Primernost uporabe antibiotikov za domačo pivo

Okužena drozga daje manj donosa in poslabša kakovost mesečine, če pa je na voljo zrak (ni vodnega tesnila ali ni zatesnjen), je možno popolno kisanje. Za zatiranje patogenih mikroorganizmov nekateri destilatorji kašo razkužijo z antibiotiki, njihovi nasprotniki pa menijo, da je ta metoda nesprejemljiva zaradi možne škode za zdravje in povečanja stroškov pijače. Kot vedno je resnica na sredini.

Teorija

Da okuži drozgo, mora patogen najprej priti v pivino: ostati v slabo oprani posodi, vanj vstopiti skupaj s surovinami, kvasom ali vodo. Poleg tega vsaka vrsta mikroorganizmov potrebuje ustrezne pogoje: temperaturo, prisotnost kisika (večina bakterij se aktivira le, če je na voljo zrak), zadostno koncentracijo sladkorja in drugih hranil, skupaj z nizko vsebnostjo alkohola. Drug pomemben dejavnik pri razvoju patogenov v drozgi je čas razmnoževanja in aktivacije. S hitro fermentacijo (5-7 dni) ima kaša čas, da se povrne, preden večina bakterij povzroči vsaj minimalno škodo..

Posledično je največje tveganje za okužbo in kvarjenje pri kašah s počasnim vrenjem, ki niso bile dovolj razkužene in sterilizirane. Najprej so to žitne kaše s hladno saharizacijo surovin, ki vsebujejo škrob (COS), ker zrno vsebuje zadostno količino hranil za vse vrste mikroorganizmov, počasna in dolgotrajna fermentacija (v povprečju 20-28 dni) pa patogenom daje dovolj časa.

Sladkor in sadna kaša nista tako hranljivi za bakterije, medtem ko tudi na vinskem kvasu prvih 8-10 dni poteka aktivna fermentacija, zato sproščeni ogljikov dioksid odbija kisik s površine pivine in preprečuje razmnoževanje patogenov , nato se koncentracija alkohola dvigne na kritično vrednost za večino bakterij. Posledično nimajo časa, da bi povzročili celo minimalno škodo. Težave se lahko začnejo šele na koncu postopka z nepravilno delujočim vodnim tesnilom, ko ogljikov dioksid postane nezadosten za potiskanje kisika.

Zagovorniki hladne saharifikacije surovin, ki vsebujejo škrob, z encimi so prvi dodali antibiotike v pranje zrn - v njihovem primeru je to upravičeno. Nekateri drugi mesečniki so sprejeli podobno izkušnjo za sadje in sladkorne surovine, ne da bi razumeli bistvo. Pri neuspešni pripravi kaše tudi trikratni odmerek antibiotikov ne reši vedno, to ni zdravilo za zaščito, prej varnostna mreža.

Alternativa antibiotikom je vzdrževanje čistoče in sterilnosti: odstranjevanje gnilih in plesnivih surovin, sterilizacija z vrelo vodo ali oprema za razkuževanje kaše z jodom (10 ml na 25 vode, posode napolnite z raztopino 60 minut) in uporaba zanesljivega vodnega tesnila.

Škoda antibiotikov v bragi

Menijo, da lahko antibiotiki pridejo v mesečino iz kaše med destilacijo. Dejansko so antibiotiki nestabilne spojine, ki se razgradijo, ko vodne raztopine segrejemo nad 70-80 ° C. So tudi trdne nehlapne snovi z veliko molsko maso, zato tudi če se izhlapevanje začne, preden antibiotik razpade, bo še vedno ostal v kocki..

Škoda zaradi uporabe antibiotikov je možna le, če kašo pijete brez destilacije, kar je strogo prepovedano. Zato se antibiotiki (razen certificiranih konzervansov za hrano) ne uporabljajo za razkuževanje vin in piva..

Vrste in odmerki antibiotikov za kašo

V živilski industriji, vključno z destilarnami, pivini pred fermentacijo dodajo antibiotik nisin (dodatek E234), konzervans za hrano iz skupine peptidnih antibiotikov, ki ga tvori mikroorganizem Streptococcus lactis. Aditiv E234 je zelo topen v vodi in v kislem okolju ne izgubi svojih lastnosti. Koncentracija nisina do 100 mg na 1 liter drozge velja za varno. Slabosti: obstajajo bakterije, odporne na peptidne antibiotike, prav tako je težko najti ta konzervans na trgu.

Za preprečevanje okužbe z drozgami večina mesecev uporablja dva antibiotika: doksiciklinijev klorid (priljubljeno ime - "Doxy") in amoksicilin. Prav tako je mogoče uporabiti univerzalni in najmočnejši izmed omenjenih v članku - Amoksiklav.

Doksiciklin (doksiciklin) - polsintetični antibiotik iz skupine tetraciklinov. Razmeroma poceni, ki se prodaja v lekarnah, dobro deluje v kislem okolju kaše 3-5 dni (več kislosti, krajše je obdobje). Odmerek: 100 mg na 10 litrov kaše. Če se kaša igra več kot 5 dni, se zdravilo Doxycycline ponovno uvede v enakem razmerju..

Amoksicilin je polsintetični antibiotik iz penicilinske skupine. Dražje od "Doxy", vendar močnejše in traja dlje - en dodatek je dovolj do konca fermentacije. Odmerjanje: 50-100 mg na 10 litrov kaše. Pomanjkljivost: Obstajajo bakterije, odporne na penicilin.

Amoksiklav (klavulanska kislina) - kombinirano antibakterijsko sredstvo širokega spektra delovanja se nanaša na polsintetične peniciline. Odmerek: 100 mg na 10 litrov kaše. Močan antibiotik, na katerega praktično ni odpornih bakterij. Pomanjkljivost - visoka cena.

Za popolno zaščito piva pred okužbo nekateri destilarni dodajo dva antibiotika hkrati, na primer Amoksicilin in Doksiciklin..

Kdaj in kako v kašo dodati antibiotik

Vsakemu antibiotiku dodamo pivino pred fermentacijo v kvas. Najboljša možnost je dodati prah na dno fermentacijske posode in dodati vodo pri sobni temperaturi. Po raztapljanju antibiotika v vodi dodajte surovine in kvas.

Dokler se antibiotik ne raztopi, nima učinka, pivina ostane brez obrambe..

Čas raztapljanja je drugačen:

• Nizin (E234) - odvisno od oblike sproščanja, postopek aktiviranja je naveden v navodilih.
• Amoksicilin - vsaj 60 minut, zato je priporočljivo, da ga pred mešanjem surovin in vode razredčite v ločeni posodi;
• Doksiciklinijev klorid - takoj ni potrebna dodatna aktivacija;
• Amoxiclav - 10-15 minut, tablete je bolje predhodno raztopiti v vodi, dokler ne dobimo homogene suspenzije.

ugotovitve

Uporaba antibiotikov je priporočljiva le za hladno saharizacijo žitnih surovin. V vseh drugih primerih je bolje opraviti s sterilizacijo opreme in vzdrževati čistočo..

Čeprav antibiotiki ne vplivajo na kakovost destilata (kaše ne morete piti), njihova uporaba neupravičeno zviša ceno pijače in ne zagotavlja popolne dezinfekcije.