Kako narediti vinski kvas in navodila za uporabo?
Vino je upravičeno ena najstarejših in najbolj priljubljenih alkoholnih pijač danes. Glavna ključna točka njegove priprave je fermentacijski postopek. Nemogoče si je predstavljati brez uporabe pravega vinskega kvasa. Videz in okus končnega alkohola bosta neposredno odvisna od njihove kakovosti.
Vsa današnja vina se delijo na suha, sladka, polsladka, peneča, obogatena in z nizko vsebnostjo alkohola. Glede na barvo in videz so lahko rdeče, bele ali roza barve. Za vsako vrsto vina morate izbrati pravo vrsto kvasa. Njihova prava izbira je glavno pravilo in hkrati ključ do uspešne pridelave kakovostnega vina.
Za aktiviranje postopka fermentacije je treba vinski kvas najprej zmešati z jagodno ali sadno maso, ki je proizvodna surovina. Proces fermentacije bo trajal natanko toliko časa, dokler glive ne bodo popolnoma predelale vsega sladkorja. Usedlina na dnu posode in odsotnost močne tvorbe plina kažeta na njen konec.
Upoštevati je treba naslednja pravila:
- Optimalna temperatura vrenja je od 15 do 20 stopinj.
- Tekočine ne izpostavljajte neposredni sončni svetlobi, saj škodljivo vplivajo na mikroorganizme kvasovk..
- Upoštevati je treba pravilno odmerjanje te komponente. Poraba na 10 l je: suh kvas 200 g, kvas kvasovke 300 g.
Pozor!! Prav tako je dovoljeno uporabiti podlago, ki ostane na dnu posode po pripravi starter kulture kot nadomestek kvasa. A šele ko je kvas že fermentiral. V tem primeru bo pretok 100 g debel na 10 l tekočine.
Za pripravo vina doma je dovoljen le vinski kvas. Pekovske in alkoholne sorte izdelka niso primerne. Ne bodo vam dovolili, da bi dobili res kakovostno vino in so primerni samo za pripravo kaše.
V tem videoposnetku lahko vizualno ocenite delo vinskih kvasovk:
Kako to storiti sami doma?
Če je nemogoče kupiti poseben vinski kvas, jih lahko doma pripravimo sami. Za pridobivanje kvasnega kvasa se lahko uporabljajo različne vrste jagodičja in sadja. Najpogosteje se uporabljajo jagode z občutljivo kašo in tanko kožo, na primer maline, ribez, grozdje, jagode. Njihova uporaba vam omogoča, da dobite ne samo domač kvas odlične kakovosti, temveč tudi date končni pijači nenavaden, nežen in nežen naravni okus.
Vse vrste sadja in jagodičja se pred uporabo ne sme oprati. Na njihovi površini se nahajajo potrebni mikroorganizmi, ki bodo omogočili pretvorbo jagod v naravni vinski kvas. Še posebej dragocene so tiste, ki imajo na svoji površini tanko belkasto oblogo. Prav on je dokaz o prisotnosti potrebnih mikroorganizmov kvasovk na površini jagod.
Prav tako ne pozabite brati pivski kvas!
Iz rozin
Rozine so najbolj priljubljena surovina pri pripravi domače vinske starter kulture pred uporabo, je ni mogoče oprati, pa tudi sveže jagode. V neopranih rozinicah je največja koncentracija potrebnih mikroorganizmov.
Pripravimo ga zelo enostavno in hitro na dva načina:
- Potrebno je zmešati 100 g granuliranega sladkorja in 100 ml ter mešanico segrevati, dokler se sladkor na nizkem ognju popolnoma ne raztopi. V sirup dodamo še 100 ml vode sobne temperature. V nastalo zmes vlijemo dve peščici nepranih rozin in vse zmešamo. Nato posode pokrijemo z gazo in očistimo za fermentacijo 7 dni. Po tem času se kvas filtrira skozi gazo in uporabi za predvideni namen. Optimalna temperatura za fermentacijo kislega testa je 20-24 stopinj nad ničlo.
- Potrebno ga je mletiti z mlinom za meso ali zdrobiti dve pečk rozin do kašaste konsistence. Dobljeno maso dajte v steklenico, dodajte ji pol kozarca sladkorja in 1 kozarec vode. Vrat posode zaprite z bombažno kroglico ali kosom gaze in ga pustite na toplem 3 dni. 4 dni mešanico odcedite in uporabite za pripravo vina.
Pomoč! Domači vinski kvas se vedno uporablja v tekoči ali pireni obliki. Industrijski izdelki se prodajajo kot suhi praški..
Za dolgoročno skladiščenje je tak starter za vino iz rozin neprimeren. Uporabljati ga je treba prvi dan od datuma priprave. Po tem času se koncentracija in sposobnost preživetja potrebnih kvasnih bakterij znatno zmanjšata.
Video za jasno razumevanje celotnega postopka:
S podobno tehnologijo lahko kuhate domač kvas iz katerega koli jagodičja..
Tovarniški in divji kvas
V kakovostnih vinskih kvasih tovarniške izdelave lahko kupite samo v specializiranih trgovinah. Na njihovih policah je precej široka paleta različnih vrst kvasovk različnih proizvajalcev. Za začetnika vinarjev se je težko spoprijeti s tako široko ponudbo. Zato morate vedeti, da so vsi ti izdelki razdeljeni v tri velike skupine:
- Torulopsis stellata - To so mikroorganizmi s podolgovato obliko. Uporabljajo se samo za pripravo dragih plesnivih vinskih izdelkov. Niso primerni za pripravo vin katere koli druge vrste..
- Saccharomyces chevalieri, imajo obliko elipse in se najpogosteje uporabljajo pri domačem vinarstvu. Primerno tako za rdeča kot bela vina..
- Saccharomyces oviformis - Ti mikroorganizmi imajo jajčasto obliko in povečano odpornost na alkohol. So idealni za pripravo domačih vin visoke trdnosti in pristanišč..
To so glavne sorte proizvodnega vinskega kvasa. V vrstici so lahko predstavljene druge vrste, odvisno od proizvajalca. Običajno je KV označen z izdelki, ki vam ne omogočajo le, da naredite okusno belo, roza vino ali šampanjec, temveč mu dajete tudi bolj izrazito naravno grozdno aromo in barvo.
Oznaka ES na kvasu kaže, da jih je mogoče uporabiti za proizvodnjo rdečih in roza vin s trpko aromo in osvežilnim okusom.
Pri izbiri in nakupu tovarniških vinskih kvasovk je zelo pomembno natančno preučiti navodila in priporočila proizvajalca. Neupoštevanje teh nasvetov, kršitve odmerjanja ali uporaba napačne vrste vinskih mikroorganizmov vodi v preprost prenos denarja in izdelkov v zaman.
Najbolj priljubljeni tovarniški proizvodi te vrste so kvas Lalvin EC-1118 in Lalvin KV-1118. So visoke kakovosti. Prav uporaba takšnega kvasa vam omogoča, da doma dobite resnično okusno in naravno vino s čudovito barvo in aromo. Nesporna prednost takih tovarniških izdelkov je njegova sposobnost obnavljanja procesa fermentacije, če je bila porušena.
Zaključek
Narediti vino doma pravzaprav ni tako težko. S pravilnim opazovanjem tehnološkega procesa in z uporabo samo kakovostnih in svežih surovin lahko celo novomeški vinar doseže velik uspeh. Toda glavno zagotovilo za uspeh je v izbiri pravega in naravnega vinskega kvasa..