Kilchoman

Kilchoman (Kilhoman) - mlada, a že znana znamka škotskega viskija. Destilarna se nahaja v zahodnem delu Islaya. Podjetje ostaja popolnoma neodvisno, za razliko od drugih proizvajalcev v državi, ki so večinoma v lasti velikih korporacij. Kljub majhnim obsegom proizvodnje je asortiman tovarne zelo obsežen in vključuje tako redne kot omejene izpuste, stare v majhnih serijah sodov..

Zgodovinska referenca

Destilarno Kilchoman je leta 2005 ustanovil škotski podjetnik Anthony Wills. Mladi poslovnež je ves svoj denar vložil v posel in privabil več zasebnih vlagateljev, ki so kasneje priznali, da se jim zdi podvig nor in da ne verjamejo v uspeh podjetja. To je bila prva tovarna, zgrajena na Islayu po 120 letih..

Wills si je po najboljših močeh prizadeval oživiti stare proizvodne tradicije. Ideja je bila organizirati vse korake na enem mestu - od gojenja ječmena do stekleničenja končnega izdelka. Kilchoman je postal ena redkih škotskih destilarn, ki viski izdeluje iz lastnih surovin. Kmetijska polja ob kamnitih krajih se nahajajo blizu proizvodnega kompleksa.

Podjetnik je moral premagati številne težave - leta 2006 je pri sladišču izbruhnil požar, nato pa je moral zgraditi stavbo. Večkrat so se kotli pokvarili in odpovedale parne cevi. Wills priznava, da bi lahko napisal knjigo o napakah, ki jih ne bi smeli narediti pri gradnji destilarne.

Prvo polnjenje tri leta starega viskija je bilo leta 2009. Pijača z močnim okusom po dimu šote je bila kupcem všeč, strokovnjaki pa so jo zelo cenili. Leto kasneje je John McLellan prišel delat v podjetje, dolga leta je vodil Bunnahabhain. Pod novim vodstvom so izdelki tovarne na prestižnih degustacijskih tekmovanjih prejeli svetovno slavo in priznanje strokovnjakov..

Nagrade

Med nedavne dosežke spadajo:

• Whisky World Cup 2018, Stockholm - Best Peat Whisky;
• Mednarodno tekmovanje v viskiju 2019, Chicago - 95,1 točke (Kilchoman Sanaig);
• Ultimate Spirits Challenge 2019, New York - finalist, 95 točk (100% Islay);
• Svetovno tekmovanje v žganih pijačah v San Franciscu 2019, San Francisco - zlate in srebrne medalje.

Značilnosti proizvodnje

Kilchoman je ena od šestih škotskih tovarn, kjer slad ne kupujejo, ampak ga proizvajajo samostojno na tradicionalen način - na tleh. Posoda za bakreno pivino je zasnovana za 1,2 tone surovin. Fermentacija traja najmanj 85 ur, kar je bistveno dlje kot običajno. V tem času se v drozgi kopičijo estri in mlečna kislina, ki daje končni pijači mastno strukturo in kremasto-saden okus..

V podjetju delujeta le dve majhni destilacijski mizi in na izhodu prejmeta alkohol z jakostjo do 69%. Bourbonski sodi prihajajo iz ameriške tovarne Destilarna Buffalo Trace. 20% proizvodnje prelijemo v posode s šerijem Oloroso, pristaniškim vinom, sauternes in celo konjakom.

Ker so skladišča podjetja še v gradnji, nekaj viskija shranjujejo v drugih podjetjih. Količina polnjenja je majhna - proizvodna zmogljivost je namenjena proizvodnji 120 tisoč litrov žganih pijač na leto.

Zanimiva dejstva

1. Anthony Wills meni, da je bil njegov uspeh v veliki meri posledica prave lokacije tovarne. Naloga bi bila veliko težja, če bi se odločil poslovati v delu Škotske, kjer ni tako ustaljene tradicije destilacije kot na otoku Islay..
2. Leta 2015 je Wills od lokalnih kmetov kupil kmetijska zemljišča okoli obrata. Družba letno predela do 200 ton lastnih surovin. Ječmen namočimo, potresemo po betonskih tleh mulnice in ga nato redno ročno obračamo. Po kalitvi in ​​zaplinjevanju z dimom slad ostane še dva tedna v mirovanju in samo polje tega začne meljati in mešati.

Vrste viskija Kilhoman

Zaliv Kilchoman Machir, 46%

Enojni sladni viski iz šote, narejen iz žganih pijač, starih 5-6 let, v sodih z burboni in sherryjem. Poimenovan po plaži Islay, ki slovi po svoji lepoti. Barva pijače spominja na belo vino. Aroma združuje vonje dima in morske svežine, ki ji dodamo kandirano sadje. Struktura je dokaj lahka. Na začetku močno prihajajo začimbe, ki jih nadomestijo slane in lesene note, na koncu so jabolčni odtenki.

Kilchoman Sanaig, 46%

Visok v jantarni barvi stara v sodih burbona in šerija Oloroso. Aroma vsebuje dim, karamelo in suho sadje. Okus je masten in zmerno sladek, z vinom, rdečimi jagodami, sladko in citrusnimi notami. Proti koncu so dodani odtenki temne čokolade in jabolčnega džema z okusom pepela.

Kilchoman 100% Islay, 50%

Single Farm Single Malt je viski, ki je prešel vse faze proizvodnje na otoku Islay. Osma izdaja je bila deponirana med letoma 2008 in 2012. Omejena izdaja vključuje 12.000 steklenic. Lahki zlati viski z aromo šote, karamele in limonine lupine. Okus je popolnoma uravnotežen in združuje note sladkega sadja, cimeta in čokolade. Dimni odtenki so močnejši blizu ciljne črte.