Vino iz rozin: 2 recepta doma

Pravzaprav so rozine le še ena oblika grozdja, toda za pripravo vina morate odgovorno pristopiti k izbiri surovin. Ni dovolj le, da greš v kateri koli supermarket in vzameš prve rozine, ki jih naletijo. Od danes večina proizvajalcev predeluje suho sadje z žveplovim dioksidom, kar preprosto ne daje nobenih možnosti za preživetje nobenih mikroorganizmov, vključno z divjim kvasom, ki so potrebni za fermentacijo pivine..

Vino iz rozin: 2 recepta doma

Kje dobiti kakovostne rozine z divjim kvasom

  1. Kuhajte rozine sami. Če želite to narediti, potrebujete pravo sorto grozdja in suho sobo (na primer podstrešje).
  2. Kupite rozine samo od zaupanja vrednih prodajalcev na trgu ali v majhnih trgovinah s suhim sadjem.
  3. Preizkusna in napačna metoda. V katerem koli supermarketu vzemite več sort rozin in iz vsake sorte pripravite kvas (recept spodaj). In pri nadaljnji pripravi uporabite samo izdelek, ki daje najboljše rezultate..

Za pripravo vina potrebujete rozino kislo testo

Sestavine

  1. Neprane rozine - 100 g vsake vrste, ki jih je mogoče najti
  2. Surova topla voda (največ 30 stopinj)
  3. Sladkor - 1,5 tbsp. l na 100 g rozin

Korak za korakom navodila za kuhanje

  1. V litrske kozarce vržemo 100 g rozin, granuliranega sladkorja in nalijemo vodo.
  2. Vrat pokrijte z gazo in pustite tri dni na toplem.
  3. Po 3 dneh bo kakovost vsake vrste rozin že vidna. V tem času naj se pojavijo vse jagode in pojavijo se začetni znaki fermentacije (kisel vonj, šiškanje in pena).
  4. Na tej stopnji se lahko zmanjša število pločevink s kislo testo (kislo testo z nekvalitetnimi rozinami izgine). Na preostale pločevinke nataknemo gumijasto rokavico in pustimo še en dan na istem mestu.
  5. Rozinovo kislo testo je pripravljeno. Shranjujemo ga lahko v hladilniku, vendar največ 1–1,5 meseca.

Preden začnete uporabljati starter kulturo, jo morate spraviti iz hladilnika, dodati 0,5 žlice sladkorja in ga pustiti na toplem nekaj dni. Takoj, ko se kvas začne spet igrati, lahko kuhate katero koli vino (ne samo rozine)..

Suho rozinsko vino

Sestavine

  1. Rozine - 1 kg
  2. Fermenti iz rozin - 500 ml
  3. Voda - 5 L

Način kuhanja

  1. Znebite se drobnih naplavin, rozine prelijte z dvema litroma vode pri sobni temperaturi in pustite 2-3 ure.
  2. Takoj, ko rozine nabreknemo, ga prekinemo z mešalnikom ali mlinom za meso in prestavimo v stekleno posodo primerne velikosti.
  3. Vlijemo kvas in preostalo vodo + 2 litra, v kateri so rozine nabrekle.
  4. Nato pokrijte vrat posode z gazo in pustite nekaj dni na toplem. Nepozabno je, da občasno zrušite pokrovček.
  5. Takoj, ko se začne aktivna fermentacija, nastavite vodni pokrov in ga pustite v temnem toplem prostoru za obdobje od 3 tednov do 2 mesecev.
  6. Po popolni fermentaciji je treba tekočino odcediti iz oborine in jo preliti v drugo stekleno posodo (napolniti jo z 90%).
  7. Preidemo na stopnjo tihe fermentacije. Spet namestimo vodno ključavnico in posodo za 2-3 mesece pošljemo v temno in hladno sobo.

Je pomembno! Takoj, ko se na dnu posode izloči precej gost kvas, je treba pijačo dekantirati, sicer bo gotovo vino grenko.

  1. Po koncu faze mirne fermentacije jo je treba ustekleničiti. Če želite dobiti polsladko ali desertno vino, potem je čas, da dodate glukozo ali granuliran sladkor po okusu.
  2. Zdaj pošiljamo steklenice s pijačo 5-6 mesecev za staranje. Pijačo naj bo vodoravna.

Rozino vino z rižem

Sestavine

  1. Rozine - 500 ml
  2. Risino kislo testo - 500 ml
  3. Neparjen riž - 1 kg
  4. Sladkor - 1,5 kg za suho vino (za sladico - 2)
  5. Voda - 4 L
  6. Citronska kislina - 0,5 tsp

Način kuhanja

  1. Kuhamo osnovni sladkorni sirup iz granuliranega sladkorja in 1,5 litra vode s citronsko kislino ter ohladimo na 40 stopinj.
  2. Riž nalijte v steklen kozarec, ga napolnite s sladkornim sirupom in zavite s toplo odejo. Za oteklino pustite en dan na toplem..
  3. Po enem dnevu vsebino kozarca nalijemo v posodo ustrezne velikosti, nalijemo preostalo vodo, kvas in napolnimo rozine. Pokrijte vrat z gazo in pustite 3-4 dni. Ne pozabite podrti pena.
  4. Takoj, ko se začne aktivna fermentacija, nastavite vodno ključavnico in pustite 1–1,5 meseca.
  5. Po končani fermentaciji pivino previdno odcedimo skozi cev, celulozo pa iztisnemo skozi gazo..
  6. Tekočino nalijte v čisto posodo na 4/5 prostornine in ponovno nastavite vodni pokrov. Posodo shranite v hladnem prostoru za 1–1,5 mesecev.
  7. Vino bo pripravljeno takoj, ko postane popolnoma prozorno. Toda v postopku tihe fermentacije je treba pijačo odstraniti iz usedline kvas.
  8. Po določenem času je mlado vino iz rozin pripravljeno za stekleničenje.
  9. Pred okušanjem mora vztrajati približno 2-3 mesece.

Podobno

Meni