Islay viski - podpisan šotni okus in še več
Islay Whiskey je vrsta škotskega traku, ki se ga ustvarijo na škotskem otoku Islay (Islay). Islay viski je zaščiteno ime, otok pa je ena od petih glavnih škotskih regij, specializiranih za proizvodnjo sladnega destilata. Na Islayju je 9 velikih podjetij. To je priljubljeno turistično središče, znano vsem ljubiteljem dobrega viskija. V mesecu maju se tu odvija festival slada in glasbe (Fèis Ìle)..
Viski znamke Islay
Destilarne se nahajajo na jugovzhodni obali Laphroaig, Lagavulin in Ardbeg. Proizvajajo viski z značilno šotno “meglico”. Okuševalci v lokalnih blagovnih znamkah opazijo "zdravilni" okus z notami joda, alg in soli.
Destilarna Caol la na severni strani otoka je znan tudi po močni šotirski aromi svojih izdelkov, vendar viskiju Bunnahabhain se ne more pohvaliti s tako izvirno funkcijo.
"Živa voda" iz Bowmore daje malo šotnega dima in zori v sodih češnjevega lesa. Destilarna Kilchoman se nahaja v bližini morja in spušča enojni trak iz slada. Bruichladdich redko uporablja šoto in prideluje džin, razen škotskega traku, "najmlajša" destilarna Ardnahoe pa se je odprla šele leta 2019 in še ni uspela zasloveti ničesar.
Britanski prestolonaslednik Charles nad alkoholnimi pijačami raje viski Laphroaig.
Zgodba
Nekateri zgodovinarji verjamejo, da se je proizvodnja viskija začela na Irskem, prodrla pa je na Škotsko ravno skozi otok Islay v 13. stoletju, ko se je lokalni gospodar poročil s hčerko barona Ulster.
Prva destilarna, ki je bila na otoku uradno registrirana leta 1779, je bila Bowmore (uspešno deluje še danes). V različnih obdobjih so do Islay delali do 23 produkcij viskija hkrati, danes jih je le devet.
Starostniki se še vedno spominjajo destilarne Port Ellen, ki je prenehala obstajati leta 1983. Ta proizvajalec je proizvajal aromatiziran in nasičen viski, ta blagovna znamka se še vedno nahaja na trgu in je v zlatu cenjena skoraj vredno svoje teže.
Značilnosti lokalnega viskija
Posebnost lepilnega traku na splošno in zlasti viskija z otoka Islay je “dimljen” pookus. Na Škotskem se sladki ječmen suši na odprtem ognju, šota iz lokalnih močvirjev pa se uporablja kot gorivo - sprošča tudi fenol, ki daje pijači značilno aromo.
Vsebnost fenola v viskiju se meri v ppm (ppm). Na primer, v desetletnem škotskem traku Ardbeg je ta parameter 24 ppm. Tudi v šopku viskija z otoka Isla so note alg, slanice, karbolične, jabolčne, prekajene ribe.
Verjame se, da bo domači degustator močan lokalni škotski trak, poleg tega pa nenavaden “dimljen” okus ni primeren za vse. Vendar na otoku nastajajo manj ostri vzorci, brez "meglice", vendar z bogatim sadnim šopkom in žametno teksturo, na primer Bunnahabhain 12, Bunnahabhain 18, Caol Ila Unpeated.
Kako piti viski z otoka Islay
Močan in oster viski otoka Islay je najbolje kombiniran s srčno in težko hrano. Na primer, postrežejo mesne kroglice, svinjsko meso na žaru, salame. Dobra je tudi temna čokolada, ocvrta zelenjava in zrel sir..
Splošna pravila gastronomskih kombinacij delujejo s škotskim trakom: meso z nizko vsebnostjo maščob, zelenjavne solate, siri in mesne rezine, morski sadeži, suho sadje in oreščki je treba postreči z lahkim in "sadnim" alkoholom. Močnejši kot je viski in bogatejši je njegov šopek, težji prigrizek je lahko..
Glavna stvar je, da hrana ne sme biti preveč začinjena in ne zasenči vonja pijače. Blagovne znamke z izrazitim šotnim okusom se ne sme kombinirati s prekajenim mesom.