Češnjev jagodičnjak

Češnjev mesečin je značilen po lahki aromi in subtilnem okusu jagodičja. Tehnologija kuhanja je standardna. Potrebujete zrelo ptičjo češnjo brez gnilobe in plesni.

Teorija

Vsebnost sladkorja v jagodah čebeljih češenj znaša do 5%. To pomeni, da lahko z 1 kg surovin dobite le do 60 ml mesečine z močjo 40 stopinj, ob upoštevanju 10-15% izgub med destilacijo pa bo dejanski donos v celoti manjši. Zato boste morali dodati sladkor - 1 kg poveča donos za 1,1-1,2 litra (40 vol.%). Pravzaprav dobite sladkorni mesečnik z notami ptičje češnje v aromi.

Da bi ohranili vonj po jagodičevju v končni pijači, je priporočljivo, da v enakih razmerjih zmešamo češnje in sladkor, pri čemer dodamo 3 litre vode na vsak kilogram sladkorja.

Optimalno dajte kašo iz ptičje češnje na vinski kvas za rdeče grozdje ali kuhajte kislo testo iz rozin. V tem primeru bo mogoče ohraniti aromo in mehak okus mesečine. Teoretično lahko pivina fermentira tudi zaradi divjega kvasa, ki se nahaja na površini jagod. Pomanjkljivost vseh teh metod je dolg čas vrenja (do 50 dni). Mnogo hitreje bo drozga pripravljena na alkoholnem, pečenem suhem ali stisnjenem kvasu, potem se v pijači lahko pojavijo ostre alkoholne note. Če je čas dovolj, je bolje uporabiti vino in divji kvas ali kislo testo..

Sestavine:

• jagode ptičje češnje - 2 kg;
• sladkor - 2 kg;
• voda - 6 litrov;
• kvas: vino ali kislo testo - 8 litrov pivine ali suho pečenje 20 g (stisnjeno 100 g).

Recept za ptičje češnje

1. Ptičjo češnjo odstranite z vejic, jo položite v plastično ali emajlirano posodo za fermentacijo in nežno zdrobite jagode, pri čemer pazite, da ne poškodujete semen.

Pozor! Pomembno je, da ne uporabljate vejic in ne drobite veliko semen, sicer bo mesečina grenkega okusa.

2. V fermentacijski rezervoar dodajte sladkor in vodo. Mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Napolnite do največ 75-80% prostornine, da ostane prostor za ogljikov dioksid in peno.

3. Dodajte kvas ali kislo testo, aktivirano v skladu z navodili na vrečki. Zmešajte. Na posodo namestite tesnilo za vodo katere koli izvedbe. Lahko se omejite na rokavico z luknjo na enem od prstov (prebodite z iglo).

4. Prenesite posodo v temno sobo (pokrijte jo z gosto krpo) s temperaturo 20-28 ° C. Pustite do konca fermentacije.

Kaša iz ptičje češnje fermentira 7-50 dni, odvisno od izbranega kvasa in temperature. Konec postopka dokazuje prenehanje mehurčkov vodnega tjulnja (rokavica se je izpraznila) in plast ohlapnega usedline na dnu. Drozge naj bodo malo grenke in brez sladkosti..

Pridobivanje mesečine iz ptičje češnje

5. Da bi se izognili opeklinam, pretlačite kašo skozi 2-3 plasti gaze, kašo stisnite do suhega.

6. Prvič destilirajte z največjo hitrostjo, ne da bi se razdelili na frakcije. Končajte z vzorčenjem, ko moč v curku pade pod 15%.

7. Izmerite jakost nastalega izdelka in nato izračunajte količino čistega alkohola. Če želite to narediti, jakost v odstotkih pomnožite s prostornino v litrih in delite s 100.

8. Razredčite mesečino ptičje češnje na 18-20% in izvedite drugo destilacijo. Ločeno zberemo prvih 14-15% količine čistega alkohola. Ta škodljiva frakcija se imenuje "glava" in se lahko uporablja samo v tehnične namene..

9. Zbirajte glavno mesečino ("telo"), dokler moč v toku ne pade pod 45%. Potem lahko destilacijo končate ali "repove" vzamete ločeno, da jih pred destilacijo dodate v novo serijo drozge ali za obdelavo v rektifikacijski koloni..

10. Pripravljen pripravljen ptičji češnjak z vodo razredčite do moči za pitje 40-45%, nalijte ga v steklene posode, tesno zaprite in pustite 2-3 dni na hladnem, da stabilizira okus..