Calvados doma iz jabolk

Calvados doma je čudovita pijača z nežnim okusom po jabolku, ki bo všeč vsem ljubiteljem edinstvenih alkoholnih pijač. Na splošno se je v zgodovini izkazalo, da je kalvado veljal za nizko kakovostno pijačo, saj je bilo veliko jabolk in niso veljali za kakovostne surovine. Ta pijača je imela priljubljenost po osvetlitvi v Remarquejevem delu, po tem pa je bila že izvrstna pijača, ki so jo imeli vsi radi. Vonj domačega Calvadosa je zelo podoben izvirniku, ki je proizveden v Normandiji (regija na severozahodu Francije).

Kljub dejstvu, da Francozi Calvadosa ne postavljajo v višino po grozdnih vinih po priljubljenosti, mu je vseeno uspelo pridobiti ljubezen in spoštovanje mnogih. Pravzaprav lahko to pijačo upravičeno imenujemo jabolčnik visoke stopnje, saj njegova moč doseže 45 stopinj. Gilles de Hubertville je prvi v zgodovini leta 1553 povedal, kako narediti Calvados.

• Sprva ta na videz čudna pijača ljudem ni bila všeč, a čez nekaj časa je bila cenjena.
• Po izdaji odredbe o uporabi vsega alkohola leta 1941 je Calvados uspel ostati na mizah Francozov po zaslugi posebnega odloka, izdanega leta 1942.
• Njeno bistvo je bilo zaščititi pravice te nenavadne pijače.
• Zahvaljujoč temu se ni samo zadrževal, ampak se mu je tudi uspelo razširiti po vsem svetu.
• Danes ga v velikih količinah izdelujejo v tovarnah, pravi poznavalci pa Calvados izdelujejo doma..

ZGODOVINA CALVADOSA

Calvados kot izraz sestavljata dve besedi - calva in dorsa, ki sta bili posledično oblikovani iz latinskih besed calvaria (plešast) in dorsum (obala). Na navtičnih kartah v sedemnajstem stoletju je latinski izraz calva dorsa ali plešasto obalo označeval dve pečini, ki sta bili med Arromanches in Asnel oddaljeni deset navtičnih milj. Pobočja teh pečin so bila popolnoma brez vsakršnih rastlin in so služila kot vodnik za mornarje, ki so se po morski plovbi vrnili v pristanišče..

Medtem se je v Franciji leta 1790 začela delitev ozemlja na oddelke in ni bilo boljše besede za novo geografsko ime calva dorsa - Calvados, ki je postalo oddelek za mesto Caen.

Prva pisna omemba pijače Calvados sega v 16. stoletje, potem pa močna pijača na osnovi jabolčnega jabolka še ni bila imenovana s to besedo. V dnevniku plemiča iz Cotentina, Syrah de Huberville, najdemo prvi vnos z dne 28. marca 1553, ki govori o destilaciji jabolčnika z naknadnim prejemom jabolčnega alkohola. Proizvajalci jabolčnega alkohola že od leta 1600 ustvarjajo celotna industrijska podjetja za proizvodnjo jabolčnega alkohola. V tej dobi se je zgodilo rojstvo Calvadosa kot likvorja..

Treba je pravilno izgovoriti besedo "calvados" s poudarkom na zadnjem zlogu, ne pozabite, da je beseda francoska.

PROIZVODNJA CALVADOSOV

Proizvodnja Calvadosa je sestavljena iz več stopenj:

1. Nabiranje jabolk;
2. Kuhanje jabolčnega jabolčnika;
3. Dvojna destilacija;
4. Staranje pijače;
5. Mešanje.

Obstaja veliko število sort jabolk, ki določajo okus in aromo sestavine prihodnje pijače. Sladko, kislo-sladko, grenko in kislo sadje jabolk je primerno za kuhanje. Zato je zastoje najbolje iz jabolk iste sorte. Če so jabolka kisla, potem je treba dodati sladkor, čeprav po prvotnem receptu poteka naravno fermentacija dobljene jabolčne pike s stiskanjem plodov, da nastane sok, ki v naravni fermentaciji šest tednov. Vsebnost alkohola v tej pivnici je približno 5-6 °.

• Potem se izvede prva destilacija na bakrenem alambiku, da se pridobi surov alkohol.
• Frakcije glave in repa so v originalu odrezane za doseganje višje kakovosti alkohola, količina alkohola je 28-30%.
• Obstajajo alambiks vrste stolpcev, na katerih je mogoče pripraviti končni izdelek z eno destilacijo, da dobimo alkohol z volumnom alkohola 72%.

Sledi druga frakcijska destilacija dobljenega surovega alkohola, odrežejo se tudi glave in repi. Da bi alkohol dodelil najvišjo kakovostno kategorijo Appellation Calvados - količina alkohola v njem ne sme presegati 72%.

Po drugi destilaciji alkohol vlijemo v sode za nadaljnje staranje. Naslednja faza je mešanje mojstrov mešanice za pridobivanje različnih znamk kalvadov. Kalvado iz določene sorte jabolk vlijemo v vsak določen sod. In, da bi dobili pravo aromo in okus, mojstri svoje obrti z mešanjem žganih pijač dosežejo želeni rezultat.

• Po staranju Calvados v hrastovih sodih se lahko jakost pijače nekoliko spremeni, privede se do stopnje pitja, praviloma je 40%.
• Izpostavljenost pijače je navedena na njeni etiketi.
• Na primer, če je označen Trois etoiles, kar pomeni francoski jezik, ali trois pommes (tri jabolka), potem je ta pijača stara vsaj dve leti, pod pogojem, da je starana v hrastovem sodu.

Naslednja regalija - Vieux-Reserve pomeni, da je pijača stara vsaj tri leta.

V.O. (Zelo staro), VO, rezervat Vieille, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP je najpogostejša kategorija kalvadov - saj je precej cenovno ugoden in dobre kakovosti. Te pijače so stare vsaj štiri leta..

Če na etiketi Calvados berete XO (Extra Old), XO, Napoleon, Hors d`Age ali Age Inconnu, je starost pijače najmanj šest let.

In če je navedena določena starost, na primer starost 12 let ali 15 let d - to pomeni, da starost kalvadov ni manjša od tiste, ki je navedena na nalepki.

Calvados se uporablja tako v čisti obliki kot kot del vseh vrst koktajlov, katerih recepti krasijo internet. Najpogostejši koktajli so kalvado s tonikom, ledom in limono ter kalvado z jabolčnim sokom, metinimi listi, ledom in šampanjcem.

PRIPRAVA BRAGA

Če smo obvladali malo teorije, lahko nadaljujemo s prakso. Obstaja več načinov za pripravo kaše. Obstaja veliko različnih receptov, vsi delujejo, saj je cilj dobiti kašo, iz katere bomo v prihodnosti dobili surov alkohol in kalvado. Jabolka lahko drgnete v mlinčku za meso, pustite v fermentacijski posodi za fermentacijo in nato stisnete sok s pomočjo stiskalnice in nadaljujete fermentacijo. Sok lahko iztisnete in fermentirate. V sok lahko dodate vodo, sladkor, kvas ... S številnimi poskusi lahko sami najdete optimalno shemo za pripravo kaše. Dobil sem ga zelo preprosto.

Apple Mash recept.

Iz jabolk sorte „beli nadev“ so sok dobili s sokovnikom. Ta sok naj približno en dan pusti v fermentacijski posodi, fermentiranega z divjim kvasom (DD), ki se nahajajo na površini lupin jabolk. Po enem dnevu začne sok naravno fermentirati, to lahko opazijo izraziti mehurčki. Zdaj je čas, da dodate vodo in sladkor in postavite pod vodno tesnilo. Optimalna razmerja za 19-litrsko hladilno steklenico:

• jabolčni sok = 11-12 litrov;
• voda = 6-5 litrov;
• sladkor = 2 kg.

Braga se na sobni temperaturi sprehaja več kot en mesec. Nadzor temperature je mogoče izvesti s kitajskim termometrom z zunanjim termoelementom.

• Kako ugotoviti, kaj je vrčka hodila?
• Vizualno ne sme biti mehurčkov in, če prislonite uho na steklenico, ne bi smelo šukati in vreti.
• Takoj, ko fermentacija preneha, se plini prenehajo sproščati in rokavice začnejo odpadati. Motnja se naseli na dno in kaša se začne svetiti.
• Na tej točki je priporočljivo, da posodo postavite na hladno mesto.

Potem lahko storite na dva načina. Bodisi razstavite zgornji del za oder, ali zmešajte vse in vlijte v kocko. Drugo metodo uporabljam kot hitrejšo in bolj optimalno. Zakaj tako Ker destilacija kaše iz slive, in je zelo mesnata, in iz njene veliko celuloze sem ugotovil, da na kocki nič ne gori, pod pogojem, da destilacijo izvedem na indukcijski peči.

PRIPRAVA ALKOHOLA

Braga je torej odšel, čas je, da začnemo z destilacijo. Načinov destilacije je veliko, vendar sem s skrbnim proučevanjem tega vprašanja in ponavljajočo se prakso prišel do metode frakcijske destilacije, ki je podrobno obravnavana v tem članku (ki bo objavljen kasneje ...). Bistvo metode je največje čiščenje alkohola od škodljivih nečistoč ob hkratnem ohranjanju prvotnega okusa. Za vleko zadostuje najpreprostejša luna še vedno, ki je sestavljena iz kocke in naravnega rezervoarja. Vse vrste čistilnikov suhe pare, ki čistijo izdelek, je zelo zaželeno, da se izključi iz zasnove destilarne. Rezultat je približno 78% aromatičnega alkohola, ki mu je treba dati nekaj tednov počitka za kasnejšo uporabo.

POHIŠTENJE LJUDJA

Iskreno, nastali izdelek se ne imenuje mesečino, jezik se ne obrne, diši tako dišeče po jabolku in sladkega okusa. Toda vseeno želim dobiti nekaj bolj zanimivega. Kaj je mogoče storiti z nastalim alkoholom? Naredil sem več možnosti za pijače z jabolčnim alkoholom in vse so dobre na svoj način, zato ni mogoče poudariti ničesar boljšega.

1. Izvleček v hrastovem sodu. To je klasičen način pridobivanja kalvadov. 55-65% alkohola se vlije v sod za nekaj mesecev do več let, odvisno od namakanja sode in njegove količine.
2. Izpostavljenost hrastovim sekancem. Ta možnost je dobra tudi za žganje, če ne sodi. Približno 65% izdelka se vlije v srednje pražen sekance iz hrastovega lesa s hitrostjo 1,5-2 grama na liter. Zaželeno je zdržati vsaj tri mesece.
3. Konjak v latgalščini. Za tri litre izdelka, razredčenega do stopnje pitja, morate dodati 2 žlici hrastovega lubja, 4 nageljnove žbice, 0,5 grama muškatnega oreščka, mlet koriander na konici noža in 2-3 žlice sladkorja. Vztrajajte vsaj dva tedna in ne več kot mesec dni. Pijača je mehka, z neverjetno aromo in edinstvenim okusom..
4. Beli kalvados. Z vodo razredčimo do stopnje pitja, dodamo 1 žličko fruktoze na liter končnega izdelka in dobro premešamo. V nekaj dneh filtrirajte.
5. Calvados z barvno shemo. Za pripravo barvne sheme segrejte sladkor, navlažen z vodo v nerjavni posodi, dokler ne preide v tekočo fazo, nato ohladite in dodajte malo vrele vode, ne da bi čakali na karamelizacijo. Nato dodajte jabolčni alkohol, da lahko barvo shranite v hladilniku. Kohler dodamo pred filtriranjem v belem Calvadosu 1-3 čajne žličke na pol litra končnega izdelka.

SORT

Ko dobljeni alkohol stoji nekaj časa, je dovolj 10-15 dni, ga je treba razredčiti do določene jakosti, ustekleničiti in spet postaviti v temen prostor za nadaljnje staranje. Čez čas je mesec, če pa je nevzdržno, lahko končni izdelek ugriznete čez teden.

• Pred razvrščanjem morate izračunati količino vode, ki bo potrebna za redčenje določene količine destilata iz obstoječe trdnjave na zahtevano.
• Na primer, obstaja 1 liter destilata z duhovnostjo 64 °.
• Potrebno je dobiti pijačo z jakostjo 40 °.
• Če želite to narediti, dodajte 600 ml. voda.
• Na internetu obstajajo kalkulatorji lune, lahko izberete katero koli, ki vam je všeč, jo preizkusite in jo v praksi uporabite v prihodnosti.

Kakšno vodo uporabiti za razvrščanje? Na to vprašanje ni enotnega odgovora, le s poskusom in napako lahko najdete možnost, ki vam ustreza. Če je voda iz pipe dovolj kakovostna, jo lahko uporabite, potem ko jo zavrete in pustite, da se usede. Lahko uporabite vodo izpod filtra. Nekdo uporablja izvirsko vodo, nekdo pa mineralno vodo. Vsekakor morate najprej preveriti majhno količino alkohola, ali bo prišlo do opalescence (motnosti). Toda motnost pijače lahko povzroči tudi nizka kakovost izdelka, na primer, da vsebuje dovolj repa..

• Navadne vode iz pipe ne uporabljam, ker tudi po vrenju in razvrščanju luna postane motna.
• Zato uporabljam izvirsko vodo.
• Pomembno je vedeti, da morate pri razvrščanju nalivati ​​alkohol v vodo in ne obratno.
• Ko alkohol razredčimo z vodo, pride do silovite reakcije s sproščanjem toplote, izdelek se močno segreje.
• Ne bo odveč, da se zmešate v zaprti steklenici, ki jo lahko občasno pretresate, kalvado nasičite z zračnimi mehurčki.

Ko nekaj tednov počivate, morate pijačo in stekleničko filtrirati. Najbolj optimalna in najlažja možnost je, da bombažno blazinico vstavite v ozko grlo lijaka in jo filtrirate. Da, počasi je, vendar zanesljivo. Calvados je treba hraniti v stekleni, tesno zaprti posodi v temnem prostoru pri sobni temperaturi. Z izpostavljenostjo tudi v steklu se organoleptične lastnosti izdelka nedvomno izboljšajo..

1000-instrumentov.ru/samogonovarenie/kak-prigotovit-kalvados-v-domashnih-usloviyah.html

... Natakar se je vrnil s steklenico in jo previdno nosil, kot zavihan dojenček. Šlo je za umazano steklenico, povsem za razliko od tistih, ki so posebej zaprašene za turiste, ampak le zelo umazano steklenico, ki je dolga leta ležala v kleti. Natakar jo je previdno odkril, nataknil plutovino in prinesel dva velika kozarca.

"Tu, gospod," je rekel Raviku in nalil malo kalvada na dno..

Ravik je vzel kozarec in vdihnil aromo pijače. Nato je požrl, se naslonil na stol in zadovoljno prikimaval. Natakar je odgovoril s kimanjem in za tretjino napolnil oba kozarca.

"Poskusi," je rekel Ravik Joan.

Popila je tudi kozarec in namestila kozarec na mizo. Natakar jo je opazoval. Joan je presenečeno pogledala Ravika.

"Nikoli nisem pila tega Calvadosa," je rekla in popila. - Ne pijete ga, ampak kot da dihate ...

Calvados ni nič drugega kot jabolčno žganje, pridobljeno z destilacijo jabolčnika in poznejšim staranjem destilata v hrastovih sodih, vendar vsakega jabolčnega žganja ne moremo imenovati kalvados. Prava pijača se proizvaja le v Normandiji, in sicer na ozemlju departmaja Calvados - to je kot konjak iz agnacije konjak (konjak) in več drugih regij v Franciji, šampanjec iz pokrajine Šampanje in Armagnac iz destilata vina Gascon. Po analogiji: grapa - samo iz Italije, tekila - iz Mehike (le iz nekaterih regij) in Pisco - iz Perua (preberite komentarje na to pijačo na naši spletni strani). Na splošno je Calvados resnična last naroda.

• Vse drugo, kot ga razumete, imenujemo jabolčno ali hruškovo žganje.
• Ko torej govorimo o domačih kalvadah, mislimo na žganje, ne pa normansko pijačo..
• Od leta 1942 je proizvodnjo družbe Calvados, kot večino regijskih izdelkov, nadzorovala Apelacija d`Origine Controlee (AOC, ime pod nadzorom porekla).
• Skupaj obstajajo trije naslovi, v katerih se lahko proizvaja ta pijača - AOC kalvados (70% celotne proizvodnje), Calvados Domfrontais (najmanj 30% hrušk v primarnem pivu) in Calvados Pays d`Auge (Pays d`Ouge).

Pri proizvodnji se uporabljajo samo dišeča in majhna jabolka (jabolka za jabolčnik). V Normandiji je tukaj veliko sort, do nekaj sto, v Paye d`Ozh na primer uporabljajo le 48 izbranih - tukaj ena sorta ne bo delovala, saj je za optimalen okus in aromatične lastnosti potrebna skladna kombinacija sadja. Vsa jabolka za Calvados, ki se odlikujejo po vsebnosti sladkorja in taninov, grenkosti, kislosti itd., Delimo na grenka, grenka, sladka in kisla. Proizvajalci gojijo tudi posamezne sorte hrušk na Calvados Domfrontais.

• Zelo pomembna je kombinacija različnih sort.
• Večina pridelovalcev jemlje 70% sladko in kislo, rahlo sladko, 10% grenko in 20% kislo jabolko. Jabolka, kar je povsem smiselno, nabiramo septembra.
• Hruške hkrati enačimo s kislimi jabolki.
• Vmesni izdelek med jabolki in kalvado je jabolčnik.
• Če želite to narediti, jabolka operemo in nasekljamo, po tem se homogena sadna masa (celuloza) postavi v posebne posode, kjer nekaj ur poteka maceracija - najbolj dišeča in okusna je ravno v kaši.

Po tem, kaša pade na stiskalnico, kjer se iztisne sok - prvotni izdelek za jabolčnik. Iz 1 litra jabolk nastane približno 650 litrov soka. V industrijskem obsegu jabolčni sok fermentira približno 6 tednov, v najboljšem primeru ta postopek traja od 3 do 6 mesecev. Nekatere hiše kupujejo že pripravljen starani jabolčnik iz sosednjih vasi, ki se nahajajo na ozemlju ustreznih imen. Moč jabolčnika je nadzorovana pri 4,5%, nekateri uporabljajo močnejšo - 6-7%. Destilacija se izvaja v komorah tipa alambikas ali v destilacijskih kockah. Seveda je dvojna destilacija idealna..

"Charente" destilacijska kocka

1. Jabolčni grelec
2. Cev za dovajanje jabolčnika v kotel
3. Ogrevalni kotel
4. Kurišče
5. "Čelada", ki nabira hlape destilata
6. Labodji vrat
7. "Glave" in "repi" za odvod cevi
8. Tuljava
9. Odtočna cev gotovih izdelkov in števec alkohola

Po destilaciji dobimo brezbarven destilat in ga seveda imenujemo Calvados - to je de de vie (v francoščini ali aquavit v latinščini). Da bi naredili žlahtno pijačo iz žive vode, jo vlijemo v hrastove sodčke popolnoma različnih velikosti in stopenj kurjenja.

• V večini primerov so v nove sodčke postavljeni novi alkoholi, v katerih bodoči Calvados prevzame tanine in uravnoteži njeno aromo..
• Potem to ni mlada pijača, ki jo vlijejo v stare sodčke.
• To je edinstvena značilnost Calvadosa - ne stoji več let v enem sodu, ga nenehno natoči in sestavlja (pomešan z drugimi Calvados, "poročen" v žargonu proizvajalcev viskija).
• Del nektarja se seveda dodeli angelom - približno 1-2% sodčka letno izhlapi iz sode (nikoli ne shranjujte za vedno - več informacij tukaj).

Kot večina žlahtnih pijač je tudi Calvados razvrščen glede na čas izpostavljenosti:

• "Tri zvezdice" (Trois etoiles), "Tri jabolka" (Trois pommes), Fine - od dveh let ali več;
• Vieux-Reserve - od 3. leta starosti;
• V.O. (zelo star), V.S.O.P. (Zelo Superior Old Pale) - od 4. leta starosti;
• Extra, X.O. (Extra Old), Hors d`Age, Hors d`Age, Napoleon - od 6. leta.

Poleg tega, če na steklenici vidite besedi "15 ans d`age" ali "Age 12 ans", morate vedeti, da je to leto staranja v sodu. V skladu s tem je Calvados z oznako 1946 ali 1973 starinska pijača z dolgim ​​časom staranja in bi morala biti zelo draga..

Domači recept za kalvados

Ne bomo vam ponudili kuhanja patetičnega nadomestka vodke in jabolk, ki ga najdemo na spletu. To ni samo Calvados, tudi jabolčno žganje ni. Prav tako ne bomo trdili, da je pijača, pripravljena v skladu s spodaj opisano tehnologijo, Calvados - nismo v Normandiji. To je le ena od različic na temo kalvadov, jabolčnega luna.

Torej, za kuhanje kalvadov doma potrebujemo:

• 10 litrov domačega jabolčnika 6%;
• 10 kg kaše (zdrob) iz fermentiranih jabolk;
• 1 žlica sladkorja;
• filtrirana voda.

Jabolka: po možnosti sladko in kislo, vendar je bolje izbrati sorte celotnega obsega okusa (v idealnem primeru kislost - 0,5-0,7%, vsebnost sladkorja - 7%). Za domače kalvadose je bolje uporabiti naslednja razmerja: 10% grenka, 70% sladka in kislo-sladka, 20% kisla. Jabolka so potrebna skoraj zorjena, torej ne tista, ki so jih nabrala iz zemlje.

1. Najprej morate narediti jabolčnik.
2. Nezrela jabolka je treba postaviti v toplo sobo za zorenje.
3. Po tem je treba iz njih iztisniti sok, pri tem pa ne pozabite nabrati celuloze.
4. Torto je treba naliti s toplo vodo in jo pustiti en dan, nato stisniti infuzijo in jo dodati v sok v razmerju 80/20.

Nastalo pivino je treba vliti v steklene in kovinske posode in pustiti, da fermentira. Če sok s kašo ne začne fermentirati dlje časa, lahko naredite zaganjalnik: vzemite nekaj neopranih jabolk, jih nasekljajte, dodajte sladkor in vodo. Pustite kvasovko pred fermentacijo in nato vlijte v pivino. Jabolčnik naj se pod vodno ključavnico sprehaja 1-2 meseca (po možnosti 3-6) (v najslabšem primeru lahko uporabite gumijasto rokavico z luknjo). Mošt je treba hraniti v temnem prostoru pri temperaturi 20 stopinj ali več. Po fermentaciji je domača kalvada pripravljena za destilacijo. Podrobnosti o postopku priprave jabolčnika so zapisane tukaj..

V spodnjem videoposnetku se lahko seznanite s postopkom priprave kalvadov.

Za destilacijo je bolje uporabiti bakreno kocko za destilacijo, vendar navadna luna še vedno stori. Po prvem pašniku brez drobljenja je treba pridobiti surov alkohol z močjo 25-30%. Med drugim pašnikom morate odrezati "glave" in "repove", vzeti samo "srce", medtem ko lahko repi ostanejo do naslednje serije in jih dodate v pivino tik pred destilacijo (več o delni destilaciji piše tukaj).

• Nastalo "živo vodo" lahko staramo bodisi v hrastovih sodih z žganjem ali vinu, bodisi v steklenih posodah z hrastovim čipsom..
• Shema pridobivanja lune na les iz sekancev iz hrastovega lesa je opisana v članku o domačem konjaku, kjer je naš avtor Vitaliy Pomazan podrobno opisal postopek priprave lesnih sekancev in na njem še dodatno vztrajal pri različnih destilatih.
• Žlico sladkorja, ki je omenjena v receptu, lahko dodate že izgnani pijači in jo tedensko poparite, dokler se popolnoma ne raztopi.

Ta recept je precej posplošen in zahteva neodvisno proučevanje. Na nobenem forumu ali spletnem mestu nismo našli natančnih razmerij in dovolj podrobnega postopka priprave domačih kalvadov. V ZSSR je napisana knjiga, ki jo lahko prenesete spodaj, a njena kakovost želi biti boljša:

Knjiga "Produkcija kalvada" (Moskva, 1974)

Mimogrede, nekateri pripravljajo jabolčnik na osnovi kvasa - za to je bolje uporabiti kvas dirk "Universal" in "Superstart", vendar tega ne priporočamo. Pravi domači jabolčnik mora zoreti sam.

therumdiary.ru/napitki/samogon/domashnij-kalvados-gotovim-yablochnyj-brendi-doma.html

Ne bomo izgubljali časa za vse vrste prilog in naštevanje jabolčnih sort jabolk (vse to lahko preprosto najdete na internetu) - v bistvu takoj. Naš cilj je, kot običajno, dobiti najvišjo kakovostno pristno pijačo z minimalnimi nepotrebnimi kretnjami in nepotrebno izgubo časa in denarja. Torej Calvados doma: korak za korakom.

1. Proračunsko načrtovanje - ne bo veliko razlikovalo od izračuna stroškov v proizvodnji viski, Razen če opazim take nianse:

• a) sod (opomnim vas, delamo s 10-15 l) je treba namakati dlje (vsaj 4 mesece), še bolje je uporabiti že obdelano (na primer s templinskim destilatom, burbonom, žganjem, vinom);
• b) kuhalnega kotla ne potrebujemo! Resnično potrebujemo sokovnik. Idealna možnost je vijak. Njegova cena ni nebeška, vendar je bila prisotnost takega agregata pri mojem spremljevalcu pravočasno spodbuda, da smo si upali uresničiti normanske sanje. Ob rednem centrifugalnem sokovniku imate tudi veliko možnosti, da dobite dobro kalvado, a pripravite se, da predelate nekoliko večje število jabolk in premagate malo več težav z razkuževanjem kaše (če za večji okus naredite shemo "rdeče", torej s torto), a to ustavi pravega moškega?
• c) jabolka so izhodiščni material namesto slada, odhodek lahko znaša 0 rubljev, če imate svoj jabolčni sadovnjak, in morda več kot 5000 rubljev, če nameravate kupiti sadje. Glede na to, da iz 20 kg jabolk (+ določena minimalna količina fruktoze / glukoze) dobimo 1 liter destilata kalvadosa v sodu, da napolnimo 10-15 litrov sodčka, moramo predelati približno 250 kg jabolk (možna je zelo velika napaka delta glede na vrsto vašega sokovnika, vsebnost sladkorja jabolka itd.)
• d) vode praktično ne potrebujemo. Seveda bo prišlo do pretoka, vendar je za velikost manjši kot pri proizvodnji viskija: 1 liter na 10 litrov soka pri pripravi piva, nekaj litrov za razredčitev surovega alkohola na 30 °, da se pripravi na sekundarno destilacijo, nekaj litrov za redčenje destilata kalvada do 60 ° za sod za polnjenje.
• e) fruktoza / glukoza - 100-150 rubljev / kg na osnovi 0,5-1,0 kg na 10 litrov jabolčnega soka. Načrtujemo, da bomo stisnili in fermentirali približno 200 litrov, torej bo strošek za sladkor potegnil tisoč in pol rubljev.
• e) skupaj z alkoholnimi metri iz drugih potrebnih toplo priporočam, da pridete tako ostri za jabolka - to vam bo olajšalo življenje. Cena izdaje je 100 rubljev. Vrečke za smeti (čiščenje iz jabolk spodobno bo, tako bo) omenil bom samo za namen, da ste preverili njihovo prisotnost in bili zagotovo popolnoma oboroženi.

Potrebna oprema in orodje.

Za proizvodnjo kalvadov potrebujemo naslednjo opremo in zaloge:

• - rezanje za jabolka;
• - sokovnik;
• - fermentacijske cisterne (steklenice, rezervoarji, pločevinke itd., ki imajo eno prosto za transfuzijo, kadar jo odstranimo iz usedline);
• - vodne ključavnice;
• - silikonska cev za dekantacijo (odstranitev usedline, transfuzija);
• - oprema za destilacijo (alambik, luna);
• - merilnik alkohola, hidrometer, termometer;
• - fruktoza / glukoza.

Predvidevam, da se zanimanje za kalvado vsako leto ogreje z nespodobno količino letine jabolk na vaši dači, v vasi tašče, na vrtu dobrega sosedovega prijatelja itd. V tem primeru bodo samo trije nasveti:

1. Poskusite se izogniti poletnim sortam (beli nadev itd.) - preveč pire krompirja in premalo soka - pozne jesenske in zimske sorte - to je naročil zdravnik (Antonovka, janež, jeseni črtasti, zvezdice itd. itd.)
2. Več vrst jabolk, ki jih lahko pripnete podjetju - bolje. Francozi uporabljajo vsaj 20 (čeprav se mi zdi, da ne gre toliko za super kakovost kot za reprodukcijo istega ("standardnega" za določeno znamko kalvadov) okusa. Plus, do 10-20% lahko vzamete hruške ali divja jabolka.
3. Ne kopajte v nabrežje, še posebej vstalega. Idealna možnost so plodovi z drevesa (čisti, ne lomljeni, ne gnili) in v zadnjem času padli (spet, spet čisti, ne gnili). Veliko lažje in hitreje jih je predelati, in kar je najpomembneje - vinski material se bo izkazal za bolj kakovostnega. Naj vas spomnim, delamo za kakovost, ne za količino.

Na prejšnjih stopnjah smo nabrali posode za fermentacijo / fermentacijo, rezine jabolk, kvas, fruktozo / glukozo (predvidevamo, da imamo sokovnik) - naprej! Prva serija jabolk na poti je odlična. Avralova ne potrebujemo - vzamemo toliko, kolikor lahko naenkrat obdelamo. Izkušnje kažejo, da je "v ročnem načinu" približno 30-50 kg jabolk (štiri velike embalaže ali dve nepopolni krompirjevi vrečki).

Če so jabolka izključno z drevesa (brez nabiralca) in vrt ni na cesti (jabolka brez prahu in gorenja), jih je mogoče takoj oprati in predelati. Če so različne vrste, potem je bolje, da jih malo izperete (na primer v kopeli, umivalniku itd.)

Pripravimo delovno mesto: vzamemo desko za rezanje jabolk, rezanje, nož, vrečko za smeti za čiščenje, posode / posode za sesekljana jabolka, dobimo sokovnik, cisterne za pivo. Pojdimo: s pomočjo rezanja z enim gibom ločimo jedro s kostmi in sadje narežemo na rezine. Po potrebi sporna mesta odrežemo z nožem (gnilo, z glistami itd.) - čiščenje v vreči za smeti, rezine jabolk - v skledi. Naslednje jabolko in tako naprej. Če obstaja drugi par rok, se asistent istočasno pošlje, da proizvede sok, če ne, potem pa, ko smo odrezali zadostni del jabolk, sami pridemo do stroja. Glede na vrsto sokovnika in njegovo delovanje v 5 minutah dobimo prvi liter soka. S pobudo! Sok nalijemo v posodo za fermentacijo / fermentacijo in zopet začnimo rezanje jabolk. S tem preprostim makarjem predelamo celotno serijo jabolk v sok. V postopku izvajamo take dodatne manipulacije:

1. Po prejemu vsakih 3-5 litrov soka sokovniku damo počitek (plus pranje, čiščenje, hlajenje) - še vedno mora delati za nas in delati.
2. Med prvo pavzo - dodamo kvas - samo jo vlijemo v sok in premešamo. Kot možnost - kvas predhodno fermentirajte. Če želite to narediti, vzemite 250-300 ml soka (na primer v 0,5l kozarcu), dodajte žlico (več je lahko, manj je lahko kritično) fruktoze / glukoze, vlijemo kvas (če uporabimo Multiflor, potem 3-5 g / 10 l načrtovanega volumen piva), premešamo in odložimo 30-40 minut. Po določenem času se bo v kozarcu na površini soka pojavila penasta "pokrovka" kvasa - vse je v redu, vlijte v rezervoar s pivom, premešajte.
3. Ko prejmemo in natočimo zadnjo serijo soka v posodo za fermentacijo, vzamemo čisto, okusno vodo (bolje je ne pipati, bolje je filtrirati, ustekleničiti) s hitrostjo 1 litra na 10 litrov iztisnjenega soka, iz nje vlijemo fruktozo s hitrostjo 0,5-1 kg za 10 l piva (odvisno od sladkobe vaših jabolk in navdušenja nad količino končnega izdelka). Temeljito premešamo (kristalna fruktoza se raztopi zelo dobro in hitro) in zlijemo v posodo z našo pivino, ki se bo kmalu spremenila v kašo.
4. Na končni stopnji zapremo za našo fermentacijsko posodo s pokrovom, ga odnesemo na mesto, kjer bo stala (priporočeni temperaturni režim je 20 ° С - če ga spustite, se bo čas fermentacije povečal, če ga povečate, vinski material ne bo idealne kakovosti) in pritrdite vodno tesnilo. Če je načrtovano, da bo rezervoar v majhnem stanovanju, potem je bolje uporabiti zaslonko brez zvočnega dizajna, sicer lahko v prvih dneh aktivne fermentacije grenkajoči zvoki motijo ​​spanec vaše družine ponoči.

To je vse! Čestitamo, dali ste prvo serijo kaše in lahko upravičeno zabeležite ta primer!

Kaj sledi? Nadalje:

• redno (2-3-4 krat na dan) stresite kašo, da potopni pokrovček potopite iz kaše;
• po 7-10 dneh se bo končala aktivna fermentacija (to boste opazili z vodno pastjo - izpust ogljikovega dioksida bo postajal vedno manj, nato pa se bo popolnoma ustavil) in opraviti moramo postopek dekantiranja - odstranitev iz usedline. Nič zapletenega. Zjutraj prenesemo fermentacijsko cisterno na povišano mesto, ki je priročno za odtekanje (na primer mizo, okensko polico itd.), Zvečer pa s silikonsko cevjo in rezervoarjem opravimo prelivanje kaše. Ne potrebujemo usedline, ki je ostala na dnu rezervoarja za fermentacijo, nalijemo jo v kanalizacijo (kot pravijo na forumih, v kanalu)) Izplaknemo rezervoar in ga vrnemo v pogon. Maso, odstranjeno iz usedline, damo strogo pod vodno ključavnico (ne potrebujemo toliko jabolčnega kisa?) Za mirno vrenje še en teden ali dva.
• Po koncu tihe fermentacije se vinski material takoj pošlje v destilacijo. Kriterij je izenačitev nivoja tekočine v hidravlični ključavnici (pomanjkanje tlaka CO2). Dolgotrajno skladiščenje vinskega materiala lahko po mnenju nekaterih strokovnjakov poslabša aromatično komponento prihodnjega destilata. Da, in ni smisla zavlačevati procesa kajenja - delamo kalvado, ne pa jabolčnika. Pustite, da se izpraznjena posoda za fermentacijo vrne nazaj - pozdravite še eno vrečko jabolk!

Destilacija vinskega materiala ni težek dogodek, koristi jabolčne pene ni toliko, epaulet ni treba drobiti in na splošno ni nobenih lastnosti. Samo vlijemo kašo v kocko, postavimo kocko na vir toplote, navijamo / pritrdimo destilarno (če imaš alambik, nato montiraj čelado), priklopi vodo in pri največji hitrosti (na indukcijskem štedilniku (IP) nastavim moč na 1400 W), vozimo na suho ( tj. dokler indikator na kubičnem termometru ne doseže 100 ° C, če ga imate).

Nekdo vlije prve desetine ml in pokliče glave - ta pristop lahko prakticirate, če želite. Nekdo ustavi destilacijo, ko tok doseže 15 ° (bodisi če razmišljamo o nadaljnjem ravnanju kot nedonosnega, ali ob predpostavki prisotnosti repov) - ta pristop lahko prakticirate, zlasti če imate časovne omejitve. Osebno odrežem in vlijem 30 ml prvih kapljic (domnevalo bi, da je veliko "isics" (izoamilola) - niso niti okusni niti uporabni) in vozim suho (številni avtorji trdijo, da enaninski estri, ki zagotavljajo pomembno sestavino okusa šopka sadnih in jagodnih destilat, pojdite na prvo destilacijo na samem koncu).

Akumuliramo zadostno količino surovega alkohola in se pripravimo na ponovno destilacijo. Njegova značilnost bo ločevanje frakcij, zato se imenuje frakcijsko (celotno epauloto bomo razdelili na glavo, telo in repo). Celoten sam razredčimo na 30 ° (majhni odkloni niso kritični), ga napolnimo v kocko, namestimo destilarno z ojačitvijo (imam bakreni car s premerom 30 mm in višino 400 mm) in začnemo postopek ogrevanja (za IP - moč max). Postopek nadziramo taktilno in s termometrom, nameščenim v zgornjem delu dvižne cevi - z izrazitim segrevanjem predala priključimo vodo na hladilnik in zmanjšamo dobavljeno moč (za IP - 1000 W).

• Čez nekaj časa temperatura pare naraste na 78-80 ° C, se bodo v sprejemnem rezervoarju začele nabirati prve kapljice destilata.
• Še vedno nekoliko zmanjšajte priloženo moč (pri IP - 600-800 W), s čimer dosežete natančno kapljico izdelka.
• To je potrebno za kakovostno ločevanje "glav" - najbolj hlapnih, nizko vrelih frakcij, ki nam zaradi svoje strupenosti vsekakor niso potrebne..
• Skupaj izberemo frakcije glave glede na prostornino, ki je enaka 3% prostornine surovega alkohola, ki ga vlijemo v kocko (zdi se, da je težje slediti sorazmerju z AC), pri čemer se osredotočimo na oceno organoleptike.

Oceno naredimo tako - na dlan naberemo nekaj kapljic destilata, ga podrgnemo z drugo dlanjo, počakamo nekaj sekund (tako da oster vonj po alkoholu nekoliko izgine, ne da bi nas zmedel) in vdihnemo arome z nosom. Z izkušnjami boste lahko natančno določili trenutek, ko skoraj ni "acetona" in lahko nadomestite novo posodo pod izstopno cevjo, da že zberete "telo" - glavni želeni del.

Torej, glave so odnesli, zaprli, odstranili (v prihodnosti jih lahko nalijemo ali uporabimo na kmetiji). Čist velik kozarec zamenjajte za najdragocenejšega, za katerega je bilo vse do nečesa - destilata kalvadosa. Moč ogrevanja se rahlo poveča (pri IP - 1000 W), doseže se izpust kondenzata s kapljičnega curka (hitrost je enostavno izračunati, če stekleno bučko stopimo v prostornini in ure - 30 ml / min, to je to).

Izberemo telo, veselimo se volumnu, do meje 60 ° v toku!

• Da ne bi zamudili tega trenutka in da pustimo, kot pravijo, repov, od trenutka, ko temperatura pare doseže 92 ° C, odložimo rezervoar z naramnico na stran, nadomestimo manjši rezervoar in opazujemo moč dobljenega destilata.
• Vse, kar je več kot 60 ° - nalijte v navaden kozarec.
• Hkrati znova izvajamo organoleptično kontrolo (ne morete zamuditi jastreba) - med dlanmi drgnemo majhen del pridobljene aqua vitae in vonjamo neprijetne vonjave - vse je okusno - preskočimo, pojavili so se neprijetni fuselni zapisi - nehajte! pojdite na izbor frakcije repa.
• Repe nabiramo v ločenem označenem kozarcu do 40 ° v toku (v izbiri bo padlo toliko v količini, vendar bomo vse to zavili v novo serijo sam).

Izbrano telo (ali kot ga pogosto imenujemo - "srce") razredčimo s čisto okusno vodo do 55-60 vol. in napolnite pripravljen sod (kako namakati sod, sem napisal TUKAJ). Sod postavimo na primerno mesto (temperatura 18-22 ° С, vlažnost 60-70%, pomanjkanje prepiha, oddaljenost od radiatorjev za ogrevanje) in pozabimo za mesec dni. Če jabolčni okus destilata za vas ni pomemben in želite dobiti žganje kot rezultat, potem pozabite na sod vsaj pol leta. Po določenem časovnem obdobju začnemo vsak teden degustirati zorjeno pijačo. Takoj ko vas impresivno navduši - združimo, razredčimo na 40 vol. in počivajmo na lovorikah. Pripravite se na hvalevredne odmeve sorodnikov, zavistne poglede sodelavcev in prijazne zahteve dodatka! Do tega trenutka se bodo kosi v vaših rokah zacelili, vonj drozge iz vašega stanovanja bo izginil, žena bo začela pozabljati na grozodejstva v kuhinji, hkrati pa vam bo po požirku domačih kalvadov ušla ena misel v glavo - ja, bilo je vredno!

goodbeekeeper.ru/vinokurenie/kalvados-svoimi-rukami/

Zgodovina Calvadosa do danes

Leta 1741 je kraljevi svet na poziv kanclerja Henrija Francoisa d`Eguessoja sprejel sklep, s katerim so določili dolžnosti in privilegije proizvajalcev jabolčnih alkoholnih pijač v Normandiji. Vendar pa je potreboval čas, da se jabolčna pijača zasede na soncu. V 19. stoletju se je začel uporabljati izraz "kalvados", ki je vzel iz imena enega oddelkov, ustvarjenih s francosko revolucijo. Toda v resnici so jo poimenovali ena od ladij nepremagljive armade španskega kralja Filipa II., Ladja "El Calvador", ki se je leta 1588 obkrožila ob obali Normandije.

• Postopoma se je proizvodnja Calvadosa razširila.
• Destilarne v sosednjih provincah so to ime začele uporabljati v škodo normandskih proizvajalcev, ki niso mogli zadržati pravice do proizvodnje pijače..
• Priljubljen med vojaki iz prve svetovne vojne je Calvados presegel meje regij, kjer se je pojavil..

V vojni 40-ih se je francoska vlada odločila, da bo za pridobivanje goriva vzela ves alkohol. Toda kurjenje kalvadov v pečeh kot običajni alkohol ni bilo dobičkonosno, zato so se leta 1942 pojavila dva odloka, ki sta varovala pravice do te pijače. Ena je določila ime za jabolčne žgane pijače iz Normandije, Bretanje in Moških, druga pa je vzpostavila nadzor nad proizvodnjo kalvadov v oddelku Au.

... Prinesel je kozarec do okna. Na mesečni svetlobi je lesketala kot opali. Vodka ne bi smela stati na svetlobi. Pomislil je, naj bo to sonce ali luna ...

Kakovost Calvadosa je odvisna predvsem od jabolk, katerih sorta vpliva na končni izdelek. Sadovnjaki Calvadosove domovine, Normandije, so edinstveni. Gojijo več kot 200 posebej vzgojenih sort jabolk: „sladko“, „sladko-grenko“, „grenko“ in „kislo“. Glavna merila za izbor so vsebnost tanina v pivu in njegove kisline. Za pridelavo jabolčnika Francozi priporočajo 48 sort jabolk. Skrivnost popolne mešanice jabolčnih jabolk: 40% sladkih jabolk, 40% grenkega in 20% kislega sadja.

• Proizvodni center Calvados je Pays d? Auge.
• Tu naredijo svojo najbolj žlahtno sorto.
• Izdelek za destilacijo jabolčnega jabolka, pridobljen zunaj te regije, se imenuje Eaux-de-vie de Cidre ali Eaux-de-vie de Normandie de Bretagne ali du Maine.
• Jabolčne žgane pijače, ki niso primerne za imenovanje kalvados, lahko rečemo jabolčno žganje ali aquardiente di sidre (alkoholni jabolčnik).
• Starejši je Calvados, bolj rafiniran je njegov okus in močnejši edinstven okus po jabolkih.

Dobi rumeno ali konjakovo barvo. Calvados je že dolgo časa veljal za "nižjo" alkoholno pijačo in šele pred kratkim se je pojavilo odkritje visoke kakovosti, kar lahko nekatere njegove blagovne znamke dosežejo. Zdaj proizvajalci kalvadov, tako velikih kot majhnih, želijo pripraviti visokokakovostno pijačo. Znani so kalvado podjetij Busnel, Boulard, Rere Magloire, Fiefs Cent-Anne, M. Dupon. Pere Jules Calvados, ki sta ga ustvarila Leon Desfrieches in Marquis d? Aquessean Calvados, izstopata po svoji visoki harmoniji..

... Ravik je steklenico držal v srebrnem toku mesečine ... nato se je obrnil in pogledal Joan. "Dober si, kot vse človekove sanje, kot vse njegove sanje in še ena, za katero sploh ni sumil ..."

Calvados je popolna pijača za dokončanje obroka. Če je jedilnik sestavljen iz številnih jedi, ga lahko pijete vmes. Pri serviranju naj bo sobne temperature. Postrežemo ga v kozarčevih konjakih, kot konjak, za sladico s sadjem, čokolado, po možnosti pred kavo.

• V nekaterih evropskih državah se žganje izdeluje iz sveže fermentiranih jabolk, hrušk ali iz mešanice obeh z močjo od 40 do 45%, imenovano Obstler.
• Na etiketah steklenic s takšno pijačo bi moralo biti navedeno, iz česa je sadje. Jabolčna žganja pripravljajo tudi v Bolgariji, na Madžarskem, v Nemčiji, Romuniji, na Poljskem, v Italiji, kjer imajo določena nacionalna imena.
• Tako jih v Bolgariji imenujejo jabolčna rakija, v ZDA in Angliji pa jabolčni jack. "

Tu je najprimernejši recept za pripravo te božanske pijače doma:

Proizvajalci, posebej za pripravo kalvadov, gojijo 20-40 različnih sort jablan. Njihovi plodovi so razdeljeni v kategorije: kislo, sladko, grenko-sladko in grenko. Če želite dobiti domače kalvado po francoskem receptu, potem za njegovo izdelavo morate vzeti 10% grenkih sort, 20% - kislih in 70% grenko-sladkih. Hruške razvrščamo kot kisle.

Kako narediti Calvados?

Iz jabolk se iztisne sok. Preostalo kašo zalijemo z vodo, vztrajamo in ponovno stisnemo. Zdaj morate narediti mešanico, ki bo vključevala 70-80% čistega soka in 20-30% druge ekstrakcije. Če sladkorja ni dovolj, je verjetnost zakisanja velika. Lahko dodate glukozo ali obrnjeni sladkorni sirup. Optimalna koncentracija sladkorja v pivu je 8-15%.

Kvas pripravimo posebej. Za to potrebujemo divji (naravni) kvas. Živijo na površini sadja in jagodičja in izgledajo kot belkasto oblogo. Za začetno kulturo morate mleti neprano sadje, pomešati s sladkorjem in vodo in jih postaviti na toplo mesto za fermentacijo. Ko se pojavi obilna pena, se kvas kombinira z moštom. To bi moralo biti 3-4% vseh. Vendar pa lahko domače kalvado naredimo tudi z vinskim kvasom..

• Moštvo naj bi vrelo 1-1,5 meseca brez zraka pri temperaturi 20ºС.
• Ko preneha izpuščati ogljikov dioksid, se jabolčnik destilira.
• Po prvi destilaciji dobimo luno z močjo 25-30º, po drugi destilaciji pa surovi alkohol 65-70%.
• Ta izdelek se infundira v hrastovih sodih ali v stekleni posodi z dodatkom sekancev iz hrastovega lesa..

Staranje je pomemben korak pri pripravi kalvadov

V francoskih navedbah destilat, pridobljen z destilacijo jabolčnika, staramo v hrastovih sodih. To pravilo zlahka upoštevamo doma. V našem katalogu lahko izberete sod iz naravnega hrasta katere koli prostornine. Nato se mora skrbno pripraviti na pripravo kalvadov. V sodu ne sme biti medeninaste pipe - le lesen čep. Za boljšo tesnost sta stranska površina in konci prevlečeni z vročim parafinom, pomešanim z naravnim sušilnim oljem.

• 2-3 tedne namočite posodo. Če želite to narediti, ga napolnite z vročo vodo, 1-2 krat na dan vodo spremenite. Sprva lahko sod pušča, vendar postopoma zakovice nabreknejo in posoda postane neprepustna. Vodo za namakanje lahko dodate sodo bikarbono.
• Surovi alkohol, razredčen na 25-40%, vlijemo v pripravljen sod. Po 2-4 tednih izpostavljenosti se odcedi. Ta izdelek se ne uporablja za pripravo kalvadov, podvržen je nadaljnji destilaciji. Zdaj lahko v sod vlijete alkohol, ki je zasnovan za plemenito pijačo.
• Napolnjene posode postavimo na hladen, vlažen prostor, na primer v klet. V udobnih apartmajih je zrak suh, zato bo alkohol intenzivno izhlapel skozi lesene stene. Na leto ne sme izhlapevati več kot 3% alkohola.

Domače kalvadose lahko pripravite tudi, če nimate kleti. Za to je sod nameščen v škatlo, kjer se ohranja želena vlažnost. Strogo je prepovedano popolnoma tesniti sod z mastiko, barvami, polimernim filmom itd. Drevo ima porozno strukturo, diha. Kemikalije lahko vstopijo v pijačo. Poleg tega je normalna izmenjava plina potrebna za zorenje kalvadov.

Med daljšim skladiščenjem v hrastovem sodu se lesne snovi izločajo v pijačo. Pojavijo se zapletene kemične transformacije. V majhnih sodih (5-10 l) so vsi procesi hitrejši. Vendar pa je treba destilat starati vsaj 6–12 mesecev, da dobimo domačo kalvadozacijo v majhnih količinah..

Kuhanje Calvados z hrastovim čipsom.

V ruski praksi se tradicija že leta ne uvaja, da bi čakali na zorenje alkoholnih pijač. Zato obstaja pospešena tehnologija za izdelavo kalvadov.

Hrastov čips ali čips kuhamo 15 minut v vodi z dodatkom sode bikarbone. Nato surovine ponovno zavremo, vendar že v čisti vodi. Čipi se sušijo pri sobni temperaturi, nakar jih damo v pečico in žgamo pri 140-150ºС. Infuzijski izdelek je pripravljen, ko začne oddajati močan vonj in postane rjavkast.

• Tako pripravljen hrastov les damo v stekleno ali kovinsko posodo in prelijemo z alkoholom z jakostjo 30-45%.
• Posodo zapremo in zadržujemo več dni, občasno se tresemo.
• Obarvan alkohol odcedimo in pošljemo na destilacijo, v suho pa vlijemo šaržo surovega, namenjeno domači izdelavi
• Posodo hranimo pri sobni temperaturi in jo tudi občasno stresamo. Po 7-14 dneh se bo destilat začel obarvati in spreminjati njegov okus. Minimalno obdobje infundiranja kalvada je mesec.

Kako narediti Calvados iz hrastovega lubja?

Vztrajanje na hrastovem lubju je najhitrejša metoda priprave kalvadov. Vendar kakovost te pijače ne bo ustrezala edinstvenim francoskim standardom. Nepripravljenega lubja ne morete uporabiti. Izdelek bo lepljiv z močnim vonjem iz plute. Lubje predhodno ocvrti v pečici do rjave barve in izrazitega vonja. Ko je infundiran, destilat zelo hitro pridobi značilen okus in aromo. Odličen rezultat je mogoče doseči s kombiniranjem vztrajanja hrastovega lubja s staranjem v hrastovem sodu.

KAKO PRIPRAVITI "CALVADOS"

Kako kuhati prave Calvados.

Tehnologija, ki jo opisujemo, je čim bližje izvirniku. Za izdelavo domačih kalvadov potrebujemo samo jabolka. Kakovost jabolk je treba jemati resno. Sadje mora biti izbrano zrelo, sočno, brez gnilobe in drugih znakov pokvarjenosti. Sorta ni tako pomembna, a sladka jabolka so najboljša..

Izdelava jabolčnika.

Če imate sokovnik, potem je to super! Konec koncev morate na tej stopnji iztisniti sok iz jabolk in poskrbeti, da je v njem čim manj kaše. Sok je treba en dan braniti v temnem prostoru pri sobni temperaturi. V tem času se bo tekočina razdelila na tri dele: pena (potrebno jo je odstraniti), sok (odtok iz usedline skozi cev v fermentacijsko posodo) in usedlina. Fermentacijsko posodo pustite z vodnim tesnilom v temnem prostoru 1-2 mesece pri temperaturi 18–27 ° C.

Znaki zaključka fermentacije:
• vodni pečat ne mehurči;
• pijača je postala lažja;
• na dnu se je pojavila usedlina.

Če so vsi ti znaki izpolnjeni, potem varno nalijte končni jabolčnik v destilacijsko kocko, le zelo previdno, sicer bo oborina, ki je prišla v posodo, zažgala in pokvarila pijačo in naredila domače kalvadoste okusne ne bodo več delovale.

Postopek destilacije.

Jabolčnik se vlije v destilacijsko kocko, kar pomeni, da je vse pripravljeno za pripravo surovega alkohola. Luna katere koli oblike je primerna, vendar smo uporabili Finsko. Pri prvi destilaciji izdelka ni treba razdeliti na frakcije, zbiramo ves destilat, dokler trdnost ne pade na 30 stopinj. Dobimo jabolčno luno z močjo 35-40 stopinj. Z vodo jo razredčimo na 20-30 stopinj in ponovno destiliramo, le da tokrat ločimo na frakcije. Če vse naredite pravilno, je rezultat čisti jabolčni alkohol z močjo 70–80 stopinj.

Calvados ekstrakt doma.

• Po staranju bo naša pijača dobila resnično plemenit okus, bogato aromo in svetlo barvo..
• Če želite narediti domače kalvado iz alkohola - vztrajajte na hrastovem lesu.
• Po klasični tehnologiji se pri proizvodnji uporabljajo hrastovi ali kostanjevi sodi, vendar vedno ni mogoče postaviti sodčka doma..
• Zato smo uporabili najpreprostejšo možnost.
• Potrebujete hrastov les s premerom debla približno 30.

Les razdelite na majhne koščke. Te koščke dajte v kozarce ali steklenice in napolnite z razredčenim jabolčnim alkoholom (jakost 45 stopinj). Mnogi mojstri uporabljajo dišečo vodo za redčenje. Pločevinke zavijte, steklenice tesno zaprite in pozabite na njih 6-12 mesecev. Izberite temen in hladen prostor za shranjevanje.

Filtriranje.

Če želite domače kalvade narediti gostom, jih morate filtrirati. Pijačo nalijemo skozi gazo, prekrivano v več plasteh, nalijemo v čudovite steklenice in zapremo plutovine čim tesneje..

Upamo, da so vam bile te informacije koristne in po tem receptu lahko prvič naredite domače kalvado!

Kako narediti domači Calvados

Kaj je Calvados

Calvados se imenuje močna alkoholna pijača, ki temelji na navadnih jabolkih. Pri izdelavi se dodatni izdelki ne uporabljajo. Prvotni recept bo zahteval redna jabolka različnih sort (sladka, kisla in grenka) in vodo.

Samo ime Calvados je prevedeno kot "plešasto obalo", ker se je pojavilo iz pečin Armenije in Asmela, ki se nahajajo na severozahodni strani Francije.

Strokovnjaki trdijo, da so prvo omembo jabolčne lune našli v 16. stoletju. Malo kasneje, že v 17. stoletju, so se pojavila podjetja, ki so se povsod ukvarjala s pripravo kalvadov. V tem obdobju alkohol iz jabolk postala široko prodana.

Jabolčni alkohol je postal priljubljen po zaslugi francoskega pisatelja E. A. Remarqueja. Potem ko je v svojih delih začel omenjati pijačo, je kalvados postal zanimiv za srednjo in visoko družbo. Čeprav so ga do tega trenutka uporabljali le revni.

Načelo kuhanja

V odgovoru na vprašanje, kako narediti kalvado, upoštevamo splošna načela za pripravo vodke iz jabolk. Korak za pripravo jabolčnega napitka je naslednji:

1. Pridobitev jabolčnika. Gre za nizko alkoholno pijačo v obliki fermentiranega jabolčnega soka..
2. Destilacija destilata. Za to je treba od jabolčni sok dobite luno.
3. Ekstrakt monije, t.j. njegova tinktura v hrastovem sodu.
4. Filtriranje pijač.

Spomnimo se, da pri pripravi alkohola potrebujemo samo jabolka. In boljši in boljši so, okusnejša bo izdelana pijača. Strokovnjaki priporočajo uporabo septembrskih jabolk, da bodo sladkega in sočnega okusa in morajo biti zrela.

Seveda je v sodobnem času izdelava izvirnega konjaka precej težavna in zamudna. Konec koncev bo za to potreben hrastov sod, pa tudi natančna sposobnost merjenjaraven alkohola v različnih fazah priprave. Če želite to narediti, lahko uporabite merilnik alkohola.

Ker je recept za originalni Calvados doma iz jabolk še vedno težko pripraviti, danes obstajajo enostavnejše metode za pripravo jabolčnega alkohola. Hkrati so pijače po svojem okusu nikakor ne manjše od prvotnih kalvadov. Kot dodatno sestavino lahko dodamo sladko in kislo hruško jabolčnim lupinam. Tako bo pijača dobila bolj pester okus..

Tradicionalni recept Calvados

Izvirna pijača ima okusno aromo in prijeten okus. Z malo potrpljenja lahko dobite kalvado, ki se ne bo razlikovala od sedanjosti.

Recept za kalvado iz jabolk doma vključuje naslednje sestavine:

• Tradicionalna sestava: sladka, kisla in grenka jabolka. Sestavni deli so vzeti v razmerju 7: 2: 1.
• Idealna sestava: sladka, grenka in kisla jabolka. Z levo so vzeti v razmerju 4: 4: 2.

Po odločitvi, katero sestavo izbrati, vzemite jabolka. Sadje nežno stisnite, da naredi sok in pustite en dan vztrajati. To je mogoče storiti s pomočjo sodobnih gospodinjskih aparatov, kot so sokovniki.

Po uporabi soka odstranite peno iz soka in ga nalijte v steklenico ali kozarec. Čez vrat posode nosite gumijasto rokavico. V tem primeru je treba enega od prstov preboditi z iglo. Tako dobite nekakšen vodni pečat. Posodo s pijačo postavite v temen prostor..

Takoj, ko je pijača postala lažja, se je na dnu pojavila oborina in rokavice se je razblinilo, nato lahko nadaljujete s kuhanjem. Za začetek jabolčnik previdno filtriramo iz usedline. Po postopku filtracije bo potrebna luna. Z njegovo pomočjo se destilat izžene. Izmerite stopnjo trdnosti lune in jo razredčite na 18-20 stopinj. Če želite to narediti, preprosto dodajte čisto vodo.

Moonshine spet destiliramo. Prvi odmerek (12 stopinj) neprimerna za uživanje. Zato se vlije. Ko ste pijačo prehiteli, bi morali dobiti mesečino s stopnjo trdnosti 70-80 stopinj.

Nastala pijača se razredči s čisto hladno vodo do 40 stopinj. Nadaljnja infuzija se izvede v hrastovem sodu. Lahko ga nadomestimo s stekleno posodo, znotraj katere postavimo hrastov čips. Stekleno posodo tesno zaprite s pokrovom in postavite na hladno, temno mesto. Calvados infuzira od 6 do 12 mesecev.

Po določenem času se jabolčni napitek filtrira in stekleniči. Izvirni Calvados je pripravljen in že ga je mogoče postreči za praznično mizo.

Calvadosov recept za vodko (jabolčna tinktura)

Lažji način, kako narediti kalvado doma z vodko. Moč takšne pijače je 32-35 stopinj. Za recept Calvados doma boste potrebovali naslednje sestavine:

• Jabolka
• Vodka;
• Granulirani sladkor;
• Vaniljev sladkor;
• Voda.

2 kg jabolk temeljito operemo, olupimo in nasekljamo v majhne kocke. Sadje zložite v stekleno posodo in zmešajte z 10 g vanilijevega sladkorja. Vsebina se vlije z litrom vodke, pokrije s pokrovom in se v temnem prostoru infundira 14 dni.

Po določenem času mešanico previdno filtrirajte in sadje precedite skozi gazo.

Naredite sladkorni sirup. Če želite to narediti, zmešajte 200 g sladkorja in 150 ml vode. Zmes na srednji vročini vre približno 5 minut. Vsebino ohladite in dodajte v jabolčno tinkturo. Pijačo in stekleničko nežno premešajte.

Calvados hranimo na hladnem. Rok uporabnosti je 3 leta..

Destilacija jabolčnega kalvada

Obstajata dva načina, kako narediti jabolčno žganje. Prva možnost je, da pijačo enkrat destilirate. Izvedite ta postopek z uporabo poseben destilator.

Druga možnost je dvojna destilacija. To bo še vedno potrebovalo luno. Primarna destilacija proizvaja alkohol, ki ni primeren za uživanje in zahteva sekundarno destilacijo.

Pri naslednji destilaciji alkohol razdelimo na tri frakcije: "glava", srednji del in "rep". Prva frakcija je neprimerna za uporabo, uporablja se le kot tehnični alkohol za gospodinjske in druge potrebe.

Srednji del izdelka je primeren za uživanje. Če želite to narediti, ga morate razredčiti s čisto vodo do želene stopnje trdnosti (40 stopinj in več). Nato dobljeni alkohol pravilno vzdržujemo.

Obdržati je treba "rep". Lahko se uporablja za dodajanje novega jabolčnika. To se naredi samo pred destilacijo..

Zdaj dobro veste, kako narediti kalvado doma. Je zelo lepa pijača, ki ima bogat okus po jabolkih. Za njegovo pripravo bo potrebno malo časa in minimalno vsoto denarja. Po receptih, predlaganih v tem članku, lahko enostavno skuhate kalvado, ki niso slabši od prvotnega okusa..

https://slo.bgrepon.com/koristni-nasveti/4834-kako-kuhati-kalvado-iz-jabolk-doma.html

Kaj je Calvados?

Calvados se nanaša na elitne vrste alkohola. Pred časom (v začetku prejšnjega stoletja) je bila zelo priljubljena, ki se je širila predvsem v Normandijo, kjer je bila lokalna nacionalna pijača. Francosko pravo je njegovo proizvodnjo urejalo le nekaj oddelkov, od katerih je en imenoval.

Zanimivo! Priprava kalvadov mora v postopek vključevati samo tisto sadje, ki se goji na istem območju: jabolka in hruške.

Na podlagi teh pravil je pijača jabolčno ali jabolčno-hruškovo žganje z močjo vsaj 40 stopinj, vendar doseže do 60. Zakon določa tudi tri možne vrste kalvadov:

1. Aoc kalvados.
2. Calvados domfrontais.
3. Calvados Pays d`Auge, ki ga ljubitelji še posebej cenijo.

Vse vrste so vezane na proizvodna območja in imajo posebne tehnološke značilnosti..

Kako je narejena?

Izdelava kalvadov je zapletena tehnologija, ki zahteva čas, sestavljena iz naslednjih korakov:

1. Izbor sadja iz lokalnih pridelkov, povezanih s posebnimi sortami. To so majhna, aromatizirana jabolka, razdeljena po okusu. v 4 skupine:

• grenka - 10%;
• kislo - 20%;
• grenko sladko;
• sladko.

Zadnji dve skupini predstavljata 70% surovin. Včasih dodamo hruške, pri čemer se razmerje spreminja. Torej, v Calvados Domfrontaisu je po standardu teh sadežev lahko polovica.

2. Jabolčnik se naredi iz te mešanice v 5 ali 6 tednih. Toda v nekaterih edinstvenih receptih se sprehaja 6 mesecev, daje trdnjavo do 7 stopinj.

3. Jabolčnik je podvržen destilaciji ali destilaciji v posebnih napravah (glej: ocena najboljših mirujočih luž).

4. Destilat (v francoščini - o-de-vie) se stara v hrastovih sodih, zgorenih v notranjosti, z debelimi stenami in poroznim lesom.

5. Izdelek se prenese v "stare" sodčke, kjer se tekoča vsebnost alkohola različnih starosti (vsaj 2 leti) meša v želenem razmerju.

Zanimivo! Nadalje lahko pijačo shranite v nedogled..

Kako narediti doma?

Domači kalvados je pripravljen iz mesečine v naslednjih korakih:

1. Dobili smo malo alkoholnega jabolčnika (lahka hišna vina) s fermentacijo jabolčnega soka.
2. Da se iz jabolčnika naredi mesečnina (destilat).
3. Stojte v hrastovem sodu.
4. Filtriraj.

Med sestavinami so le jabolka z najvišjo možno kakovostjo. Po različnih receptih se doda jabolčnik med, začimbe (vanilija), včasih fermentirajo skupaj s torto. Enostavne in zapletene tehnologije se izboljšajo in dopolnijo z vključitvijo v proces fermentacije kvas ali rozine (50 g vsaka).

Calvados, narejen iz jabolk doma, se neuradno imenuje "jabolčno žganje". V proizvodnem procesu uporaba recepti enojne in dvojne destilacije. Pijače, pripravljene doma, se lahko razlikujejo tudi v tej nastavitvi. Prva tehnologija se neprekinjeno izvaja v navpičnem destilarju.

Druga možnost je bolj dostopna: dvojna destilacija na mesečini. V tem primeru je tekočina, ki vsebuje alkohol, razdeljena na frakcije. Prve obroke odvržemo, saj vsebujejo škodljiva sijalka.

Ko pripravljate kalvado z lastnimi rokami, je za staranje bolje uporabiti sod. Pred uporabo nove posode parimo, namočimo in operemo z 20% alkohola..

Bodite pozorni! Po prvih dveh letih skladiščenja jabolčni kalvados pridobi skoraj neskončen rok trajanja.

Klasičen recept

Kako narediti kalvado doma, tako da pijača zadrži aromo jabolk in spominja na sedanjost? Najprej je treba mešati sorte jabolk, jemljemo 4 dele sladkega in grenkega, dodamo 2 dela kislega sadja. Pripravimo po naslednjih fazah:

• Iztisnite sok brez kaše, držite ga en dan pri normalnih (do 25 stopinj C) temperaturnih pogojih.
• Odstranite peno, nalijte tekočino v fermentacijsko posodo. Na grlo postavite vodni pečat ali medicinsko rokavico z luknjo v prstu, ki jo je naredila igla.
• Steklenico prestavite v temno sobo za fermentacijo in jo hranite pri sobni temperaturi, dokler ne dobite jabolčnika.
• Ko vsebina postane svetlejša, se pojavi oborina in se mehurčki nehajo pojavljati (ali rokavice popustijo), se postopek lahko šteje za zaključen. Pijačo je treba izsesati in filtrirati iz oborine.
• Pridobite destilat iz jabolčnika z luno. Izmerite jakost z merilnikom alkohola.
• Šarico razredčimo z vodo do trdnjave 20 stopinj, večkrat destiliramo. Dodelite 40-stopinjsko tekočino, ki prvih 12 odstotkov odteče kot neuporaben, škodljiv del (tehnični alkohol).
• Dobite luno 70 ali 80 stopinj, jo postavite v hrastov sod ali v stekleno posodo z dodatkom hrastovih pec (beri: prava posoda za luno).
• Tekočino razredčimo z vodo do 40 stopinj, nalijemo v banke, tesno zapremo, počakamo na zorenje v temi in ohladimo 6 mesecev ali leto.
• Filter, plastenka in pluta.

Kako hitro kuhati?

Kako kuhati kalvado enostavneje in hitreje? Mogoče je pripraviti podobno pijačo naprej vodka. V resnici gre za jabolčno tinkturo do 35 stopinj v močnem alkoholu. Poenostavljena metoda priprave kalvadov doma ni zelo zapletena. Priporočljivo je, da se v proizvodni postopek vključijo samo kakovostno jabolko in vodka. Sestava:

• 2 kg jabolk;
• 1 liter vodke;
• 200 g sladkorja;
• 10 g vanilijevega sladkorja;
• 150 ml vode.

Korak za kuhanje je naslednji:

1. Čista jabolka razrežite na kocke brez sredice, dajte v kozarec s kozarcem vanilijevega sladkorja in premešajte.
2. Nalijte vodko, tesno zaprite pokrov in hranite 2 tedna v temi pri sobni temperaturi.
3. Vsebino filtriramo in stisnemo skozi gazo. Sirup kuhamo 5 minut brez pene, ga vlijemo v tinkturo ohlajeno.
4. Mešajte, stekleničite in hranite do 3 leta.

Kako piti Calvados?

Pravila za pitje Calvadosa so odvisno od stopnje in staranja. Pri starosti 4 let se uporablja kot aperitiv, dodatek k pojedini.

Bolje zrele sorte se pijejo za izboljšanje prebave po jedi (prebava), s pomočjo posebnih kozarcev z debelim dnom jih napolnite 1/3. Najprej vdihnite aromo sadja in okusite okus, nato pa še okus.

Moč pijače lahko doseže do 50 stopinj, nekateri dodajo kalvado v koktajl, kombinirajo pa s tonikom in drugimi komponentami. Tradicionalno se uporablja kot prigrizek sir, kruh, pecivo, sladice in sadje. Pa tudi okus je povsem primeren za mesne jedi.

https://posamogonu.ru/home-alko/kalvados-v-domashnih-usloviyah-iz-yablok

Kako so se pojavili kalvadosi? Kako ga kuhamo doma?

Na splošno lahko kalvado imenujemo jabolčni jabolčnik. Ta pijača pri Francozih ni tako priljubljena kot na primer grozdna vina. Calvados se proizvaja v Normandiji in Bretaniji. Ta alkoholna pijača ni tako močna, le 5-6%. Prvič, kako narediti kalvados, je omenil Gilles de Hubertville iz Mesnilan-Val-a. In zgodilo se je leta 1553.

Na začetku se med ljudmi ni ukoreninil nenavaden jabolčni jabolčnik. Toda sčasoma je ta alkoholna pijača osvojila svoje mesto na mizah pri Francozih. Leta 1941 je bilo odločeno, da gorijo ves alkohol v državi. Toda kurjenje kalvadov v pečeh ni bila možnost, zato je bil leta 1942 sprejet zakon, ki ščiti pravice do te pijače. Tako je Calvados ostal nedotaknjen v Franciji in se razširil po vsem svetu. Zdaj ga proizvajajo v velikih količinah v tovarnah, Calvados pa doma izdelujejo poznavalci te vrste alkohola..

Katere sestavine vključuje Calvados?

Glavni izdelek za proizvodnjo te alkoholne pijače so seveda jabolka. In morajo biti najvišje kakovosti. Njihovo stanje vpliva na okus končnega izdelka. V Normandiji so celi sadni nasadi, v katerih gojijo posebej vzgojene sorte jabolk za osnovo kalvadov.

Po drugi strani so ti sadeži razdeljeni na različne okuse, pa tudi vrste Calvados: kislo, sladko in kislo, sladko, grenko. Za vsakega ljubimca - svoj okus. Na splošno lahko veste, kako narediti kalvado, kar 48 vrst jabolk za to alkoholno pijačo.

Iz hruške se lahko naredi nekaj podobnega kalvadu. Hruška hruška fermentira in nato destilira. Toda pravi kalvado ima jabolčno osnovo.

Temu napitku lahko dodamo kakršne koli začimbe, vendar to počnemo izjemno redko, da ne bi pokvarili izvrstnega okusa kalvadosa..

Kako nastane zdravilo Calvados?

Če želite ustvariti slasten gurmanski jabolčni napitek, morate skozi tri stopnje:

1. Jabolčna masa mora fermentirati. Vzemite tretjino sladkega, tretjino grenkega in preostanek kislih jabolk, premešajte in pustite 5 tednov.
2. Destilacija fermentiranih jabolk. Proizvajalci destilirajo dobljeno maso, proizvodnja je alkohol, z močjo 60-70%. Toda v svoji čisti obliki ni mogoče uporabiti.
3. Nastala tekočina se vlije v hrastove sodčke s prostornino 200-250 litrov. Poleg tega je material za sodčke izključno les iz francoskih dreves. V takšnih posodah zdrži pijačo od 2 do 10 let.

In že glede na staranje se status kalvadov pridobi:

• Enostavno - samo 2 leti.
• Vieux-Reserve - vztrajal 3 leta.
• V.O. (Ver Old), V.S.O.P. (Zelo vrhunsko staro paleto), staro več kot 4 leta.
• X.O. (Extra Old), ekstra shranjen 6 let ali več.
• Calvados, starejši od 10 let, velja za ekskluziven in zelo drag..

Recepti Calvados doma

Pravih Calvados seveda ni mogoče kuhati doma. Poskusimo narediti nekaj podobnega. Na primer, najbolj okusne pijače dobimo, če upoštevate ta dva recepta.

Recept številka 1: Calvados iz jabolčne tinkture

Priprava takšne pijače bo trajala veliko manj časa, kot je potrebno do izvirnika. Po okusu in vonju je zelo podoben pravemu, zato boste lahko uživali.

Sestavine

• sladka in kisla jabolka - 2 kg.
• vodka - 1 l.
• sladkor - 250 gr.
• voda - 150 ml.
• vanilin - 10 gr.

Jabolka dobro obdelamo, olupimo semena in jedrca, sesekljamo na kocke. Damo jih v prozorni kozarec (po možnosti v kozarec) prave velikosti, obložimo z vanilijo. V kozarec nalijemo liter vodke, prihodnje kalvado zapremo s pokrovom in pošljemo za 2 tedna na najtemnejše mesto, da vztrajamo..

Ko mineta 2 tedna, precedite fermentirano maso skozi gazo. Pripravite sirup iz sladkorja in vode, dodajte jabolčni tekočini. Dobro premešamo. Zdaj lahko steklenico Calvadosa steklenice in pošljete, da vztrajate. Rok uporabnosti takšne pijače je približno 3 leta.

Recept številka 2: Skoraj izviren

Za takšno pijačo potrebujete le jabolka, vendar morajo biti najvišje kakovosti in okusa. Pazljivo preglejte vsako jabolko, da ne gni in umazanije. Plodovi so potrebni zorjeni in sočni.

1. Iz jabolk iztisnite sok na poljuben način. Bolj debelejši je sok, bolje je za pijačo. Nastavite stisnjeni sok, da se en dan infundira v temnem prostoru. Nato odstranite nastalo peno in oborino obarvajte s pomočjo navadne slame iz pločevinke. Na vrat pločevinke povlecite gumijasto rokavico in jo pustite 1-2 meseca.
2. Iz tekočine destiliramo alkohol. Če želite to narediti, morate najti kakršno koli domačo luno. Ločite surove in usedline. Dobili boste nekaj podobnega jabolčni luni 30 stopinj. Razredčimo jo z vodo 1/3.
3. Zdaj morate pijačo vztrajati v hrastovih sodih. Toda kje dobiti take posode doma? Naredimo preprosteje - vztrajali bomo Calvados v navadnih steklenicah s hrastovimi zatiči. Pijačo nalijte v steklenice, vanje vstavite hrastove vejice in jih tesno zavijte. Calvados je treba infundirati vsaj 6 mesecev. Nato ga precedite skozi gazo. Lahko pijem!

Kako piti Calvados

Zdaj veste, kako narediti okusne kalvadose. Da pa boste občutili pravi okus te pijače, jo morate pravilno postreči..

• Najpogosteje kalvado vlijemo kot aperitiv. Pijača opazno pomaga apetit.
• Calvados pijejo iz kozarčkov konjaka, ki jih predhodno ogrejemo s toplo dlanjo. Le tako lahko občutite pravo aromo pijače.
• Sir, sadni prigrizki in sladoled so odlični za kalvado kot prigrizke. Lahko ga razredčite tudi s kavo. Okus je nenavaden, a prijeten.

https://alcozavr.com/drugie-napitki/kak-sdelat-kalvados-v-domashnih-usloviyah.html

Jabolčno žganje doma

Domači vinarji kljub obstoječim omejitvam svoj izdelek imenujejo tudi Calvados. Jabolčno žganje, pridelano doma, se uporablja samo za osebno porabo, zato ni zakona o njegovi proizvodnji.

Poglejmo si, kako kuhati kalvado doma. Obstajata dve vrsti pijače, ki jo domači vinarji imenujejo domača kalvada. To je jabolčna tinktura in žganje, ki je tehnološko blizu proizvodnji francoskega jabolčnega alkohola. Recept za pripravo Calvadosa doma je zelo preprost..

Jabolčna tinktura (imitacija kalvadov)

Težko je ponoviti proizvodni postopek kalvadov, lažje je narediti imitacijo. Za pripravo kakovostne jabolčne tinkture, ki ima okus po znanem jabolčnem žganju, so potrebne naslednje sestavine:

• 2 kilograma jabolk. Sadje naj bo zrelo, sočno, ne prezrelo, brez mehanskih poškodb. Bolje je, da vzamemo jabolka, odvzeta z vej, kot pa čistilec.
• 1 liter vodke. Kakovost končnega izdelka bo odvisna od kakovosti vodke. Primerna je dobra vodka visoke čistosti.
• 200 gramov sladkorja. Kakovost sladkorja ni pomembna, toda če vzamete trs, bo okus in barva končnega izdelka boljša.
• 150 mililitrov vode. Primerna je čista voda, ki je prešla običajno filtriranje v gospodinjstvu, ali izvirska voda.
• 10 gramov vanilijevega sladkorja. Ta komponenta je potrebna za izboljšanje okusa alkohola..

Postopek priprave pijače, ki posnema kalvado z lastnimi rokami, je sestavljen iz naslednjega:

1. Za začetek izbrano kakovostno sadje temeljito operemo, narežemo na majhne rezine in tako odstranimo jedro sadja. Pripravljen material damo v vnaprej pripravljeno čisto posodo, posuto z vanilijevim sladkorjem.
2. Pripravljeno osnovo nalijemo z vodko, tesno zapremo s tesnjenim pokrovom in dva tedna inkubiramo. Postopek staranja mora potekati v temnem prostoru pri sobni temperaturi. Posodo z vsebino občasno pretresamo dva tedna..
3. Po štirinajstih dneh je treba kuhano tekočino filtrirati.
4. Sirup kuhamo ločeno. Da bi to naredili, se mešata sladkor in voda in na nizki vročini segreje. Sirup kuhamo tri minute, nakar se ohladi na 25-30 stopinj.
5. Ohlajenemu sirupu dodamo jabolčno tinkturo in tekočine temeljito premešamo.
6. Nastali izdelek se ustekleniči in zapre..

Jabolčna tinktura je pripravljena za uporabo. Priporočeni rok uporabe te vrste alkohola je tri leta..

Postopek izdelave doma Calvados, enak izvirniku, je veliko bolj zapleten. Potrebna je dodatna posebna oprema. Čas proizvodnje se znatno poveča. Toda izdelek se izkaže za višjo kakovost in rezultat presega pričakovanja.

Izdelava "Calvados" doma

Postopek izdelave jabolčnega žganja v domačem vinarstvu je podoben proizvodnji francoske žlahtne pijače. Seveda je domača proizvodnja poenostavljena in prilagojena obstoječim razmeram. Obrtniki izdelujejo jabolčni alkohol, drugačen od pravega Calvadosa, a tudi zelo okusen in dišeč.

Prvi korak je priprava surovin. Kar se tiče originalne pijače, se uporabljajo jabolka z zadostno stopnjo zrelosti, brez poškodb. Popolna kombinacija jabolk za jabolčnik so grenke, kisle in sladke sorte. Če je takšen šopek nemogoče narediti, je bolje uporabiti zrele in sočne sladko-kisle sorte. Nekateri obrtniki priporočajo pranje jabolk, medtem ko drugi svetujejo le razvrščanje plodov, pri čemer se sklicujejo na prisotnost na površini kože naravnih bakterij, potrebnih za boljši postopek fermentacije. Vsak vinar to vprašanje reši sam..

Izbrana jabolka se drobijo in predelajo v sok. Čim svetlejši je izdelek, tem bolje. Pred postopkom fermentacije sok pustimo počivati ​​en dan. Po počitku se s površine tekočine odstrani pena in nežno skozi cevko vlijemo pijačo v fermentacijsko posodo. Po sotočju ostane na dnu usedlina, ki se je ustalila v zadnjih 24 urah..

Posoda s pripravljenim materialom je zaprta z vodno ključavnico ali na vratu je nameščena gumijasta rokavica z majhno luknjo na enem prstu.. Plovilo je nameščeno v prostoru, kjer temperatura zraka ni nižja od 18 in ne višja od 27 stopinj.

Proces fermentacije traja 1-2 meseca. Končno zorenje jabolčnega jabolčnika se kaže z odsotnostjo mehurčkov v vodnem tesnilu ali padle rokavice. Zaradi kemičnih reakcij v preteklem obdobju je tekočina pridobila svetlejši odtenek in pridobila oborino. Zelo previdno dobljen jabolčni jabolčnik se vlije v destilacijsko posodo. Če oborina pade v destilirni polizdelek, lahko med segrevanjem zgore in pokvari okus pijače..

Recept za kakovostne kalvado doma vključuje dvojno destilacijo jabolčne kaše. Seveda so domači lunski stroji bedna podobnost industrijskih destilacijskih struktur, vendar postopek dobre pretvorbe jabolčnika v surov alkohol izvajajo v dobri veri. Prva destilacija proizvaja alkohol z močjo 35-40 stopinj. Druga destilacija dvigne raven trdnjave na 70 - 80 stopinj. Spretni domači vinarji med drugo stopnjo destilacije proizvajajo ločitev nastalega alkohola na frakcije. Kot pravijo, so jim odrezali "glavo" in "rep", pri čemer je ostalo le "srce". To je treba storiti za boljši izdelek visoke čistosti..

Naslednja zelo pomembna faza v proizvodnji domačega kalvada je postopek staranja. V industrijski proizvodnji znamka jabolk zori v hrastovih sodih. V industriji domačega vina ta vrsta opreme ni vedno na voljo. Alternativa hrastovim sodom je steklen kozarec ali steklenica, napolnjena z hrastovimi kljukicami. Za postopek zorenja jabolčnega žganja so primerni samo čepki iz hrasta, katerih premer debla je 25 - 35 centimetrov. Ostružki, lubje, žagovina za proces staranja alkohola ne bodo delovali, saj vsebujejo velik odstotek taninov, ki dajejo grenak pookus.

Hrastove zatiče dolžine 10-15 centimetrov in debeline od 5 do 8 centimetrov damo v pripravljene posode in napolnimo z jabolčnim alkoholom. Pred vlivanjem se surovi alkohol razredči s čisto filtrirano ali destilirano vodo do 45 stopinj. Posoda z vsebino je tesno zaprta in pustimo, da zori alkohol za obdobje od 6 do 12 mesecev.

Starano pijačo filtriramo skozi več plasti gaze in bombažne volne. Izhod je izdelek jantarne barve s prijetnim okusom in aromo. Domači Calvados je ustekleničen in tesno zamašen.

Vsak domači vinar ima svoj recept za kalvado. Nekdo doda hruškov sok pri ustvarjanju jabolčnika, nekdo zmanjša postopek fermentacije z uporabo kvasa. Na okus in barvo, kot pravijo ... Vsekakor je domača kalvada samo domače jabolčno žganje. Pravi francoski Calvados je narejen le v Normandiji. Poznavalci žlahtnega alkohola ne bodo nikoli napačno določili kakovostne pijače. Izdelava domačega alkohola, ki posnema kalvados, je zanimiva dejavnost in dober način za prihranek proračuna.

https://luxgradus.ru/sdelat-kalvados-doma.html