Kako pravilno shraniti zaliti pivo pred destilacijo

Obstajajo situacije, ko destilatorji zaradi močne zaposlitve, nujnega službenega potovanja ali okvare mesečine ne morejo takoj prehiteti fermentirane drozge in postopek odložiti za 7-14 in včasih za 20-30 dni. S tem ni nič narobe, ob pravilni organizaciji postopka shranjevanja lahko drozga brez posledic stoji več tednov.

Teorija

Do poslabšanja lastnosti drozge lahko pride iz naslednjih razlogov:

1. Kisanje

Po končani fermentaciji kvas preneha oddajati ogljikov dioksid, ki potisne kisik ven. Če drozga pride v stik z zrakom, vdor kisika v pivino povzroči kislost - aktivirajo se aerobni mikroorganizmi, ki v drozgi predelajo alkohol v vodo in kislino. Posledično se donos mesečine zmanjša in pojavi se kisel okus..

Da preprečite, da bi se drozga med skladiščenjem stisnila, morate zaščititi dostop kisika tako, da posodo držite hermetično zaprto ali pod vodno tesnilko.

2. Stranski proizvodi iz kvasa

Pri predelavi sladkorja v pivini kvas poleg alkohola in ogljikovega dioksida oddaja še druge snovi, od katerih mnoge poslabšajo kakovost drozge..

Zanimivo je, da je fermentirana kaša, ki kopiči večino škodljivih nečistoč - ko zmanjka sladkorja, kvas začne jesti svoje odmrle sorodnike ali pa iz ostankov rastlinskih materialov najde druge vire prehrane..

Treba je uničiti kvas ali ustvariti neugodne pogoje, pod katerimi preidejo v suspendirano animacijo ("zaspijo"). Da bi to naredili, fermentirano kašo odstranimo iz usedline, jo razjasnimo (po možnosti) in shranimo na hladnem, vendar ne pri temperaturah pod ničlo..

Za razjasnitev je najbolje, da v pranje dodate vodko, alkohol ali repove iz prejšnje destilacije. Posledično se bo koncentracija etilnega alkohola povečala, kar bo postalo ovira za aktivacijo kvasa in škodljivih mikroorganizmov..

Kvas lahko usmrčimo s pasterizacijo, toda glede na delovno silo in čas je ta postopek primerljiv z destilacijo, zato je pogosto neprimeren.

3. Razgradnja rastlinskih ostankov

Značilno za sadne in žitne kaše. Ostanki surovin se kopičijo skupaj z odmrlim kvasom v obliki usedline na dnu. Prepad ali slej se ta usedlina začne razpadati (gniti) ali postane vir rezervne prehrane za kvas. Obe možnosti negativno vplivata na kakovost mesečine. To je še en razlog, zakaj je treba kašo, ki se je pred skladiščenjem povrnila, odstraniti iz usedline (pretočiti).

4. Aktivacija drugih mikroorganizmov

Poleg kisnih bakterij lahko kašo pokvarijo tudi drugi mikroorganizmi, ki, odvisno od surovin, povzročajo plesen, mleko, olje in celo fermentacijo glicerina..

Glavna metoda boja proti patogeni mikroflori je sterilizacija opreme in posod. In pri shranjevanju drozge pomaga pomanjkanje dostopa kisika, fiksiranje z etilnim alkoholom in prelivanje usedline.

Tehnologija priprave kaše za skladiščenje

Zaporedje:

1. Prepričajte se, da je drozga izključena. Čeprav dosledno izvajanje naslednjih korakov tega navodila zagotovo ustavi fermentacijo, pa je neprijetnost preobremenjena z zmanjšanjem pridelka in, morda, ne tako bogatim okusom in aromo sadnega in žitnega mesečina..
2. Odstranite pranje iz usedline: z slamico jo prelijte v drugo plastično ali stekleno posodo, pri čemer pazite, da se usedlina ne dotakne na dnu.
3. Posvetlite. Ta korak je zaželen, vendar ni obvezen. Najbolj priporočljivo je, da v pranje dodate vodko, alkohol ali "repove" iz prejšnje destilacije. Trdnjavo je treba dvigniti na 16-18 vol.%, Da se "ohrani" kvas in drugi mikroorganizmi. Če predpostavimo, da je drozga fermentirala in pridobila trdnost 12%, potem en liter zahteva 4-8% čistega alkohola, formula za izračun količine. Pomembno je vedeti, da je bolje, da žitnih destilatov ne vlijemo v sadno-jagodičasta drozga, saj lahko prekinejo svetlobno aromo. Obstajajo še drugi metode razjasnitve drozge, niso pa primerni za vse surovine.
4. Zaprite pranje hermetično ali ga postavite pod zanesljivo vodno tesnilo.
5. Posodo prenesite v temno sobo s temperaturo + 12-15 ° C (po možnosti + 2-5 ° C). Glavna stvar je, da ne dovolite, da temperatura pade pod ničlo in se dvigne preko določenega območja.
6. Drozgo pustite pri miru do destilacije. Pred destilacijo spet odstranite iz usedline.

Pozor! Če ostane drozga vsaj malo sladka in je med skladiščenjem mogoče, da se temperatura dvigne nad +14 ° C, je nujno treba postaviti vodno tesnilo, sicer lahko ogljikov dioksid zaradi verjetne ponovljene fermentacije pretrga posodo..

Rok uporabnosti drozge

Čas skladiščenja brez poslabšanja je odvisen od surovine in ga ni mogoče natančno predvideti. V vsakem primeru, prej kot se destilacija opravi, manjše je tveganje.

Splošno pravilo: čim lažje je pranje in nižja je temperatura okolice, daljši je rok uporabnosti..

Najlažje je s čisto sladkorno kašo, saj skoraj ne vsebuje rastlinskih nečistoč. To pranje lahko hranite 6 mesecev ali več..

Najtežji primer je pranje zrn, ki ga je pogosto zelo težko filtrirati. Bolje je, da žitne kaše ne hranite dlje kot 14 dni, vendar to ne pomeni, da se po določenem obdobju vse izgubi, destilirati, vendar je kakovost mesečine lahko slabša.

Kar zadeva rok uporabnosti, so v sredini sadne in jagodičja drozge, ki lahko stojijo več mesecev pod pogojem kakovostne filtracije, pravzaprav je to vino. Težava je v tem, da iz rastlinskih nečistoč ni mogoče odstraniti vseh surovin. Na primer, večino jabolčne in grozdne kaše lahko shranite dlje, če plodovi niso prezreli (vsebnost pektina je zanemarljiva), toda breskova ali marelična kaša bo začela hitreje izgubljati svoje lastnosti.