Smoky (šota) viski - zaščitni znak škotske

Običajno enojni sladni škot spada v kategorijo dimljenega viskija, obstajajo pa tudi mešane znamke, in to ne samo na Škotskem, ampak tudi na Japonskem, Irskem in celo na severozahodu ZDA..

Zgodovina. Prvi šotni viski se je pojavil na Škotskem - dejstvo je, da so tla tukaj bogata s šoto, domačini pa že dolgo uporabljajo to gorivo za ogrevanje domov in kuhanje. Postopek izdelave viskija ni bil nobena izjema, tako slad kot v fazi sušenja kot tudi drozge v alambiku pri segrevanju so bili podvrženi "dimni obdelavi". Šotasti okus je postal zaščitni znak škotskega traku, zato, ko želijo tuji proizvajalci ponoviti izvirni slog, šoto in vodo (ki gre skozi šote v tleh) uvažajo s Škotske..

Kar je bilo prvotno nujno, je zdaj postalo namerni "vrhunec", ločena smer. Slad lahko v sodobnih pečeh dolgo sušimo brez uporabe šotišč. Obstaja tudi vmesna možnost - sušenje s premogom in koksom. Izkaže se, da je ta viski dimljen, vendar ne šoten..

Značilnosti proizvodne tehnologije

Najprej sladni ječmen posušimo, da ustavimo postopek kalitve, nato ga kadimo na šoti, da v prihodnji destilat vlijemo zadimljene arome. Dlje kot bo trajala ta stopnja, večja bo "dimnost" pijače - in to je uradni parameter, izmerjen v PPM (deleži fenola na milijon ali število delov fenola na milijon delov slada).

Če je PPM manjši od 5, se ta vrednost prezre in viski se šteje za normalno. Do zdaj je največ zabeleženih "dimnosti" 258 ppm, najbolj zadimljen viski pa Octomore 06,3 / 258 ppm Islay Barley 2009 avtorja Bruichladdich.

Med staranjem se količina fenolov zmanjša in zmanjša "dimnost". Ppm se izmeri takoj po sušenju slada in če je v zrnju pred pretlačenjem ta parameter enak 40, potem se bo v ostarelem tridesetletnem viskiju iz istega slada zmanjšal na 6.

Sestava in značilnosti šote se razlikujejo od regije do regije. Šota lahko vsebuje ostanke rastlin, dreves, alg in drugih organskih elementov, vsak od njih pa dima svoj edinstven okus, ki se prenaša na slad. Višja kot je šota, bolj ko oddaja dim, bogatejša bo "impregnacija".

Dima ali šota

Zgoraj smo te izraze uporabljali kot sopomenke, kot je običajno v ruski tradiciji, vendar nekateri tuji avtorji ločujejo te pojme..

Šota je fosilno gorivo iz organskih odpadkov, odlično gori in se zato pogosto uporablja za sušenje slada. Samo to gorivo nasiči viski z značilno aromo in okusom šote, medtem ko se preprosto zadimljene note pojavijo, če jih sušimo na odprtem ognju s katerim koli gorivom (les, premog, koks) ali celo, ko staramo v zgorelih hrastovih sodih..

Šota daje zemeljske odtenke z notami joda, toni rosne trave. Dim, pridobljen iz drugih virov, se kaže s suhimi notami. Vendar v večini primerov, ko govorijo o dimljenem viskiju, mislijo točno na šotni slog..

Znane blagovne znamke šotnega viskija

Na trgu je na voljo široka paleta dimljenih viskijev, od lahkih in osvežilnih do težkih in bogatih. Kljub temu, da je vprašanje "pikantnosti" viskija večno bojno polje za apologete in nasprotnike tega sloga, obstaja mnenje, da lahko v resnici vsakdo pobere dimljeno znamko po svojih željah, in če se to še ni zgodilo, degustator mora pogledati naprej.

Znane blagovne znamke šote in dimljenih viskijev:

• Octomore Masterclass 8.3 iz Bruichladdicha. Najbolj intenzivna "dimnost".
• Teden šote avtorja The Balvenie. Lahke odtenke dima.
• Cairdeas Laphroaig. Pet let stara v hrastovih sodih iz burbona, pridobi tone ognja, trave, kremastega tofta.
• Brez imena s kompasom. Okus dima je izrazit, a ne prepričljiv.
• Češnjev dimljeni ječmen iz rezervata Woodford. Dimljeni burbon s češnjevimi gozdovi.
• Sin šote. Ekskluzivna izdaja, mešanica osmih viskijev Isla. Ima kompleksen šopek z mehkimi odtenki dima.
• Oa Ardbega. Enojni sladni viski z intenzivno šotasto aromo.
• Lagavulin 12 12 let star vzorec, svež, začinjen, saden.
• Port Ellen 37. Zelo redka in draga izdaja, saj je destilarna že zaprta.
• Paul John. Indijski dimljeni viski.

Kot smo že omenili, vsi škotski škoti niso dimljeni in vsi dimljeni viskiji niso škotski. Toda najbolj značilni predstavniki sloga so narejeni na škotskem otoku Islay, med znane proizvajalce pa spadajo Highland Park, Compass Box Peat Monster, Ardbeg, Laphroaug, Caol Ila, Bowmore. Johnnie Walker Black, Monkey Shoulder, Bunnahabhain zvenijo nekoliko manj izrazito. Predstavnik japonske smeri - Hakushu Distilleryz, Irska je znana po znamkah Connemara in Redbreast.

Kako piti šotni viski

Menijo, da je vsak požirek dimljenega viskija namočen v toploti šote. Tradicionalni kozarci za viski so primerni za pokušino - nosovanje (popolnoma razkriva aromo), tulipan in celo konjak.

Za boljši okus je pijači priporočljivo dodati kapljico hladne vode, za prigrizek pa izberite modri sir, hladno jagnjetino, svinjska rebra, prekajeno meso, zelenjavo na žaru, losos ali temno čokolado.