Mesečina iz kvasa ali kvasove pivine s potekom roka

Iz kvasa ali kvasove pivine (koncentrata), ki mu je potekel rok trajanja, lahko pripravite mesečino z lahkimi namigi kruha po okusu in aromi. Res je, da je veliko odvisno od kakovosti surovin, zato je slaba ideja, da za drozge uporabimo najcenejši kvas, narejen samo iz okusov brez slada. Koncentrat pivine Kvass je skoraj vedno primeren. Dejansko kvass tukaj ni ločena surovina, temveč le preprost način za izboljšanje sladkorne kaše..

Za dva recepta je najbolje, da vzamete kvas za viski ali alkoholni kvas, če nista na voljo, bo navadni kvas za peko - suh ali stisnjen. Vino ni priporočljivo, ker se s sladom ne mešajo dobro, konzervansi v sestavi pa lahko popolnoma ustavijo njihovo fermentacijo..

Mash recept iz kvasa s potekom roka

Vsebnost alkohola v kvasu je vedno manjša od 1,2 vol.%. (zahteva ruskega GOST), običajno do 0,5 vol.%, zato nima smisla preprosto destilirati kvasa - donos bo minimalen. Toda kvasu, ki mu je potekel rok uporabe, lahko namesto vode uporabimo za nastavitev sladkorne kaše za izboljšanje arome in okusa mesečine..

Sladkor je treba dodati brez okvare, tudi če je kvas zelo sladek, saj proizvajalci namesto sladkorja uporabljajo sintetična sladila, ki jih kvas ne predela v alkohol, izjema je, če sestava vsebuje naravni sladkor (zelo redko), potem potrebujete da dodamo toliko sladkorja, da njegova vsebnost v zvarku ne presega 22%. 1 kg dodanega sladkorja daje do 1,2 litra mesečine z močjo 40%, pri tem izračunu je treba upoštevati ta kazalnik.

Sestavine:

• kvass - 12 l;
• sladkor - 3 kg;
• kvas - 300 g stisnjenega, 60 g suhega ali za viski za 15 litrov pivine.

Kuharska tehnologija

1. Kvas nalijte v ponev ali vedro za kuhanje. Pustite stati eno uro in mešajte vsakih 15 minut, da se sprosti plin.

2. Na zmernem ognju zavremo, dodamo ves sladkor, premešamo, pustimo, da še enkrat zavre, nato odstavimo s štedilnika in ohladimo na pod 30 ° C.

Vrenje bo uničilo konzervanse, ki zavirajo fermentacijo..

3. Kvas vlijemo v fermentacijsko posodo (pustimo vsaj 25% prostega prostora za peno in ogljikov dioksid), dodamo kvas. Zaprite z vodnim tesnilom katere koli izvedbe. Prenesite v temen prostor s temperaturo 20-28 ° C.

Kvas ne smete vnašati pri temperaturah nad 30 ° C, sicer lahko odmre in fermentacija se ne začne.

4. Pustite do konca fermentacije (običajno traja 4–10 dni), dokler zračna zapora ne preneha spuščati plinov (rokavica se izprazni). Drozge iz kvasa, ki jim je potekel rok, so grenkega okusa..

Recept za žganje iz kvasove pivine

Izkazalo se je, da je mesečina iz koncentrata kvasa bolj aromatična kot iz kvasa s pretečenim rokom, vendar je tu težje izračunati količino sladkorja, saj lahko tudi pivina vsebuje sladkor. V vsakem primeru odsvetujem dodajanje več kot 3 kg (glede na razmerja v receptu), da gostota ne bo previsoka. Optimalna vsebnost sladkorja v drozgi pred fermentacijo je 20-22%.

Sestavine:

• kvasova pivina - za 25 litrov kvasa;
• voda - 20 l;
• sladkor - 1-3 kg;
• kvas - 500 g stisnjenega, 100 g suhega ali za viski za 25 litrov pivine.

Kuharska tehnologija

1. V fermentacijski rezervoar nalijte vodo. Dodajte koncentrat kvasove pivine in mešajte, dokler tekočina ne postane homogena.

2. Dodamo sladkor. Ponovno mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Posodo napolnite do največ 75% prostornine in pustite prostor za peno in ogljikov dioksid.

3. Dodajte kvas. Zaprite posodo z vodnim tesnilom (ali rokavico). Pustite v temnem prostoru pri 20-28 ° C do konca fermentacije (običajno 4-10 dni). Predelana kaša iz kvasove pivine ni sladkega okusa z rahlo grenkobo. Preveriti morate, ko mehurčki prenehajo izhajati iz vodnega zatesnitve ali če se rokavica izprazni.

Pridobivanje mesečine iz kvasa (destilacija drozge)

1. Predelano kašo odcedite iz usedline, ki lahko med destilacijo izgori, tako da se mesečina pokvari z grenkim priokusom..

2. Kašo prvič destilirajte z največjo hitrostjo, ne da bi jo razdelili na frakcije. Ustavite destilacijo, če trdnost v toku pade pod 15-20%. Luna je lahko motna, to je v redu.

3. Izmerite jakost dobljenega surovega alkohola. Izračunajte količino čistega alkohola (jakost v odstotkih, pomnožite s količino v litrih in delite s 100).

4. Razredčite mesečino z vodo na 18-20 vol. in naredimo drugo destilacijo. Ločeno zberemo prvih 10% donosa od količine čistega alkohola. To je škodljiva frakcija ("glave"), ki je ne smemo piti.

5. Izberite glavno frakcijo ("telo"), dokler trdnost curka ne pade pod 40-42%. Nato končajte destilacijo ali ločeno zberite "repove", da jih pred destilacijo dodate naslednji seriji drozge.

6. Nastalo mesečino iz kvasa ("telesa") razredčimo z vodo do koncentracije 40-45 vol.%, Nalijemo v steklenico ali kozarec, dobro zapremo in pustimo 2-3 dni na hladnem, da izboljša okus.