Kako narediti domač samonik iz sladkorja in kvasa

Pripravo sladkorne lune lahko imenujemo klasika domače lune. Po ljubezni in razširjenosti med Rusi je to absolutni vodja pri alkoholu. Obstaja veliko receptov sladkorne kaše in metod destilacije, vendar vse metode ne dajejo dobrega rezultata. Da začetniki ne bi zapravljali dragocenih surovin za nič, vam bom povedal, kako pravilno kuhati mesečino doma. V skladu s tehnologijo se bo pijača izkazala boljša od večine kupljenih vodk. Podrobno bomo upoštevali vse nianse postopka..

Najprej svetujem, da skrbite za čistočo uporabljenih posod. Izperite posodo z vročo vodo in jo obrišite s čisto krpo. Čim bolj čisti so steklenice in ponve, tem višja je kakovost. Številni novomeški moonshiners storijo napako pri zanemarjanju sterilnosti in se potem pritožujejo zaradi tretjega vonja ali okusa.

Kot primer bom navedel natančno količino sestavin, ki jih potrebujemo za pripravo nekaj več kot 5 litrov štirideset stopinj lune s klasično tehnologijo:

• sladkor - 6 kg;
• voda - 24 litrov;
• suhi kvas - 120 gramov (ali 600 gramov stiskanega);
• citronska kislina - 25 gramov.

Recept za sladkorno kašo

1. Izračun deležev. Najprej določimo količino lune, ki je potrebna na izhodu. Doma iz 1 kg sladkorja dobimo 1,1-1,2 litra lune s trdnostjo 40 stopinj. Toda pri izračunih vam svetujem, da povečate število sestavin za 10-15%, saj je zaradi različnih razlogov (temperatura, kakovost surovin, nepravilna destilacija) resnični izkoristek vedno manjši od teoretičnega..

Za 1 kg sladkorja dodajte: 4 litre vode (in še 0,5 litra, če je opravljena inverzija) in 100 gramov stiskanega kvasa ali 20 gramov suhega.

2. Invertni sladkor. Pod zelo kompleksnim imenom se nanaša na pripravo navadnega sladkornega sirupa s citronsko kislino. Dejstvo je, da kvas med fermentacijo najprej razgradi sladkor na enostavne monosaharide - glukozo s fruktozo in šele nato jih predela v alkohol. Ogrevanje ubije tudi patogene na površini sladkorja, ki čakajo na ugodnejše pogoje za razmnoževanje (temperatura in vlažnost). Aktiviranje škodljivih mikrobov v Bragi je nezaželeno, saj lahko negativno vpliva na vonj.

Invertirana sladkorna luna fermentira hitreje in ima boljši okus. Čeprav se faza inverzije šteje za neobvezna in v večini receptov predlaga le raztapljanje sladkorja v topli vodi, svetujem, da še vedno vrete sirup.

Če želite sladkor pretvoriti v kašo, morate storiti naslednje:

1. V veliki ponvi segrejte 3 litre vode na temperaturo 70-80 ° C.
2. Nalijte sladkor (6 kg) in počasi mešajte, dokler ne postane gladko..
3. Vstavite sirup do vrenja, kuhajte 10 minut, s površine odstranite peno.
4. Zelo počasi (pojavilo se bo veliko pene) nalijte citronsko kislino (25 gramov), zmanjšajte ogenj na štedilniku na minimum.
5. Ponev zapremo s pokrovom, kuhamo 60 minut.

3. Čiščenje vode. Zelo pomembna faza, med katero se v veliki meri oblikuje okus končnega izdelka. Voda za kašo mora biti v skladu s higienskimi standardi, brez barve, okusa, vonja.

Pred pripravo sladkorne lune priporočam 1-2 dni za obrambo vode iz pipe. Zaradi tega se zmanjša togost in škodljive nečistoče se naselijo na dnu. Po usedanju usedline odcedite skozi tanko cev.

Pozor! Lune ne bi smeli vreti ali destilirati, ker to povzroči izgubo kisika, ki ga kvas potrebuje za fermentacijo.

4. Mešanje sestavin. Sirup, pripravljen na 2. stopnji, vlijemo v posodo za fermentacijo, dodamo hladno vodo (24 litrov). Če uporabljate neinvertirani sladkor, ga raztopite v topli vodi in močno mešajte. V obeh primerih je optimalna temperatura končne mešanice 27-30 ° C.

V posodo ne smete napolniti več kot ¾ prostornine, sicer se lahko med aktivnim penjenjem kaša prelije čez robove in izdelek boste morali nabirati s specifičnim vonjem po tleh.

5. Uporaba kvasa. Stisnjen kvas lahko dodate neposredno v posodo, predhodno pire s čistimi rokami. Toda še vedno je bolje, da briket najprej raztopite v majhni količini pripravljene pivnice (voda in sladkor), pokrijete in počakate, da se pojavi pena. Običajno traja 5-10 minut..

Pred dodajanjem mošta je treba suh kvas predhodno aktivirati. Če želite to narediti, je dovolj, da jasno sledite navodilom na vrečki. V večini primerov kuhano vodo ohladimo na 32-36 ° C, nalijemo pravo količino suhega kvasa, pokrijemo, posodo pa zavijemo v gosto krpo ali damo na toplo mesto, da ohranimo stabilno temperaturo. Po 20-40 minutah se bo na površini pojavila enakomerna penasta kapa. To pomeni, da lahko v pivino dodamo razredčen suh kvas..

Pri uporabi pekovskih kvasov se včasih začne aktivno penjenje, ki presega zmogljivost. Kot odstranjevalec pire priporočam uporabo zdrobljene polovice suhih piškotov ali 10-20 ml rastlinskega olja. Dodajanje teh izdelkov ne bo vplivalo na kakovost lune..

Videoposnetek prikazuje način nastavitve kaše brez invertiranja sladkorja s hidravličnim modulom 1: 4.

6. Fermentacija. Na steklenico z Brago namestite vodno tesnilo in ga prenesite v prostor s stabilno temperaturo 26-31 ° C (zelo pomembno za normalen razvoj kvasa). Obrnjena sladkorna kaša ima prijeten karamelni vonj, ki ne pokvari zraka.

Če želite vzdrževati temperaturni režim, posodo pokrijte z odejami ali krznenimi plašči, izolirajte z gradbenimi toplotnoizolacijskimi materiali ali namestite akvarijske grelnike s sistemom termičnega nadzora. Fermentacija traja od 3 do 10 dni (ponavadi 4-7). Vsakih 12-16 ur priporočam, da kašo pretresite 45-60 sekund, ne da bi odstranili vodno tesnilo. Zaradi tresenja bo izhlapel presežek ogljikovega dioksida, ki moti normalno delovanje kvasa.

Znaki pripravljenosti sladkorne kaše za destilacijo:

• grenak okus (ves sladkor predela kvasovka v alkohol);
• prenehala je emisija ogljikovega dioksida (vodno tesnilo ne migne);
• zgornji sloji kaše so se posvetlili, na dnu pa se je pojavila usedlina;
• sikanje se je ustavilo;
• diši alkohol;
• dvoboj, pripeljan v brah, še vedno gori.

Znake uporabljajte celovito, potrebujete jih vsaj 2-3 hkrati, sicer je enostavno narediti napako. Na primer, presežek sladkorja vodi do dejstva, da kvas umre, preden lahko vse predelajo. Večina kvasovk "zaspi" s koncentracijo alkohola nad 12%, zato bo tudi gotova kaša ostala sladka.

7. Odstranjevanje in razjasnitev. Izdelava prave lune je brez te faze nepredstavljiva. Čas je, da sladkorno kašo odstranimo iz oborine s kvasovkami in jo skozi veliko cev prelijemo v veliko ponev, nato segrejemo na 50 ° C. Visoka temperatura ubija ostanke kvasa in prispeva k sproščanju ogljikovega dioksida iz tekočine.

Dezazirano kašo nalijte nazaj v steklenico in jo osvetlite z bentonitom (po možnosti) - naravno belo glino, ki se prodaja v vrečah in kot del mačjega polnila. Preverjene blagovne znamke (v času objave): "Pi-Pi-Bent", "WC Closet Cat", "Kotyara".

Pozor! Ko izbirate belo glino, pazite, da v sestavi ni aromatičnih dodatkov, ki bi trajno pokvarili domačo pivo. Pred razjasnitvijo se mora tudi fermentacija popolnoma končati, sicer metoda ne bo delovala.

Za posvetlitev 20 litrov kaše morate v kavnem mlinčku zmleti 2-3 žlice bentonita in raztopiti v 250 ml tople vode. Nato premešamo in počakamo, da se glina spremeni v gosto maso, ki spominja na maščobno kislo smetano. Traja 10-15 minut.

Masi dodamo bentonit, tesno zapremo posodo in močno tresemo nekaj minut. Nato pustite kašo 15-30 ur pri miru, po kateri lahko nadaljujete z destilacijo.

Blata ni mogoče vliti v kanalizacijo, tam se lahko pojavijo cementni čepi, ki jih je potem težko odstraniti.

Uporaba bentonita odstrani zunanje nečistoče, ki se med fermentacijo ne oborijo. Posledično v kaši izgine neprijeten vonj po kvasovkah, iztisnjeni mesečev žarek pa je veliko lažje očistiti, saj glina odstrani večino škodljivih snovi.

Kako voziti luno

8. Prva destilacija. Kašo, očiščeno z bentonitom, odcedimo v destilacijsko kocko. Namen prve destilacije je ločiti alkohol od drugih snovi. Pri tem se ustavijo številni začetniki in leni lunaši, ki nikoli niso okusili pravega domačega luna, narejenega v skladu z vsemi pravili.

Destilacija se izvaja na nizkem ognju. Predlagam, da izhod takoj razdelite na ulomke: "glave", "telo" in "repi". Prvih 50 ml na 1 kg sladkorja je treba zbrati v ločeni posodi. Po naših razmerjih je to 300 ml "pervaka" - frakcije glave, ki se lahko uporablja samo za tehnične potrebe, zaradi škodljivih nečistoč je ta destilat nevaren za zdravje.

Nato izberite "telo" - uporabno srednjo frakcijo, imenovano surovi alkohol. Izberite ustavitev, ko moč destilata (v toku) pade pod 40 stopinj. Bolje je, da določite jakost z merilnikom alkohola (potrebnim pri temperaturi 20 ° C), vendar lahko uporabite alternativno metodo - medtem ko destilat gori v žlici, nadaljujte z izbiro.

Zadnji se zberejo v ločeni posodi "repi" - tretja frakcija, ki vsebuje veliko sivke. Ta destilat lahko vlijemo v naslednje pranje (po odstranitvi iz usedline), da povečamo trdnost ali se sploh ne naberemo, izvlečmo lužino po nabiranju "telesa".

9. Čiščenje. Pred drugo destilacijo potrebuje srednja frakcija (surovi alkohol) dodatno čiščenje pred škodljivimi nečistočami. Ni enotne splošno sprejete metode, lahko uporabite katero koli.

Prečiščenje sladkorne lune s premogom velja za naravno in okolju prijazno, vendar s pravilnim pristopom, na primer kalijevega permanganata s sodo bikarbono, dobite tudi dober rezultat. Glavna stvar je, da destilat pred čiščenjem razredčite z vodo na 15-20 stopinj, tako da molekulske vezi postanejo šibkejše.

10. Druga destilacija. Surov alkohol razredčite (potreben za požarno varnost) v destilacijsko kocko, začnite destilacijo na minimalnem ognju. Kot prvič, še posebej, če sami pivate mesečino, odrežite "glavo" - prvih 50 ml za vsak kilogram dodanega sladkorja.

Takoj po izbiri prve (glave) frakcije je priporočljivo zamenjati parno napravo, če je modul predviden z zasnovo lune še vedno. Nato, dokler trdnjava v potoku ne pade pod 40 stopinj, izberite glavni izdelek.

11. Redčenje in usedanje. Na zadnji stopnji razredčimo domač samonik z vodo do želene jakosti (običajno 40-45%). Da bo okus pijače mehkejši in bolj uravnotežen, nalijte končni izdelek v steklenice, pokrijte s plutovinami, pustite, da se 3-4 dni kuhajo v hladnem temnem prostoru. Ta čas je dovolj za dokončanje kemičnih reakcij, ki se pojavijo pri mešanju tekočin.

Stanislav je skrivnosti redčenja alkohola z vodo delil posebej za Alcofan.