Melasa mesečina (maltoza, rdeča pesa in druge vrste)

Melasin mesečin v marsičem spominja na sladkor, včasih pa ima zaradi lastnosti surovin poseben vonj in okus. Priporočljivo je, da začnete pripravljati drozgo le, če je melasa na primer darila potekla in jo morate obdelati. Priporočljivo je, da drugo destilacijo opravimo na rektifikacijski koloni, da dobimo čisti alkohol, saj tak destilat ne bo imel nobenih izjemnih aromatičnih in okusnih opomb..

Teorija

Melasa je stranski proizvod proizvodnje sladkorja in škroba. Moonshiners ga zanima zaradi primerjalne poceni in visoke vsebnosti sladkorja - 60-80%. S povprečno vsebnostjo sladkorja 65% iz 1 kg melase lahko dobite do 780 ml mesečine z močjo 40%. V praksi bo donos 15-20% nižji.

Kakovost melase pa bo približno enaka kakovosti sladkorja ali celo slabša. Dejstvo je, da obstaja veliko vrst melase (maltoza, rdeča pesa, koruza, krompir, iz drugih surovin, ki vsebujejo škrob), v tovarnah pa se uporabljajo različne proizvodne tehnologije, zato je težko vnaprej razumeti, kako kakovostna je surovine so. Izjema je prava melasa iz trsa, iz katere lahko naredite domač rum, blizu izvirnika.

Svetujem vam, da uporabljate samo melaso, namenjeno za slaščičarstvo za mesečino, primerna je tudi tista s pretečenim rokom. Druge vrste lahko povzročajo neprijetne vonjave in okuse. V idealnem primeru je bolje, da iz takšnih surovin alkohol ne naredimo mesečine, temveč alkohol, pri čemer za ponovno destilacijo ne uporabimo destilarne (navadne mesečine), temveč rektifikacijsko kolono.

Sestavine:

• melasa - 10 l;
• voda - 30 l;
• kvas - 200 g pekovskega stiskanega, 40 g suhega ali alkoholnega na 40 l pivine.

Količino vode lahko prilagodimo glede na vsebnost sladkorja v melasi, pomembno je, da vsebnost sladkorja v pivini pred fermentacijo ne presega 18-20%.

Recept za melaso melase

1. Zavremo polovico količine vode, v melaso vlijemo vrelo vodo in mešamo, dokler ne dobimo homogenega sirupa. Melasa (zlasti kristalizirana) se dobro raztopi samo v vroči vodi, poleg tega pa vrela voda uniči patogene mikroorganizme, ki lahko okužijo drozge.

2. Sirup vlijemo v fermentacijsko posodo, dodamo drugo polovico vode. Zmešajte. Posodo napolnite do največ 75% prostornine, tako da je prostor za ogljikov dioksid in peno.

3. Ko se pivina ohladi na temperaturo pod 30 ° C, dodamo kvas in ponovno premešamo.

4. Zaprite posodo s tesnilom za vodo katere koli izvedbe. Pralno sredstvo za pranje prestavite v temno sobo (lahko jo pokrijete z gosto krpo) s temperaturo 20-28 ° C. Pustite do konca fermentacije.

Pozor! Zaradi specifičnega vonja med fermentacijo je bolje, da pranja ne puščate v stanovanju ali hiši, temveč ga prenesete v pomožno sobo z dobrim prezračevanjem..

Drozga je pripravljena, ko past za vonj ne sprosti plina (rokavica se izprazni), drozga posvetli in preneha biti sladka (zaradi karamele, ki jo kvas ne more predelati, je možna minimalna sladkost, na dnu se pojavi plast usedline.

Pridobivanje mesečine iz melase

5. Predelano drozgo odcedite iz usedline, tako da ostanki melase pri segrevanju ne sežgejo in zagrenijo mesečino..

6. Prvič prehitejte z največjo hitrostjo. Prvih 150-200 ml odprtine zberite ločeno in jih izlijte; ta frakcija vsebuje veliko škodljivih snovi. Končajte vzorčenje, ko moč v curku pade pod 30%.

7. Določite trdnost dobljene mesečine prve destilacije. Izračunajte količino čistega alkohola, pri čemer se količina v litrih pomnoži z jakostjo v odstotkih in deli s 100.

8. Destilat razredčimo z vodo na 18-20%. Naredite drugo destilacijo.

9. Ločeno zberemo prvih 15% donosa od količine čistega alkohola. Ta frakcija (imenovana "glava") se lahko uporablja samo v tehnične namene, ne smete piti.

10. Izberite "telo" mesečine, ko moč v toku pade pod 45%. Nato lahko destilacijo ustavite ali zberete "repove" v ločeni posodi.

11. Razredčite "telo" z vodo do stopnje pitnosti 40-45 vol.%. Nalijte v stekleno posodo in tesno zaprite. Pustite 2-3 dni na hladnem, da stabilizira okus.