Rabarbarina lunina

Nekateri destilarni se pritožujejo nad zelnato aromo in rahlo grenkim okusom rabarbarine mesečine. Dejstvo je, da nekateri deli rastline vsebujejo veliko čreslovin in kislin, zato surovine zahtevajo skrbno obdelavo. Toda zaradi visoke koncentracije jabolčne kisline, s pravilno pripravo drozge in upoštevanjem destilacijske tehnologije, destilat nekoliko spominja na jabolčni lun, vendar s svojimi edinstvenimi notami.

Teorija

Vsaka užitna rabarbara bo delovala, dokler bodo rastline mlade, zrele in sočne. Običajno obiranje zaključimo pred sredino junija, od takrat stebla postanejo hrapava in izgubijo sočnost in okus..

Uživate lahko le olupljene peclje rabarbare, korenine, listi in drugi deli pa niso primerni, saj vsebujejo strupene spojine, zlasti oksalno kislino.

Vsebnost sladkorja na pecljih znaša le do 2%, kar pomeni, da je za pridobitev vsaj 500 ml čistega štirideset stopinjskega mesečnika potrebno vsaj 20 kg surovine. Zato je treba za ohranjanje normalne fermentacije in pridobitev sprejemljive količine končnega izdelka pesu iz rabarbare dodati sladkorni pes. Optimalna razmerja: na 1 kg pecljev dodajte 1 kg sladkorja.

Za ohranitev lahke "jabolčne" arome je priporočljivo uporabiti vinski kvas ali domači kis iz rozin, pomanjkljivost pa je, da fermentacija traja 30-45 dni. Suh in stisnjen pekovski kvas daje značilno alkoholno aromo, zato je nezaželen, toda ko ga uvedemo, bo drozga zmagala v 3-8 dneh.

Sestavine:

• stebla rabarbare - 1 kg;
• sladkor - 1 kg;
• voda - 5 litrov;
• kvas (vino, alkohol, pekarne, kvas) - za 7-8 litrov pivine.

Recept za kašo iz rabarbare

1. Peclje operemo, olupimo belo nogo, narežemo na koščke in damo v ponev za kuhanje.

2. Dodajte sladkor in 3 litre vode (60% skupnega zneska za ostale deleže). Zmešajte. Voda naj pokriva plast rabarbare za 2-3 cm. Če je potrebno, dodajte več vode, to ne bo škodilo.

3. Zmes občasno premešajte, da zavre. Nato moč ogrevanja zmanjšajte na minimum in kuhajte, dokler se korenine ne zmehčajo..

4. Odstranite lonec s štedilnika. Pokriti s pokrovom. Ohladimo na sobno temperaturo. Zahvaljujoč kuhanju bo mogoče uničiti škodljive snovi in ​​odstraniti preveč oster zeliščni okus.

5. Vsebino lonca skupaj s preostalo rabarbaro vlijemo v fermentacijsko posodo. Dodajte 2 litra vode. Dodajte kvas, aktiviran v skladu z navodili na vrečki. Zmešajte. Posodo napolnite do največ 75-80% prostornine, tako da se med fermentacijo sprošča pena in ogljikov dioksid.

6. Namestite vodno tesnilo (medicinsko rokavico z luknjo na enem od prstov, ki jo naredi igla). Kašo iz rabarbare prenesite v temen prostor s temperaturo + 20-28 ° C in pustite do konca fermentacije (odvisno od izbranega kvasa in temperature postopek traja 3-50 dni). Ogljikov dioksid se iz končnega pranja ne sprosti (rokavica se izprazni), na dnu se pojavi plast usedline, pranje samo po okusu ni sladko z rahlo grenkobo.

Pridobivanje mesečine iz rabarbare

7. Predelano domačo pivo filtriramo skozi 2-3 plasti gaze in vlijemo v destilacijsko kocko. Prvič destilirajte pri največji hitrosti, ne da bi se razdelili na frakcije. Vzorčenje končajte, ko moč v curku pade pod 18-20%. Luna se lahko pojavi nekoliko oblačno, to je normalno.

8. Izmerite trdnost dobljenega izdelka. Določite količino čistega alkohola (prostornina v litrih se pomnoži z jakostjo v odstotkih in deli s 100).

9. Luk razredčite z vodo do jakosti 18-20%. Prehiteti drugič. Ločeno zberemo prvih 10-12% pridelka od količine čistega alkohola. Ta škodljiva frakcija ("glava") se lahko uporablja samo za tehnične potrebe..

10. Zberite glavni izdelek ("telo"), dokler ABV ne pade pod 45%. Nato končajte z destilacijo ali odnesite "repove" v drugo posodo.

11. Konfekcionirano rabarbarino lunino ("telo") razredčimo na jakost pitja 40-45%, nalijemo v steklene posode in dobro zapremo. Pustite na hladnem 2-3 dni, da se okus ustali.