Drenov mesec
Kornelski mesečnik ima značilno jagodičasto aromo in blago bogat okus s kančki trpkosti. Težava je v tem, da vsakemu niti izkušenemu mesecu ne uspe pravilno postaviti drozge - surovine so muhaste in zahtevajo obvezno upoštevanje več stopenj priprave: dodajanje sladkorja, redčenje soka, odstranjevanje semen in kakovostno filtriranje drozge ki je zmagal nazaj.
Teorija
Zrele jagode drevesa vsebujejo 7-9% sladkorja. To pomeni, da lahko iz 1 kg surovin dobimo največ 80-90 ml mesečine s trdnostjo 40%. Zaradi visoke kislosti in majhne količine soka je treba kašo razredčiti z vodo, kar še dodatno zmanjša vsebnost sladkorja, to pa povzroči padec intenzivnosti vrenja, posledično lahko drozga pretrdi.
Drevesni kaši je nujno dodati sladkor. Optimalno razmerje je 3: 1 (na 3 kg jagodičja dodajte 1 kg sladkorja). Vsak kilogram sladkorja bo povečal donos mesečine za 1,1-1,2 litra (40 vol.%), Če pa ga dodate preveč, bo aroma in okus kornelije šibka..
Voda bo pršila tekočino in zmanjšala kislost. 1 kg drena zahteva 1 liter vode in še 4 litre za vsak kilogram sladkorja.
Najbolje je, da drenjevo kašo damo na vinski kvas za rdeč sok, primeren je tudi kis iz rozin ali divji kvas, ki je na površini neopranih jagod. Pomanjkljivost vseh teh sevov je dolg čas fermentacije - do 50 dni. Drozga se bo veliko hitreje poigrala z alkoholom ali pekovskim kvasom - čez približno 5-10 dni, pojavile pa se bodo značilne alkoholne note, ki bodo prekinile roženice. Če je dovolj časa, je bolje uporabiti vino ali divji kvas.
Sestavine:
- dren jagode - 3 kg;
- sladkor - 1 kg;
- voda - 10 l;
- kvas - vino za 15 litrov pivine ali pečenje 20 g suhega (100 g stisnjenega).
Recept drenjeve kaše
1. Če uporabljate divji kvas, jagod ne umivajte. Iztisnite kosti. Veliko celuloze se loči skupaj s kostmi. Da ne bi zavrgli dragocenih surovin, je treba kosti nežno, brez drobljenja, zdrobiti skozi sito in izvleči čim več kaše.
Odstranjevanje semen je dolg in dolgotrajen postopek, vendar obvezen, sicer se bo v luni pojavil neprijeten mandljevo-kemični priokus..
2. Meso koruze in skorjo zložite v fermentacijsko posodo. Dodamo sladkor in vodo. Mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. V posodi mora biti vsaj 20% prostega prostora za peno in ogljikov dioksid.
3. V pivino dodajte predhodno aktiviran kvas ali rozin za zagon v skladu z navodili na vrečki. Posodo zaprite z vodnim tesnilom ali medicinsko rokavico z luknjo na enem od prstov (prebodite z iglo).
4. Prenesite pivino v temno sobo (ali pokrijte z gosto krpo) s stabilno temperaturo 20-28 ° C. Pustite do konca fermentacije.
Glede na kvas in temperaturo se bo kašasti drozg pokazal v 5-50 dneh. Znaki pripravljenosti za destilacijo: odsotnost plina iz vodnega zatesnitve (rokavica je bila izpraznjena), drozga se je razjasnila in postala grenkega okusa brez kančka sladkosti, na dnu se je pojavila plast ohlapnega usedline.
Pridobivanje mesečine iz drena
5. Kašo precedite skozi 2-3 plasti gaze, da odstranite pecivo in celulozo, ki lahko med destilacijo zažgeta in s trpkost pokvarite okus mesečine. Torto stisnite suho.
Kakovostna filtracija je še en ključ do uspeha. Braga bi morala biti skoraj prozorna.
6. Kašo prvič destilirajte z največjo hitrostjo, ne da bi jo razdelili na frakcije. Zbirajte izdelek, dokler ABV ne pade pod 20%.
7. Določite jakost dobljene mesečine, nato izračunajte količino čistega alkohola - količino v litrih pomnožite z močjo v odstotkih in delite s 100.
8. Izdelek razredčite z vodo na 18-20% in izvedite drugo destilacijo. Ločeno zberite prvih 12-14% količine čistega alkohola. To je "glava" - škodljiva frakcija, ki se lahko uporablja samo v tehnične namene..
9. Odstranite glavno lunino (imenovano "telo"), dokler trdnost v toku ne pade pod 45%. Nato lahko destilacijo končate ali preostalo frakcijo ("repi") zberete v ločeni posodi, nato pa jo pred destilacijo dodate novemu delu drozge.
10. Pridobljeni mesečin iz kornenja ("telesa") razredčimo z vodo do stopnje pitnosti 40-45%, ga ustekleničimo za skladiščenje in hermetično zapremo. Pustite vsaj 3-4 dni na hladnem, preden poskusite, da se okus ustali.
