Škotski viski

Škotski viski - jantarni in aromatični močni alkohol (40-50%), zakonito dodeljen Škotski. Šele tukaj naredijo pravi lepilni trak, zaščiten s strani EU in STO. Seveda se viski proizvaja tudi v drugih državah, vendar se etiketa Whiskey Scotch pojavlja le na steklenicah z originalno pijačo iz Škotske..

Zgodovina škotskega traku

O tem, kako se je viski pojavil, si lahko preberete v drugem članku. Zdaj govorimo o viskoznem traku, ki se je iz zdravilne "vode življenja" spremenil v gospodovo pijačo aristokratov.

Prvi proizvajalci prototipa sodobnega lepilnega traku so bili Kelti, ki so živeli na škotskih tleh. Zdravili so jih z osmami, paralizo in kolikami. V pisnih virih se "voda življenja" omenja veliko kasneje - leta 1494.

Sprva so se menihi ukvarjali z destilacijo, v 16. stoletju - aristokrati, a do 17. stoletja so se vsi ukvarjali z destilacijo.

Trenutni zakonodajni akti v Veliki Britaniji omogočajo samo klicanje viskija:

• iz sladkega ječmena in vode v destilarnah na Škotskem;
• destilirano z ohranjanjem okusa primarnih surovin in 94,8% trdnosti;
• razredčen do najmanj 40% trdnosti;
• zorela vsaj 3 leta v hrastovem sodu s prostornino največ 700 litrov;
• ki ne vsebujejo aromatičnih, aromatičnih ali drugih dodatkov.

Tako niti enega viskija, proizvedenega zunaj Škotske, ne moremo imenovati scotch tape. To velja za: japonski viski, tehnologija kuhanja je izredno blizu škotski različici.

Beseda "viski" je kot paradoks. Uporablja se tako pri moškem kot srednjem spolu. Zato vedite, da je v lokalu povsem primerno reči ne samo "moj viski", ampak tudi "moj viski".

Tehnologija proizvodnje škotskega viskija

Posebej za tiste, ki verjamete, da je najboljši škotski viski, vam bomo povedali o glavnih fazah priprave Scotch traku v proizvodnem okolju.

1. stopnja. Priprava žit. Ječmen je izbran, posušen in kaljen 7-15 dni. Nato se spet posušijo (vroč dim). Šota, oglje in bukov čips gorijo za dim. To zdravljenje daje alkoholu tudi "dimljen" okus. Šota na vsakem področju diši drugače. Lahko je vonj alg in joda, medu in heather. Zato je vsak škotski škotski unikat.

2 etapa. Priprava grozdja Slad, ki ga dobimo po sušenju, zmečkamo in vlijemo vrelo vodo vztrajamo 12 ur. Naprej - združite s kvasom in pustite fermentirati.

3 etapa. Destilacija. Ječmenovo kašo destiliramo večinoma trikrat, tako da dobimo 20, 70 in 95% alkohola. Produkt zadnje destilacije (natančneje, njeno "srce") razredčimo z vodo, da dobimo 50-65% alkohola.

4. stopnja. Izpostavljenost Škotski pridobi okus, barvo in aromo v hrastovih sodih. Niso tesno zaprti in alkohol lahko absorbira ne le lesne odtenke, ampak tudi vonje, ki obdajajo sod. Čas, ki ga bo destilat porabil v sodih (in ne v steklenicah), določa starost viskija.

Zgodilo se je, da škotske destilarne proizvajajo dve vrsti alkohola - en sam sladni škotski viski in mešajo. Njihove razlike in proizvodne nianse so opisane v ločenem članku..

Doma lahko kuhate imitacijo lepilnega traku iz lune. O drugih metodah izdelave domačega viskija si lahko preberete tukaj..

Vrste in blagovne znamke viskijskega viskija

Klasifikacija Whiskey Scotch je zapletena in dvoumna. Tu so poudarjena njegova glavna merila in imenovani najbolj znani predstavniki. Škotski viski se lahko deli:

1. Po regijah izvora

Zdaj na Škotskem več kot 100 tovarn proizvaja več kot 2 tisoč znamk lepilnega traku. Območja pridelave močno vplivajo na njihov okus in aromatičen šopek:

• Speyside (Speyside). Referenčna regija viskijev. Lahka meglica njegovega okusa prevladuje med in iris.
• Highland (visokogorje). Tu je pripravljen močan, a mehak viski. Po njegovem okusu lahko začutite duet začimb in cvetov, orehovo grenkobo in čokolado. V aromi prevladuje sladka dimnost cevi ali žara.
• Nižinska ravnica. Scotch trak je žametno in suh. Namesto dimljenja se v njem čutijo sadje in cvetovi. Trojna destilacija olajša pitje.
• Campbeltown (Campbeltown). Pokrajina se razveseli z začinjenim, medeno-cvetnim škotskim trakom z rahlo slanim okusom.
• Islay (otok Islay). Območje je znano po dimljenem in bradavem traku..
• Otok (Hebridi in Orkney). Destilarne Scotch Whiskey Association pripadajo regiji Highland. Scotch trak v regiji je bočasta mešanica šote in dima.

1. Po zakonu združenja viskijskih viskijev

• Single Malt (enojni slad). Dvojni destilirani lepilni trak iz slanega ječmena in vode, narejen na eni destilarni. Predstavniki: Highland Park, Auchentoshan;
• Eno zrno (zrno). Lepilni trak, kuhan v eni destilarni iz ječmena in drugih žit - rž, pšenica, koruza;
• Mešana (mešana). Duet sladnega in žitnega traku za kuhanje v različnih destilarnah (v razmerju 2: 1);
• Mešanica slad (Malt Blend). Mešanica posteljnega škotskega traku iz različnih destilarn;
• Mešano zrno (mešanica zrn). Zmešajte zrn trak za žito z različnimi destilarnami.

Scotch Whiskey Association mešanice (mešanice) so razdeljene tudi na vrste:

• "Standardna mešanica". Ugodni lepilni trak s starostjo 3 leta. Svetli predstavniki: Ballantine, Beli konj, Johnnie Walker Red Labe, Black & White, Dewar`s White Label, učiteljeva Highland krema;
• "De luxe mešanica." Viski, ki vsebuje vsaj 35% sladnega traku in je star več kot 12 let. Predstavljeni predstavniki: Johnnie Walker Blue Label, Chivas Regal 12 let, Ballantinejev zlati pečat, Cutty Sark (12 YO-18 YO-odkritje), J&B (Jet, Reserve, Ultima), Famous Grouse (15 YO-21 YO-Old Reserve ), Posebni rezervat Dewar;
• "Premium mešanica". Lepilni trak z 12-letno izpostavljenostjo, na voljo samo milijonarjem in zbiralcem. Predstavniki elite: Johnnie Walker Black Label, John Player Special Rare, Hankey Bannister (15 YO-21 YO), J&B Rare.

Pravzaprav je ta razvrstitev nekoliko bolj zapletena, saj:

• Poleg enojnega slada trak za sladko sladko pijačo vključuje Single Cask Malt (ena destilarna, en sod, drugačen slad) in Pure Malt (različne destilarne, en sod);
• Lepljivi trakovi za žita vključujejo enojno žito (čisto), enojno žito za žita (različna žganja, ena destilarna, en sod), čisto žito (različne destilarne, en sod).

Vsaka oseba ima svoj okus, vendar pri izbiri traku priporočamo, da bodite pozorni na najboljše predstavnike - Ballantine`s, White Horse, Johnnie Walker in Chivas Regal. In to ne pomeni, da so drugi viskiji slabi, samo za ljubljenje škotskega traku morate najti svojega.

Razlike škotskega od viskija drugih držav

Vsaka država ima svoj viski, ki po definiciji ni več škotski trak. Hkrati so lahko brati Whiskey Scotch iz Francije in Japonske, Kanade in Velike Britanije sami sebi zelo zanimivi. Na primer, ameriški koruzni burbon, katerega predstavnik - Jack Daniel`s je znan ne le kot dober alkohol, ampak tudi kot sestavina omake.

Irski viski je odličnega okusa, kar je podrobno opisano tukaj. Je v veliki meri edinstven, zato se tako kot drugi viskiji v nekaterih pogledih razlikuje od škotskega traku:

Kriterij razlike	Škotske	Irski	Ameriški
proizvodno območje	Škotska	Irska	ZDA
uradni napis na steklenici	Škotski viski	Viski	Viski iz Bourbona - Tennesseeja
surovine	ječmenov slad, ječmen in žitni destilat	ječmen in žitni destilat	koruzni destilat
destilacija	dvojno ali trojno	samo trojni	neprekinjeno
šotirana "dimljena" dimna nota	je prisoten	manjka	manjka
staranje sodov	star, hrast, iz šerija	sveži in stari hrastovi sodi iz pristanišča, šerpe itd..	novi, ogljeni sodi hrasta (in ne samo)

Kako piti škotski viski

Pitje Scotcha se ne razlikuje od pitja katerega koli drugega viskija. Kako narediti pravilno, je podrobno opisano tukaj..

Vendar pa ne moremo omeniti posebne regulacije uživanja škotskega viskija, imenovane "Five S". Pravilo pomeni, da trak potrebuje:

• upoštevati;
• smrdi
• Užitek
• pogoltniti;
• popijte požirek vode.

Pijejo škotski trak hladen (18-20 ° C), iz posebnih kozarcev. Včasih se v njih oz kamni za viski.

Najboljši prigrizki za scotch trak, pa tudi načini, kako ga piti, so opisani v drugem članku. Če naredite koktajle s viskijem, potem ga sploh ne morete ugrizniti.