Optimalen hidravlični modul za kašo in pivo

Hidromodul za kašo je sorazmerno razmerje sladkorja (v kilogramih) in vode (v litrih) v pivini pred fermentacijo. Hidro modul za pivo - razmerje med maso zrn in prostornino vode med drozganjem. V obeh primerih je ta kazalnik izražen v dveh številkah, prvi označuje delež sladkorja (slad, zrnje) v sorazmerju, drugi pa ekvivalentno razmerje vode. Najpogostejše vrednosti hidravličnega modula so 1: 3, 1: 4 in 1: 5.

Pri izračunu hidravličnega modula je pomembno vedeti:

• iz 1 kg sladkorja in maltoze (saharificirana žitna kaša) dobimo 0,61 l alkohola, iz 1 kg glukoze in fruktoze (sadno-jagodičasta kaša) - 0,647 l alkohola;
• v vodni raztopini sladkor zavzame 0,6 litra prostornine, na primer pri mešanju 4 litrov vode in 1 kg sladkorja bo skupna prostornina raztopine 4,6 litra;
• da večina sevov kvasa deluje, največja koncentracija sladkorja v drozgi pred fermentacijo ne sme presegati 20%, z izjemo nekaterih vrst alkoholnih kvasovk, ki lahko predelajo 30% ali več sladkorja;
• ko je moč drozge nad 10-12 vol. fermentacija se znatno upočasni ali popolnoma ustavi in ​​po 14 vol. zagotovljeno, da se ustavi, izjema - nekaj alkoholnega kvasa.

Optimalen hidravlični modul za sladkorno kašo

Najenostavnejša različica izračuna, saj sta v raztopini le dve snovi: sladkor in voda. V praksi mesečniki uporabljajo tri različice hidromodula.

1: 3 (za 1 kg sladkorja 3 litre vode)

S tem razmerjem bo koncentracija sladkorja v drozgi največja možna za večino kvasa - 20% (0,6 litra sladkorja v prostornini / 3 litre vode * 100 = 20). Predvidena največja trdnost drozge je 12,2 vol.%. (20 * 0,61 = 12,2).

Prednosti:

• potreben je majhen rezervoar za fermentacijo;
• med destilacijo se porabi manj energije za ogrevanje drozge in čas za celoten postopek.

Slabosti:

• dolg čas vrenja (pogosto 3-5 dni daljši kot pri drugih razmerjih);
• pri delu z mejnimi vrednostmi vsebnosti in trdnosti sladkorja braga lahko neha potepati kadar koli ga bo treba znova zagnati, sicer pa nekaj sladkorja ne bo predelano v alkohol;
• dolgotrajna fermentacija poveča količino škodljivih nečistoč v drozgi.

Hidromodul 1: 3 je priporočljiv za nekatere vrste alkoholnega kvasa, odporne na visoko koncentracijo in jakost sladkorja (več kot 12 vol.%).

1: 4 (za 1 kg sladkorja 4 dele vode)

Pri tem razmerju je vsebnost sladkorja v drozgi 15% (0,6 / 4 * 100 = 15), predvidena jakost pa 9,15% (15 * 0,61 = 9,15). Te vrednosti sladkorja in alkohola lahko prenesejo vse vrste pekovskega suhega in stisnjenega kvasa, ki jih uporablja večina mesecev..

Prednosti:

• tveganje za nenadno ustavitev vrenja je minimalno (pri pravi temperaturi);
• fermentacija ne traja dolgo, zato je količina škodljivih nečistoč majhna;
• potrebna je srednje velika fermentacijska posoda, energija in čas, potreben za destilacijo, sta upravičena.

Hidromodul 1: 4 je najboljši za sladkorno kašo.

1: 5 (za 1 kg sladkorja 5 litrov vode)

Največji hidravlični modul, ki ga praktično uporabljajo mesečniki. Vsebnost sladkorja v pivini je 12% (0,6 / 5 * 100 = 12), ocenjena moč drozge je 7,3 vol. (12 * 0,61 = 7,32).

Prednosti:

• hitra fermentacija;
• manjša količina škodljivih nečistoč v primerjavi z drugimi vrednostmi hidravličnega modula.

Slabosti:

• fermentacija zahteva veliko zmogljivost;
• čas in stroški energije za destilacijo drozge so znatni.

Hidro modul za žitno kašo (slad in encimi)

Zrnje ne vsebuje samo sladkorja (maltoza), ampak tudi druge snovi: beljakovine, maščobe itd., Ki niso vključene v fermentacijo, zato je za optimalno vsebnost sladkorja v drozgi potrebno manj vode kot v primeru čistega sladkorja. Upoštevati pa je treba, da bo del vode med kuhanjem (vročo saharifikacijo) pivine izhlapel..

Za žitne drozge, pripravljene po klasični metodi saharifikacije, uporabite hidromodul 1: 3 (optimalno) ali 1: 4 (če surovina absorbira veliko tekočine, na primer riž) - vzamete 3-4 litre vode za 1 kg žita. Pri saharifikaciji s hladno metodo (encimi) je lahko razmerje med zrni in vodo drugačno in je navedeno v navodilih za encime. Na primer, za večino kvasa Koji je priporočeno hidravlično razmerje 1: 3.

Hidro modul za sadno-jagodičja drozga

Zaradi pomembnih razlik v vsebnosti sladkorja in gostoti surovin se sadne in jagodičja drozga ne podreja teoretičnim izračunom. Zaradi visoke sočnosti običajno sploh ne dodajamo vode ali dodamo majhno količino - 1: 0,25 (250 ml vode na 1 kg pričakovane fruktoze v surovini).

Najbolj pravilna rešitev je izmerite vsebnost sladkorja v pivini z areometrom, nato po potrebi razredčimo z vodo do vsebnosti sladkorja 13-15%, kar prenese tudi "divji" vinski kvas.

Če hidrometra ni, morate približno poznati vsebnost sladkorja v sadju (jagodičevju) ali njegovem soku. To lahko storite v skladu s tabelami, priporočljivo je upoštevati sorto in vašo regijo.

Če je vsebnost sladkorja pod 14-15%, pivine ni treba razredčiti z vodo. Če v pranje sadja dodamo sladkor ali fruktozo, da povečamo donos, je treba za vsak dodani kilogram dodati 4 litre vode..

Hidro modul za pivo

Če je pivo pripravljeno po natančnem receptu, potem ni smiselno razmišljati o hidravličnem modulu, saj je natančna količina vseh sestavin že določena, vrednost hidravličnega modula pa neposredno ne vpliva na značilnosti končano pivo.

Upoštevati je treba le hidravlični modul v primeru poskusov. Pri pivovarstvu se šteje, da je delovno območje 2,6-4 (za 1 kg zrna 2,6-4 litra vode), včasih pa avtorji receptov presegajo to..

Manj vode, večja je začetna teža piva, vendar debela drozga običajno gori in se ne filtrira dobro, kar poveča obremenitev črpalke. Tudi kaša, ki je preredka ali gosta (zunaj dosega), je manj saharizirana. Velik hidravlični modul zmanjša količino dovoljene vode za izpiranje, zato bo del sladkorja ostal v zrnju.