Ali moram pred destilacijo kaši (luni) dodati sol in sodo

V mnogih starih receptih sol dodajo drozgi pred destilacijo, a zakaj je to potrebno, ni razloženo. Nekateri sodobni eksperimentalni destilarni gredo še dlje - dodajo sol mesečniku pred ponovno destilacijo in celo vlijejo soda, menda lahko sol in soda izboljšata okus pijač in kakršnih koli: od sladkorne kaše do žganja iz konjaka. Čas je, da ugotovimo, ali je res tako.

Sol v drozgi

Najbolj razširjena teorija je, da dodajanje nejodirane kuhinjske soli v pranje oslabi vez vode z v njej raztopljenimi snovmi in poveča vrelišče tekočine. Posledično alkohol začne hitreje izhlapevati in izhaja čistejši (z minimalno količino nečistoč).

Dejansko je vrelišče solnih raztopin višje, bogatejša je raztopina s soljo, težava pa je v tem, da je povišanje temperature nepomembno (pri tlaku 760 mm Hg):

Odstotek soli v raztopini (%)	Temperatura izhlapevanja (° C)
eno	100,21
2.	100,42
6.	101,34
15.	103,83
18.	104,79
21.	106,16
24.	107,27
27.	108,43
29.5	109,25

Izkazalo se je, da morate za dvig vrelišča za vsaj 1 stopinjo dodati 60 g soli na 1 liter drozge - pretirana količina zaradi neznatnega povišanja temperature.

Glede oslabitve vezi slane vode z drugimi snovmi tudi to drži in se v kemiji imenuje "soljenje", druge snovi, vključno s škodljivimi nečistočami, pa bomo skupaj z alkoholom lažje ločili..

Posledično bodo aktivneje leteli pri izbiri snovi iz "glav" in "repov". Da, vonj in okus mesečine se lahko spremenita, toda v smislu čiščenja se bo pijača poslabšala.

Druga različica pravi, da sol v drozgi spodbuja strjevanje beljakovin in kvasa, zaradi česar je usedlina gostejša. Tu je treba upoštevati, da je v večini kaše vsebnost beljakovin nizka, pravilna tehnologija čiščenja in odplinjevanja pa bo zagotovo odstranila skoraj vse usedline kvasa v drozgi..

Sol v mesečini (pred destilacijo)

Dodajanje soli mesečini lahko le nekoliko zviša vrelišče in oslabi vezi vode z drugimi snovmi. Kot v prejšnjem primeru bo tudi to prineslo več škode kot koristi. V najboljšem primeru to nikakor ne bo vplivalo na pijačo.

Sestava drozge je drugačna, zato ni jasno, koliko soli drozgi (mesečini) dodajte pred destilacijo. Razpon vrednosti, ki se izvaja pri tej metodi mesečnikov: od 1/3 do 1 žlice na 1 liter drozge, brez popravka lastnosti surovin in namena uporabe.

Izhod: ni smiselno dodajati soli lunini ali drozgi pred destilacijo, zato lahko kakovost mesečine samo poslabšate zaradi vdora škodljivejših nečistoč v izbor.

Čiščenje mesečine s soljo

Najbolj zanimiv trenutek. Pravzaprav sol ne reagira s snovmi v mesečini, zato je takšno čiščenje samo po sebi neuporabno. Vendar namizna sol zmehča trdoto vode, zaradi česar se zdi, da je mesečina boljša. Sestava mesečine se ne spremeni, je pa zaradi popravljene vode boljšega okusa.

Priporočljivo je dodajanje soli mesečini (po destilaciji) le, če je bila voda, ki je bila uporabljena za mešanje in redčenje, zelo trda. Količino soli je treba izbrati glede na okus in optimalno - vedno uporabite ustekleničeno vodo, potem takšne težave ne bodo nastale.

Pozor! Visoka vsebnost soli v drozgi in mesečini poveča korozivnost katere koli kovine (vključno z nerjavnim jeklom), zato bosta alembic in mesečina veliko hitreje postala neuporabna.

Soda v bragi

Z ustvarjanjem alkalnega okolja soda nekoliko zmanjša kislost drozge, hkrati pa se lahko v mesečini pojavi milni priokus..

Priporočljivo je, da soda (ne več kot 1 čajna žlička na 10 litrov) dodate le rahlo kislemu pranju. Bolje je uporabiti kredo (v enakih razmerjih, predhodno zmeljemo), ki manj vpliva na organoleptične lastnosti destilata kot soda. Popolnoma kisle kaše v nobenem primeru ni mogoče shraniti.

Pozor! Če je sol nevtralna, soda sodeluje s snovmi v drozgi, zato se bosta okus in aroma mesečine zagotovo spremenila tudi z majhno količino..

Soda bikarbona v mesečini

Sodo lahko dodate prvemu destilacijskemu sladkornemu mesecu za čiščenje. To ne pomeni, da je to najboljša metoda, saj je oglje ali kokosovo aktivno oglje veliko bolj učinkovito, vendar je takšno čiščenje vseeno mogoče..

Kako pravilno očistiti lunino s sodo opisano v ločenem članku. Po vseh postopkih priporočam drugo destilacijo..

Izhod: soda bikarbona v drozgi znižuje kislost, daje pa milni priokus, sladkorni lun lahko očistite tudi s sodo, vendar to še zdaleč ni najboljši način za izboljšanje kakovosti pijače.

P.S.. Če so se mi argumenti zdeli neprepričljivi in ​​nekateri bralci želijo vse preveriti na lastnih izkušnjah, je pomembno vedeti, da lahko luni in drozgi dodate samo ne jodirano sol in navadno sodo bikarbono (ne jedko)..