Islay viski - podpisan okus šote in še več
Islay viski je vrsta viskija, ki se proizvaja na škotskem otoku Islay. Islay viski je zaščiteno ime in otok je eno od petih glavnih regij škotskega sladnega destilata. Na Islayu je 9 velikih tovarn. Je priljubljena turistična destinacija, ki jo poznajo vsi dobri ljubitelji viskija. Maja tu poteka festival slada in glasbe (Fèis Ìle).
Blagovne znamke Isla viski
Destilarne se nahajajo na jugovzhodni obali Laphroaig, Lagavulin in Ardbeg. Proizvajajo viski z značilnim šotnim "dimom". Degustatorji opazijo "zdravilni" okus lokalnih blagovnih znamk z notami joda, alg in soli.
Destilarna Caol Ila na severni strani otoka je znan tudi po močni šotni aromi svojih izdelkov, medtem ko viski Bunnahabhain tako izvirna lastnost se ne more pohvaliti.
"Živa voda" iz Bowmore rahlo šotast dim in staran v sodih iz češnjevega lesa. Destilarna Kilchoman nahaja se ob morju in trži single malt viski. Bruichladdich redko uporablja šoto in poleg viskija proizvaja tudi gin in najmlajšo destilarno Ardnahoe odprl šele leta 2019 in še ni imel časa, da bi zaslovel.
Britanski prestolonaslednik Charles ima raje viski Laphroaig kot žgane pijače.
Zgodovina
Nekateri zgodovinarji verjamejo, da se je proizvodnja viskija začela na Irskem, na Škotsko pa je prodrl ravno skozi otok Islay v 13. stoletju, ko se je lokalni gospodar poročil s hčerko barona iz Olsterja..
Prva uradno registrirana destilarna na otoku leta 1779 je bil Bowmore (deluje do danes). V različnih časih je na Islayu hkrati delovalo do 23 destilarn viskija, danes jih je ostalo le še devet..
Starci se še vedno spominjajo destilarne Port Ellen, ki je prenehala obstajati leta 1983. Ta proizvajalec je izdeloval aromatičen in bogat viski, to blagovno znamko še vedno najdemo na trgu in je skoraj zlata vrednoten zaradi svoje teže..
Značilnosti lokalnega viskija
Značilnost škotskega na splošno in zlasti viskijskega viskija je njegov "dimljen" okus. Na Škotskem sladni ječmen sušijo na odprtem ognju, šota iz lokalnih močvirij pa se uporablja kot gorivo - prav ta sprošča fenol, ki pijači daje značilno aromo..
Vsebnost fenola v viskiju se meri v ppm (na milijon delov). Na primer, desetletni škotski trak Ardbeg ima 24 ppm. Tudi v šopku viskija z otoka Islay so note alg, slanice, karbolne kisline, jabolk, prekajenih rib.
Verjame se, da bo za degustatorja začetnika močan lokalni škot, poleg tega pa nenavaden "dimljen" okus ni primeren za vsakogar. Vendar pa otok proizvaja tudi manj ostre vzorce, brez "meglice", vendar z bogatim sadnim šopkom in žametno strukturo, na primer Bunnahabhain 12, Bunnahabhain 18, Caol Ila Unpeated.
Kako piti viski viski
Islajev močan in oster viski je najbolje kombinirati z obilno in težko hrano. Na primer z njo postrežemo mesne kroglice, svinjino na žaru, salame. Dobra je tudi temna čokolada, ocvrta zelenjava in zrel sir..
Splošna pravila gastronomskih kombinacij delujejo s škotijem: pusto meso, zelenjavne solate, sir in narezki, morski sadeži, suho sadje in oreški naj bodo postreženi z lahkim in bolj "sadnim" alkoholom. Močnejši kot je viski in bogatejši šopek, težji je lahko prigrizek..
Glavno je, da hrana ni preveč začinjena in ne "zasenči" arome pijače. Blagovnih znamk z izrazitim okusom šote ne smete kombinirati s prekajenimi izdelki.