Ali moram mešati drozgo med fermentacijo

Razprava o tem, ali je treba mešati drozgo, je razdelila mesečnike v dva tabora: nekateri imajo negativen odnos do kakršnega koli vmešavanja v proces fermentacije, drugi pa menijo, da mešanje drozge pospeši fermentacijo, poveča donos in prepreči kisanje. Ogledali si bomo prednosti in slabosti vsakega pristopa..

Argumenti zagovornikov mešanja kaše

1. Fermentacija se pospeši. To je res, vendar učinek ni tako močan, kot se običajno verjame. Braga bo igrala hitreje največ 1-2 dni, kar glede na stranske učinke, o katerih bomo razpravljali pozneje, ni kritično..

Zagovorniki mešanja kot primer predlagajo primer, ko se izkaže, da je pranje v vklopljenem pralnem stroju pripravljeno za destilacijo v 1-2 dneh. Tu pa je treba upoštevati, da se fermentacija bolj pospeši zaradi dušikovih spojin, ki ostanejo po pralnem prašku in se ne mešajo kot take. Slabo gostovanje sladkorna kaša se lahko hrani, sadje in žita pa vsebujejo vse potrebne elemente v sledovih in jih ni treba dodatno hraniti.

Sproščanje ogljikovega dioksida med aktivno fermentacijo ustvarja udobno gibanje tekočine za kvas in ne zahteva pospeševanja. Če presežek kisika pride v drozgo (z odprtim mešanjem), potem kvasa postane preveč, zato začnejo namesto sladkorja jesti svoje sorodnike, v drozgi pa se dodatno kopičijo škodljive snovi.

2. Povečana proizvodnja. V pravilno nastavljeni kaši (dober kvas, optimalen hidravlični modul in temperatura) bodo kvas v razumnem času predelali ves razpoložljiv sladkor v alkohol..

Samo po sebi mešanje drozge ne more povečati donosa mesečine, ker je to stabilna vrednost, ki je odvisna samo od koncentracije sladkorja v raztopini, glavno je, da ves ta sladkor fermentira kvas.

3. Braga ne postane kisla. Do kisanja pride, ko je na voljo zrak, zato pravilno nameščeno vodno tesnilo odpravi težavo, mešanje pa le delno pomaga.

4. Celuloza se ne kopiči na površini. Težava je pomembna za nekatere sadne in žitne drozge, dobavljene po "rdeči" shemi fermentacije - skupaj s sadjem ali ostanki žita brez filtracije. Včasih v prvih dneh na površje priplavajo delci jagodičja (sadja) ali zrn, ki na površini ustvarijo plast, ki se lahko razgradi, prepreči sproščanje ogljikovega dioksida in včasih celo zamaši vodni pečat.

V tem primeru je mešanje drozge med fermentacijo upravičeno, vendar je potrebno posredovanje le prvih nekaj dni, nato se vsi delci sami usedejo na dno.

Slabosti mešanja drozge

1. Poveča se tveganje za okužbo. Pri odpiranju fermentacijske posode obstaja verjetnost, da bodo patogeni mikroorganizmi prišli v pranje iz zraka ali mešalnih orodij, kar lahko povzroči plesni in / ali kislost, ker se bo kisik z njimi ujel..

2. Na dnu se ne nabira usedlina. Rahli sediment v drozgi so ostanki odmrlega kvasa in drugih škodljivih snovi, ki jih večina odrežemo med odstranjevanjem drozge iz usedline pred destilacijo. Pri mešanju vse škodljive snovi ostanejo v tekočem delu drozge, nekatere pa pridejo v mesečino.

Da bi to preprečili, je treba drozgo pustiti vsaj en dan pri padavinah, kar izniči prednost hitre fermentacije zaradi mešanja.

Prav zaradi usedline poskušajo vino čim manj motiti. Če med fermentacijo vino pogosto mešate, bo njegov okus opazno slabši..

Kdaj premešajte kašo

Pri dodajanju sladkorja je potrebno mešanje, tako da se v tekočini dobro raztopi in v ločeni plasti ne pade na dno. Toda med fermentacijo je pravilneje, da del pivine izlijemo, v njem razredčimo sladkor, nato dobljeni sirup vlijemo nazaj v fermentacijski rezervoar in ne dodajamo sladkorja in mešamo drozgo, stresamo usedlino na dnu.

Pred destilacijo odstranimo iz usedline drozge lahko razplinimo mešati. To bo zmanjšalo penjenje med destilacijo..

Med fermentacijo drozge je treba mešati le, če se je na površini nabrala plast ostankov surovin, ki začne črniti, preprečuje sproščanje ogljikovega dioksida ali zamaši vodno tesnilo.

Kako pravilno pomešati drozgo

Priporočljivo je, da posode ne odprete, da perila ne izpostavljate dodatnemu stiku s kisikom in patogenimi mikroorganizmi. Za to se uporabljajo magnetne mešalne naprave (posebne naprave na dnu posode, ki zaradi vibracij mešajo tekočino) ali vgrajene mešalne naprave, ki jih poganjajo roke ali električni motor..

Če je treba posodo odpreti, morate poskrbeti za sterilnost instrumenta. Namesto odprtega mešanja je bolje pretresati vrečo za vrenje (če prostornina posode to dopušča).