Metoda razjasnitve pranja z alkoholom (vodka)

Ostanki kvasa lahko v procesu destilacije zgorejo, pokvarijo aromo in okus mesečine, "skuhajo" pa se tudi bolj škodljive snovi. Da bi se temu izognili, drozgo razjasnimo z eno izmed znanih metod: bentonit, čaj iz hibiskusa, želatina ali citronska kislina. Toda le redki mesečniki vedo, da obstaja enako učinkovit in enostavnejši način - razjasnitev kaše z alkoholom (vodka, lunina).

Teorija

Vsak sev kvasa ima največjo toleranco na alkohol (moč drozge), ko doseže, da kvas preneha biti aktiven in ponikne na dno. Težava je v tem, da ni vedno mogoče natančno izračunati optimalnih deležev drozge..

Odvečnega sladkorja kvas ne predela in izgine, obdobje fermentacije pa se podaljša. Če sladkor ne bo dovolj, da bi kvas ustvaril želeno koncentracijo alkohola, se bo začela avtoliza - postopek samofermentacije kvasa s sproščanjem škodljivih snovi. Za "uspavanje" aktivnega kvasa takoj po koncu fermentacije morate moč drozge dvigniti za 3-4% z dodajanjem čistega etilnega alkohola, vodke ali mesečine. Posledično bo kvas v 12-24 urah potonil na dno, kjer ga bo enostavno nabrati, drozga pa bo postala skoraj prozorna..

Prednost metode je v njeni preprostosti: ni potrebe po nakupu, razredčenju in nato dodajanju bentonita in drugih snovi, ki obnavljajo kvas..

Slabosti:

• razjasnitev z vodko in alkoholom je primerna predvsem za sladkorno kašo, saj lahko za sadje in žita uporabljamo samo "repove" in "telo", pridobljene iz istih surovin, sicer bodo trpele organoleptične lastnosti pijače;
• fiksirna pijača zahteva sorazmerno veliko količino, na primer za razjasnitev 10 litrov kaše z jakostjo 12%, je potrebno 1,2 litra štirideset odstotkov vodke ali mesečine. Jasno je, da se bo po destilaciji ta obseg vrnil, vendar nimajo vsi takšnih rezerv..

Odmerjanje

Za zagotovitev začetka postopka bistrenja morate moč drozge dvigniti za 3-4%. Če želite to narediti, morate ugotoviti trdnost po fermentaciji z uporabo merilnik sladkorja ali vino.

Če ni moč izmeriti moči drozge in začetna vsebnost sladkorja ni znana (1% fermentiranega sladkorja v pivini daje približno 0,6% alkohola), potem je najlažje vzeti začetno moč drozge - 12% za vse vrste kvasa (kislo, vinsko, suho in stisnjeno pekarno), razen alkohola.

V primeru alkoholnega kvasa morate preučiti navodila proizvajalca, ki navajajo največjo možno moč drozge, pri nekaterih sevih ta vrednost doseže 16-18%.

Za razjasnitev kaše lahko izračunate količino vodke ali alkohola po formuli:

V = prostornina drozge * (zahtevana trdnost - razpoložljiva trdnost) / (trdnost podlage za sidranje - zahtevana trdnost).

Prostornina je izražena v litrih, moč - v odstotkih. Na primer, če imate 10 litrov kaše z začetno jakostjo 12%, potem morate za razjasnitev koncentracijo alkohola zvišati na 15%, za to pa potrebujete 0,769 litra vodke (40 vol.%): 10 * ( 15 - 12) / (40 - 15) = 0,76923 l.

Pozor! Namenoma izberite fiksirno pijačo. Etilni alkohol in vodka sta primerna le za razjasnitev sladkorne kaše. Močan alkohol mora biti iz istih surovin kot žito in zlasti sadna kaša, sicer se vonj in okus pijače po destilaciji poslabšata. Optimalno uporabite "repove", ki so ostali od zadnjega časa.

Kako razjasniti kašo z alkoholom (navodila)

1. Izločeno drozgo iz sedimenta odcedite v drugo posodo.
2. Mehansko razplinite: odvisno od prostornine mešajte ročno, leseno lopatico ali sveder s šobo, dokler ne zavohate ogljikovega dioksida. Odplinjevanje prispeva k hitrim padavinam kvasa, kar poveča učinkovitost bistrenja za dvakrat.
3. Izračunajte zahtevano količino sidrne podlage po formuli. V drozgo dodajte vodko (alkohol, lunino, repove).
4. Premešajte, tesno zaprite. Pustite 12-20 ur v temnem prostoru (pokriti) pri sobni temperaturi ali mrazu (po možnosti, vendar ne pod lediščem).
5. Prečiščeno kašo nežno odcedimo iz usedline skozi cev v destilacijsko kocko. Potem lahko takoj začnete destilacijo.