Recept za vino iz domačih rozin

Menu

• Seznam potrebnih komponent

• Kuhani pusti
• Kuhanje žganja
• Postopek fermentacije
• Izdelava vina

• Seznam potrebnih komponent
• Postopek kuhanja

Vino iz rozin se pije brez težav, pripravljeno je precej enostavno in rezultat je relativno poceni, nenavadno dišeč in z izvirnim okusom, kot pravijo "z zvijačo".

Seznam potrebnih komponent

Postopek kuhanja

Kuhani pusti

1. Neprane rozine v količini 200–250 g razporedite v posodo mešalnika in mletite na napravi z veliko močjo.
2. Nastalo kašo damo v čisto, po možnosti sterilizirano posodo in vanjo dodamo 40-50 g granuliranega sladkorja.
   
3. Mešanico zalijemo z izvirsko vodo pri sobni temperaturi, da tekočina popolnoma pokrije suho sadje.
4. Za zaščito pred žuželkami in prahom zavežemo vrat pločevinke iz gaze, zložene v 3-4 slojih.
5. Zmes postavimo v temen, miren prostor s temperaturo od 19 do 25 stopinj in pustimo tam, dokler se zmes ne sprehaja: pojavi se kisla aroma, rahlo šije in nastane penasta kapica. Običajno traja 3-4 dni.

Kuhanje žganja

1. Preostalo suho sadje zmeljemo z mešalnikom in ga razporedimo v posodo za fermentacijo.
2. Tam pošljemo približno en kilogram sladkorja in mešanico napolnimo s 7 litri tople izvirske vode. Fermentacijsko cisterno je treba napolniti ne več kot 70-75%, tako da ostane prosti prostor za ogljikov dioksid in peno.
3. Dobljeno zmes mešamo do največjega raztapljanja zrn sladke sestavine.
4. Vlijemo isti predhodno pripravljeni vinski kvas, z drugimi besedami, kvasimo, premešamo.
   

Postopek fermentacije

1. Na vrat fermentacijskega rezervoarja namestimo hidravlični zapor ali pritrdimo medicinsko rokavico z majhno luknjo v enem od prstov. Če uporabljate medicinsko rokavico, jo previdno pritrdite na vrat s trakom, sicer lahko med fermentacijo odleti.
2. Posodo z moštom prestavimo v temen prostor, kjer stalno vzdržujemo stabilno temperaturo od 19 do 26 stopinj.
3. Po 4-5 dneh odstranite polk, odcedite približno 200-300 ml piva s silikonsko cevjo in tekočini dodajte pol kilograma sladkorja. Nato sladko sestavino temeljito raztopimo v tekočini in mešanico vlijemo nazaj v posodo, po njej vrnemo vodno tesnilo in nadaljujemo z opazovanjem fermentacije.
   
4. Po nadaljnjih 5-6 dneh na enak način ponovite postopek priprave preostalega sladkorja.
5. Pričakujemo konec fermentacijskega postopka, ki običajno traja 32-50 dni. V primeru, da se po 50 dneh fermentacija ne ustavi, je treba mladi alkohol previdno vliti v čisto, suho fermentacijsko posodo, pri čemer pazite, da se ne dotaknete usedline, ki je nastala na dnu, nato pa ponovno vstavite vodno tesnilo in tekočino pustite fermentirati.

Izdelava vina

1. Takoj, ko je fermentacija končana, nežno odcedite iz usedline s silikonsko cevjo ali tanko cevjo.
2. Nastala tekočina je podvržena temeljiti filtraciji. Če želite to narediti, ga najprej prenesite skozi filter gaze in nato skozi bombaž.
3. Očiščeno alkoholno pijačo nalijemo v steklene posode na samem vratu, nato pa jo tesno zapremo.
4. Steklenice postavimo na hladno mesto s temperaturo od 5 do 14 stopinj in alkohol vzdržujemo približno 4-6 mesecev. Daljša je izpostavljenost, bolj izpopolnjen je okus domačega alkohola..
5. Ker se na dnu posode pojavi usedlina, pijačo filtrirajte tako, da tekočino prelijete v drugo čisto posodo.
   

Recept za vino z rozinami z rižem

Podobno pijačo lahko varno pripišemo eni od sort - japonski saki -. Pri uporabi te različice proizvodnje vina iz rozin se je nastala oborina zelo hitro odlepila, kar se je občutno skrajša čas priprave pijače v primerjavi s klasičnim receptom.

Alkohol je lep močna, s prijetnim blagim okusom, ki jasno kaže namig na adstrigentnost.

Seznam potrebnih komponent

Postopek kuhanja

1. Prilijemo približno eno in pol litra vode v ponev in ji dodamo sladkor in citronsko kislino.
2. Posode postavimo na šibko vročino in kuhamo sirup ob stalnem in intenzivnem mešanju, dokler se zrna suhih sestavin popolnoma ne raztopijo.
3. Nastala zmes se naravno ohladi na sobno temperaturo..
4. Riž nalijte v primerno stekleno skledo in jo napolnite z ohlajenim sirupom..
   
5. Posodo pokrijemo z gazno krpo za zaščito pred žuželkami in prahom, po kateri vztrajamo pri masi en dan.
6. V nabrekli riž dodajte preostalo izvirsko vodo, neoprano suho sadje in kislo testo, pripravljeno po zgornjem receptu.
7. Pripravljeno mešanico temeljito premešamo in pokrijemo z gazo..
8. Posodo z moštom za približno dva dni postavimo v temen, odporen na veter.
9. Po določenem času na vrat posode nataknemo medicinsko rokavico ali hidravlično ključavnico in izdelek vztrajamo 5-5,5 tednov.
   
10. Ko se postopek fermentacije konča in se sestavine naselijo na dnu posode, previdno odcedite tekočino iz usedline.
11. Mlado pijačo filtriramo skozi večplastno gazo in bombažni filter.
12. Očiščeni alkohol nalijte v čisto posodo in ga pošljite v hladno, temno sobo, dokler pijača ne postane bistra. To običajno traja en mesec in pol do dva.
13. Postopek filtracije ponovimo in mladi alkohol nalijemo v stekleničke.
14. Alkohol držimo na hladnem še tri mesece, da stabiliziramo okus in aromo vina.
    

Video recepti za vino iz rozin

Da bi razumeli preprost postopek izdelave vina iz rozin, morate še vedno izvedeti različne malenkosti in nianse, ki bodo pomagale pripraviti resnično kakovosten izdelek. Predlagam, da si ogledate nekaj videoposnetkov, v katerih mojstri svoje obrti predstavijo svoje lastno dogajanje v okusnem domačem alkoholu in delijo svoje izkušnje ter dajo veliko koristnih nasvetov.

Video številka 1. V tem video materialu je podrobno poudarjen preprost recept za pripravo kvas na osnovi rozin, ki je kot nalašč za rozine in vse druge sadne in jagodne tinkture. Profesionalni vinar bo izvedel kognitivni eksperiment pri proizvodnji vinskega kvasa na osnovi treh različnih vrst rozin in nato podrobno opisal pozitivne in negativne strani vsakega kvasa..