Mesec iz ovsa (valjani oves, moka ali zrnje)

Ovsena mesečina se spomni po blagem okusu in nežni žitni aromi. Tehnologija kuhanja je standardna, vendar je pridelek manjši kot pri ječmenu in pšenici.

Teorija

Ne glede na stanje (zrnje, žita, moka, kosmiči) oves vsebuje škrob, ki ga je treba pred fermentacijo razgraditi na sladkor, sicer drozga ne bo fermentirala, saj kvas v alkohol lahko predela le preproste sladkorje.

Škrob lahko razgradimo na dva načina: slad (klasična vroča saharizacija) in encimi (hladna saharifikacija). Vsaka metoda ima tako prednosti kot slabosti. Univerzalna tehnika nastavitev kaše na encime o katerem smo razpravljali v ločenem članku, tukaj bomo iz ovsa izdelali mesečino na klasičen način, osaharili škrob z sladom (kaljeno žito).

Teoretični donos iz 1 kg ovsa je 0,672 litra mesečine z močjo 40%. Upoštevati je treba tudi destilat, pridobljen iz slada - 1 kg ječmenovega slada dodatno poveča donos za 0,84 litra (40 vol.%). Dodatek sladkorja v kašo omogoča še večjo količino pijače - 1 kg daje 1,2 litra štirideset stopinjskega destilata, vendar sladkor zaradi arome in okusa ovsenega mesečnika ni tako svetel, zato je bolje storiti le z zrna (moka, kosmiči) in slad. Zaradi izgub med destilacijo bo dejanski donos mesečine iz ovsa 10-15% nižji od teoretičnih vrednosti.

Izbira slada v resnici ni pomembna: primeren je trgovinski ali domači, primeren je zeleni ali posušeni slad, poleg ječmena lahko uporabite rž ali pšenico ali celo poženete del ovsa doma.

Optimalno razmerje je 4: 1 (za 4 dele nenaraslih zrn, žit ali moke vzemite 1 del slada). Skupaj mora imeti 1 kg žitnih surovin 5 litrov vode.

Pozor! Zelo pomembno je, da se držite temperaturnih vrednosti, navedenih v receptu, sicer oves ne bo prevlečen s sladkorjem. Za nadzor je zaželeno imeti elektronski termometer.

Sestavine:

• oves (cel, žita, moka, valjani oves) - 4 kg;
• slad (po možnosti ječmen) - 1 kg;
• sladkor - 0,5-1 kg (neobvezno);
• voda - 25 litrov (in 4 litre za vsak kilogram sladkorja);
• kvas - 20 gramov suhega ali 100 gramov stisnjenega.

Recept ovsene kaše

1. Oves in slad zmeljemo do grobih zrn.

2. V posodi za kuhanje segrejte vodo (4 litre na 1 kg surovin in slada) na + 50-55 ° C. Počasi dodajte zdrob (moko), ne uporabljajte slada. Mešajte, da se masa ne sesuje v kepe. Posodo za pivo lahko napolnite do največ 70%.

3. Mešanico segrejemo na +60 ° C, kuhamo 15 minut, občasno premešamo, nato zavremo in kuhamo 50-90 minut, da dobimo homogeno kašasto maso. Najdlje traja kuhanje žit, manj - moke in valjanega ovsa.

4. Pripravljeno kašo ohladimo na + 63-68 ° C. Slad dodajamo postopoma, nenehno mešamo. Zelo pomembno je, da se ne pojavijo grudice..

5. Kašo segrejemo na + 63-68 ° C, ponev pokrijemo s pokrovom. Občasno segrevajte posodo in vzdržujte določeno temperaturo 2 uri. V prvi uri dvakrat premešajte v intervalih po 30 minut.

Po uspešni saharizaciji mora kaša postati sladka..

6. Končni pivini dodajte sladkor (neobvezno) in preostalo vodo (1 liter na 1 kg žitnih surovin in 4 litre na 1 kg sladkorja). Zmešajte. Zaželeno je, da je voda zelo mrzla.

7. Pivino čim hitreje ohladite na + 25-28 ° C, lonec na primer potopite v kopel z mrzlo vodo ali ledom.

8. Prenesite pivino v fermentacijsko posodo. Dodajte aktiviran kvas v skladu z navodili na nalepki. Na vrat rezervoarja za fermentacijo namestite vodno tesnilo katere koli izvedbe (lahko uporabite rokavico z luknjo v enem od prstov). Drozgo postavite v temen prostor s sobno temperaturo.

Glede na kvas in temperaturo ovsena kaša (valjani oves) fermentira 3–10 dni, nato postane grenkega okusa brez kančka sladkosti, zračna komora preneha oddajati plin (rokavica je izpraznjena) in pojavi se plast usedline na dnu. To pomeni, da lahko začnete z destilacijo.

Pridobivanje mesečine iz ovsa

9. Kašo iz ovsene kaše odcedite iz usedline, sicer lahko trdni del med segrevanjem izgori in pokvari okus. Ne morete filtrirati samo, če parna destilacija.

10. Vozite drozgo z največjo hitrostjo, ne da bi se razdelili na frakcije. Vzorčenje zaključite, ko moč v curku pade pod 20%. Pijača je lahko motna - to je normalno..

11. Določite količino čistega alkohola - jakost v odstotkih pomnožite s prostornino v litrih in delite s 100.

12. Ovseno mesečino razredčimo z vodo do jakosti 18-20% in ponovno destiliramo. Ločeno zberemo prvih 10-12% pridelka od količine čistega alkohola. Ta škodljiva frakcija ("glave") se lahko uporablja samo za tehnične potrebe..

13. Zberite glavni izdelek ("telo"), dokler ABV v toku ne pade pod 45%, nato dokončajte izbiro ali posebej izberite "repove".

14. Pridobljeni mesečnik iz ovsa ("telo") razredčimo do stopnje pitnosti 40-45%, vlijemo v steklene posode in hermetično zapremo. Pustite v hladilniku 2-3 dni, preden poskusite, da se okus stabilizira po mešanju z vodo.