Zakaj se vino spremeni v kis

Tudi najboljše vino v nekaj dneh po odvajanju plute postane kislo in neprimerno za uživanje. To pomeni, da se je kislo, z drugimi besedami, spremenilo v kis. Težava kisanja je domačim vinarjem dobro znana, saj lahko pokvari katero koli vino (jabolko, grozdje, češnja itd.). Upoštevali bomo razloge za kisanje vina in preventivne ukrepe za varčevanje pijače..

Vino se spremeni v kis s prostim dostopom zraka do posode. Ocetne bakterije, katerih milijoni živijo v fermentiranem vinskem materialu, se aktivirajo z zadostno količino kisika in temperaturo 6-45 ° C, predelajo vinski alkohol v vodo in ocetno kislino. Postopek kisanja traja od 3-4 dni do nekaj tednov, odvisno od temperature, koncentracije kisika in značilnosti vina. Aktivnost bakterij preneha, ko skoraj ne ostane alkohola (v kisu je manj kot 0,2% volumna).

Kisa lahko določimo po vonju in okusu. Prvič, vino ima specifičen ostrega vonja in kislega okusa. Po nekaj dneh se kislost poveča, trdnjava pa pade. Zato odprtega vina ne moremo hraniti dlje časa, največ 2-3 dni v hladilniku in ga tesno zapremo z zamaškom.

Med proizvodnjo in skladiščenjem lahko tako trgovinska kot hišna vina postanejo kisla. Da bi to preprečili, vinarji svojim pijačam dodajo konzervanse, ki blokirajo razvoj kislinskih bakterij. Najbolj priljubljeni konzervansi so sulfiti (soli žveplove kisline). Žveplo v vinu preprečuje nastajanje ocetne kisline, vendar je v visokih koncentracijah nevarno za zdravje.

Da preprečite, da bi domače vino med fermentacijo dobilo zrak, pomaga vodna past - posebna naprava, ki posodo tesno zapre, vendar vam omogoča, da izločite ogljikov dioksid, ki se sprosti med fermentacijo. Končano vino je ustekleničeno, hermetično zaprto s plutovinami in shranjeno pri nizkih temperaturah.

Zakisanje kis se nanaša na "bolezni vina", ki se "ne zdravijo". To pomeni, da če se je vino spremenilo v kis, potem ga je že nemogoče popraviti. V začetnih fazah kisanja (v prvih dneh) nekateri vinarji skušajo ustaviti vrenje kisa s pasterizacijo domačega vina.

Da bi to naredili, napitek segrejejo v steklenih steklenicah na 60-65 ° C in ga vrejo 20 minut. Toda tudi majhna količina kisa v vinu pokvari okus, medtem ko ni nobenega zagotovila, da bo pasterizacija pomagala prenehati kisati. V večini primerov kislo vino preprosto izlijemo ali iz njega naredimo domač vinski kis.

Za pripravo kisa je primerno katero koli rdeče ali belo vino, lahko vzamete domače. Dovolj je 2-3 tedne, da pustite kozarec (zelo pomembno) steklenico vina odprto pri sobni temperaturi.