filtriranje. Obstajajo 3 možnosti za čiščenje lune s premogom.

1 način

V navadni lekarni morate kupiti tablete z aktivnim ogljem. Na liter lune potrebuje 50 g snovi (prej zdrobljene s pestičem). V posodo vnesite premog in pustite en mesec za staranje. Pomembno je, da mešanico vsak dan pretresite. Nato filtrirajte alkohol.. Čiščenje z aktivnim ogljem v tabletah je zelo učinkovit.

2 način

Če izberete to metodo, se boste morali zelo potruditi. Najpogosteje čiščenje oglja vključuje samostojno izdelavo slednjih.

Torej, morate najti drevo, ki je mlajše od 50 let. Jedro, lubje in vozle je treba odstraniti. Prižgite ogenj iz lesa in počakajte, da se pojavijo premogi. Nato jih morate zbrati v posodah, občasno pihajte pepel. Nato pokrijte premog in počakajte, da se ohladi. Drgnite jih na sito - zdaj lahko začnete čiščenje z ogljem. Najbolje absorbira škodljive snovi breza, bukev, lipa in bor.

Za liter lune, morate vzeti 50 g premoga. Postopek traja le 3 dni, po tem času lahko filtrirate.

3 način

Kokosovo oglje se uporablja tudi za čiščenje domače pijače. Ta metoda je zelo podobna prejšnji. Le les ne gori, ampak lupina kokosa. Takšen premog veliko bolje absorbira vse škodljive snovi, saj so njegove pore veliko manjše od lesa. Za liter alkohola morate vzeti le 10 g adsorbenta kokosa.

Če nimate priložnosti ali želje, da bi kuhali premog iz lesa ali kokosa, potem vam spletne trgovine pomagajo! Tam lahko najdete poljuben premog za domačo pivovarstvo..

Tisti, ki se ukvarjajo s proizvodnjo te alkoholne pijače, nenehno potrebujejo stolpec premoga za čiščenje lune. Lahko ga izdelamo neodvisno ali kupimo v specializirani trgovini..

Jajčni beljak in zamrzovanje

Ta možnost je zelo podobna razjasnitvi mleka. Dejansko se med čiščenjem jajc pojavi proces koagulacije. Zmes reagira s škodljivimi delci, pri čemer na dnu rezervoarja tvori oborino. Torej, za liter alkohola potrebujemo 2 beljakovine. Malo jih pretlačite (ne dokler se ne pojavi pena) in zmešajte z luno. Tekočino filtrirajte takoj po pojavu kosmičev. Ta metoda je precej draga..

Najlažji način za to je zmrzovanje. Tako sipajoča olja zamrznejo zelo enostavno. Posodo s pijačo postavite v zamrzovalnik. Malo kasneje boste videli, da je del tekočine zamrznjen, drugi pa se ni spremenil. Pustite led v steklenici in iz njega vlijte brezplačno tekočino v drugo posodo. Da se ne motite, morate omeniti ledišče alkohola. Torej pijača z močjo 9-12 stopinj zamrzne pri temperaturi minus 5 ° C. Toda 40-stopinjski alkohol se spremeni v led le pri minus 30 ° C.

Zelo redko je na mesečini mogoče uporabljati čiščenje z oljem. Ta metoda je zasnovana tako, da se zagotovi, da se fugirne komponente raztopijo pod vplivom rastlinskega olja. Toda alkohol in voda ne reagirata, zato ostaneta nespremenjena. Vendar je ta metoda precej zapletena in ne prinese boljšega rezultata od zgoraj opisanih možnosti čiščenja.

10. Destilacija št. 2

Surov alkohol vlijemo v destilacijsko kocko. Na nizki vročini začnite ponovno destilacijo. Kot prvič, delimo ulomke. Po prvem, glavo, bi bilo dobro zamenjati parno ploščo, če vam dizajn vašega luna še vedno omogoča. Za porabo izberemo "telo" - glavno frakcijo. To počnemo, dokler trdnost pijače ni manjša od 40 stopinj.

Sekundarna destilacija se ne izvaja pri proizvodnji lune iz plodov, saj popolnoma odvzame mesečino okusov in arom. Tako na primer v tovarniški proizvodnji konjakov, žganja, kalvados in tako naprej - naredi se samo primarna destilacija.

Doma se sekundarna destilacija uporablja za čiščenje lune, najpogosteje se uporablja po čiščenju lune s kalijevim permanganatom, v tem primeru sekundarna destilacija vam omogoča, da odrežete vse škodljive nečistoče.

Dvojna destilacija se uporablja tudi za pripravo domače vodke. Konec koncev vodka je razredčen alkohol brez nečistoč in v tem primeru sekundarna destilacija omogoča čiščenje luninega žarka pred zunanjimi vonjavami.

Kako narediti drugo destilacijo lune

Če nameravate narediti luno dvojne destilacije, je tehnika za njeno proizvodnjo naslednja: med prvotno destilacijo se glave ne odsekajo, luna se nastavi na največjo produktivnost, temperatura se dvigne na 97 stopinj, tako da vrč preprosto ne vre.

• Izbor lune za drugo destilacijo se izvaja, dokler trdnjava ne pade na 20 stopinj.
• Repi se zbirajo ločeno in gredo na pritrditev naslednjega dela za destilacijo.
• Dobljeni surovi alkohol po prvi destilaciji je treba očistiti s kalijevim permanganatom. Medtem ko se opravi poravnava, se izvede čiščenje vode.

Bolje je vzeti vodno artezijsko ali izvirsko. Pred vzrejo ga je treba braniti en dan, še vedno je zaželeno vodo očistiti z zamrzovanjem - vodo postavite v hladilnik in počakajte, da približno 50% vode zmrzne. Nalijte tisto, kar ni zamrznjeno, in stopite led. Topla voda bo šla v promet.

Nastali surovi alkohol se filtrira, zdaj ga je treba pred drugo destilacijo razredčiti na 20-15 stopinj.
Destilacija močnejše pijače je preplavljena z možnostjo vžiga še vedno bolj natančno predelanega mona. Poleg tega je alkohol, vezan v radikalih, bolje ločen v prisotnosti vode..

Pred drugo destilacijo se surovi alkohol razredči s talino. Vodo je treba ohladiti, priporočljivo je, da uporabite sveže odtaljeno vodo s temperaturo od ene do dveh stopinj Celzija.

Kot pri pripravi vodke - ohlajeno vodo naberemo v posodi in vanjo nalijemo surov alkohol, ne pozabite mešati.
Zdi se - razlika je v tem, da tam, kjer to vliješ, ni veliko, kemija pa ni matematika, tu je od permutacije izrazov rezultat zelo drugačen.
Vsebnost alkohola v vodi pripeljemo na 15-20 stopinj in pripravljeno mešanico napolnimo z luno.
Zdaj vozimo samostojno luno, izberemo 50 gramov glav za vsak kilogram sladkorja, ki je bil uporabljen v prvotnem pivu ali na liter alkohola.

Z 20-odstotno vsebnostjo alkohola v luni in zlitjem 10 litrov v njem bo relativna vsebnost alkohola 2 litra, kar pomeni, da odstranimo 100 gramov glav.

Glede na to, da so na 10 kg sladkorja dali 30 litrov kaše, bomo dosegli 500 gramov ciljev. Ko ste ocenili količino dobljene 20-odstotne alkoholne raztopine v vodi in še vedno prostornino lune, lahko izračunate število bencinskih črpalk za predelavo celotne prostornine in razdelite 500 gramov glav na število bencinskih postaj. Rezultat je število golov v gramih iz enega polnjenja..
Po ločitvi glav se v dobljeni luni odvzame do 35-30 stopinj alkohola. Vse, kar je nižje, so repi in jih pošljemo za pritrditev kaše pred prvo destilacijo.

Rezultat je 65-78-stopinjski dvojni destilacijski lunec.
Pred uporabo je zaželeno, da ga očistite z ogljem in ga lahko uporabite za pripravo vodke ali infuzije v sodu za alkoholiziranje.
S pravilnim pristopom je dvojno kuhana luna brez vonja in pripravljena za takojšnjo uporabo, pa tudi za uporabo v tinkturah in likerji.

https://dom-samogon.ru/page/kak-sdelatj-vtoruyu-peregonku.html

11. Redčenje in tinktura

Čas je, da luno razredčite do želene trdnosti. To naredite z navadno vodo. Alkohol je takoj pripravljen za uporabo. Če pa želite dobiti uravnotežen in zmerno blag okus, boste morali še malo počakati. Torej, steklenico lune in zaprite. Položite jih v klet ali drug temen in hladen prostor. Po 4 dneh lahko začnete z degustacijo!

winemake.ru/samogon/samogon-iz-saxara-i-drozhzhej.html

Kvas za kašo

Kvas - Najpomembnejša sestavina procesa prebave. Kvas je izjemno bogat z bistvenimi hranilnimi snovmi za telo. Uporaba kvasa pri pripravi lune temelji na njihovi sposobnosti pretvorbe sladkorja pod delovanjem encimov v etilni alkohol in ogljikov dioksid.

Za pripravo kaše je najbolje uporabiti alkoholni kvas. Te kvasovke izdeluje industrija in omogočajo doseganje največje vsebnosti etilnega alkohola v pivu. Priporočate tudi proizvodnjo turbo kvasovk UK - Turbo št. 77 - zajamčen rezultat.

Voda za kašo

Voda je bistvenega pomena za proizvodnjo katere koli kakovostne pijače in mesečina ni izjema. Kakovost lune za 60% je posledica kakovosti vode. Voda mora biti prozorna, brezbarvna, brez vonja in okusa, izpolnjevati higienske zahteve za pitno vodo. Prednost bi morali dati mehki vodi z nizko vsebnostjo magnezijevih in kalcijevih soli, po možnosti izvirsko ali iz artezijskega izvora. Za izdelavo kaše se uporablja surova voda, saj po vrenju ne vsebuje raztopljenega zraka, ki ga potrebuje kvas. Očistite vodo iz pipe z usedanjem in filtriranjem..

Klasični Mash recept

Recepti za kašo so številni, vendar je recept za kašo, ki je predstavljen tukaj, eden najlažjih za pripravo. To je sladkorna kaša.

Za 1 kg sladkorja potrebujete 4-5 litrov. topla voda in 100 g stisnjenega kvasa (suhi kvas je 5-krat manj, približno 20 g).

Sladkor je treba dobro raztopiti v topli vodi, ne raztopljeni sladkor bo šel na dno in ne bo sodeloval pri fermentaciji.

Suhi kvas je treba razredčiti v ločeni posodi, naliti vodo pri temperaturi 25-30 ° C in dodati 2-3 žlice sladkorja. Po približno eni uri je kvas zaživel in vse zmešamo v primerno bučko ali v steklenicah iz pod čisto vodo.

Nastalo raztopino je treba postaviti na toplo mesto. Hkrati ga ne zapirajte tesno, da se izognete morebitni eksploziji rezervoarja pred prekomernim pritiskom. Optimalni čas fermentacije je od 3 do 10 dni. Po fermentaciji previdno, da ne bi vplivali na oborino, prenesite dobljeni izdelek v drugo posodo. Braga je pripravljena za jesti.

Braga v vprašanjih in odgovorih

Braga je mošt, ki vsebuje sladkor in kvas. Ko kvas fermentira, se iz sladkorja pridobi etilni alkohol, ogljikov dioksid.

Kaj je treba?

To je raztopina sladkorja v vodi z dodatkom hranil. Ko tej raztopini dodamo kvas, začne pivka fermentirati in dobimo kašo. Za pripravo piva ne uporabljamo le čistega sladkorja (saharoze), temveč tudi sadje, jagode, peso, ki vsebuje sladkor (glukozo, fruktozo), ali krompir, žita, ki vsebujejo škrob.

Od kod prihaja Bratil v etilnem alkoholu??

Kvas se prehranjuje s sladkorjem, raztopljenim v vodi in kot odpadni proizvod sprošča etanol (etanol). Od drugih spojin razen sladkorjev ne dobimo alkohola. Ko vsebnost alkohola postane večja od 12-13%, kvas umre, četudi še vedno ne pride do predelave vsega sladkorja. Ne morejo živeti s tako visoko koncentracijo alkohola..

Lahko naredite kašo iz sadja in jagodičja?

Seveda lahko. Še več, luna iz take kaše bo boljše kakovosti kot iz sladkorja. Najverjetneje pa bo treba še vedno dodajati sladkor, saj sadje pogosto nima zadostne vsebnosti sladkorja.

Kako narediti drozgo iz sadja in jagodičja?

Stisnite sok. Grozdni sok običajno takoj vsebuje dovolj sladkorja (predvsem glukoze). Drugo sadje in jagodičje je na splošno manj sladko. Če sladkorju ne dodamo njihovega soka, potem bo donos alkohola precej majhen. Dodajanje sladkorja poveča izkoristek alkohola, vendar poslabša njegovo kakovost. Bolje je, da v sok dodate čisto glukozo..

Kakšna je temperatura, pri kateri se kvas vnese in fermentira?

Kvas dodamo v pivino pri temperaturi, ki ne presega 30 ° C. Glavna fermentacija naj poteka pri 23-28 ° C. Če je temperatura v sobi precej nižja, potem doma običajno kašo segrevamo. Za to je priročno uporabiti potopni akvarijski grelec. Če je temperatura pod 18 stopinj, se lahko postopek znatno upočasni, če pa se pregrejete do temperature več kot 30 ° C, lahko bakterije kvasovk umrejo. Ne smemo pozabiti, da se med intenzivno fermentacijo kaša sama segreva za več stopinj, zlasti v veliki zmogljivosti. Včasih morate celo prisilno ohladiti preveč vročo kašo.

Koliko kvasa je treba dodati?

Za pivo iz sladkorja, sadja in jagodičja - običajno se držijo razmerja: na 1 kg skupnega sladkorja (+ 4-4,5 litra vode) - 100 g stiskanega kvasa ali 20 g suhega fermentiranega. Za pivo iz surovin, ki vsebujejo škrob, je zaželeno količino kvasa zmanjšati za približno 2-krat.

Kaj je preliv za kvas?

Včasih se za hitrejšo in popolnejšo fermentacijo doda sladkorni mošt - mineralne snovi, ki vsebujejo dušikove in fosforjeve spojine. Za surovine iz sadja in jagod ter zrnja hranjenje ni potrebno - v moštu so na voljo vsa potrebna hranila.

Kaj narediti kaša za luno?

Kašo lahko naredite v kateri koli posodi, namenjeni hrani. Pokrov je bolje, da se ne zapre tesno ali da nima odprtin, da lahko ogljikov dioksid neovirano uhaja.

Kako zapreti rezervoar z brago?

Obstaja odlična ljudska metoda - na posodo z brago se postavi gumijasta rokavica, z iglo na prstih pa se izvede 1-3 prebijanja, da se sprosti ogljikov dioksid. Ta naprava pomaga nadzirati proces fermentacije. Če se rokavice napihnejo, se postopek nadaljuje, opal pomeni, da se je popolnoma razgradil, čas je za destilacijo. Vendar je treba upoštevati, da ob močnem padcu temperature rokavice tudi odpadejo, včasih celo sesajo v posodo.

Koliko pustiti prostega prostora v rezervoarju z brago?

V nobenem primeru pivnice ne napolnite do samega vrha! Med fermentacijo se bo pena prelila. Bolje je, da pustite vsaj 20-25% praznega prostora.

Braga se zelo peni. Kako biti?

Če želite ugasniti peno, morate zdrobiti piškote v kašo ali vrečko suhega kvasa Saf-Moment. Včasih v ta namen nalijte sončnično olje ali, ohladite kašo, dodajte kocke ledu.

Koliko časa traja kaša?

Pripravljenost kaše je odvisna od dveh dejavnikov: uporabljenih surovin in temperature. Običajno se kaša vrže od 3 do 14 dni. Vendar je treba upoštevati, da dlje ko se drozga rola, več se nabira tujih škodljivih snovi..

Koliko časa je potrebnega za popolno zorenje kaše?

Sladkorna in sadno-jagodna kaša se gojijo približno 7-14 dni. Kaša na škrobnih surovinah dozori hitreje - v 3-4 dneh. Ko se fermentacija konča, prenehajo sproščati mehurčki plinov. Braga ima kislo-grenak okus, sladkorja se ne čuti. Okus alkohola. Še vedno lahko počakate 1 dan za usedanje in nežno odcedite drozgo iz usedline. Za to je priročno uporabiti gibčno cev. V zrnu piva je veliko trdnih delcev in jih je brez velikih izgub nemogoče ločiti od tekočine. Zato se zrna kaša običajno destilira brez filtracije, pri čemer se ne uporablja direktno ogrevanje, temveč ogrevanje s paro iz generatorja pare.

Ali je mogoče začeti z destilacijo kaše, preden zori?

Možno je, vendar bo izkoristek alkohola manjši kot običajno.

Koliko lahko shranite zorjeno kašo?

Ne več kot 1-2 dni pri sobni temperaturi. To ni zelo koristno, saj se začnejo procesi, ki dajejo stranske proizvode in zmanjšujejo kakovost kaše. Če že morate shraniti pripravljeno kašo, potem je bolje - pri nizki temperaturi. In vedno brez zraka!

Kako ugotoviti, ali je kaša pripravljena?

Glavno merilo pripravljenosti je okus. Braga ne bi smela biti sladka (se pravi, da bi se moral razgraditi ves sladkor). Ogljikov dioksid se tudi neha sproščati in potreben čas fermentacije je minil. Toda vse te znake je treba gledati kompleksno. Na primer, minilo je dovolj časa in kaša ne oddaja več ogljikovega dioksida, okus pa ostaja sladkast - to pomeni, da ste se zmotili v razmerjih med sestavinami ali pri izbiri kvasa. V takem primeru je potrebno, da je vrč "dober". Če ne želite izgubiti določene količine izdelka.

Koliko lune dobijo iz drozge?

Običajno lahko iz 1 kg sladkorja in 4,5 litra kaše dobimo 1 liter lune z močjo do 50%.

https://sibsamogon.ru/braga/

Kuhanje sladkorne kaše

Kuharska kaša je sestavljena iz več stopenj:

• 1. faza - naredite sladkorni sirup (invertni sladkor). Če ga želite pripraviti, segrejte 3 litre vode. V ponev dodajte 6 kg sladkorja in mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne stopi. Ko sirup zavre, ga vrejte 10 minut. Postopoma dodajte 25 g citronske kisline, ne pozabite zmanjšati toplote in kuhajte 1 uro.

Pretvarjanje sladkorja je neobvezen, a hkrati pomemben korak. Zahvaljujoč tej stopnji se postopek fermentacije pospeši, patogeni mikroorganizmi pa tudi umrejo.

• 2. stopnja - pripravimo vodo. Za pripravo kremena s kvasom in sladkorjem uporabite čisto vodo brez vonja in barve. Najbolje je uporabiti vodo, ki se je usedla 1-2 dni. Po tem času se skozi usedlino skozi cev odvaja voda.
• 3. faza - zmešajte sestavine. V fermentacijsko posodo nalijte obrnjeni sladkor. Dodamo hladno vodo (v našem primeru 18 l). Temperatura končne mešanice mora biti 27-30 ° C. Upoštevajte: fermentacijsko cisterno je treba napolniti le ¾ prostornine, da se kaša med penjenjem ne izteče čez rob. Neizkušeni moonshiners, ki ne vedo, kako narediti mesečino iz sladkorja in kvasa, prezrejo ta nasvet in nato umivajo tla iz kaše.
• 4. faza - dodajte kvas. V ločeno posodo nalijte nekaj pivine (vode in sladkorja), dodajte tam stisnjen kvas. Posodo pokrijemo 5-10 minut, da nastane pena. Nalijte pivino v posodo za fermentacijo.

Pred dodajanjem suhega kvasa v mošt jih je treba aktivirati. Če želite to narediti, zavremo vodo, jo ohladimo na 32-36 ° C in nato dodamo potrebno količino kvasa. Nato posodo pokrijemo in postavimo na toplo mesto. Po približno pol ure se na površini piva oblikuje pena, kar pomeni, da jo lahko vlijemo v fermentacijsko posodo.

Ker se kvas zelo peni, priporočamo uporabo penaste pene. Za to vlogo so zelo primerni suhi piškoti, mleti krekerji, rastlinsko olje ali zdravila, ki jih je dovoljeno uporabljati v prehrambeni industriji (na primer Bobotik)..

• 5. stopnja - fermentacija. Na posodo z brago namestite vodno tesnilo ali pustite pokrov rahlo odprt. Posodo z pivom prestavite v prostor s temperaturo 26-31 ° C. Obdobje fermentacije traja približno 4-5. Ne pozabite mešati kašo vsakih 60 ur 60 sekund. To je potrebno za odstranitev presežka ogljikovega dioksida..

Braga je lahko pripravljena, ko:

• ima grenak okus;
• ne izpušča ogljikovega dioksida;
• oborina, ki nastane na dnu rezervoarja;
• vohaš po alkoholu;
• ne zasliši se šušljanja;
• tekma blizu rezervoarja še vedno gori.

Postopek fermentacije se lahko šteje za zaključen, če hkrati opazite 2-3 znake..

• 6. stopnja - razplinjanje in razjasnitev. Braga je treba skozi cev vliti v drugo posodo in jo tako ločiti od usedline. Nato segrejemo kašo na temperaturo 50 ° C, da se popolnoma znebimo ogljikovega dioksida. Po razplinjevanju je kaša potrebna posvetlite z bentonitom, torej bela glina. Je del takšnih polnil za mačke kot Kotyara, Pi-Pi-Bent. Preden dodate bentonit v kašo, ga morate zmleti na kavnem mlinčku (2 žlici) in raztopiti v topli vodi (250 ml). Zmes premešamo. Po 15 minutah se bo glina spremenila v gosto belo maso. Masi dodamo bentonit, premešamo in tesno zapremo posodo za en dan.

Sladkorna kaša

Najprej morate izračunati, koliko sladkorja zaužiti na podlagi želene količine lune, ki ga pričakujete. Običajno iz 1 kilograma granuliranega sladkorja dobimo 1 - 1,2 litra čistega proizvoda s 40-odstotno trdnostjo. Včasih je ta številka morda nekoliko manjša. Odvisno je od številnih dejavnikov: pravilne destilacije, temperaturnih pogojev, kakovosti mirne lune itd..

Zato boste za 1 liter 40% lune potrebovali v povprečju:

• Sladkor - 1 kg
• Voda - 3 L (in pol litra za sirup)
• Kvas: stisnjen - 100 gr. ali suha - 20 gr.

Vendar redka oseba namerava dobiti le 1 liter lune, zato so ta razmerja navedena kot orientacija za nadaljnjo uporabo. Vendar bomo upoštevali tudi recept, zasnovan za izkoristek 5 litrov. jakost alkohola 40%. Ponujena sladkorna kaša vas zagotovo ne bo razočarala.

Pripravite:

• sladkor - 6 kg
• voda - 18 l
• kvas: stisnjen - 600 gr. ali suha - 120 gr.
• citronska kislina - 25 gr.

Kuhati morate takole:

1. Najprej morate pripraviti vodo za prihodnjo pijačo. Biti mora čisto: brez nečistoč, vonjav, zunanjega okusa. Če se odločite za uporabo ustekleničene vode ne iz pipe, ampak iz pipe, jo nato zagovarjajte 1-2 dni, nato pa iz usedline izcedite skozi tanko gumijasto cev ali cev iz kapalke.

Pri pripravi vode pa ne bodite prizadevani za njeno "sterilnost" z vretjem ali destilacijo. V ta namen ni primerna niti kuhana niti destilirana voda, saj ima taka vrsta vode prenizko vsebnost kisika, brez česar kvas ne more začeti procesa fermentacije..

1. Skuhajte sirup iz sladkorja. To je potrebno za pomoč kvasovkam pri pretvorbi glukoze in fruktoze v alkohol, pa tudi za preprečevanje bakterijske kontaminacije kaše z mikroorganizmi, ki živijo na površini kristalov sladkorja. Ti, ki vstopijo v dober hranilni medij z optimalno temperaturo in vlago za njihovo razmnoževanje, se takoj aktivirajo in sprožijo. Ta okoliščina lahko škodi celotnemu podjetju..

Ta korak lahko izpustite in samo naredite vodno raztopino sladkorja za kašo, vendar priporočamo, da še vedno naredite sirup.

To se naredi na naslednji način:

• Voda (v količini 3 litrov) segreva na temperaturo 70-80 ° C
• Vsujte ves granuliran sladkor (6 kilogramov) in ga počasi mešajte
• Mešanico zavremo in kuhamo približno 10 minut. na srednji vročini
• V sirup vlijemo celotno limono (25 gramov), premešamo in njeno segrevanje čim manj
• Zaprite pokrov s sirupom in kuhajte na nizki vročini približno eno uro
• Končni sirup ohladite, dokler komaj segrejete

Ta sirup bo občutno izboljšal okus po mesečini in povečal njen pridelek.

1. Zdaj je čas za mešanje komponent. V veliki posodi združite sladkorni sirup z rahlo toplo vodo (18 litrov). Če niste naredili sirupa, potem preprosto razredčite granuliran sladkor v vodi. Temperatura mešanice mora biti v vsakem primeru okoli 28-33 ° C.

Velikost fermentacijske posode je izbrana tako, da ob upoštevanju vseh komponent, ki so v njej, ¼ del njene prostornine ostane prost. To je potrebno, da vaša skodelica med pripravo ne "beži" iz rezervoarja.

1. Kvas se aktivira v skladu s priporočili na embalaži..

Stiskane zmeljemo z rokami, pomešamo z majhno količino pripravljene pivnice, približno 10 minut hranimo na toplem in prelijemo v fermentacijsko posodo.

Suhi kvas raztopimo v topli vodi, pokrijemo, ovijemo in hranimo približno pol ure. "Pokrovček" pene pomeni, da so pripravljeni za pivino.

Da se vrč ne "plazi" iz fermentacijske posode, njene robove namažite s kislo smetano.

1. Na fermentacijski rezervoar morate namestiti lovilnik vode in ga postaviti v toplo sobo (25-32 ° C). To je potrebno, da kvas deluje čim bolj aktivno. Če ste za osnovo naredili sladkorni sirup, potem bo vonj kaše rahlo karamel. Za njegovo "ogrevanje" lahko uporabite vaške stare jakne, krznene plašče ali odeje.

Proces fermentacije traja približno 10 dni, vendar se lahko konča prej (v enem tednu). Dvakrat na dan ga je treba stresati minuto (ne da bi odstranili vodno tesnilo). Tako boste odstranili presežek ogljikovega dioksida in pomagali kvasu delati..

Braga lahko destiliramo, če:

• postalo je grenko (granuliran sladkor se je spremenil v alkohol)
• brez izpustov ogljikovega dioksida (brez grenkanja v vodnem tesnilu)
• na dnu je nastala usedlina in tekočina se je zbistrila
• brez šikaniranja
• čutil je vonj po alkoholu
• vžigalica v bližini tekočine ne ugasne (iz izpuščenega ogljikovega dioksida)

Ni vam treba čakati, da se vsi pojavijo (zlasti izginotje sladkega okusa), le nekaj, da razumete, da je kaša pripravljena.

1. Nato naj bi kaša osvetlila in iz nje odstranila ostanke ogljikovega dioksida. Za začetek ga združimo v novo posodo skozi gumijasto cev. Nato segrejte na 50 ° C, da ubijete še živi kvas in odstranite ogljikov dioksid.

Glina deluje v Bragi kot filter proti suspenzijam in vonjavam.

Zdaj je naša kaša popolnoma pripravljena za destilacijo.

Destilacija kaše

Dvakrat bomo prehiteli svojo kašo. Prvič, ko se razčiščena tekočina destilira, da se alkohol loči. Ne ustavite se tam. Vaša luna je lahko veliko boljša, če dokončate, kar ste začeli. Destilirajte počasi in poudarite tri običajne dele.

"Glave" so prvih 50 gramov (ml) na 1 kilogram granuliranega sladkorja. Zato so naše "glave" 300 ml, ki jih vlijemo ločeno. "Repi" so vsi alkoholi pod 40%. Potrebujemo "telo", tj. alkohol, pridobljen sredi postopka. S to frakcijo bomo delali naprej, prvo in zadnjo pa lahko izlijemo ali uporabimo za "tehnične", nekadilne namene.

Frakcijo ("telo"), pridobljeno v sredini postopka, je treba nadalje očistiti. Če želite to narediti, bomo nastali alkohol razredčili na 20% in šli skozi ogljikov filter. Lahko uporabite druge načine čiščenja. Uporabi svojo najljubšo.

In tako smo prišli do končne faze - sekundarne destilacije. Naredi se na najmanjšem ognju, pri čemer ponovno poudarimo tri frakcije po prejšnjem načelu. In spet za pitje puščamo samo "telo".

Ko je celoten postopek destilacije končan, razredčimo luško na 40% in pred "odvzemom vzorca" približno 4 dni stojimo na hladnem, brez dostopa do svetlobe..

Proizvodnja lune iz sladkorja in kvasa z destilacijo ali destilacijo drozge se konča. Destilacija je sestavljena iz treh stopenj:

• 1. stopnja - prva destilacija. Namen prve destilacije je ločiti alkohol in odpadke. Destilacijo je treba izvajati na nizkem ognju. Ne pozabite, da je prvih 50 ml od vsakega kilograma sladkorja (v našem primeru prvih 300 ml) "pervak", ki je škodljiv za zdravje. Sledi "alkoholno-sirski" ali srednji del. Izbira te frakcije traja, dokler trdnjava trdnosti ne pade pod 40%. Določite raven destilata lahko določite s pomočjo časopisa. Posušite ga v destilatu in ga prižgite - medtem ko gori, odvzamete domačo pivo, primerno za uporabo. Moonshine, ki vsebuje veliko fuselnih olj, spada v tretjo frakcijo..
• 2. faza - čiščenje. Čiščenje surovega alkohola vam omogoča, da ločite luno s sončnimi škodljivimi nečistočami. Pred čiščenjem je zelo pomembno, da alkohol razredčimo z vodo na 15-20 ° C. Nato dodajte rastlinsko rafinirano olje (20 ml na vsak liter alkohola), trikrat premešajte z odmorom 1 minuto. Pustite en dan stati in alkohol odcedite skozi cev. Svetujemo dodatno filtriranje alkohola skozi gazo, da se končno znebite odvečnega olja. Za čiščenje alkohola se uporablja tudi aktivno oglje ali kalijev permanganat s sodo bikarbono..
• Faza 3 - druga destilacija. Druga destilacija poteka podobno kot prva - prvih 50 ml na kilogram je škodljivo, srednji delež pa se vzame, dokler trdnjava destilata ne pade pod 40 ° C..

alkolife.ru/samogon-iz-sakhara/

Preprosta pravila za pravo kašo: vse naredimo metodično

Preden začnete ugotoviti, kakšna razmerja kvas in sladkorne vode za kašo morate upoštevati, se morate spomniti osnovnih pravil, ki bodo pomagala zaščititi vse sestavine pred prezgodnjim kvarjenjem. Po tem bo kaša nehala lutati, posipati in jo bo treba naliti, saj ne bo uporabna za nič drugega. Zato je smiselno, da o vsem razmislite vnaprej, pa tudi jasno sledite vsem priporočilom in nasvetom profesionalnih lupinarjev, ki svoje najljubše delo opravljajo že več kot eno leto.

Pomembno! Vse dele sladkorne kaše je treba zelo jasno upoštevati, saj mora imeti kvas dovolj sladkorja za prehrano, med katerim oddajajo ogljikov dioksid in alkohol, kar nas najbolj zanima. Če je malo sladkorja, bo kvas umrl, kaša pa bo postala kisla. Če je preveč glukoze, potem bo kvasovka ostala po predelavi osnovnega sestavka, med destilacijo pa lahko sestavi da neprijeten navzoč vonj in grozen okus, kar je nesprejemljivo.

• Sladkorno kašo, katere deleže razpravljamo danes, je treba „zapreti“, torej pripraviti in mešati izključno v idealni čisti posodi. Če vzamete nezadostno dobro oprano posodo, jo bo zakisalo.
• Drugo zelo uporabno pravilo, ki ga je treba upoštevati, ko je ogrožena kaša za sladkor in kvas, katerega deleži morajo biti vedno pravilni, je prava izbira enoceličnih kvasovk gliv, ki je odgovorna za postopek fermentacije.
• Zadnje pravilo, ki se ga morate samo spomniti, ko razpravljate o deležih sladkorne kaše, je temperatura prostora, kjer bo tekočina stala, dokler ne zori popolnoma. Nihala naj bi od 23 do 31 stopinj Celzija, sicer se kvasovke ne bodo mogle normalno odpraviti, kar bi morale.

Zelo pomembno je izbrati pravo vrsto kvasa, pa tudi izračunati deleže, da ne bi napačno izračunali in vse se je izkazalo, da je v zmernih količinah. Smiselno je poslušati tiste, ki so že vedeli, kako narediti nekaj podobnega in dobili odličen rezultat, v obliki čistega, močnega in dišečega domačega piva, ki tako pospeši kri in ogreje dušo.

Kaša za sladkor in alkoholni kvas: razmerja in priporočila

Vsa razmerja v kaši za sladkor in kvas so odvisna od količine destilata, ki ga boste dobili. Alkoholni kvas je res najboljši za ta namen, proizvajajo malo pene in proizvajajo čim več alkohola, ki privabi večino ljudi. Vendar takšnih gliv ni enostavno dobiti, saj se prodajajo izključno v specializiranih prodajnih mestih.

Vedno je treba upoštevati razmerja sladkorja in vode za kašo, sicer težko dosežemo dober rezultat. To boste lažje ugotovili, če boste razumeli, kaj so hidravlične enote, ki jih profesionalni stroji za luna poznajo iz prve roke. Na primer, hidravlični modul 1: 3 pomeni, da za en liter sladkorja potrebujemo tri litre čiste mehke vode. Vendar pa je prva številka, ki jo dobimo pri nas, zelo arbitrarna in za alkoholni kvas je najbolje uporabiti kazalnike 1: 4 ali 1: 3.5. Potem bodo glive popolnoma in hitro "pojedle" ves sladkor, kar bo kaši dalo moč vsaj 11-16 odstotkov vrtljajev.

• Prečiščena ali starana voda - 20-23 litrov.
• Sladkor - 6 kilogramov.
• Kvas, stisnjen z alkoholom - 0,5 kilograma ali suh - 100 gramov.

Če zaužijete drugačno količino sestavnih delov, je treba upoštevati deleža sladkorja, kvasa in vode za kašo. Samo izračunajte zase potreben znesek s pomočjo preproste matematične formule in potem se bo vse izkazalo točno tako, kot ste načrtovali. Te vrednosti bodo veljale za skoraj vse domače in beloruske alkoholne kvasovke, toda s tujimi izdelki ni vse tako gladko.

Na embalaži morajo biti navodila za njihovo pripravo, upoštevati je treba, da se sestavine ne pokvarijo za nič. Čas priprave piva na alkoholnih vrstah glivičnih kultur je približno štiri do sedem dni na toplem, nato pa ga bo treba filtrirati in poslati na kocko za destilacijo.

Sladkorna kaša: 20-litrski delež pekovskega ali suhega kvasa

Mnogi se sprašujejo, kakšna razmerja pri sladkorni kaši je treba upoštevati, če gre za navadni pekovski kvas, zaradi pomanjkanja alkohola. Takšen kvas je možno in celo nujno uporabiti, čas staranja se sicer lahko nekoliko raztegne, vendar sedem do deset dni prav tako sploh ni dolgo, da opustimo takšno zavezo.

Opomba

Klasična razmerja vode, kvasa in sladkorja za kašo so preprosta. Iz ene mere sladkorja se vzame od 0,1 do 0,4 mere kvasa in vse to vzrejajo s štirimi ukrepi vode. Vendar pa obstaja veliko različnih receptov, ko se ta razmerja nekoliko razlikujejo, vendar ne bistveno. Če dodate manj sladkorja, bo moč kaše in po njej destilata bistveno manjša.

• Prečiščena ali vodna voda - 20 litrov.
• Sladkor - 4-5 kilogramov.
• Stisnjen pekovski kvas - 500 gramov ali suh 100 gramov.

Kot vidite, se deleži sladkorne kaše in posušenega kvasa sploh ne razlikujejo veliko od stisnjenih, kljub temu pa morate pri njihovi uporabi upoštevati nekaj preprostih pravil, saj obstajajo lastnosti, ki jih nikoli ne moremo spregledati. Številne vrste suhega kulinaričnega kvasa se zelo penijo, zato prvih nekaj dni na posodo ni priporočljivo postaviti vodnega tesnila.

Vedno je treba upoštevati deleže sladkorne kaše na suhem kvasu, da se ne poslabša. Vedno jih je treba vzeti petkrat manj kot stisnjene, sicer bodo ostali v pivu, nato pa med destilacijo zgoreli, brezupno pokvarili okus in vonj končnega izdelka, in to tako, da ga celo trikratna destilacija težko pomaga popraviti, kljub precej velikim izgubam v količini.

Braga na vinski kvas in sladkor: razmerja in nasveti

Obstaja veliko sort kvasovk, ki jih ljudje uporabljajo za svoje namene, od alkoholnih in kulinaričnih do divjih, ki jih vedno najdemo na površini jagod, sadja in celo žitaric. To vam omogoča fermentacijo skoraj katere koli surovine, tudi brez uporabe kupljenega kvasa. Ena od možnosti je uporaba gliv iz vina ali piva. Proces staranja se bo znatno podaljšal, od dveh tednov do nekaj mesecev, vendar bo potekal nemoteno in rezultat je morda boljši.

• Prečiščena ali starana voda - 10 litrov.
• Sladkor - 2 kilograma.
• Vinski ali pivski kvas - 5 gramov.

Vredno je zapomniti, da ga pri pripravi piva iz vinskega kvasa in sladkorja zagotovo “nahranite”, sicer ne bo šlo nič, saj so te glive zasnovane posebej za sadne surovine. Sladkorna kaša je za vinske surovine izredno slaba, zato ji ne škodi dodajanje nobenih encimov. Vse, kar je pri roki, je primerno, lahko je zrelo sveže sadje v poljubni količini, sokovi iz njih, marmelada, marmelada in celo žitni posevki. Glavna stvar je, da glive razumejo, da je za njih zagotovljena hrana.

Vinski in pivski kvas se sploh ne peni tako kot suhi ali turbo tipi, zato lahko varno nataknete vodno brizgalko in ne skrbite, da bo kaša ušla. Če želite dobiti res dobro in kakovostno kašo z visoko vsebnostjo alkohola iz sladkorja in kvasa, si vsekakor oglejte videoposnetek s proporcijami, da se ne bi zmedli in nato ne skrbite za rezultat.

https://nalivay-ka.ru/articles/samogon/braga/proporczii-dlya-bragi-iz-sakhara-i-drozhzhej.html

Kuhinjska posoda

Posoda za fermentacijo je lahko steklen kozarec, aluminijasta pločevinka, inox ali emajlirana ponev, posoda iz porcelana.

V nobenem primeru ne uporabljajte v ta namen vedra iz pocinkanega jekla, ker bodo zaradi oksidacije strupi, škodljivi za zdravje ljudi, vstopili v pivino.

Posode je treba dobro oprati, posušiti, tako da se vonj in okus bodoče lune ne poslabšata.

Izdelki

Tri glavne izdelke - sladkor, voda in kvas.

Kvas je odgovoren za proces fermentacije. Pod vplivom encimov, ki jih vsebujejo, se iz sladkorja sproščata sladkor in ogljikov dioksid. Vsak kvas je primeren, če le niso potekli.
Braga na suhem kvasu, stisnjenem ali alkoholu se izkaže za dobro.

Priljubljeni med proizvajalci lune so kvas Saf-Levure, pa tudi Saf-Moment. Prodajajo se v katerem koli supermarketu. Lahko jih uporabljamo skupaj, saj Saf-Levure tvorijo veliko pene, Saf-Moment pa pomaga pri gašenju. Pri uporabi suhega kvasa je potrebna njihova aktivacija ali "fermentacija".

Kvas vlijemo v kozarec tople vode, čez nekaj časa premešamo, pustimo še eno uro.

Voda za kašo mora biti surova, sveža, filtrirana, v skladu s higienskimi zahtevami.

Kuhana voda se ne uporablja, saj ne vsebuje raztopljenega zraka, ki je potreben, da kvas deluje.

Zaželeno je izbrati mehkejšo vodo z nizko vsebnostjo kalcija in magnezija. Kakovost lune je neposredno odvisna od kakovosti vode.

Recept 1. Masa za sladkor in kvas, razmerja in kuhanje

Sorazmerje: da bi dobili 1 liter lune 50-odstotne jakosti, bo potrebno 3-4 litre kaše, 40-stopinjska pijača se bo izkazala iz 1,1 litra.

Za 1 kg vodnega sladkorja boste potrebovali 4,5 - 5 litrov, 1 žlico. laži. (25 g) Kvas Saf-Levure in čaj. laži. Saf trenutek.

Kuhanje:

V posodo nalijte večino vode, dodajte sladkor. Dobro premešamo. Dodamo fermentiran kvas in preostalo vodo. Mešamo, pustimo na toplem. Mešanje pospeši delo kaše in njeno dozorevanje. Pustite pokrov odprt. Da se izognete neprijetnemu vonju, lahko uporabite hidrodoser in cev usmerite v okno.

To je klasičen recept za kašo..

Recept 2

Izdelki: voda - 3 l, sladkor - 1 kg, 2 žlici. žlice posušenega kvasa in malo citronske kisline.

Kuhanje

Za izdelavo odlične lune traja tri do pet dni. V manjšo posodo nalijte vodo, postavite na štedilnik in segrejte, nalijte sladkor. Nastali sladkorni sirup vremo 10 minut, dodamo citronsko kislino. Na šibkem ognju kuhajte še 30 minut. Pri segrevanju se sladkor razgradi na fruktozo in glukozo. Lahko si olajšate - sladkor vlijte v vročo vodo.

V fermentacijsko posodo nalijte sladkorni sirup, napolnite z vodo. Temperatura tekočine ne sme presegati 35 stopinj, da kvas ne umre.

Kvas oživimo tako, da jih damo v globoko posodo s toplo vodo. Zapremo pokrov, damo v toploto. Prihodnjo kašo lahko dodatno hranite tako, da v recept dodate slad, sok, kompot, rozine, marmelado. To bo okusu dodalo okus in prijeten pridih..

Dodamo kvas, premešamo in postavimo na fermentacijo 3-5 dni. Temperaturni režim v sobi naj bo 25-30 stopinj. Ne tesno zaprite pokrova, da lahko ogljikov dioksid uhaja. Ko je reakcija končana, bo kvas potonil na dno in vsebina se bo posvetlila. Pripravljenost kaše preverite tako, da na njeno površino držite gorečo tekmo. Ogenj ne sme ugasniti. Braga naj ima okus alkohola, nekoliko grenak.

Za pošiljanje lune v proizvodnjo se drozga prenese v drugo posodo, pri čemer se oborina pusti v fermentacijski posodi.

Tekočino lahko segrejete, segrejete do 50 stopinj, tako da preostali kvas in ogljikov dioksid.

Da bo tekočina lažja, morate nekaj žlic bele gline ali želatine v vodi mešati, dokler ne postane kaša, dodajte v kašo.

Vse, kaša je pripravljena za destilacijo in pridobivanje lune.

3. recept

Najlažji recept za pripravo kaše za izdelavo lune.

Izdelki: 1 kg granuliranega sladkorja, 5 l segrete vode, 100 g stisnjenega surovega kvasa, suh - 25 g.

Kuhanje:

V toplo vodo vlijemo sladkor, premešamo, da se do konca raztopi. Za suh kvas bo potrebna predhodna aktivacija, ki bo trajala približno eno uro. Kvas prelijemo z malo tople vode, dodamo dve ali tri žlice granuliranega sladkorja. Sladkorno vodo in kvas zmešamo v velikem kozarcu ali steklenici. Raztopino postavimo na toplo mesto, pokrov pa pustimo napol odprt, da posoda ne eksplodira pod pritiskom ogljikovega dioksida. Fermentacija se lahko nadaljuje teden dni. Nato kašo vlijemo v čisto posodo, da se očistijo usedline.

Recept 4

Izdelki: za pripravo 10 l lune je potreben sladkor - 8 kg, stisnjen kvas - 0,5 kg, voda - 25 l, surov krompir - 3 kosi..

Kuhanje:

V ponev nalijemo vodo, jo segrejemo na 30 stopinj, mešamo, vanjo vlijemo sladkor, damo kvas, nariban krompir.

Posodo pokrijemo s pokrovom, vendar ne povsem tako, da se pokrov pod pritiskom ne odtrga. Čez nekaj dni bo pivo za luno pripravljeno.

Ta recept se lahko uporablja brez krompirja..

5. recept

Ta recept je namenjen tistim, ki iz nekega razloga raje kašo brez kvasa..

Izdelki: 5 kg vzklinega zrnja, 17 l vode, 6,5 kg sladkorja.

Kuhanje:

Zrno posušimo v pečici in zmeljemo do konsistence moke. Moka se postavi v rezervoar, nalijemo vodo. Da moka ne pade v grudice, jo pred dodajanjem vode zmešamo s sladkorjem. Raztopino postavite na toploto za tri do štiri dni. Potem ga je mogoče očistiti in prehiteti.

https://samogon-braga.ru/recepty-bragi/braga-iz-saxara-i-drozhzhej.html